Conhaque francês: nomes, comentários, preços. O que é um bom conhaque francês?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A bebida nobre, que será discutida hoje, tem características próprias e rica bagagem. O conhaque francês não é apenas uma bebida que contém álcool. Este é um trabalho meticuloso em várias etapas de muitas pessoas e muitos anos gastos para alcançar um bom resultado.

O que é conhaque?

Segundo a terminologia, o conhaque é uma bebida forte com alto teor alcoólico. Além disso, esta versão do conhaque é feita apenas a partir de certas variedades de uvas. Existe uma tecnologia de produção específica, todas as condições e nuances necessárias devem ser atendidas, a saber: dupla destilação do vinho seco das uvas e posterior envelhecimento da matéria-prima resultante (destilação) em barricas de carvalho especiais.

Conhaque francês é produzido em vários departamentos do país. Estes são Charente, De Sèvres, Dordogne. A cidade mais significativa na história da bebida é a cidade de Cognac, mas Segonzac e Jarnac não são considerados menos importantes.

O surgimento do conhaque

Mesmo no século 3O imperador romano Probus recebeu permissão para se envolver na vinificação. Já naqueles dias, no território onde hoje é produzido o conhaque francês, começou a plantação em massa de vinhedos, que existem até hoje.

Quanto aos documentos mais modernos, em 1909 foi emitido um decreto na França, segundo o qual os produtos chamados "conhaque" só podem ser produzidos em um determinado território. Os limites estabelecidos incluíam os departamentos da França, que se distinguem não apenas por um clima extremamente favorável à viticultura, mas também por solos calcários únicos. Acredita-se que as frutas cultivadas em outras áreas não tenham as propriedades de sabor necessárias para o conhaque.

Colheita

A época ideal para colher as matérias-primas para uma bebida é o meio do outono. Para obter o verdadeiro conhaque francês, apenas algumas variedades de uvas brancas são usadas. Destes, Ugni Blanc (Trebbiano) é considerado o mais comum. Esta variedade de uva azeda tem um alto rendimento, amadurece lentamente, mas é bastante resistente a doenças. Colombard, Folle Blanche ou Montil também podem ser usados. Eles permitem que o conhaque adquira novos sabores, mas são muito difíceis e caprichosos de crescer.

Etapas de produção

Após a colheita e trazida para armazéns especiais, eles começam a fazer os melhores conhaques franceses. Considere este processo em etapas:

1. Espremer o suco das uvas. Prensas horizontais são usadas, não esmagandocaroços de bagas. Parafuso tradicional é estritamente proibido por lei.
2. Fermentação. O suco resultante é fermentado por três semanas. Ao mesmo tempo, o açúcar não é adicionado para não prejudicar a qualidade do álcool de conhaque (isso também é proibido). O vinho resultante (com teor alcoólico de 9%) é enviado para destilação.
3. Obtenção do álcool de base primária (bruto). Esta é a primeira etapa da destilação, que define o sabor e o caráter do futuro conhaque. A extração do álcool a 30% é realizada sem filtração. Todo o vinho é destilado, incluindo o sedimento.
4. Obtenção do espírito de conhaque final de alta qualidade. Esta é uma destilação secundária que separa a matéria-prima em três frações. A fração de 70% da força (segundo) é colocada em barricas de carvalho, envelhecida e se transforma no próprio conhaque.

Vamos falar mais detalhadamente sobre a última etapa da produção.

Envelhecimento, ou maturação, conhaque

Como você sabe, o álcool pronto obtido do suco de uva é colocado em barris especiais de carvalho. Isso é necessário para que o futuro conhaque seja preenchido com sabores e aromas adicionais, para se tornar uma agradável cor dourada.

Os barris de carvalho são muitas vezes feitos à mão, sem quebrar a integridade do tronco da árvore (isso é importante). Depois que sua forma é definida, o disparo começa. Assim, a estrutura da madeira suaviza e uma pequena camada de açúcar queimado é formada na superfície interna do barril, o que também afeta as qualidades aromáticas e gustativas do conhaque.

Bebida Mapenão deve ser inferior a dois anos, mas não superior a 70. Durante o primeiro tempo de exposição, extrai da madeira os taninos, açúcares, aminoácidos, óleos, resinas e enzimas necessários. Simplesmente não há necessidade de aumentar o período de maturação do conhaque. Após 70 anos de envelhecimento, seu sabor permanece praticamente in alterado.

Cognac é armazenado em porões. A primeira maturação ocorre em barris e depois é engarrafado em garrafas de vidro. Além do envelhecimento e das variedades de uvas utilizadas, o conhaque francês (seu nome) difere dependendo da área onde foi produzido.

Que qualidades distinguem os conhaques?

