Como fazer creme de ovos e açúcar: dicas e receitas úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Assar em casa é uma das seções mais complexas e ao mesmo tempo deliciosas da arte culinária. Uma anfitriã que sabe cozinhar confeitaria nunca ficará em uma posição desconfortável quando convidados inesperados aparecerem. E se algum tipo de comemoração em família está chegando, como surpreender e encantar os presentes se não com bolos, bolos e biscoitos de marca?

Merengue famoso: ingredientes

O tema da nossa conversa de hoje, queridas senhoras (e não só, chefs homens são muito bem-vindos!), é como fazer creme de ovos e açúcar. Também é adequado para decorar bolos e biscoitos, muitas vezes também é preenchido com tubos de waffle e folhados. Mas é impossível revestir os bolos com esse creme, sua consistência é muito exuberante, macia para isso. Naturalmente, os confeiteiros desenvolveram muitas maneiras de preparar guloseimas. A primeira receita lhe dirá como fazer um creme de ovo e açúcar de acordo com todas as regras clássicas para obter um merengue tradicional. Sua terra natal, você adivinhou, é a requintada França, e a própria palavra é traduzida como “beijo”. Para vocêvocê vai precisar de: claras de ovos de galinha frescos, de preferência caseiros - 6 peças, um copo e meio de açúcar em pó (ou um pouco mais - dependendo do tamanho dos ovos), uma colher de chá de açúcar de baunilha ou vanilina incompleta. E 8-9 gotas de ácido cítrico pré-dissolvido. Se você não tiver açúcar em pó, pode moer ou moer o açúcar comum em um moedor de café.

Cozinhar

A primeira dica de como fazer um creme de ovos e açúcar como merengue é assim: as proteínas devem ser geladas. Quebre os ovos, despeje cuidadosamente as gemas em uma panela separada e as claras em uma tigela na qual você vai bater. O recipiente deve ser colocado em uma tigela de gelo, após o que você começa a manejar vigorosamente o batedor. Você não tem muito tempo para o chicote inicial - 12 a 15 minutos. Mas a massa de proteína deve ficar tão espessa e densa que não escorre do batedor, mas se mantém bem. Dica dois: pedindo a ajuda da experiência de fazer mingau de sêmola, despeje o açúcar em pó em pequenos riachos - cerca de metade do volume total. Uma mão não para de empunhar o batedor! Em seguida, adicione os ingredientes restantes, ou seja, a segunda metade do pó, baunilha, ácido e misture tudo bem com uma espátula de madeira. Ao longo do caminho, você pode ter uma pergunta: como fazer um creme de ovos e açúcar não branco, mas colorido e com algum tipo de sabor? A resposta é esta: na última etapa do cozimento, inclua na receita, além da vanilina, os corantes e sabores dos alimentos. E, por fim, a terceira dica: os merengues não podem ser guardados na geladeira nem por meio dia, porque.tal creme de bolo de ovo perde seu esplendor. Deve ser imediatamente colocado em confeitaria. Portanto, não tente estocar guloseimas para o futuro, mas sempre cozinhe frescas.

Suculência do creme: composição

O próximo segredo da arte culinária que vamos compartilhar com você é como fazer um creme de ovos e açúcar para um bolo, e não um simples, mas de creme. Tomamos como base a receita de especialistas da culinária italiana. Para preparar uma sobremesa, você precisa de 6-7 proteínas, um copo e meio de açúcar, cerca de três quartos de um copo de água para calda, vanilina ou açúcar de baunilha, 9-10 gotas de ácido cítrico. Por que é necessário: para que o creme não fique açucarado e bata melhor. Obtenha a mesma solução na proporção de 1 para 2, diluindo uma colher de chá ácido em duas colheres de sopa de água fervida.

Como cozinhar

Vamos considerar na prática como fazer um creme para um bolo de ovos para torná-lo creme. Primeiro você deve ferver a calda. Ferva a quantidade especificada de água, adicione o açúcar e deixe ferver novamente. Enquanto mexe e espera que a areia se dissolva e o excesso de líquido evapore, não se esqueça de remover a espuma e a incrustação. Determine a prontidão da calda pegando uma pequena quantidade com uma colher e despejando-a em um prato frio. Se congelar e esticar como uma "corda" roliça - é isso, retire a panela do fogo. Caso contrário, mantenha-o no fogão por mais um pouco. Xarope de soldagem, você pode derramar imediatamente o ácido. Em banho de gelo frio, bata o preparadoproteínas. Quando a espuma ficar exuberante e alta, comece a derramar a calda quente em um fluxo fino. Não pare de bater, caso contrário, tudo se resolverá e o creme sairá sem sucesso. Quando os dois componentes estiverem combinados e a iguaria esfriar, misture novamente com uma espátula e despeje os corantes e os sabores ou aromas desejados.

Marshmallows de Sua Majestade: ingredientes

Certamente entre os gourmets que agora estão folheando nosso artigo, existem amantes e admiradores leais de uma delícia oriental tão maravilhosa como o marshmallow. E não em vão - porque agora eles precisam aprender a fazer corretamente um creme de ovos e açúcar de forma a obter uma sobremesa adorável. Uma porção de 6 proteínas usa 4-5 colheres de geleia, marmelada ou frutas raladas com açúcar (o purê deve ser grosso), 6 colheres de sopa cheias de açúcar, 2 colheres de chá de gelatina, um quarto de xícara de água e o corante alimentar desejado.

Cozinhar

Vamos iniciar o preparo do creme com o preparo da gelatina. Pré-molhe-o em água (as instruções geralmente estão nas embalagens) e depois dissolva-o colocando-o em banho-maria. Coloque a geléia ou massa de frutas em uma panela, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo para não grudar. Bata bem as claras da maneira que você já conhece. Quando seus "picos" e "pingentes" ficarem fortes, despeje um pouco de componente de frutas, seguido de gelatina e corante. Bata até o fim! No final do cozimento, mexa o creme de marshmallow até ficar homogêneo e uniforme e imediatamenteuse para bolo assado.