O que é vinho gelado? Recursos, fabricantes populares, comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Que associação você tem quando ouve as palavras "vinho gelado"? Provavelmente, será uma bebida bem gelada feita de suco de uva. No entanto, isso não é bem verdade. Qualquer vinho pode ser resfriado, embora seu sabor e aroma só possam ser devidamente degustados se a bebida for servida à temperatura ambiente, em copo largo. Portanto, esta frase tem um significado diferente. Então, o que é vinho de gelo? Este é um presente que o tempo frio nos dá. Hoje vamos dar uma olhada mais de perto na tecnologia de sua preparação para que você saiba o que esperar se for oferecido para experimentar esta iguaria. Realmente merece atenção.

O sopro do inverno - vinho gelado

Pense nos vinhedos. Certamente, um gramado ensolarado, vegetação exuberante e cachos perfumados aparecem imediatamente diante de seus olhos. Mas há outra imagem: uma videira enegrecida na neve branca e bagas marrons escuras, muito semelhantes às passas. São as matérias-primas a partir das quais se obtém o vinho gelado. Ao mesmo tempo, nem toda uva é adequada para a produção de uma bebida exótica. Enólogos em todoestação de crescimento decidir quais bagas manter na videira. O vinho feito de uvas de gelo é orgulhosamente chamado de "ouro líquido". E, de fato, não é fácil cozinhá-lo. Os vinicultores devem deixar as bagas nos galhos até que a geada as mate. Além disso, temperaturas muito baixas também são prejudiciais para ele. É ideal colher quando o termômetro cair para -8 graus.

Características do suco de uva congelado

Gostaria de enfatizar mais uma vez o fato de que as características se aplicam apenas a bagas congeladas na videira. Uma opção mais econômica - congelá-los na produção - perde muito em termos de qualidade, portanto, apenas uma falsificação barata pode ser preparada dessa maneira. O suco de uva gelado é muito doce. O açúcar não congela, o que permite extrair um mosto de uvas mais concentrado e rico. O resultado é uma pequena quantidade de vinho de sobremesa muito doce que os gourmets apreciam. Ao mesmo tempo, geadas precoces e severas e outros fatores podem levar ao fato de que o número de bagas adequadas para a produção é bastante pequeno. Como resultado, o preço do vinho gelado é várias vezes mais alto do que para todos os outros tipos de vinhos de sobremesa. Geralmente é vendido em pequenas garrafas, o que aumenta ainda mais o interesse do consumidor e estimula a demanda.

O que dizem os gourmets que provaram vinho gelado (comentários)

Na verdade, não há tantos conhecedores interessados em marcas de vinhos de elite, degustando-as e colecionando-as. É por causa desse feedback na redequantia insignificante. Mas quem já experimentou diz que o vinho gelado cheira a frescor gelado. Mas o sabor é um pouco mais difícil de descrever. É um equilíbrio incrível de sabores delicados de frutas e acidez fresca, que é generosamente aromatizada com uma doçura rica.

Já existem lendas sobre a origem desta bebida, mas uma versão mais confiável é que os vinicultores simplesmente não colheram as uvas a tempo, porque o outono estava muito quente, e então a geada bateu forte. Para salvar a colheita, os frutos foram colhidos à noite e imediatamente colocados em produção. Ao mesmo tempo, após o processo de fermentação, perceberam que tinham recebido um vinho completamente novo e único. Até agora, a tecnologia de produção não mudou muito. Permanece complexo, mas dá resultados surpreendentes.