Como já dissemos, existem três critérios principais para avaliar uma bebida: variedade de uva, localidade e tempo de envelhecimento. Se os dois primeiros estiverem escritos na garrafa sem abreviações, o último terá características próprias. Quanto mais tempo o conhaque amadureceu, melhor é. No entanto, foi estabelecido por lei que é difícil controlar o envelhecimento do conhaque por mais de 6,5 anos. Portanto, hoje as seguintes bebidas são consideradas as mais comuns:

1. Very Special (V. S.) - envelhecimento mínimo (2 anos).
2. Superior - com vencimento por pelo menos três anos.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - quatro anos.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - maturação por 5 anos.
5. Extra Old (X. O.) - com idade superior a seis anos.

De acordo com esses padrões, o conhaque francês é classificado.

Nomes - Napoleon, Royal, Tres, etc. - indicam a marca, não a marca. Há também bebidas com mais de sete anos, mas seu custo é extremamente alto, são consideradas colecionáveis.

Conhaque "Padrão francês"

Esta é uma bebida feita de acordo com uma tecnologia específica, de acordo com todas as suas tradições inerentes. O nome "Cognac "French Standard" 5 estrelas" diz que esta bebida é forte, de sabor azedo devido ao V. S. O. P. O engarrafamento deste conhaque é realizado no território da Rússia, mas apenas materiais originais (ou seja, da França) podem ser usados. No sabor deste conhaque, você pode sentir tons frutados, notas florais quentes. O retrogosto dá aroma de mel e passas. A cor da bebida pode ser vista através do vidro transparente da garrafa - deve ser cobre-dourado. Ele pode legitimamente receber o nome de "conhaque francês", enquanto seu preço é muito menor. A explicação é simples - engarrafamento local, mas não da pior qualidade.

Conhaque "French Order"

Além dos maiores produtores franceses, nosso país também possui vinícolas que produzem produtos de alta qualidade, muito mais acessíveis. Um dos exemplos mais brilhantes é a cidade de Kaliningrado. É aqui que está localizada a fábrica que produz as melhores marcas de conhaques, vinhos e licores diversos.

A Ordem da França é uma bebida com cinco estrelas. Este conhaque é envelhecido durante cinco anos no território do nossopaíses. É claro que, como em todo o mundo, o conhaque é fornecido da França, mas o engarrafamento é realizado aqui. Graças a isso, o preço dos bons produtos é significativamente reduzido e o sabor é impecável e único.

Este conhaque é mais uma bebida para homens. É bastante forte e resistente. É melhor para a bela metade da humanidade usar conhaque com menos anos de envelhecimento, quando seu sabor é mais delicado e suave. A "Ordem Francesa" é lindamente embalada, tal presente seria apropriado para qualquer ocasião.

Como beber conhaque?

Como e com que usar esta bebida? Existe toda uma arte. Para apreciar plenamente o sabor do conhaque, você terá que trabalhar duro.

1. Comece pela escolha dos pratos. Os especialistas recomendam um copo de tulipa, mas um copo tradicional em forma de bola também pode funcionar.
2. Antes de provar a bebida, você precisa avaliar sua cor. Quanto mais clara a sombra, menor a exposição do conhaque. A cor varia do amarelo palha ao vermelho ardente.
3. É necessário inalar o aroma do conhaque. Você pode sentir notas florais e frutadas, tons de avelã ou castanha, cítricos … Depois de um tempo, agite o copo e inale novamente: deixe a bebida abrir.
4. Experimente conhaque deve ser em pequenos goles. Para que toda a boca possa experimentar seu sabor e personalidade complexos.

Cognac é apropriado em um círculo fechado, ambiente acolhedor, em harmonia e tranquilidade. Como dizem os gourmets, outras bebidas e separadamente o conhaque francês são usadas separadamente. Comentários de conhecedores concordam que deve sertemperatura do quarto. Além disso, café preto e um pedaço de chocolate são adequados.

Nos pratos, suflê de nozes ou cremoso, nossa charlotte favorita e todos os tipos de queijos duros combinam muito bem com conhaque. Não é menos bem sucedido combinar esta bebida com pratos de marisco e carne (de vitela).

Mas se falamos de coquetéis, então tônicos ou outras bebidas carbonatadas são adequadas para conhaque. Suco de limão ou laranja também seria bom. As proporções são tomadas em média 1:3, ou seja, 20 ml de conhaque são diluídos com 60 ml de tônica ou suco. Gelo é bem-vindo. Vale a pena notar que o conhaque jovem é recomendado para fazer coquetéis. O envelhecido é melhor consumido puro.

Aprendendo a escolher conhaque

Para não errar na hora de escolher e comprar aguardente de uva de verdade, você deve prestar atenção especial ao rótulo. Aqui está o que está escrito em uma garrafa de conhaque de qualidade:

1. Nome (deve estar escrito que esta bebida é conhaque).
2. Volume da garrafa.
3. O número de rotações em porcentagem (força da bebida) deve ser indicado na frente do rótulo.
4. Endereço da empresa e seu nome legal.
5. Pertencente a uma denominação (por exemplo, Grande Champagne Appellation Contrôlée).

O NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) é responsável pelo controle da produção e engarrafamento da bebida. E lembre-se: o custo neste caso depende diretamente da qualidade do produto. Se você encontrar conhaque francês, cujo preço é suspeitobaixo, pense três vezes antes de comprá-lo.