Salgar cogumelos porcini: características, melhores receitas e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cogumelo salgado sempre encontrará seu lugar de direito em qualquer mesa. O mais valioso, perfumado, nutritivo e, claro, delicioso é o branco. Seu chapéu também pode ser amarelado ou marrom, o que não afeta o sabor. O fungo branco pode atingir tamanhos gigantescos, mas na maioria das vezes simplesmente não tem tempo para crescer até eles - há muitos caçadores de iguarias gourmet.

Se você está de dieta, então este produto será uma verdadeira salvação. Teor de calorias - apenas 22 kcal por 100 g. Os em conserva e salgados também não ameaçam sua figura de forma alguma, mesmo os cogumelos porcini fritos são fontes de proteína de baixa caloria. Mas o cogumelo seco é muito leve, mas o teor calórico aumenta dez vezes. Claro, toda dona de casa tenta preparar cogumelos porcini para o inverno. Salgar não é difícil, então mesmo um cozinheiro iniciante pode agradar seus entes queridos com um delicioso lanche.

Onde obter boletos

Com o início do outono, conhecedores e amantes vão para a floresta para colher os cogumelos mais deliciosos e saudáveis. E eles ficam especialmente felizes se conseguiram encontrar cogumelos fortes e bonitos, que são tão maravilhososvai olhar na mesa. Se você não é bom em procurar cogumelos, pode simplesmente comprá-los de quem conhece bem os lugares mais reservados e sempre volta para casa com cestas cheias. Salgar cogumelos porcini já é a última preparação da temporada de saída. Mas esse produto também é o mais desejado em qualquer mesa de férias. Portanto, não perca a hora de início deste processo.

O que você precisa saber

O que uma anfitriã iniciante deve fazer para fazer uma excelente salga? Cogumelos Porcini serão apetitosos, crocantes e perfumados, se você usar uma receita comprovada. Você pode encontrar as proporções ideais bagunçando alguns lotes, mas é melhor ter certeza. Este é um produto valioso que você precisa tentar economizar na íntegra, portanto, siga os conselhos de donas de casa experientes. A salga de cogumelos porcini começa com a preparação de presentes da floresta. Portanto, tendo chegado da floresta, você precisa imediatamente despejar todas as presas no banho e começar a trabalhar.

Preparação de matérias-primas

Primeiro de tudo, você precisa separar os cogumelos e remover todos os danificados. Agora separe os cogumelos por tamanho, isso é importante antes de tudo para que os presentes da floresta fiquem bonitos em potes. Remova cuidadosamente pedaços de terra e vários contaminantes. Resta apenas enxaguar. Preste atenção especial ao fato de que os cogumelos absorvem todos os radionuclídeos e outras substâncias nocivas do meio ambiente. Se você tiver certeza de que os cogumelos foram coletados em uma área ecologicamente limpa (por exemplo, em uma floresta suburbana), pule este item.

Pegue um volumepanela e prepare a solução salina nela. Para cada litro de líquido, você precisa tomar 3 g de sal. Coloque os cogumelos nesta solução e ferva-os por dez minutos. Depois disso, a água precisará ser drenada e os cogumelos lavados com água corrente.

Continuar processando

Salgar cogumelos porcini para o inverno envolve tratamento térmico também porque esta é a única maneira de garantir que sua família esteja protegida do botulismo. Portanto, a operação deve ser repetida, mas agora ferva por 20 minutos. Há duas abordagens a serem tomadas. Esse processamento reduz significativamente a concentração de substâncias nocivas e torna os cogumelos seguros e saudáveis. Agora você pode salgá-los.

Vamos agora considerar várias opções para preparar cogumelos porcini salgados.

Modo Quente

A receita de salga de cogumelos porcini abaixo é indicada para quem economiza tempo. Se você está procurando uma opção sobre como fazer uma peça de trabalho sem pré-imersão, ela é a mais adequada. O processo não é nada complicado. Isso exigirá apenas alguns quilos de bons cogumelos e temperos. Este é um par de folhas de louro, 2 dentes, uma cabeça de alho, cinco colheres de sopa de sal.

Tecnologia de cozimento

Salgar cogumelos porcini para o inverno em potes é a forma mais popular de colheita. Vejamos a sequência de cozimento. Anote imediatamente, anote cuidadosamente em um caderno quantas especiarias de um tipo ou de outro vocêadicionar. Quando você imprimir os cogumelos no inverno, a família avaliará e informará se deve adicionar ou reduzir a quantidade de sal.

