Carne picada para hambúrguer: escolha de produtos, características culinárias, comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Hambúrgueres são fast food. Deve-se notar que entre os russos há um grande número de fãs desse tipo de comida, mas nem todos entendem que deliciosos hambúrgueres podem ser preparados em sua própria cozinha com produtos frescos e saudáveis.

O principal segredo de qualquer hambúrguer delicioso está em seu recheio - costeleta. Vamos considerar mais como fazer hambúrgueres de carne picada e quais pontos você precisa considerar ao fazer esse processo sozinho.

Carne Moída Clássica

Em primeiro lugar, considere a receita clássica de carne picada para hambúrgueres. Como mostra a prática, é feito à base de carne bovina jovem com adição de especiarias.

Para preparar uma massa de carne de alta qualidade, você precisa pegar 1 kg de carne bovina e pré-processá-la, retirando todas as veias e películas. A carne lavada deve ser bem seca com uma toalha e depois picada com uma faca afiada - o tamanho ideal dos cubos não deve ser superior a 2x2 mm. Na carne picada criada, você precisa adicionar uma pequena quantidade de uma mistura de pimentas moídas (a gosto), bem como todas as especiarias desejadas,que devem ser poucos, caso contrário o verdadeiro sabor da carne será morto.

Depois que a carne picada estiver pronta, é necessário formar costeletas redondas do mesmo tamanho e, após salgar, coloque-a em uma grelha pré-aquecida para fritar.

Carne picada com pão ralado

Como fazer hambúrguer de carne moída com croutons? Para fazer isso, prepare carne de alta qualidade (400 g), processe-a bem, seque-a e passe-a por um moedor de carne algumas vezes (você pode usar um liquidificador). Depois disso, você precisa adicionar um ovo de galinha ao componente da carne, além de temperos, incluindo pimenta preta moída (a gosto) e 5 colheres de sopa de farinha de rosca bem picada. Depois que todos os ingredientes foram coletados, eles precisam ser bem misturados e formar costeletas a partir da massa resultante. Depois disso, cada produto deve ser salgado e enviado para a grelha para fritar.

Nas avaliações de donas de casa sobre essa tecnologia para preparar carne picada para hambúrgueres, diz-se que as costeletas formadas a partir dela são melhor fritas na manteiga - assim, as características de sabor dos produtos acabados são reveladas mais claramente.

Recomendações de chefs mais experientes sugerem que esta receita pode ser usada para fazer o famoso hambúrguer do McDonald's, cuja empada tem um sabor especial. Para torná-lo o mais semelhante possível ao oferecido pela cadeia alimentar mundialmente famosa, adicione uma colher de orégano e 20 g de uma mistura de partes iguais de coentro e cominho à carne picada.

Frangocarne moída

Hambúrguer com hambúrguer de filé de frango picado também ficará ótimo se você escolher e combinar todos os ingredientes principais corretamente. Para que a costeleta de frango fique muito saborosa e suculenta, você precisa pegar 500 g de peito de frango e, depois de remover a pele, passar a carne por um moedor de carne com furos grandes. Depois disso, o pão branco (200 g) passado pelo mesmo moedor de carne deve ser enviado para a carne picada. Agora, adicione a quantidade desejada de pimenta preta moída, assim como outras especiarias, à massa resultante e misture tudo muito bem até obter uma massa homogênea.

A partir da carne picada deve-se formar os mesmos bolos com no máximo 1,5 cm de espessura e fritar cada um deles em uma panela quente por 5 minutos de cada lado. Para este processo, você pode usar vegetais e manteiga.

Carne de porco com cebola

Os hambúrgueres de carne preparados de acordo com esta receita são muito suculentos e perfumados. Para que o experimento de cozinhá-los seja bem-sucedido, você precisa usar apenas carne de porco e apenas a parte do ombro.

Para preparar a carne moída, você precisa pegar 800 g de carne pura, retirar todas as veias da peça, enxaguar bem e secar. Depois disso, o filé deve ser passado por um moedor de carne e a ele deve ser adicionada cebola picada, além de uma colher de sopa de mostarda francesa (com grãos). Para que o hambúrguer acabado tenha um agradável aroma picante, a carne picada devedespeje 1 colher de chá. tomilho e um pouco de pimenta preta. Depois de misturar os componentes até o estado de uniformidade, a carne picada deve ser enviada à geladeira por uma hora - graças a esse procedimento, as costeletas ficarão ainda mais suculentas.

Após o tempo especificado, você pode começar a formar costeletas. Frite-os em uma grelha ou frigideira quente por 5-8 minutos de cada lado.

Costeletas de carne moída de porco e bovina

As donas de casa que não gostam de cozinhar carne picada para hambúrgueres de carne recomendam experimentar combinar este tipo de carne com outras variedades. Alternativamente, você pode fazer costeletas de porco e vaca picadas.

Como fazer carne picada para hambúrgueres a partir de uma combinação de carne bovina e suína? Para fazer isso, pegue 300 g de um e outro tipo de carne e misture-os. Depois disso, uma cebola picada, bem como um ovo de galinha grande, deve ser adicionado à massa resultante. Agora os ingredientes devem ser bem misturados, e só depois disso adicione 3 colheres de farinha pré-peneirada, distribuindo uniformemente. Depois de misturar a massa novamente, você precisa deixá-la na geladeira por uma hora.

Após o tempo previsto, devem ser formadas costeletas do mesmo tamanho a partir da massa de carne e, em seguida, esfregue cada uma delas com sal e pimenta moída. Em seguida, os produtos semi-acabados precisam ser fritos em uma panela quente com óleo vegetal.

