Qual carne é melhor para pilaf: escolha, qualidade da carne, características de sabor, receita de pilaf com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pilaf é um prato que todos adoram, sem exceção. Suculento, saboroso, saboroso. Fica ótimo na mesa festiva e é preparado de maneira rápida e simples. Mas há muitas sutilezas, sem saber quais não funcionará para cozinhar um pilaf realmente saboroso. Muitas donas de casa se deparam com o fato de que, em vez de quebradiço, acaba sendo pegajoso. Sim, mingau de arroz com carne também é bom, mas não é o que gostaríamos. Portanto, a escolha dos ingredientes deve ser abordada com muita seriedade. Hoje vamos falar sobre qual tipo de carne é melhor para pilaf.

Sua escolha

Pilaf é muito exigente com arroz e especiarias. Não tente cozinhar um prato delicioso se você tiver apenas arroz de grãos redondos para mingau. Ele ferve bem, faz um delicioso mingau de leite. Mas neste caso, você precisa manter o arroz inteiro. Portanto, tente escolher arroz amarelo de grãos longos. E não se esqueça da carne! Qual é melhor para pilaf?

Neste aspecto, o prato é bastantedemocrático. Praticamente qualquer carne que você tenha na geladeira funcionará para esse propósito. Às vezes até… o peixe é usado. Mas não devemos esquecer que o sabor do prato acabado dependerá da escolha. Evite carne de animais jovens. Ela rapidamente se desfaz em fibras e perde o sabor.

Cordeiro

Tradicionalmente, a carne desses animais é usada para cozinhar deliciosos pilaf. No entanto, nem todo mundo gosta do cheiro específico. Se você pertence a essa categoria de pessoas, é melhor não experimentar, mas substituí-lo imediatamente por carne bovina ou suína. Não ficará menos saboroso, no entanto, o resultado será um pouco diferente.

Em geral, a questão de qual tipo de carne é melhor para o pilaf é ambígua. Depende do resultado final que você deseja obter. Mas se houver um desejo de cozinhar exatamente aquele pilaf clássico da Ásia Central, o cordeiro deve ser preferido. É vendido em quase todas as cidades, embora a escolha possa ser pior do que no caso da mesma carne bovina ou suína.

Qual peça você gosta

Você pode, claro, perguntar aos vendedores do mercado. Mas eles têm uma tarefa um pouco diferente - vender toda a carne disponível. Portanto, você pode não conseguir o que precisa.

Então, pilaf de cordeiro está na agenda. Que carne é melhor tomar? Descarte a perna de trás - há muitos músculos rígidos aqui. É melhor tirar as costelas, omoplata ou pescoço. Um bom gosto ficará se você adicionar algumas costelas e cauda gorda ao pilaf.gordura.

Segundo as receitas tradicionais, a carne é cortada em pedaços grandes, de cerca de 150 g cada, primeiro, os pedaços são fritos até dourarem. Depois disso, a água é adicionada ao caldeirão e eles são cozidos até ficarem macios. E só então você pode fritar cebolas e cenouras e colocar arroz. Recomenda-se fritar a carne a uma temperatura do óleo de 180 graus. Se a temperatura for mais alta, ela será carbonizada por cima e por dentro permanecerá crua.

Receita de culinária

Você decide por si mesmo que tipo de carne é melhor para fazer pilaf. Enquanto isso, vejamos o processo de preparação de um verdadeiro pilaf uzbeque. Primeiro você precisa preparar os ingredientes:

• Arroz - 1 parte.
• Cenoura, cebola - 1 parte cada.
• Carne - 1 parte.
• Manteiga - 0,3 partes.
• Água - 1 parte.

O que significa "uma peça"? Você pode escolher a medida arbitrariamente. Mas é muito conveniente levar um copo facetado com um volume de 300 g. Meça imediatamente todos os produtos para que você não precise retornar a esse problema durante o processo de cozimento.

O arroz deve ficar de molho em água fria por 2 horas. Depois de uma hora, ele precisa ser enxaguado e, em seguida, despeje água fria novamente. Isso vai lavar o excesso de amido. Despeje o cereal em uma peneira para regar a água. O excesso de líquido pode estragar todo o prato, então você precisa observar isso com muito cuidado.

Agora você precisa cozinhar demais. Para fazer isso, aquecemos fortemente a panela, despejamos o óleo e também aquecemos quase até fumar. Depois disso, frite a carne cortada em pedaços, depois os anéis de cebola picados e os canudos picadoscenoura. Concentre-se na prontidão dos vegetais. Não é tão difícil, geralmente as donas de casa sabem bem quando as cenouras ficam macias.

