Lecho com pasta de tomate: receita. Ingredientes para o lecho

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O clássico lecho é o prato mais famoso da culinária húngara. Mas muitas pessoas gostaram tanto dessa despretensiosa mistura de vegetais que agora é preparada por donas de casa de qualquer país do mundo. Existem centenas de receitas diferentes para sua preparação, mas todas estão unidas pela presença de três componentes principais: pimentão, tomate e cebola. No entanto, você pode tentar fazer lecho com pasta de tomate.

A maneira mais fácil

Parece que esse lecho não é muito comum. Afinal, apenas 2 kg de pimentão e um molho feito com os seguintes produtos são usados para sua preparação: 0,5 kg de pasta de tomate, água, 35 gramas de sal, 10 ervilhas de pimenta da Jamaica, 125 gramas de açúcar, um par de louro folhas, 0,5 xícaras de qualquer óleo vegetal e 30 gramas de vinagre de mesa a 9%.

O esquema para cozinhar lecho com pasta de tomate é o seguinte:

1. Faça o molho. Para fazer isso, em um recipiente espaçoso, dilua a pasta com água pura para que o volume total de líquido seja de 1,5 litros. Adicione o açúcar, a manteiga, as especiarias, o sal, leve ao fogo alto e deixe ferver.
2. Lave bem o pimentão, descasque completamente as sementes e corte aleatoriamente em pedaços grandes. Jogue-os no molho e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos.
3. Despeje o vinagre, ferva tudo por mais 5 minutos.
4. Despeje o produto acabado em potes, enrole, embrulhe bem e deixe nesta posição até o resfriamento final.

A mistura é tenra, macia e muito apetitosa.

Variações das donas de casa russas

As donas de casa russas sempre tentaram dar um toque diferente a qualquer receita padrão. Nesse caso, eles tiveram a ideia de fazer lecho com pasta de tomate e cenoura.

Neste sentido, o conjunto de componentes iniciais mudou um pouco: 3 kg de pimenta requer 1 kg de cenoura, um pote de litro de pasta de tomate, 250 gramas de açúcar, 35 gramas de sal e 1 copo de óleo vegetal e 9% de vinagre.

Preparando uma nova mistura da seguinte forma:

1. Misture todos os ingredientes, exceto os legumes, em uma panela separada e leve para ferver em fogo médio.
2. Pimentão lavado e sem sementes cortado em tiras médias. Descasque e pique as cenouras. Para isso, é melhor usar um ralador grosso.
3. Jogue os legumes preparados na mistura fervente e cozinhe por 8-10 minutos.

Além disso, o procedimento com costura e resfriamento é repetido. Esta opção é um pouco diferente das outras, mas para um gourmet russo é a mais aceitável devido à presença de produtos familiares.

Com cebola fica ainda melhor

Cada produto muda o prato à sua maneira. Cebolas, por exemplo, fazem lecho compasta de tomate é mais macia, perfumada e não tão afiada. E se você adicionar mais alguns tomates, o sabor do produto ficará ainda melhor.

Para esta opção, a seguinte proporção de ingredientes é adequada: 3 kg de pimentão, 1 kg de cebola e cenoura, um pote de meio litro de pasta de tomate e 0,5 kg de tomate, 0,5 xícaras de açúcar, 100 gramas de óleo vegetal, 60 gramas de sal e 5 raminhos de cravo.

Você precisará cozinhar usando a seguinte tecnologia:

1. Lave e pique os legumes: cenoura ralada, corte os tomates em 6 pedaços, cebola em meias argolas e pimentão em tiras.
2. Coloque os produtos preparados em um recipiente esm altado. Adicione açúcar, sal, óleo, cravo, coloque a mistura resultante no fogo. Para evitar que a massa queime, ela deve ser constantemente mexida.
3. 35 minutos após a fervura, adicione o extrato de tomate, cozinhe por mais meia hora até ficar cozido.

O produto cozido fará um maravilhoso aperitivo frio.

Versão simplificada

Existe uma receita segundo a qual um análogo do prato húngaro é preparado sem muita complicação.

Os principais componentes deste inusitado lecho: pasta de tomate, pimenta e especiarias. Uma lista detalhada de produtos é a seguinte: 1 pote (500 gramas) de pasta de tomate, 3 quilos de pimentão, ½ xícara de qualquer óleo vegetal, 110 gramas de açúcar, 35 gramas de vinagre e um pouco de sal.

Todo o processo de cozimento não leva mais de uma hora. Para fazer isso, você precisa:

1. Lave o pimentão, retire o miolo e corte em pedaços grandes em 4-6 pedaços.
2. Faça um molho com manteiga, açúcar, macarrão e sal.
3. Coloque o pimentão em uma panela, despeje sobre a massa de tomate e depois leve ao fogo e deixe ferver. Depois disso, diminua a chama, deixe os produtos ferverem por mais 15 minutos.
4. Em seguida, adicione o vinagre. E após 5 minutos, o lecho pronto pode ser enrolado em frascos pré-esterilizados.

