Como cozinhar deliciosos waffles: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Acredita-se que os waffles são o doce nacional belga. Na verdade, é um produto pan-europeu, cuja origem é atribuída à cultura grega antiga, e seu nome é de origem holandesa e significa "favo de mel".

História da sobremesa

Feitos de massa doce com ovos, os waffles eram uma comida festiva vendida em feiras, festivais e outros lugares onde você pode conhecer muita gente. Hoje já não é um prato festivo, mas sim uma sobremesa do dia-a-dia. Você pode comprá-los em qualquer loja. Mas se você experimentá-los quentes, recém-saídos de um ferro de waffle, você nunca vai querer comprar um produto pronto. Waffles caseiros podem não ser o tipo de coisa para começar a fazer de manhã cedo antes do trabalho, mas se você tiver tempo de sobra, esta é uma ótima opção para se deliciar com um saboroso.

Waffles podem ser servidos com banana, ovo frito, sorvete ou calda de chocolate. Na verdade, quase todas as coberturas podem ser combinadas com esta confecção.

Como fazer massa

A receita do waffle passou por muitas mudanças. Antes do advento dos produtos químicos no século 19, a massa era preparada com fermento. O fermento em pó é mais comum nas instruções modernas, no entanto, naturalmente,e em combinação com bicarbonato de sódio.

Não há dúvida de que ambos os ingredientes ajudam a deixar a massa macia, mas os waffles fermentados têm um sabor mais interessante e uma textura delicada. Usar fermento pode parecer um aborrecimento, mas você pode fazer essa massa minutos antes de dormir e começar a assar pela manhã.

Outro ingrediente importante em uma receita de waffle é o leitelho. No entanto, sua acidez pode afetar outros ingredientes da massa. Se você estiver usando uma receita com fermento seco, é melhor usar uma mistura de leite e leitelho. Alguns chefs também recomendam adicionar creme.

Quais componentes são especialmente importantes?

A receita clássica de waffle usa farinha comum, mas também há variações com uma pequena quantidade de farinha de milho. Acredita-se que isso torne os produtos mais crocantes. Além disso, os especialistas aconselham não misturar ingredientes úmidos com ingredientes secos em uma única etapa. A adição gradual é necessária para combinar bem todos os ingredientes, caso contrário, a formação ativa de grumos começa a retirar o glúten da farinha e, como resultado, a sobremesa ficará dura.

A receita clássica de waffle pede manteiga derretida na massa, embora alguns cozinheiros achem bom usar uma mistura de manteiga e margarina. Algumas receitas que usam fermento em pó também aconselham separar os ovos batendo as claras para adicionar maismassa esplendorosa.

O que complementar o sabor?

Como panquecas, waffles podem ser aromatizados com praticamente qualquer coisa, mas um pouco de açúcar e sal ajudam a realçar o sabor. Muitos adicionam baunilha, o que é ideal se você planeja servi-los como uma sobremesa doce. Os especialistas também recomendam adicionar noz-moscada, páprica defumada e uma combinação de sementes de erva-doce e raspas de limão, dependendo de qual cobertura você sugere usar.

O ferro de waffle deve ser cuidadosamente preparado. Se você começar a assar os waffles em uma temperatura muito baixa, o centro do waffle permanecerá cru, enquanto uma crosta marrom se formará rapidamente nas bordas. É por isso que o aparelho deve ser aquecido uniformemente antes de cozinhar.

Como é uma receita clássica de waffle belga?

Para fazer os waffles belgas perfeitos, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 180ml de leite;
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco;
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro ou normal (ou mais a gosto);
• 245 gramas de farinha;
• 1 colher de sopa de fubá ou polenta;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 240 ml de leitelho;
• 6 colheres de sopa de manteiga derretida;
• 1 ovo grande batido;
• óleo para lubrificação.

Como fazer essa sobremesa?

Receita de waffle com foto fica assim. Aqueça o leite em uma panela pequena (você pode usar a mesma em que derreteu a manteiga). Misture o fermento e uma pitada de açúcar e deixe em pazmistura até que a superfície esteja coberta de pequenas bolhas. Enquanto isso, misture os ingredientes secos restantes em uma tigela grande enquanto bate o leitelho, a manteiga derretida e o ovo em uma tigela funda.

Quando tudo estiver pronto, despeje o leite com fermento nos ingredientes líquidos e, em seguida, despeje lentamente a mistura nos secos. Misture delicadamente com uma colher ou espátula. Cubra e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por uma hora (de um dia para o outro é melhor).

Em seguida, pincele levemente com óleo e aqueça a forma de waffle. Despeje a massa suficiente para cobrir a base, espalhe-a com uma espátula de metal, aumente um pouco a temperatura e feche a tampa. Cozinhe por cerca de 45 segundos até dourar na parte de baixo, depois vire e repita por cerca de 4 minutos até dourar e crocante do outro lado. Esta é uma receita universal de waffles para uma máquina de waffles elétrica.

Estes itens podem ser servidos quentes ou frios.

O que mais são segredos culinários?

Os waffles adequados devem ser crocantes por cima, mas um pouco arejados no meio, e também com um cheiro apetitoso. Quais são os segredos de fazer uma sobremesa deliciosa, além dos listados acima. Após uma série de experimentos práticos, você pode verificar o seguinte.