variedades húngaras

Esta é a casa histórica dos vinhos de elite. É produzido apenas em regiões vinícolas como Eger, Vilann, Tokaya, Sopron. Ao mesmo tempo, o vinho de gelo (Hungria) é altamente valorizado entre os amantes desta bebida divina. É surpreendente com que cuidado trêmulo as tradições de sua produção são mantidas aqui, e isso está longe de ser a coisa mais fácil. Os vinicultores correm sempre o risco de que as bagas se deteriorem com o tempo chuvoso. Se o tempo estiver claro, as geadas podem persistir e os pássaros comerão as uvas. E quando a primeira geada chega, as bagas devem ser colhidas exatamente congeladas, à mão, para não danificar a casca de gelo. A colheita imediatamente colhida passa pela prensa, enquanto os cristais de gelo permanecem na prensa, e apenas o suco espesso flui. Sua quantidadepequeno, de 50 toneladas de uvas você pode obter apenas 2 toneladas de vinho. Como você pode ver, verdadeiras obras-primas são produzidas na Hungria. As marcas mais populares são Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Os conhecedores chamam os vinhos húngaros de especiais. A julgar pelos comentários, são essas variedades que têm o buquê mais intenso e o sabor de frutas mais pronunciado. Notas de pêssego e manga são especialmente brilhantes no buquê.

Exclusivo Alemão

Na verdade, não só a Hungria produz vinho gelado. A Alemanha não fica atrás e também traz grandes variedades para o mercado. Além disso, foi aqui pela primeira vez que a tecnologia de sua produção foi descoberta, ainda que por acaso. Na Francônia, em 1794, ocorreram geadas inesperadas, que serviram de abertura de tal método para a produção de vinho de sobremesa. Seguindo a vizinha, a Áustria rapidamente adotou a receita e também começou a produzir vinho gelado.

Sutilezas do gosto

Na verdade, todas as variedades, apesar da unidade do processo tecnológico, diferem umas das outras. Portanto, para encontrar um que você realmente goste, você terá que experimentar mais de um deles. O vinho de gelo alemão é um verdadeiro clássico, com doçura sedutora e sofisticação sutil. O sabor se desdobra lentamente, um a um trazendo à tona notas de mel e damasco, pêssego e manga, melão. O final revela um rastro cheio de notas de nozes e aromas florais. Ao mesmo tempo, o vinho é mais espesso, mais parecido com um licor, não é à toa que é chamado de "líquidoouro." Até hoje, o mais famoso é feito a partir da uva Vidal, e se chama Eiswein. Os vinhos alemães são preferidos pela maioria dos que já provaram gelo. A julgar pelos comentários, o sabor dessas bebidas é realmente incrível, espesso, rico e inesquecível.

Degustação de Aiswan da Áustria

Os austríacos foram os primeiros a adotar a tecnologia de produção de vinho gelado. Isso não é surpreendente, pois a troca de mercadorias entre esses dois países vizinhos estava muito bem estabelecida. Ao mesmo tempo, a vinícola Kracher é famosa por seus incríveis vinhos doces desde a sua criação. É graças aos vinhos de sobremesa que o mundo inteiro conhece esta pequena região vitícola. Os vinhos de gelo da coleção Kracher são servidos nos restaurantes mais caros e se deliciam com seus sabores incríveis. Na verdade, há muito poucas críticas sobre esta marca de vinho, porque o custo dos vinhos é muito alto e nem todos podem pagar. A julgar pelos comentários, o sabor dos vinhos desta coleção é muito doce e, por isso, são mais apreciados pelos apreciadores de vinhos de sobremesa e consumidos após a refeição principal.

Fanagoria

Uma das maiores vinícolas da Rússia. As suas vinhas ocupam cerca de 3.000 hectares. A empresa realiza um ciclo completo de produção e engarrafa uma enorme quantidade de produtos alcoólicos, que são valorizados não só no país, mas também no exterior. A prioridade da empresa é a mais alta qualidade. É graças a esta atitude para com o seu trabalho que marcas como "Saperavi" e"Cabernet", "Sauvignon" e muitos outros. No entanto, uma linha separada na lista de grandes produtos é o vinho gelado. A Rússia não é muito adequada para a vinificação, e as geadas precoces e severas podem facilmente destruir todo o trabalho, deixando os gourmets sem sua bebida favorita. Mas os especialistas não desistem, todos os anos nos deliciam com seu "ouro líquido". A julgar pelos comentários, os vinhos de gelo desta coleção têm um sabor mais delicado, o que significa que atrairão mais compradores.