Este método de salgar cogumelos porcini é bastante simples, então mesmo uma dona de casa novata pode facilmente preparar um aperitivo. Não funcionará para digeri-los, então nos concentramos na água. Assim que ficar transparente, você precisa desativá-lo. Agora os temperos e especiarias devem ser adicionados e, após sete minutos, você pode remover a panela do fogo. Resta mover os cogumelos para uma jarra, alternando com dentes de alho. Salgar cogumelos porcini de maneira quente é feito rapidamente, o que é conveniente para donas de casa ocupadas. Os frascos são preenchidos com decocção e resfriados naturalmente. Não os enrole, apenas feche bem as tampas e coloque-os em local fresco para armazenamento.

Cogumelos picantes

Cada dona de casa tem suas receitas de assinatura. Salgar cogumelos porcini de maneira quente pode ser feito em qualquer prato adequado, seja uma jarra ou uma panela. Simples, esm altado, no qual você costuma cozinhar sopa. Para cozinhar, você precisará de 3-4 kg de cogumelos, 10 colheres de sopa de sal, alguns dentes de alho e rábano, além de endro. A quantidade depende de quão picante você quer que o aperitivo seja.

Os cogumelos devem ser lavados e escaldados em água fervente por 10 minutos. Agora jogue-os em uma peneira e lave bem sob a torneira novamente. É melhor usar água mineral ou engarrafada. Transfira os cogumelos para uma tigela esm altada e polvilhe com sal. Resta colocar o rábano e o alho previamente descascados e lavados. De cima você precisa colocar a carga e removerpote em local seco e fresco. Em uma semana será possível se deliciar com cogumelos incríveis.

O que fazer com um bumbum rico

Salgar alguns quilos não é muito difícil, mas e se você conseguisse coletar vários baldes de uma só vez na floresta? O procedimento não muda muito, apenas leva mais tempo e esforço. Será útil conhecer as proporções para calcular rapidamente a quantidade de ingredientes.

Para 10 kg de cogumelos frescos, você precisa tomar 700 g de sal. Esses são os principais componentes. A salga a quente de cogumelos porcini é realizada no outono, quando as folhas frescas e verdes já são difíceis de encontrar. Portanto, no auge da temporada, pegue folhas de rábano, cereja, groselha, carvalho e coloque-as no freezer. Então eles definitivamente vão esperar nos bastidores. Para o número indicado de cogumelos, você precisará de 10 folhas de louro, 50 grãos de pimenta, 30 botões de cravo. Verduras a gosto - quem gosta mais.

Você vai precisar de uma tigela grande para branquear. Você pode levar uma bacia para cozinhar geléia. Se houver muitos cogumelos, realizamos esse procedimento em etapas. Para fazer isso, cada porção de cogumelos precisará ser fervida em água levemente salgada, removendo regularmente a espuma. Em seguida, descarte-os em uma peneira e coloque uma nova porção. Espalhe em um prato adequado, polvilhando com sal grosso. Cubra com rábano, folhas de groselha e coloque a carga.

Cogumelos marinados

Se você gosta de um lanche picante, você pode fazer uma marinada clássica com vinagre comum. Se os cogumelos já estiverem salgados, você poderá remover tudo com segurançapassos clássicos (triagem, limpeza, fervura) e vá diretamente para a preparação da marinada. Para fazer isso, tome 200 ml de água e 6% de vinagre em uma quantidade de 60 ml por quilo de cogumelos. Adicione as ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, algumas folhas de louro e cravo, bem como 30 g de sal. Nesta solução, recomenda-se ferver os cogumelos por 10 minutos, após os quais você precisa transferi-los para frascos e fechá-los. Após o resfriamento completo, armazene em local fresco.

Algumas sutilezas

É importante escolher um local onde a temperatura seja ideal para o enlatamento. Os especialistas recomendam não exceder +8 graus, caso contrário, o produto pode ficar azedo ou mofado. Mas você também precisa levá-lo para a varanda com um olho. Se a temperatura cair abaixo de 0, a salga é muito mais lenta. Além disso, se os cogumelos congelarem, eles ficarão pretos e ficarão completamente sem gosto. Portanto, a temperatura de 0 a + 4 graus é ideal para salgar. Observe que a salmoura deve cobrir completamente os cogumelos.

