Salgar berinjela para o inverno: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Lembrando os meses frios sem vitaminas, donas de casa zelosas se preparam ativamente durante a temporada para diversificar o cardápio monótono de inverno. E berinjela em conserva, provavelmente, ocupa o segundo lugar em popularidade, imediatamente após os suprimentos de pepino. Além disso, existem muitas receitas para preservação dos azuis, há algo adequado até para o paladar mais exigente. Uma variedade de variedades - berinjelas apimentadas, apimentadas e recheadas - sempre irão encantá-lo durante todo o inverno.

Salga Seca

A salga mais simples das berinjelas para o inverno só pode ser feita com sal. Mas será mais saboroso se for complementado com verduras. Endro e estragão são considerados ideais para este vegetal. Quanto mais ervas você tomar, mais saboroso será o aperitivo. No entanto, você não precisa ser muito zeloso: os verdes não devem ser mais da metade da massa da berinjela.

Cada vegetal é cortado longitudinalmente cerca de dois terços do comprimento, o corte é generosamente polvilhado com sal. "Azul" são dobrados em um recipiente; cada linha é novamente salgada e temperada com ervas picadas. Alguns dias depois, quando o vegetal libera suco suficiente, a opressão é colocada na peça de trabalho. Ela ficará aquecida por uma semana; depois que é movido para o frio, de onde eles comem conforme necessário.

Método de salmoura

Mais familiar é a receita de picles de berinjela, que usa salmoura. Legumes inteiros também podem ser usados, mas os cortes vão acelerar o processo. Estragão com endro pode ser complementado com rábano e manjericão; temperos são colocados nos cortes e as camadas são levemente polvilhadas com cravo e salmoura. Este último é feito à razão de duas colheres cheias por litro de água e é derramado frio. Os vegetais “amadurecem” por cerca de um mês, e mantê-los, novamente, é melhor em um lugar fresco.

Berinjela salgada com alho

Esta receita é a mais popular entre os amantes de conservas. Rápido, barato, picante e incrivelmente saboroso. Primeiro, os “azuis” sem talos são branqueados, para os quais são imersos em água fervente com sal por sete minutos. Em seguida, eles são perfurados em vários lugares com um garfo e colocados sob opressão à noite para espremer o excesso de líquido. No dia seguinte, a salmoura é fervida. Para ele, 2-2,5 colheres de sopa de sal grosso são despejadas em cada litro de água. Os vegetais são cortados para que um "bolso" seja formado. Tem alho picado nele. Cortados de lado, os “azuis” são dobrados em uma panela, despejados com salmoura morna, mas não quente, e pressionados com uma carga. Dez dias - e a iguaria está pronta. Se for planejado conservar as berinjelas para o inverno em potes, após o período especificado, elas são embaladas em recipientes, esterilizadas por um terço de hora e torcidas.

Berinjela recheada

A salga primitiva de berinjela, por assim dizer, não é interessante para todos. Mas com adições saborosas, eles vão agradar a todos. O primeiro passo será o branqueamento já descrito seguido de prensagem. Desta vez, a opressão deve ser definida brevemente até que o restante dos ingredientes esteja pronto.

O segundo passo é cortar a cebola em meias argolas e refogar. Assim que ficar translúcido, um canudo fino de cenoura é derramado nele (você também pode esfregá-lo). Muitos também adicionam salsa de raiz. Legumes fritos são temperados com sal e salsa picada e misturados.

A terceira etapa é o recheio. O procedimento é semelhante ao feito com o alho, só que você precisa colocar mais recheio nos cortes. Para que não caia, as berinjelas são amarradas com um fio, após o que são bem embaladas em cilindros de vidro. Dois dias depois, eles são despejados com óleo vegetal calcinado, salgado e levemente resfriado - e armazenados em local fresco.

Berinjela da Geórgia

A salga de berinjela para o inverno é popular em todo o mundo. Suas receitas estão, talvez, na culinária de todos os países familiarizados com esse vegetal. O aperitivo georgiano pode ser considerado um dos mais picantes. O processo de sua preparação é um pouco problemático, mas no inverno você e sua família ficarão felizes que a anfitriã não tenha sido preguiçosa. As berinjelas lavadas são cortadas ao meio longitudinalmente, bem salgadas e deixadas cortadas por algumas horas em vidroescapando da umidade.

