Lúcio estufado: uma seleção de receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pike tem sido considerado uma iguaria. Trabalhar com este peixe não é fácil, mas a sua carne é muito saborosa, pelo que os chefs tratam este peixe com muito respeito. Para obter um bom resultado, você precisa tentar, mas o perfumado lúcio refogado será uma grande recompensa por seus esforços.

Preparando peixe

Se você pretende comprar peixe na loja, pode escolher imediatamente o filé. Isso vai lhe poupar muito trabalho. Mas se você tem uma verdadeira princesa dos rios em toda a sua glória, e mesmo com um cheiro persistente de lama, prepare-se para o próximo trabalho.

Separe a cabeça ao longo dos arcos branquiais. A propósito, não é necessário jogá-lo fora - esta é uma excelente base para sopa de peixe. Se você planeja usar a cabeça de lúcio mais tarde, certifique-se de remover as brânquias dela e só depois enviá-la para o freezer.

Você pode cozinhar ensopado de lúcio bem com a pele, mas se você não gostar, é fácil se livrar dele. Ela sai como uma meia quando puxada da cabeça à cauda.

Remova a lombada cortando os filés dos dois lados. Ossos grandes são removidosfácil, e os pequenos precisam ser perseguidos com um garfo. Pinças cosméticas comuns também ajudam muito.

O lúcio estufado ficará muito mais macio se você pré-molhar o filé salgado no leite. Isso neutraliza completamente o cheiro do pântano.

Lúcio com cogumelos

O sabor expressivo deste peixe combina bem com cogumelos. Você pode até usar cogumelos ostra e cogumelos comuns da loja. E o lúcio estufado com cogumelos porcini se tornará uma verdadeira iguaria digna da mesa mais solene - por exemplo, Páscoa ou Ano Novo.

Você pode ajustar as proporções dos produtos dependendo do sabor e da quantidade de cogumelos disponíveis. Normalmente, os filés de peixe são consumidos duas vezes mais do que o restante dos ingredientes.

Corte o lúcio em pedaços, polvilhe levemente com farinha, frite dos dois lados na manteiga. Coloque em uma panela e despeje o caldo de legumes, cogumelos ou peixe para cobrir os pedaços. Coloque para refogar. Adicione os cogumelos fritos 10 minutos antes de terminarem. Se desejar, cebola refogada finamente picada pode ser adicionada ao molho.

Peixe ao molho de leite

Este prato pode ser servido quente ou frio. O lúcio estufado com cebola no leite leva muito tempo para cozinhar, mas o resultado vai superar suas expectativas.

Uma frigideira de ferro fundido com tampa é perfeita para cozinhar. Em uma pequena quantidade de óleo em fogo alto, frite rapidamente a carne cortada em pedaços grandes - isso é necessário para que ela não se desfaça durante o cozimento. Adicione cebola crua picadinha (na proporção de 2 unidades porquilo de filé). Despeje o leite (700 g). Coloque em fogo lento, coberto com uma tampa. O peixe será cozido por pelo menos 1,5 horas. Não se esqueça de olhar para ela e, à medida que o leite ferver, adicione. No total, você precisará de pelo menos um litro de líquido. No final do guisado, adicione 100 g de manteiga, pimenta preta e sal. Quando frio, este prato se assemelha a aspic.

Pike em creme de leite

Agora é difícil dizer há quanto tempo essa versão da receita apareceu. Mas mesmo na Rússia principesca, o lúcio cozido em creme azedo era considerado um clássico.

Para um quilo de filé você vai precisar de 3 cebolas, um pouco de óleo, 2/3 colheres de sopa. creme de leite e temperos a gosto.

Misture a pimenta preta e o sal, tempere os filés generosamente. Frite-os em uma frigideira pré-aquecida por 5 minutos de cada lado. Por causa do sal, eles liberarão imediatamente o suco e não grudarão no fundo. Em seguida, coloque a cebola picada em meias argolas ou canudos em cima do peixe. Despeje o creme de leite, tampe e cozinhe por cerca de meia hora.

Pike com legumes

Esta receita certamente será apreciada pelos amantes do molho de tomate. Você pode usá-lo para cozinhar não apenas filés, mas também pedaços comuns (com espinha e costelas).

Enrole em farinha pedaços de peixe com um peso total de cerca de 1 kg, coloque numa panela e frite até ficar quase cozido. Transfira para a panela.

Rale em um ralador (grande) uma cenoura e cebola picada, frite no óleo restante até ficar macio. Retorne o peixe para a panela, tempere, sal e adicione 3-4 colheres de sopa de extrato de tomate. Despeje 0,5 colher de sopa. caldo ou água. Cubra com uma tampa ecozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.

Ensopado de lúcio com cenoura e cebola é bom não só em casa. Esta também é uma ótima ideia para uma casa de verão e um piquenique. E se você estiver preparando um prato durante a temporada de legumes, você pode adicionar verduras e pimentão para dar gosto.

Enfeite para lúcio estufado

Normalmente o lúcio estufado é servido com batatas cozidas ou purê de batatas, arroz friável cozido. Repolho estufado é bom como acompanhamento. Se você fez lúcio com molho ou molho, pode servir com massa, conchas ou espaguete.