Se você quiser usar uma receita de waffle macio, você deve seguir uma certa regra. A massa deve conter claras de ovo bem batidas. Quando você os bate em picos duros, eles contêm muito ar e fazem a massa parecersuflê. O resultado são waffles incrivelmente leves e arejados, em vez de pesados e densos.

Como mencionado acima, alguns chefs recomendam adicionar fubá ou amido à massa. Embora considerado um ingrediente opcional, melhora o sabor e a textura do produto acabado. A adição de fubá protege os waffles de absorver o excesso de líquido (vapor durante o cozimento). Assim nasceu a receita dos waffles crocantes.

Como dar sabor a waffles doces?

Licor Amaretto (amêndoa) é um bom sabor natural. Isso torna os waffles mais saborosos e perfumados. Se você não tiver este licor, certifique-se de usar algum tipo de extrato de baunilha ou amêndoa, ou qualquer outro tempero. Isso afeta não apenas o cheiro, mas também o sabor da sobremesa. No entanto, não misture muitas fragrâncias ao mesmo tempo.

Também vale a pena notar que as donas de casa modernas adoram vários substitutos. Isso facilita o preparo do prato, mas pode afetar bastante o sabor. Certifique-se de usar leitelho real na sua receita de waffle. Leite condensado ou outros produtos similares não funcionarão aqui. Isso vale para qualquer receita de waffle caseiro.

E, claro, você nunca obterá um produto de qualidade se sua máquina de waffles não funcionar muito bem. Não use um aparelho defeituoso ou com defeito. Não apenas a temperatura correta é importante, mas também a uniformidade do aquecimento, bem como a capacidade de distribuir completamente o líquido no interiorformulários.

Com o que servir waffles?

Claro que você pode servir waffles direto. Se você cozinhá-los de acordo com todas as regras, eles ficarão saborosos e perfumados. Mas ainda assim, é aconselhável derramá-los com xarope de bordo ou baga ou mel. A combinação de manteiga e açúcar de confeiteiro aplicada a uma sobremesa quente também é ideal. Algumas receitas de waffle padrão exigem que o produto final seja coberto com uma camada de cobertura doce.

Outra boa dica

Se os waffles ainda estiverem úmidos após o cozimento, coloque-os a 180 graus no forno por 5 minutos diretamente nas grades de metal (não na assadeira). Isso secará a massa removendo o excesso de vapor e deixará os produtos crocantes.

E outra receita de waffle melhorada

Esta variante de preparação de waffles é diferente da clássica. Esses produtos são crocantes e dourados e ao mesmo tempo arejados por dentro. Perfeitos para sobremesa ou lanche leve, podem ser servidos com manteiga, calda, geleia e muitos outros toppings. Para eles, você precisará do seguinte:

• 2 ovos separados em gemas e claras;
• 2 xícaras de leitelho integral;
• 1/3 xícara de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de amaretto ou licor de sabor similar;
• uma xícara e meia de farinha de trigo;
• 1/2 xícara de amido de milho;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 3 colheres de sopa de açúcar.

Como fazer?

Uma receita de waffle melhorada em uma máquina de waffle é a seguinte. Separe as gemas das claras e misture bem as gemas, o leitelho, o óleo vegetal e o amaretto.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal. Reserve.

Misture as claras restantes com o açúcar e bata até obter picos firmes.

Despeje lentamente o líquido do leitelho na mistura de farinha (certifique-se de que a massa ainda está líquida), depois dobre delicadamente as claras, certificando-se de mantê-las o mais fofas possível. Coloque a massa no ferro de waffle pré-aquecido e asse por cerca de 3-4 minutos.

Rolos de waffle

Além dos waffles fofos belgas, muitos estão familiarizados com os tubos de massa de waffle crocantes recheados com creme desde a infância. Esta receita é muito diferente da clássica, porque a massa aqui tem uma textura diferente. Para fazer esta sobremesa você vai precisar do seguinte:

• 200 gramas de manteiga ou margarina;
• 4 ovos grandes;
• copo de açúcar branco;
• 2 xícaras de farinha de trigo.

Como fazer?

Antes de tudo, você deve derreter a manteiga ou margarina em banho-maria. Você também pode fazer isso no microondas, mas tenha cuidado e passo a passo. Usando uma batedeira, você precisa bater os ovos, sem precisar separá-los em claras e gemas (você também pode fazer isso com um batedor ou liquidificador).

Na manteiga derretida, adicione aos poucos o açúcar e a farinha, e despeje os ovos batidos. Todos os componentes devem ser misturados com muito cuidado. A massa pronta deve ter consistência semelhante ao creme de leite.

Unte uma forma de waffle com um pouco de óleo, aqueça uniformemente e comece a assar waffles, despejando uma colher de massa de cada vez. Aproximadamente dois a três minutos são suficientes para um tubo antes de assar. Assim que cada produto estiver pronto, enrole-o em um tubo ainda quente. Enquanto eles ainda estão quentes, você deve adicionar o recheio a eles.

Tanto o leite condensado cozido quanto qualquer geleia podem ser usados como recheio. Você também pode fazer creme ou creme, mas neste caso, você precisa esperar que os canudos esfriem um pouco, e só então começar a recheá-los.