Em 5 dias estará completamente pronto. E neste estado permanecerá durante todo o inverno.

Cozinha búlgara específica

Cada nação tem suas próprias características. Isso é perceptível não apenas no modo de vida das pessoas e na sua maneira de se vestir. Todos os hábitos e costumes são perfeitamente caracterizados pela gastronomia nacional. Por exemplo, o lecho búlgaro com pasta de tomate não é nada parecido com o que nossas anfitriãs cozinham. Esta não é uma mistura de legumes cozidos que nos é familiar, mas sim pedaços de pimentão em um recheio perfumado. Para preparar tal iguaria, você precisará de: 2 quilos de pimenta, 125 gramas de açúcar, 800 gramas de macarrão e 20 gramas de sal.

Cozinhe este prato assim:

1. Descasque as vagens de pimenta lavadas de tudo o que for supérfluo (caules e sementes) e depois corte em tiras finas.
2. Misture o extrato de tomate com água em quantidades iguais, adicione os demais ingredientes (açúcar, sal). Despeje a massa preparada em uma panela, leve ao fogo, deixe ferver lentamente.
3. Coloque a pimenta na marinada fervente, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Durante este tempo, a pimenta vai liberar o suco e ao mesmo tempo mergulhar no recheio perfumado.

A massa quente pode ser imediatamente colocada em potes de qualquer capacidade, enrolada e enviada para resfriamento por 1-2 dias, bem embrulhada em um cobertor quente.

Para os amantes de comida picante

Como já dissemos, cozinhar lecho com pasta de tomate pode ser feito de diferentes maneiras. Para os amantes do picante, podemos oferecer a seguinte opção.

Dos produtos você vai precisar de: 1 quilo de massa de tomate, 20 gramas de sal, 2½ quilogramas de pimentão, 0,5 xícaras de óleo vegetal e vinagre de mesa, 100 gramas de açúcar, 1 colher de chá de páprica e pimenta.

Preparação muito simples:

1. Pimentas cortadas em tiras.
2. Misture o restante dos ingredientes e leve ao fogo em uma panela larga.
3. Despeje a pimenta na massa fervente, cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Lecho está pronto.

Agora pode ser enrolado e enviado para armazenamento. O prato é surpreendentemente rápido de preparar, e você pode comê-lo após 3 dias. Levará tempo para o produto infundir e adquirir seu sabor característico. Em seguida, pode ser consumido como um lanche frio, servido com carne ou usado como complemento de um prato quente.

Salada picante

É impossível listar todos os brancos de lecho com pasta de tomate. Para quem é contraindicado em aditivos e temperos picantes, uma receita com pimenta e cenoura é indicada.

Basta: um litro e meio de água, sal, óleo vegetal, açúcar, 3 colheres de extrato de tomate, cenoura e pimentão.

Preparando tudo em ordem de prioridade:

1. Diluir a pasta com água pura. Tome açúcar com sal na proporção de 1: 2 e manteiga. Misture todos os produtos, despeje em um recipiente largo e deixe ferver lentamente.
2. Corte as cenouras lavadas em tiras e o pimentão em tiras. Ferva os produtos alternadamente em uma massa fervente para que amoleçam um pouco, mas não fiquem azedos, mas permaneçam crocantes. Caso contrário, será apenas uma bagunça de vegetais.
3. Combine todos os ingredientes, adicione pimenta, alguns cravos, louro e cozinhe por 2-3 minutos.

Antes de enrolar as folhas de louro devem ser removidas para não adicionar amargor à salada.

De que é feito o lecho

Recentemente, os pratos de vegetais tornaram-se cada vez mais populares: saladas frescas, aperitivos suculentos ou guisados perfumados. Entre eles, o lecho se destaca claramente no contexto geral. Qualquer anfitriã preparou este prato pelo menos uma vez em sua prática culinária. Eles aprendem sobre ele desde a infância e depois o amam por toda a vida. Inventado por chefs húngaros, o prato é constantemente aprimorado: há novas opções e soluções fora do padrão. Na maioria das vezes é sobre receitas. Como você sabe, os principais ingredientes para o lecho são pimentões e tomates. Mas com o tempo, a lista de componentes se expandiu acentuadamente. Lecho começou a cozinhar com berinjela, cebola, cenoura e abobrinha e, em vez de tomate, use pasta de tomate. Isso éme permitiu olhar para o próprio prato do outro lado. Se inicialmente o lecho incluía produtos à base de carne: carne defumada, bacon frito ou linguiça caseira, com o tempo essa mistura se transformou em um maravilhoso aperitivo frio e até um prato independente. Em sua composição, o conjunto de legumes e especiarias mudou, mas a tecnologia de cozimento era simples e compreensível para todos. E agora o lecho pode ser considerado com confiança um prato internacional.