Costeletas de peru

Este tipo de carne também pode ser usado para fazer uma excelente carne picada para hambúrgueres. Para fazer isso, você precisa tomar 500 g de pano limpo, bem lavado efilé de peru seco e corte-o em pedaços bem pequenos. Para tornar a carne mais fácil de moer à mão, ela pode ser levemente congelada de antemão. Na massa resultante, adicione um copo de farinha (se desejar, você pode substituí-lo por uma pequena quantidade de pão branco), um ovo de galinha, algumas cebolas picadas, além de uma colher de creme de leite e meio copo de leite para tornar as costeletas prontas suculentas. Todos os ingredientes combinados devem ser amassados em uma massa homogênea e formar costeletas do mesmo tamanho. Não é necessário empanar produtos semi-acabados prontos, pois mesmo em sua forma pura eles manterão bem sua forma.

Os comentários dizem que as costeletas cozidas com essa tecnologia são incrivelmente suculentas e saborosas, especialmente se você as fritar na manteiga. Em hambúrgueres, eles vão muito bem com molhos agridoces.

James Oliver Cutlets

Esta receita de hambúrguer de carne moída com certeza conquistará o coração de muitos gourmets que preferem uma deliciosa comida caseira. Para preparar carne picada de acordo com a receita inventada por este famoso especialista culinário, você precisa tomar 500 g de carne bovina, preparar bem a carne para cozinhar e depois cortá-la com uma faca em pedaços muito pequenos. Depois disso, 1/4 xícara de cerveja light deve ser derramada na massa de carne e, adicionando pimenta preta moída, misture bem. Nas análises dessa tecnologia de cozimento, costuma-se dizer que, ao usar carne levemente congelada, as costeletas prontas são mais suculentas e, como resultado, muito mais saborosas.

As costeletas devem ser formadas a partir da carne moída existente para hambúrgueresdo mesmo tamanho, cuja espessura não ultrapasse 1,5 cm. Cada um deles deve ser salgado e frito em uma grelha pré-aquecida em fogo alto (até formar uma crosta) e, em seguida, virando para o outro lado, reduza o fogo para médio. Antes do final do processo de cozimento das costeletas, você precisa colocar uma fatia de queijo em cada uma delas.

Qual recheio usar

Em comentários deixados por donas de casa sobre as melhores receitas de hambúrguer de carne moída, muitas vezes é observado que apenas carne fresca deve ser usada para fazer rissóis. Quanto ao seu tipo, a carne marmorizada é a mais indicada para este fim. Claro, se necessário, você pode usar outros tipos de carne, mas neste caso é aconselhável observar certas proporções: 80% do filé deve ter 20% de gordura.

Chefs experientes não recomendam o uso de carne picada comprada em lojas para fazer costeletas de hambúrguer. Isso se deve ao fato de que as costeletas mais deliciosas só podem ser obtidas a partir de carne picada texturizada, cuja carne foi picada por conta própria.

Como fazer costeletas

Muitas donas de casa estão pensando em como formar costeletas lisas e uniformes. O segredo de produtos bonitos é simples: para isso você precisa usar um anel de formação especial, uma caneca ou, por exemplo, uma tampa de um pote grande - qualquer formato redondo serve.

A regra básica para costeletas suculentas é a espessura. Para o produto certo, este indicador não deveexceder 1,5 cm. Quanto ao diâmetro, deve ser um pouco maior que o do pão - durante o processo de fritura, o produto cárneo ficará menor.

O segredo da suculência

Em suas resenhas de muitas tecnologias para preparar hambúrgueres, donas de casa e cozinheiras experientes mencionam que o principal segredo da suculência é o armazenamento correto de produtos semiacabados desde o momento em que são formados até o início do processo de fritura. Isso deve ser feito na geladeira, pois em um ambiente quente, a carne picada começa a derreter e perder a suculência. Como resultado, ao atingir a grelha, a costeleta já estará seca, o que afetará posteriormente a qualidade do produto acabado.

Para conservar o suco no produto, ele deve ser salgado imediatamente antes do início da torra. Não há necessidade de adicionar sal à carne picada, pois como resultado da reação química que ocorrerá entre os componentes neste caso, a ligação protéica entre as fibras será quebrada, devido à qual a textura do produto acabado se transformará para secar.

Durante o processo de fritura, as costeletas não precisam ser viradas com muita frequência - duas vezes é suficiente.

Como montar um hambúrguer

Poucas pessoas percebem que o segredo de um hambúrguer suculento e saboroso está na exatidão de sua coleta. Para que o produto fique o mais saboroso possível, você deve primeiro untar o pão cortado com molho, depois colocar folhas de alface na parte inferior do futuro produto e somente depois disso colocar a costeleta. Essa tecnologia permite evitar a imersão prematura do componente de farinha do hambúrguer.

Existe um produto que você precisa apenas com as mãos paraexperimente todos os seus sabores. Para maior comodidade, vire o hambúrguer com o lado redondo para baixo.

Sobre ingredientes adicionais

Como dizem os especialistas em culinária, não são necessários ingredientes além de carne de alta qualidade e especiarias para fazer o hambúrguer perfeito. No entanto, se você deseja realizar um experimento, ovos, cenouras, cebolas e até batatas podem ser incluídos nas costeletas - se desejar.

Além disso, em recomendações separadas, é revelado o principal truque de preparar carne picada para hambúrgueres, o que permite tornar os produtos acabados muito suculentos. Consiste em adicionar molho barbecue ou molho inglês à massa de carne. Graças a esses componentes, a consistência da carne picada será muito viscosa e a costeleta preparada com ela será incrivelmente suculenta.