Queijo gorgonzola: sutilezas da tecnologia de produção, características de sabor, compatibilidade gastronômica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O queijo não é apenas o produto alimentar mais delicioso e saudável. A capacidade de entender as variedades, avaliar os tons de sabor e sabor, saber quando que tipo é servido e com quais pratos e bebidas é combinado, requer um profundo conhecimento de etiqueta à mesa e os meandros da arte culinária. Nem todos podem apreciar imediatamente um aroma especial, um tipo específico, por exemplo, queijo azul. Para outras variedades, você deve literalmente se acostumar. E outros, após a primeira degustação, tornam-se uma iguaria favorita.

milagre italiano

O queijo gorgonzola é uma dessas obras-primas culinárias. Filho da cozinha nacional italiana, foi inventado na Idade Média, e até hoje detém com firmeza e confiança o topo dos produtos lácteos fermentados mais famosos, ocupando as primeiras posições no ranking de queijos azuis.

Este queijo foi fabricado pela primeira vez na província da Lombardia, no noroeste da Itália. E o nome foi dado a ele em homenagem a uma pequena cidade localizada bem perto de Milão. Queijo Gorgonzola com sua característica, instantaneamentesabor picante reconhecível tem sido produzido em Novara, Pavia e outras cidades da Lombardia, satisfazendo a demanda em massa de gourmets por uma iguaria. Por direito, é considerado um milagre italiano!

Recursos de Produção

A base do produto é apenas leite de vaca, sem uma gota de aditivo de cabra ou ovelha. Para o processo de azedamento, uma enzima especial é adicionada a ele. Quando o leite engrossar, ferve-se levemente, e a massa de coalhada das cubas é movida sobre as formas forradas com pano fino para que o soro escorra bem. Quando a cabeça do queijo adquire uma certa densidade, ela é virada. Isso é feito 4 vezes em 2 semanas. Como o queijo Gorgonzola é mofado, uma cultura fúngica de penicilla é adicionada ao produto semi-acabado pronto para amadurecer para formá-lo.

Preliminarmente, para dar dureza, as cabeças do produto são esfregadas com sal. Os esporos dão uma semeadura profunda, crescem, penetrando no queijo com listras verde-azuladas de mofo. Naturalmente, não o habitual - indicando que o prato expirou há muito tempo, mas o nobre - comida. Parece, aliás, muito bonito, lembrando um padrão de mármore. O queijo gorogonzola fica totalmente pronto rapidamente - em 2 ou 4 meses. A diferença está relacionada às variedades da variedade. O produto é consumido "jovem" - com textura macia, aroma fraco, um pouco doce. E amadurecido - de textura densa, sabor picante e picante. A carne é branca pura ou creme rosada. Coberto com queijo gorgonzola (as fotos dão uma ideia de como fica) com casquinha avermelhada. As cabeças acabadas são cuidadosamente embrulhadas em papel alumínio para impedir a entrada de ar e evitar o crescimento excessivo de mofo. No entanto, sua quantidade não afeta o sabor!

Regras de uso

Segundo a etiqueta, queijos de elite são servidos como sobremesa. Eles são bons com doces, frutas, chocolate. O gorgonzola também é oferecido com café - essa moda foi introduzida pelos franceses. Como bebida de acompanhamento, os vinhos tintos são adequados para isso - espessos, doces e meio-doces. Como o sabor do nosso queijo com mofo é picante, também é usado como aperitivo antes das refeições - para estimular o apetite, a secreção abundante de suco gástrico. Ele se tornará um ótimo recheio de um prato de queijo e na mesa principal. No entanto, o escopo do consumo de alimentos é muito mais amplo do que o acima. Afinal, sopas de creme, molhos para massas, a mesma massa tradicional italiana e muito, muito mais são feitos à base.

Prós e contras do produto

Gorngozola - o queijo não é apenas muito saboroso, mas também saudável. O único aspecto negativo do produto é seu alto teor de gordura. Portanto, limitar o consumo de guloseimas é para pessoas com sobrepeso, níveis elevados de colesterol. Este é o primeiro. Em segundo lugar, devido à alta porcentagem de mofo, o produto pode causar alterações na microflora intestinal. É verdade, se você comer todos os dias e em porções consideráveis. Pelas mesmas razões, o queijo Gorgonzola não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes. Como substituí-lo, você pergunta. Chefs estabelecidos acreditam que derreteu"Viola" ou "Dor-Azul". O sabor é quase o mesmo, mas esses queijos têm mais propriedades dietéticas.