ICE WINE Riesling

Esta é mais uma obra-prima da famosa adega Fanagoria. Em 2010, foi lançada ao mesmo tempo a produção de três variedades de vinho gelado. Isso deu uma nova rodada de sucesso. O vinho de gelo "Riesling" tornou-se uma lenda da vinificação russa. O brilho gelado da cor dourada lembra o sol brilhante do inverno, e o aroma delicado e floral lembra o verão quente, quando as uvas estavam cheias de suco doce. Esta variedade recebeu um grande número de prêmios, incluindo ouro na competição internacional na Bulgária e na 16ª exposição internacional "Vinorus, Vinotech". A julgar pelos comentários dos consumidores, "Riesling" é um verdadeiro clássico do gênero: o vinho é brilhante, saboroso, perfumado e não o mais caro, pois é produzido na Rússia.

Continuamos a considerar fabricantes nacionais

Vinho de gelo "Myskhako" é outra grande marca de vinificação russa. Se inicialmente esta variedade foi uma invenção exclusivamente ocidental, entãoHoje, variedades não menos saborosas são produzidas na Rússia, o que dá prazer aos gourmets. No entanto, a fabricante fez pequenos ajustes que deram outras notas à variedade. É um vinho de mesa doce que estagiou em barricas de carvalho por pelo menos 12 meses. Na verdade, este é um Riesling de colheita tardia. O aroma é muito delicado com tons de pêssego em conserva, abacaxi e frutas cítricas. E o sabor é uma verdadeira delícia. A acidez agradável e refrescante anda de mãos dadas com a doçura frutada. Ao mesmo tempo, revela-se o sabor da pêra, damasco e ananás. Muito gostoso, mas bem caro. A julgar pelos comentários, este é um dos vinhos mais deliciosos e aromáticos.

Como beber esta bebida

Pode ser servido antes ou depois de uma refeição, ou até mesmo como sobremesa. Recomenda-se servir à temperatura ambiente 12-14 graus. É melhor colocar pequenos copos de vinho ou mesmo copos sobre a mesa. Mas se você bebe vinho com comida, deve definitivamente certificar-se de que o prato não é mais doce que a bebida. O vinho gelado vai muito bem com nozes e frutas, chocolate e queijo. Deve-se lembrar que uma garrafa aberta não é armazenada por muito tempo, o que significa que, depois de beber, você precisa tampar novamente e colocá-la na geladeira. Assim, o vinho permanecerá por até duas semanas. Dado que este tipo de vinho é engarrafado em pequenas garrafas de 0,3 litros, não será difícil consumir a bebida durante este período. A garrafa deve ser protegida da luz solar e de altas temperaturas (acima de 20 graus). Portanto, é melhor, depois de despejar nos copos, retirar a garrafa imediatamente de volta para a geladeira.

Resumir

Nós falamos sobre vinhos de gelo por um motivo. Seu bouquet requintado é tão cativante que cada vez mais pessoas estão se tornando fãs desta bebida. Se você gosta de vinhos de sobremesa, talvez, tendo se familiarizado com o material aqui apresentado, decida também experimentá-lo. Em comparação com a maioria dos vinhos à venda hoje, eles são muito mais caros. Portanto, uma pequena garrafa custará 100 rublos e, mesmo assim, se não estivermos falando das marcas mais populares.

"Fanagoria" (vinho gelado "Riesling") é uma sobremesa deliciosa e refinada, além de um presente maravilhoso para qualquer celebração. Portanto, se você for visitar, especialmente se as férias de Natal estiverem chegando, certifique-se de que há uma garrafa na cesta de presentes. Imagine: uma noite gelada, uma nevasca do lado de fora da janela, e você tem vinho gelado em seu copo… É hora de imaginar que você está em um conto de fadas sobre a Rainha da Neve!