Costeletas de carne - receita. segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

De carne picada, muitos pratos foram inventados - tanto para feriados quanto para uma mesa regular. Na maioria das vezes, as costeletas de carne são preparadas por donas de casa: a receita é bastante simples, qualquer tipo de melhoria é aprovada durante sua implementação, para que o sabor possa variar em uma ampla gama. Costeletas suculentas vão bem com qualquer acompanhamento, vão em sanduíches escolares, são fáceis de mastigar e digerir pelas crianças - em geral, são um prato muito multifuncional.

Como cozinhar costeletas de carne: segredos e dicas

Às vezes as donas de casa se recusam a cozinhar costeletas porque elas "não saem" com elas. Tendo tentado uma ou duas vezes, frustradas pelo fracasso, as senhoras desistem e voltam sua atenção para outros pratos que lhes parecem mais acessíveis. Na verdade, nada é mais fácil do que rissóis de carne: a receita pode ser dominada na primeira tentativa, se você levar em conta alguns dos meandros do processo.

1. A carne picada deve ser feita imediatamente antes da criação das costeletas. Se for preparado com antecedência, não adicione nenhum outro ingrediente - apenas carne deve estar no preparo.
2. A carne é picada pelo menos duas vezes.
3. Antes de esculpir costeletas, a carne picada deve ser batida: coloque em um saco e bata na mesa várias vezes. Então o produto final será exuberante.
4. Se você derramar um pouco de água gelada na fase de criação da carne picada, as costeletas ficarão extraordinariamente suculentas.
5. Ao fritar, você precisa virar os produtos apenas uma vez, para não perturbar a crosta resultante.

E se você quiser obter o produto mais macio, depois de frito (ou em vez dele), asse as costeletas no forno. Se vai cozinhá-los no molho já é uma questão de opinião pessoal e da receita escolhida.

Recheio suculento

Não consideraremos as variantes mais primitivas de costeletas: se você seguir as dicas acima, elas resultarão mesmo sem pesar e medir escrupulosamente os ingredientes. É melhor cozinhar costeletas de carne especiais no forno. Para 700 gramas de carne, são tomadas duas cebolas grandes, dois dentes de alho e uma fatia de pão embebida em leite. Tudo isso é moído, ovo, sal e especiarias são misturados na carne picada. Depois de "espancar", deixa-se chupar por um quarto de hora. Costeletas são moldadas, um pedaço de queijo processado é colocado dentro de cada uma. Os espaços em branco são desintegrados em panados, colocados em uma assadeira untada e levados ao forno por quarenta minutos.

Costeletas chiques

Muitas donas de casa recomendam fortemente cozinhar outras costeletas de carne. A receita difere das outras em um conjunto não padronizado de ingredientes para carne picada, mas permite obter um prato deliciosamente suculento e macio. Um molho não muito grande de espinafre e algumas penas de cebola se desfazem em carne enrolada (meio quilo). Em seguida, uma batata grande é adicionada, descascada e ralada no menor ralador. Não esprema o suco, misture com ele! A carne picada é salgada, apimentada, temperada (se você gosta de outros temperos nas costeletas). Um ovo é levemente batido em um copo, despejado em uma tigela comum e a carne picada é amassada completamente. Pequenas costeletas são formadas. Se desejar, não pode empanar, fritar diretamente. Quando um barril é avermelhado, os produtos são virados, o fogo é reduzido e eles são colocados sob a tampa.

Fogão lento - no negócio

Uma ferramenta de cozinha maravilhosa pode facilitar suas costeletas. A carne picada é preparada de acordo com qualquer uma das receitas descritas. Os produtos concebidos são feitos a partir dele, dispostos no fundo de uma multicozinha, oleada. O modo de cozimento é ativado por dez minutos, depois as costeletas são viradas e as ações são repetidas. A unidade então desliga. As costeletas são enchidas com água para que fiquem cobertas até a metade de sua altura. Se desejar, você pode misturar uma colher de pasta de tomate na água. O modo de têmpera está ativado, no qual as costeletas de carne no fogão lento devem ferver por uma hora e meia. O tempo definido pelo temporizador depende do valorprodutos.

Costeletas de Varsóvia

Se você não é vegetariano, com certeza vai gostar de costeletas de fígado (carne). Eles são adequados para alimentos dietéticos e para crianças, e uma pessoa saudável comum não se recusará a comê-los. Eles são preparados facilmente e rapidamente. O fígado é moído através de um moedor de carne junto com a banha. Os produtos são tomados na proporção de 3:1. Sal, alho picado, especiarias (por exemplo, lúpulo suneli ou ervas aromáticas provençais), meia colher de refrigerante e duas farinhas grandes são despejadas na carne picada (acaba sendo bastante líquida). A massa é misturada até ficar homogênea e colocada com uma colher em uma frigideira - assim como as panquecas são fritas. O principal é não cozinhar demais: o fígado cozinha rapidamente e as costeletas são exuberantes. Paralelamente, o molho é preparado: uma cebola picada é frita, o creme azedo é derramado e o molho é evaporado por alguns minutos enquanto se mexe. As "panquecas" prontas são transferidas para o braseiro, despejadas com molho e cozidas por cerca de dez minutos. Se você gosta de rissóis de fígado, a receita do molho pode ser alterada e melhorada. Para eles, molho de tomate, cremoso e molho de legumes são adequados.

Bolo de carne

Aqueles que já estão fartos de costeletas regulares podem ser oferecidas outras receitas de carne moída. Feijão verde e couve-flor são tomados (podem ser congelados), cubos de pimentão e cebola, palitos de cenoura e canudos de tomate são adicionados a eles. Os vegetais são cozidos até ficarem macios; à medida que a água ferve quase completamente, um pedaço de óleo é colocado na panela,sal, pimenta e verduras picantes secas - aipo, salsa, endro, manjericão. Enquanto o recheio esfria, de acordo com todas as regras, a carne picada é feita com um leve esclarecimento: de dois ovos (por quilo de carne), apenas as gemas são retiradas, além de uma colher sem lâmina de amido. Uma frigideira funda ou assadeira é untada com manteiga e polvilhada com pão ralado. Metade da carne picada é distribuída ao longo do fundo, as laterais são dispostas. O recheio é colocado na tigela resultante. A carne picada restante é colocada em cima - e no forno. Quando o bolo estiver quase pronto, ele é polvilhado com queijo ralado e volta a dourar por alguns minutos no armário (você pode sob a grelha).

Conchas com segredo

Receitas de carne moída podem fazer um jantar completo que dispensa acréscimos na forma de acompanhamento. Por exemplo, você pode comprar massa de casca grande, com cinco centímetros de diâmetro. Eles são preenchidos com carne picada preparada e dispostos (não muito apertados) em uma assadeira. Camadas de meio anéis de cebola e canudos de cenoura são colocados no topo. Você pode usar outros vegetais também. O topo é polvilhado com queijo ralado. As conchas são despejadas com caldo, no qual se misturam pasta de tomate (três colheres por copo) e um pouco de alho esmagado. A forma é removida para o forno até que o prato esteja pronto: a massa deve ser facilmente perfurada com um palito.