Às vezes acontece que o líquido vazou por algum motivo. Precisamos adicioná-lo com urgência. Para fazer isso, pegue uma solução de sal a 10% usando água fervida e despeje sobre os cogumelos. Se aparecer mofo, com um pano limpo embebido em uma solução de vinagre, limpe as laterais do recipiente e remova-o. Na maioria das vezes isso acontece se a banheira não estiver cheia. Isso pode ser facilmente corrigido entrando na floresta novamente e coletando novos cogumelos. Remova a opressão superior e as folhas perfumadas, coloque os corpos de frutificação preparados e devolva tudo ao seu lugar.

Artes Culinárias

A salga dos cogumelos é notável na medida em que os dons da floresta assim preservados podem ser salgados, fritos e estufados, usados para fazer sopas e até marinados. Ou seja, essa é uma das melhores formas de manter um produto maravilhoso e nutritivo por muito tempo. Além disso, sujeito a todas as sutilezas, esse procedimento torna o preparo não apenas saboroso, mas também seguro. Piadas são ruins com cogumelos, então você deve prestar atenção especial a todas as sutilezas da culinária. Ao escolher sua receita para salgar cogumelos porcini para o inverno, preste atenção em seguir cuidadosamente todas as recomendações, caso contrário, aumentará o risco de bactérias perigosas começarem na carne enlatada.

Caminho frio

Esta opção é escolhida por quem gosta de cogumelos densos e crocantes. Primeiro de tudo, você precisa preparar um recipiente. Pode ser uma banheira ou um barril, uma panela esm altada ou um balde de plástico - tudo depende do número de frutas disponíveis.

Este é o método de colheita mais demorado, mas o resultado compensa o tempo e o esforço. Para preparar cogumelos salgados incrivelmente deliciosos, você precisará de um quilo de cogumelos porcini, uma colher de sopa de sal-gema, uma colher de chá de sementes de endro secas, folhas de cerejeira e carvalho. Classifique os presentes da floresta e enxágue bem. Agora você precisa preenchê-los com água. Resta apenas esperar. Isso é necessário para livrar completamente a colheita de suco cáustico. A água deve ser trocada duas vezes ao dia e os cogumelos devem ser misturados. No caso dos cogumelos, um ou dois dias podem ser suficientes; para os cogumelos, o período é alargadoaté 3 dias.

Quando o tempo alocado se esgotar, o processo pode ser continuado. Despeje água fervente sobre todos os ingredientes. Primeiro você precisa colocar folhas picantes e depois cogumelos nelas. Polvilhe cada camada generosamente com sal. Assim que o recipiente estiver completamente cheio, um peso especial precisará ser colocado em cima e colocado em um local frio. Após cerca de um mês e meio, será possível tirar uma amostra. A salga a frio de cogumelos porcini pode ser feita de várias formas, entre as quais pode escolher a que mais gosta.

Ginger Ambassador

Uma receita original e brilhante para salgar cogumelos porcini. Para fazer isso, você precisa tomar raiz de gengibre e 150 g de sal para 2 kg de frutas frescas. Para deixar o embaixador ainda mais picante, recomenda-se adicionar 5 dentes de alho, folhas de cereja e groselha, raiz-forte.

Cogumelos descascados devem ser secados com um guardanapo e cortados em pedaços pequenos. Nesse estado, eles são preenchidos com água e deixados por 2-3 dias, atualizando-o periodicamente. Agora pegamos o esm alte e colocamos os ingredientes na seguinte ordem:

• folhas de groselha e cerejeira;
• guarda-chuvas de rábano e endro;
• cogumelos;
• ervas perfumadas favoritas, alho.

As duas últimas camadas são repetidas até que os pratos estejam completamente cheios. Cobrimos com gaze e colocamos uma carga em cima. Agora removemos o recipiente em um local frio. O tecido precisa ser enxaguado todos os dias, e após um mês e meio será possível tirar uma amostra.

A salga fria permite que você fique denso,cogumelos crocantes e incrivelmente saborosos que serão armazenados com segurança durante toda a temporada.

A receita também é conveniente porque é fácil otimizá-la por conta própria. Ao alterar o conjunto de especiarias, reduzindo e aumentando seu número, você pode obter resultados diferentes. Algumas pessoas gostam da clássica conserva com sal e pimenta, outras preferem colocar mais alho, outras gostam de experimentar com cardamomo, curry, gengibre.