Panifarin: o que é, propriedades e aplicação. Glúten: danos e benefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas donas de casa estão envolvidas no auto-assamento de pão de centeio. Este é um processo bastante trabalhoso. Mesmo chefs experientes são frequentemente confrontados com uma situação em que a massa cozida de acordo com todas as regras não cresce. Isso geralmente é observado ao usar farinha integral. Este produto praticamente não contém glúten. Um aditivo especial, a panifarina, ajudará a melhorar a qualidade da massa. O que é isso? Este ingrediente é prejudicial à saúde? Vamos tentar descobrir.

Descrição do suplemento

Nem todas as donas de casa conhecem um ingrediente de panificação tão útil quanto a panifarina. O que é isso? O aditivo é um melhorador da qualidade da massa. A panifarina torna a massa mais elástica e viscosa.

A base da panifarina é a proteína vegetal - glúten (glúten). Esta substância é obtida pela fermentação lenta dos grãos de trigo. Nenhuma substância química ou sintética é usada no processo de fabricação do suplemento. Este é um produto 100% natural.

Glúten ajuda a massa a segurarbolhas de dióxido de carbono que se formam durante a fermentação da levedura. Como resultado, a massa cresce facilmente e se torna exuberante.

Farinha com alto teor de glúten é muito rara à venda. Na maioria das vezes, são produzidos produtos de moagem grossa. Portanto, é muito mais fácil comprar panifarina. Este aditivo melhora as propriedades mesmo da farinha de baixa qualidade.

Além disso, às vezes é difícil para donas de casa iniciantes calcular a quantidade exata de ingredientes necessários para o teste. Se uma quantidade excessiva de água e fermento for adicionada à massa de cozimento, a panifarina ajudará a salvar a situação. O glúten evitará que a massa caia e o pão ficará fofo e delicioso.

Panifarina e glúten: diferenças

Qual é outro nome para Panifarin? Este aditivo na vida cotidiana é muitas vezes referido como "glúten" ou "glúten". Mas não é exatamente o mesmo.

Panifarin consiste em vários ingredientes. O glúten é seu principal componente. No entanto, o melhorador de massa contém outras substâncias:

• ácido ascórbico;
• enzimas.

Esses ingredientes atuam como oxidantes. Eles evitam a quebra de proteínas e fortalecem a consistência da massa. Além disso, o ácido ascórbico e as enzimas conferem aos assados um sabor azedo agradável.

Recentemente tem havido muitos rumores sobre os perigos do glúten. As dietas sem glúten sem produtos de farinha na dieta tornaram-se muito populares. Essa proteína vegetal é tão perigosa assim?para boa saúde? A seguir, examinaremos mais de perto os benefícios e malefícios do glúten para o corpo.

Propriedades úteis

Uma quantidade moderada de glúten é necessária para uma pessoa. Esta proteína tem os seguintes efeitos no corpo:

• normaliza os níveis de hemoglobina;
• aumenta a resistência a infecções;
• promove a cicatrização de tecidos danificados;
• fortalece o sistema musculoesquelético;
• enriquece o corpo com vitaminas;
• melhora o funcionamento do aparelho digestivo.

Atualmente, os médicos provaram os malefícios das dietas sem glúten. Esse tipo de dieta leva ao beribéri, constipação, deficiência de ferro e anemia. A exclusão completa de produtos com glúten da dieta é permitida apenas por razões médicas estritas.

Possível dano

Uma quantidade moderada de glúten nos alimentos não é perigosa para o corpo. Um excesso dessa proteína age de forma irritante na membrana mucosa do intestino delgado. Além disso, o abuso de alimentos e suplementos com glúten pode causar obesidade.

Há também doenças em que é necessário eliminar completamente da dieta alimentos e suplementos com glúten. Estes incluem:

1. Doenças do aparelho digestivo. Se uma pessoa sofre de patologias gástricas, o excesso de glúten pode provocar diarréia ou constipação, dor intestinal e aumento da formação de gases.
2. Doença celíaca. Esta é uma intolerância congênita ao glúten. O sistema imunológico de uma pessoa doente percebe o glúten como uma proteína estranha. A reação de rejeição ao glúten é acompanhada por uma fortediarréia, perda repentina de peso e inchaço. Esta é uma patologia bastante rara, que ocorre em 2% das pessoas no mundo.

Se uma pessoa é saudável, apenas o abuso de produtos com glúten pode trazer danos ao corpo. A panifarina é usada na panificação em quantidades muito pequenas, portanto, o aditivo não pode prejudicar a saúde. No entanto, se uma pessoa sofre de doenças gastrointestinais ou doença celíaca, o uso de glúten deve ser descartado.

Aplicativo

Como usar a panifarina? Este aditivo pode ser usado para qualquer cozimento. O melhorador de qualidade é especialmente útil na fabricação de produtos à base de farinha de centeio, aveia e farelo. Esses produtos são muito pobres em glúten.

Panifarin é colocado na farinha antes de amassar a massa. Para 1 xícara do produto, é necessária 1 colher de chá do aditivo. Esta dosagem não deve ser excedida. Como já mencionado, o excesso de glúten é prejudicial ao organismo. Além disso, o produto pode ficar sem gosto e excessivamente solto.

Como fazer um suplemento em casa

Nem todos têm a oportunidade de comprar panifarina. Este aditivo é vendido apenas em lojas especializadas que vendem ingredientes para assar pão. Um melhorador de massa semelhante pode ser feito em casa usando a seguinte receita:

1. Você precisa amassar a massa com 450 g de farinha e 260 g de água.
2. A massa resultante deve ser mantida por 40-60 minutos. Isso é necessário para o inchaço do glúten.
3. Depois a massa deve ser bem enxaguada para retirar o amido. Ao mesmo tempo, a água é necessáriamude pelo menos 2-3 vezes. A massa deve ser amassada periodicamente. O volume da massa após a lavagem deve diminuir um pouco.

A massa resultante é glúten cru puro. Pode ser congelado na geladeira e usado conforme necessário.

Outros melhoradores de massa

O que pode substituir a panifarina ao assar? Donas de casa experientes recomendam adicionar ácido ascórbico à massa. Esta substância reduz significativamente o tempo de fermentação, evita que a massa caia. Para 500 g de farinha, você precisará de 0,5 mg de ácido ascórbico.

À venda você também pode encontrar várias culturas iniciais que agem como panifarina. O que é isso? Estes são aditivos à base de massa azeda. Eles ajudam o bolo a crescer e eliminam a necessidade de fermento.

Adicionar açúcar também reduz o tempo de fermentação, mantém bolhas de dióxido de carbono na massa. Mas este método não pode ser usado com produtos de farinha de centeio, pois o sabor doce é inapropriado no pão integral.

Melhorador "Dunapan" é um bom substituto para panifarina. O que é isso? O suplemento consiste em farinha de trigo de alta qualidade, ácido ascórbico e enzimas. Não contém glúten puro. Mas a farinha no melhorador de massa é rica em glúten.

Conclusão

Pode-se concluir que a panifarina é um suplemento útil e praticamente seguro. Se uma pessoa não tem intolerância ao glúten, o melhorador à base de glúten não traz nenhum benefício.ferir. Panifarin irá melhorar significativamente a qualidade do cozimento caseiro, mesmo usando farinha grossa e alguns erros na proporção de ingredientes.