"Beaujolais" (vinho): categorias. "Beaujolais Nouveau" - vinho francês jovem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nas regiões vitícolas de muitos países, por exemplo, na Transcarpathia, no final de novembro, muitas vezes você pode ver uma inscrição convidando você a visitar a adega: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” A tradução é a seguinte: "O Beaujolais Nouveau chegou!"

É claro que o outono é o início de um novo ano no ciclo da viticultura. Mas será que alguma bebida jovem que não passou por uma longa fermentação tem razão e direito de ser chamada de Beaujolais?

O vinho é um produto não só e não tanto da casta e da tecnologia de produção. Um grande papel no sabor e aroma da bebida é desempenhado pelas condições climáticas e pela composição do solo da região onde as bagas amadureceram. Portanto, seria incorreto falar sobre "Magarach" cultivado em Massandra, ou sobre o "Saperavi" georgiano, que este é o vinho Beaujolais Nouveau. Então, que tipo de bebida é essa, cujo preço de uma garrafa é bastante alto em Moscou? O que os sommeliers dizem sobre ele? Você aprenderá sobre isso neste artigo.

O que é Beaujolais

Na Borgonha - a famosa província produtora de vinho da França - existe a região de Beaujolais. Ele não é o mais bem sucedido em termos de cultivo de videiras. Se compararmos suas características climáticas e de solo com a Côte d'Or, onderequintado chardonnay e pinot gris, pode-se dizer que seria melhor se os agricultores locais cultivassem maçãs.

Na região de Beaujolais, apenas o "jogo" despretensioso pode ser cultivado. Mas esta variedade de uvas pretas é muito frutífera e amadurece cedo. A colheita de bagas começa no final de agosto, enquanto outubro é geralmente considerado a época da "colheita" do vinho. Mas isso não é o mais importante. Uma característica distintiva do "jogo" é que o vinho dele não pode ser armazenado por muito tempo. No máximo seis meses - este é o prazo em que a garrafa deve ser aberta e bebida. Se outras bebidas só melhoram com a idade, então para o vinho Beaujolais, o principal inimigo é o tempo. Bem, carpe diem, como diziam os antigos. Vamos aproveitar o dia e aproveitar o que ele nos traz.

Estrutura de marketing bem-sucedida?

Em muitas regiões, e não apenas onde o Beaujolais é produzido, a festa do vinho jovem marca o início de um novo ciclo agrícola. Como foi o ano passado para a colheita? Isso será demonstrado por uma garrafa de vinho sem rolha que ainda não passou por um curso completo de fermentação. E deixe a bebida ficar turva, seu aroma é inexpressivo e o sabor é muito brutal. Os conhecedores já podem dizer o que ele se tornará quando "madurecer". Essas degustações alegres acontecem invariavelmente onde as videiras são cultivadas - na Alsácia, Renânia, Itália, Moldávia … Mas apenas na região de Beaujolais, a celebração do vinho jovem significa mais do que apenas provar. Se você não vender o lote inteiro, pode simplesmente despejá-lo. Assim, os fabricantes estão tentando criar um hype em torno de seu produto. E eles conseguem. Porque"jogo" de todas as variedades produz o vinho jovem mais bonito.

Variedade característica

Como já mencionado, estas vinhas são despretensiosas e cedo dão uma colheita abundante. Mas a variedade "Jogo" foi capaz de dividir as pessoas em dois campos. "Vinho arrojado e brilhante com um brilho!" - falar sobre "Beaujolais" sozinho. "Compota azeda!" outros julgam.

Ainda no século XVI, os governantes do Ducado da Borgonha ordenaram a erradicação da “caça” em suas terras. Mas como as vinhas desta casta resgataram os vinicultores em anos de vacas magras, os súbditos não tiveram pressa em cumprir a ordem do seu soberano. Mas o trovador do século XIII, Jean Bodel de Arras, falou de Beaujolais da seguinte forma: “O vinho s alta como um esquilo pelo palato. Brilha, toca e canta. Mergulhe-o na cavidade de sua língua e você sentirá como o vinho penetrará em seu coração. Observe que o trovador (ao que tudo indica, não é um tolo para beber) não glorifica o aroma do Beaujolais, seu sabor delicado e assim por diante. Ele simplesmente elogia seu efeito no corpo. A caça quase não tem taninos azedos encontrados em vinhos finos. Há bastante acidez nele para fazer os sommeliers franzirem o nariz com desprezo. Seu cheiro é frutado sem sofisticação. Mas ele ainda traz um feriado para a alma.

Como as desvantagens se transformam em pontos fortes

Se uma francesa pode fazer um chapéu do nada, seus colegas vinicultores foram ainda mais longe: transformaram o negativo em positivo. O fato de o vinho de gameta não poder ser armazenado por muito tempo fez dele um convidado bem-vindo nas mesas dos franceses no final de novembro. Todo mundo está com pressa para experimentar o jovem vinho Beaujolais Nouveau. Fabricantesaproveitou habilmente a empolgação geral e tentou abrir os barris o mais cedo possível e engarrafar a bebida para venda. O governo francês teve que intervir. Em primeiro lugar, foi publicado um edital segundo o qual Beaujolais só poderia ser colocado à venda depois de 15 de novembro. E em 1985, outra data foi legalmente instituída: a terceira quinta-feira do último mês de outono. Assim, o vinho jovem "Beaujolais" de 2014 apareceu nas prateleiras apenas a partir de 20 de novembro.