Então as metades estão bem fritas (claro, em óleo vegetal: a manteiga não é adequada para enlatar). Enquanto os azuis esfriam, dois pimentões doces de paredes grossas, um amargo e uma cabeça de alho são passados por um moedor de carne ou combinado. A massa é misturada com a adição de vinagre de vinho. É introduzido a gosto, são necessárias aproximadamente 2-3 colheres de sopa. As berinjelas são manchadas com a mistura em uma camada uniforme ao longo do corte e as camadas são dobradas em uma jarra. Um recipiente de litro é esterilizado por meia hora, enrolado e envolto em água morna até esfriar.

Azerbaijano

Em outra parte das montanhas, eles têm sua própria opinião sobre o que deve ser a salga de berinjela. No Azerbaijão, eles preferem uma versão mais picante e também picante. Dez frutas de tamanho médio se livram das caudas e cortam quase até o local de onde o talo cresce. As berinjelas são fervidas por cerca de cinco minutos, até ficarem macias, depois de esfriar e espremer, as sementes são removidas delas. Para o recheio, endro, coentro, salsa, hortelã são picados - em uma proporção arbitrária. Além disso, uma grande cenoura é esfregada e uma ou duas cabeças de alho são prensadas. Pedaços de pimentas picantes e doces finamente picadas com um talo de aipo também são servidos aqui. Tudo isso é salgado e apimentado, recheado em "barcos", que são preenchidos com um copo e meio de vinagre de vinho tinto, diluído ao meio com água. Após três dias de salga, as berinjelas são colocadas em potes e colocadas na geladeira.

Proposta moldava

Na Moldávia existe um molho,chamado de "mudança". Este é um tempero bastante picante com o qual se come peixe, legumes e carne. E com o molho, a berinjela é salgada, e dela os pequenos azuis ficam com um sabor absolutamente delicioso. É desejável pegar legumes grandes, mas sem sementes grossas dentro.

Três quilos de berinjela são cortados em círculos grossos e escaldados. Em seguida, grandes cachos de endro e salsa são picados. Cada pacote é tão grande que você mal consegue enrolar os dedos em torno dele. Agora é a vez de Mujay: duas cabeças de alho são descascadas e picadas, generosamente salgadas (duas colheres de sopa cheias) e misturadas com um copo incompleto de óleo vegetal (150 mililitros).

Os frascos secos são preenchidos em camadas: berinjela - mudgey - verdes. Os pescoços são amarrados com gaze e os recipientes são removidos no escuro e com calor por 2-3 dias. Quando a amostra colhida o satisfaz, os pratos com berinjela salgada são esterilizados por 20 minutos, entupidos e embrulhados de cabeça para baixo. Uma característica vantajosa da maneira moldava de torcer berinjela é que elas são simplesmente armazenadas em uma prateleira na despensa sem prejudicar o sabor e a qualidade.

Azul + cranberries

As donas de casa russas também sabem como fechar berinjelas de maneira incomum e elegante para o inverno. A salga em frascos com arandos demolhados é uma receita que quebra todos os recordes de sabor. Para um quilo de berinjela, 300-400 gramas de bagas vão. O ingrediente principal é lavado, mas não escaldado desta vez. Deve ser cortado em quartos iguais. O principal aqui é que o olho não nos decepciona: os maiores serão salgados por mais tempo,estragando a impressão geral.

O recipiente para o futuro lanche é esterilizado, as fatias de berinjela são colocadas nele e os cranberries são servidos uniformemente. Para salmoura, um litro e meio de água é aquecido. Duas colheres de sal se dissolvem nele; após a fervura, três colheres de sopa de endro picado são derramadas e a panela é envelhecida em fogo silencioso por cerca de cinco minutos. Quando a salmoura esfria um pouco, os recipientes são preenchidos com ela, imediatamente selados e escondidos sob o cobertor de cabeça para baixo. Mantenha a peça de trabalho em local fresco. Mas quando você abre o primeiro pote, imediatamente encontra um lugar livre na adega para um lanche tão maravilhoso.

Finalmente, lembramos que cozinhar é mais uma arte do que um ofício. Assim, qualquer receita pode ser modificada e complementada, obtendo um resultado ainda mais maravilhoso do que o prometido pela receita original. Atreva-se e fantasie!