Pectina: danos e benefícios. Aplicação e propriedades da pectina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uma substância chamada "pectina" foi isolada no início do século 19 pelo acadêmico francês de ciências químicas Henri Braconnot. O primeiro produto do qual o cientista obteve esse elemento foi uma maçã. A substância entrou em produção em massa na década de 1930.

Pectina: propriedades e produção

Esta é uma substância derivada de plantas. Possui propriedades adesivas. Cientificamente, é um polissacarídeo pré-purificado derivado da extração de polpa de frutas cítricas e maçã. Conhecido na indústria alimentícia como aditivo E440. Tem as propriedades de um estabilizador, agente gelificante, clarificador e espessante. Além de frutas, é encontrado em alguns vegetais e tubérculos. As frutas cítricas contêm um nível muito alto de uma substância como a pectina. Danos e benefícios podem ser iguais. Mais sobre isso mais adiante no artigo.

A produção de pectina requer equipamentos caros e complexos. Em geral, o E440 pode ser extraído de quase qualquer fruta por extração. Depois de receber o extrato de pectina, ele é cuidadosamente processado usando uma tecnologia especial até que a substância adquira as propriedades necessárias.propriedades. Na Rússia, a produção de E440 é muito significativa. A pectina é mais comumente extraída de maçãs e beterrabas. Segundo as estatísticas, cerca de 30 toneladas da substância são produzidas anualmente na Rússia.

Composição da pectina

Adicional E440 é extremamente comum em dietética. Para 100 g do produto, o valor energético não excede o nível de 55 calorias. Uma colher de chá contém 4 cal. Não é nenhum segredo que a pectina é considerada o polissacarídeo de menor caloria. As propriedades e o seu valor nutricional falam por si: 0 g de gordura e 0 g de proteína. A maioria dos carboidratos - até 90%.

A composição da pectina inclui cinzas, dissacarídeos, ácidos orgânicos e água. O resto é fibra dietética. Das vitaminas, deve-se distinguir a niacina equivalente ao PP. Quanto aos componentes minerais, há muitos deles na pectina: fósforo, potássio, ferro, magnésio e cálcio. O alto teor de sódio (até 430 mg) confere à substância um valor especial.

Benefícios da pectina

Muitos especialistas acreditam que a substância E440 é a melhor orgânica "ordenada" do corpo humano. O fato é que a pectina, cujos malefícios e benefícios são avaliados de forma diferente por cada leigo, remove microcomponentes nocivos e venenos naturais dos tecidos, como pesticidas, elementos radioativos, metais pesados, etc. Ao mesmo tempo, o fundo bacteriológico do corpo não é perturbado. Além disso, a pectina é considerada um dos melhores estabilizadores dos processos oxidativos do estômago. O benefício desta substância é normalizar o metabolismo. Não só melhoracirculação sanguínea e função intestinal, mas também reduz significativamente os níveis de colesterol.

Pectina pode ser chamada de fibra solúvel porque praticamente não é decomposta e absorvida no sistema digestivo. Passando pelos intestinos junto com outros produtos, o E440 absorve o colesterol e outros elementos nocivos que são difíceis de excretar do corpo. Além disso, a pectina é capaz de ligar íons de metais radioativos e pesados, normalizando a circulação sanguínea e a atividade estomacal.

Outra vantagem da substância é que ela melhora a microflora intestinal geral, tem efeito anti-inflamatório em suas mucosas membrana. A pectina é recomendada para úlceras pépticas e disbacteriose. A dose ideal da substância por dia é de 15 g.

Dano da pectina

Aditivo E440 praticamente não tem consequências negativas. Deve ser entendido que esta é uma substância pouco digerível (concentrado de pectina). Prejudicar e beneficiar é uma linha tênue, ultrapassando a qual, as consequências não terão que esperar muito.

Em caso de overdose de pectina, ocorre flatulência grave, causada por um desequilíbrio na microflora intestinal. Além disso, o consumo excessivo de um suplemento refinado ou alimentos com alto teor da substância pode causar diarreia, acompanhada de cólicas dolorosas. Em caso de sobredosagem, a pectina interfere com a absorção de minerais benéficos como magnésio, zinco, ferro e cálcio no sangue. As proteínas também são mal digeridas. Um efeito colateral semelhante, juntamente com uma erupção cutânea, também pode aparecer quandointolerância individual ao polissacarídeo.

Uso de pectina

Nos últimos anos, a substância se difundiu nas indústrias farmacêutica e alimentícia. Na indústria médica, é usado para criar medicamentos fisiologicamente ativos. Esses medicamentos têm muitas propriedades úteis para os seres humanos. As principais empresas farmacêuticas usam pectina para fazer cápsulas de medicamentos. O uso na área de alimentos é realizado como aditivo e espessante natural. A pectina é frequentemente usada na fabricação de geleias, marshmallows, marmeladas, sorvetes e alguns tipos de doces.

Atualmente, existem 2 formas de matéria: pó e líquido. Na forma solta, a pectina é utilizada na fabricação de geleias e marmeladas. O polissacarídeo líquido é adicionado à massa quente, que é então despejada em moldes.

Alimentos ricos em pectina

A substância só pode ser obtida a partir de frutas, bagas ou vegetais. O aditivo E440 é um produto natural, por isso deve ser feito exclusivamente de plantas. Como você sabe, para uma substância como a pectina, o dano e o benefício são em grande parte uma questão de senso de proporção. Portanto, você deve saber em quais produtos seu teor é maior para posteriormente variar o volume de consumo. A maior parte da pectina é encontrada em laranjas, beterrabas, limões, maçãs, damascos, repolho, cerejas, melões, pepinos, batatas, cenouras, pêssegos, tangerina, pêra e uma variedade de frutas como cranberries, groselhas e groselhas.