Há outro requisito para esta bebida alcoólica: fermentação final seis semanas após a colheita. É necessário vender a festa antes de março do ano que vem.

Como é celebrado o Festival do Vinho Beaujolais

Os franceses estão ansiosos pela terceira quinta-feira de novembro, como as crianças do Ano Novo ou o Dia dos Namorados dos namorados. Exatamente à meia-noite na capital da região - a cidade de Bozho - o primeiro barril é aberto na praça principal à luz de tochas. Todos gritam: "Le Beaujolais est arrivé!" A diversão começa. Os conhecedores de Beaujolais tiram uma amostra da nova safra e o resto do público apenas comemora. Afinal, nada anima o espírito como “vinho ousado, brilhante, imprevisível” (como os próprios franceses o caracterizam), e até bebido entre vinhas vermelhas de outono, acompanhado de baguete crocante e queijos da Borgonha.

Você não pode ficar de lado e convidados estrangeiros, que, uma vez provado esta bebida leve, sempre se lembrarão com nostalgia. Logo o jovem vinho Beaujolais foi celebrado na Austrália, depois no Japão e na Tailândia. Nos Estados Unidos, ganhou popularidade em 2000.ano, quando o lema em inglês foi inventado para o feriado: “É hora do Beaujolais Nouveau!” ("É hora do Beaujolais Nouveau!").

Tecnologia de produção

Outra razão pela qual o vinho Beaujolais não é muito elogiado pelos sommeliers é a forma como é feito. Enquanto as bebidas nobres passam por um longo processo de maceração natural (ou seja, insistindo na polpa), a caça é tratada de forma diferenciada. As uvas são simplesmente despejadas em pequenas cubas fechadas (até 60 hectolitros). Eles lançam dióxido de carbono, que simplesmente explode a casca das bagas. A maceração de carbono é uma técnica desonesta do ponto de vista dos vinicultores. A quantidade mínima de taninos que está no jogo adquire uma estrutura completamente diferente. É como colocar dióxido de carbono em uma garrafa de vinho comum e passar como champanhe. Assim é com Beaujolais: graças a essa “explosão”, o vinho libera suco sob o peso de suas próprias uvas por apenas cinco a seis dias. Depois disso, a polpa é prensada e retirada, e o mosto é enviado para fermentação, que dura apenas um mês.

Características do vinho Beaujolais

A bebida tem um sabor acentuado e brutal com uma acidez distinta. O cheiro do vinho é levemente frutado. Os apreciadores veem notas de groselha, framboesa e cereja em seu aroma. A cor do vinho com um leve brilho. Não deve ser muito rico.

Os provadores repetem por unanimidade sobre a leveza enganosa do Beaujolais: o vinho bate na cabeça não pior do que o conhaque de dez anos. Considerando que em um feriadoeles bebem em metros, isso é um sério fardo para o fígado. Como os litros são convertidos em uma medida de comprimento? Muito simples: uma bandeja especial do medidor é preenchida com Pot Lyonnais, Pot de ville ou pequenas garrafas de 46 cl.

Beber ou não beber, eis a questão

Se você não é um esnobe e ama o entusiasmo jovem, então este vinho é feito para você. É brilhante, com um sabor característico que não pode ser confundido com mais nada. Talvez não seja muito adequado para um jantar. Mas na companhia de amigos (especialmente se metade deles são garotas jovens e bonitas que não gostam de vodka), Beaujolais será o ideal. Outra coisa é que o fabricante deve ser nomeado. Todos os anos, na Borgonha, cerca de cinquenta milhões de litros de Beaujolais são feitos de caça. Mais da metade é imediatamente exportada para fora da França. Para pagar o caro voo de mercadorias para a Rússia, os distribuidores compram as marcas mais baratas. Mas com "jogo" também não é tão simples. No termo da fermentação, a conta vai literalmente por horas. Se você interromper o processo mais cedo, a bebida sairá levemente colorida, inexpressiva e, se você hesitar - sem graça, mofada. Portanto, você deve comprar o vinho Beaujolais Nouveau de fabricantes confiáveis. Os mais famosos são Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf e Louis Jadot.

Como beber e o que servir

O sabor do jovem Beaujolais é melhor revelado em temperaturas de até treze graus Celsius. Como acompanhamento, é necessária uma baguete francesa cortada em pedaços grandes. Se você decidir se limitar ao frioaperitivos, servir Beaujolais com frios, queijos (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). O vinho jovem não é adequado para pratos quentes de carne bovina, vitela e aves. Mas carne de porco gordurosa e Beaujolais azedo são o conjunto perfeito. Mais uma vez, como dizem os enólogos franceses, qual é o ano, o vinho também. É por isso que Beaujolais é chamado de imprevisível. "Gamay" depende muito das condições climáticas. Esta variedade traz sempre uma colheita rica, mas a bebida pode ser muito doce ou aguada. Um verão quente deixou o jovem Beaujolais de 2014 mais macio, sem o ácido chocante. Ele carrega o aroma característico de bagas de jardim. Alguns provadores viram notas de banana madura no buquê do atual Beaujolais.