Carne picada: os segredos da culinária e pratos dela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na arte culinária de muitos povos do mundo, alguns ingredientes ou produtos semi-acabados usados na preparação de pratos são verdadeiramente universais. Aqui está a carne picada - uma delas. E a partir dele você pode construir não apenas costeletas e costeletas suculentas de todas as categorias e listras, mas também adaptar para bolinhos artesanais incomparáveis, rolinhos de repolho e caçarolas de dar água na boca, pedir recheios para tortas e tortas avermelhadas e muitas outras guloseimas.

A carne moída é uma base adequada e até indispensável para muitos pratos, por isso é importante saber ao certo como cozinhá-la da maneira correta. Trataremos disso mais adiante no artigo. Esperamos que você não perca seu precioso tempo acompanhando nossa experiência.

Carne picada

Nas realidades de hoje das cozinhas modernas, em regra, equipadas, se não com a mais recente tecnologia, então, com certeza, com a ajuda deeletrodomésticos, você pode fazer carne picada de várias maneiras comprovadas:

• torção em moedores de carne;
• use liquidificadores - estacionários ou submersíveis;
• tente o método manual com um par de facas afiadas.

Muitos, principalmente cozinheiros caseiros não muito experientes, vão preferir imediatamente qualquer um dos dois primeiros, motivando sua escolha pelo fato de, dizem, não estarmos na Idade da Pedra. E, em geral, em um moedor de carne, será mais rápido e uniforme. Mas não vamos procurar maneiras fáceis?

Carne Picada: Culinária e Segredos

Por que um cozinheiro autêntico escolhe a terceira via? Ao usar o picado, a carne sairá mais suculenta e saborosa, pois é picada, mas não amassa em sua estrutura interna, como acontece, por exemplo, em um moedor de carne. E todos os seus sucos permanecerão dentro de pequenos pedaços. Claro, um liquidificador faz algo semelhante, com um “mas”: varre os tecidos quase em uma pasta. Precisamos disso?

A propósito, carne picada pode ser cozida com uma única faca. Mas se você usar um par, será três vezes mais rápido (e parece muito impressionante)! As facas devem ser o mais afiadas possível, projetadas para esses fins (ou seja, não arredondadas - facas de mesa) e também bastante pesadas. Para o processo em si, você precisará de uma tábua pesada e durável (faia, carvalho) e pode colocar uma toalha de cozinha sob ela - para máxima estabilidade na mesa.

Receita de carne moída passo a passo

Em seguida, proceda da seguinte forma:

1. Antes de cozinhar a carne picada, se necessário, separe a polpa do joio e lave-a em água corrente. Em seguida, deve ser seco para remover o excesso de umidade. E se a peça for grande, cortamos ao meio ou em três partes, pois será muito mais fácil operar com tiras estreitas no futuro.
2. Corte cada tira ao longo da fibra em fatias mais finas. Depois de empilhá-los em uma pilha de três, nós os cortamos em cubos, com aproximadamente 1 x 1 centímetro de tamanho.
3. Agora que os trabalhos preliminares chegaram ao fim, e a tábua é cortada em polpa bruta, passamos diretamente ao corte, armados com facas afiadas e trabalhando com duas ao mesmo tempo.
4. A propósito, os movimentos podem não ser rápidos, é importante agir de uma forma que seja confortável para você: a velocidade virá com a experiência. Com as duas facas, tentamos juntar os pedaços mais perto do centro, para que seja mais fácil cortar.

Tamanho importa

Sobre o tamanho das partículas de carne picada: aqui é individual, como alguém gosta de aumentar, alguém menor. O principal é que não fica mole e a carne não solta sucos internos. E as dimensões ideais são alcançadas empiricamente (de um milímetro a meio centímetro). Além disso, por exemplo, para um kebab, é aconselhável usar carne picada maior. E para costeletas, as menores também são adequadas. Assim que atingir a consistência que você precisa, a carne picada artesanal não moída está pronta.

Pratos

Os pratos de carne moída são famosos pela diversidade e sabor nacional. Graças ao método de preparação do ingrediente principal, todos eles se distinguem pela maior suculência e sabor original:

1. Bifes. Eles são preparados a partir de carne picada de bovino ou vitela. Adicione também um pouco de banha (também carne). Proporção: cerca de 1 a 7. Em seguida, bata um ovo na massa, adicione um terço de um copo de leite, temperos a gosto e sal. Misture e modele. Fritamos no modo "costeleta" usual. Se queremos bifes com sangue, não fritamos nem um pouco.
2. Para bolinhos, você também pode usar carne picada picada. Nós fazemos a partir de carne de porco (1 parte) e carne bovina (3 partes). Adicione um pouco de banha (1/10 partes), cabeça de cebola, sal, uma mistura de pimentas. Amasse e use como recheio.
3. Lula-kebab. Nos clássicos, cozinhamos com carne de ovelha (3 partes). Adicionamos muitas cebolas, também picadas (1 parte), gordura de carneiro de cauda gorda (1 parte). De especiarias usamos coentro, coentro, cominho, uma mistura de pimentão e alho. Amassamos a carne picada e formamos kebabs longos, amarrando-os em espetos.

Costeletas - para o estúdio

Costeletas de carne picada - a coisa mais rápida que você pode cozinhar sem muito esforço. Adicione o ovo, a cebola picada com uma faca, a polpa do pão branco embebida no leite, as especiarias e os pimentos à carne picada picada. Amassamos a carne moída. Formamos costeletas não muito grandes. Passe na farinha de rosca e frite dos dois lados em óleo bem aquecido até ficar cozido (verificamos se há uma pausa: se o interior não estiver rosa, então um delicioso segundo prato já pode serdesligue e sirva com um acompanhamento de batatas, arroz, salada de legumes fresca.

Segredo: para que as costeletas não fiquem cozidas, ou seja, fritas, é necessário pré-aquecer uma frigideira grande. Em seguida, leve o óleo magro para fritar quase a ferver. E coloque cada costeleta separadamente da outra para que suas bordas não se toquem. Assim, eles serão fritos, não cozidos. Mas, a propósito, você também pode fazer a vapor (de preferência de carne de aves picada ou misturada). Eles saem incrivelmente suculentos devido ao fato de que a carne não libera seu suco, mas o mantém dentro até o final do preparo do prato, e somente ao comer o alimento ele “abre” completamente.