Despeje o arroz por cima. Nada precisa ser misturado. Adicione água, precisa exatamente tanto quanto o arroz. Certifique-se de fazer cinco furos até o fundo com o cabo de uma colher. Eles colocam dentes de alho neles. E agora o mais importante. Fechamos bem o caldeirão com uma tampa e reduzimos o fogo ao mínimo. O conteúdo deve borbulhar um pouco. E não abra nem por um segundo. Defina um cronômetro para 70 minutos e vá trabalhar.

Depois de decorrido o tempo, mexa o pilaf, feche e deixe por mais uma hora.

Tampa fechada

Por que isso é tão importante? É realmente impossível olhar para dentro e verificar se o prato está queimando? Se você estiver fazendo tudo de acordo com a receita, não se preocupe. Nada vai queimar. E é por isso que uma tampa apertada é necessária. Quando a temperatura atinge 75 graus, o amido começa a se formar nos grãos de pilaf, o que causa a consistência pastosa do mingau. Mas quando a temperatura sobe mais, para 96 graus, o amido se decompõe e se transforma em glicose, que é absorvida pelos grãos. Quando a tampa está fechada, o vapor sobe para o topo. Isso causará a destruição do amido. Como você pode ver, tudo está muito interligado. Os uzbeques cozinham pilaf em caldeirões no fogo. A temperatura é diferente lá, então nada gruda.

Porco

E continuamos a considerar que tipo de carne é melhor cozinhar pilaf. Tudo é claro com cordeiro, este é um clássico, mas nãoestá sempre à mão. Tente cozinhar pilaf de porco. O aroma do prato acaba sendo completamente diferente, mas isso, novamente, é uma questão de gosto. Note-se que esta carne é ligeiramente doce. Isso terá que ser compensado com bérberis e outras especiarias.

E o que exatamente escolher da carne de porco? Qual carne é melhor para pilaf? Neste caso, dê preferência à perna de trás, ombro ou pescoço. Mas o lombo não é adequado para estufar, pois perderá seus sucos durante o processo de cozimento e ficará seco. As costelas são muito boas. Não se esqueça que a camada de gordura deve ser cortada da carne, pois o excesso de gordura não vai adiantar.

Se a carne de porco foi congelada, o processo de descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente. Acelerar esse processo sob um jato de água morna ou no micro-ondas degrada a qualidade da carne, então é melhor não economizar tempo.

Carne

Esta é a carne favorita de quase todas as famílias. Perfumado, saboroso, não muito gorduroso, ideal em guisado. A carne bovina também é adequada para pilaf. Que carne é melhor tomar? Para estufar, são preferidos pernil, paleta, peito e pernil. Como no caso do cordeiro, é melhor não levar a perna de trás. A carne é fibrosa e dura. É melhor torcer em carne picada e adicionar um pouco de carne de porco para maciez.

Muitos acreditam que apenas a vitela é usada para cozinhar. De fato, a carne bovina devidamente preparada e envelhecida tem um sabor muito superior ao da vitela. Leva pelo menos 3 horas para cozinhá-lo, só depois disso será possível cozinhar ema base resultante de pilaf. Caso contrário, a carne ficará dura no prato acabado e o aroma do ensopado não terá tempo de se abrir.

Receita para o pilaf perfeito

Claro, toda anfitriã tem a sua. Alguém cozinha comida em uma panela, outros acreditam, e não sem razão, que o melhor pilaf está em um caldeirão. Que tipo de carne levar para isso, já discutimos. Não há uma resposta única para esta pergunta e não pode haver. Mas, a julgar pelas inúmeras críticas, de acordo com esta receita, sempre faz sucesso e agrada os hóspedes. Portanto, anotamos outra opção de culinária e a experimentamos em um futuro muito próximo. Você vai precisar de:

• Carne bovina - 900g
• Arroz grão longo - 2,5 xícaras.
• 3-4 cebolas e o mesmo número de cenouras.
• Azeite - meia xícara.
• Pimenta - uma vagem de cada verde e vermelha.
• Temperos - 1 colher de chá cada. zira e açafrão.

É melhor tirar a parte do ombro da carcaça com gordura branca e carne não muito escura. Vamos preparar todos os ingredientes. Esta é a parte mais demorada.

1. As cenouras devem ser cortadas em tiras finas.
2. Corte a cebola em cubos.
3. Seque a carne com papel toalha e corte em cubos.
4. Aqueça o óleo em um caldeirão e frite a carne até dourar.
5. Adicione a cebola e espere fritar.
6. É a vez das cenouras. Cozinhe até terminar. No processo, adicione a bérberis e a pimenta inteira.

Quando os legumes estiverem prontos, cubra a carne com água e retire a pimenta. Agora você precisaferva o conteúdo do caldeirão (panela) até que a carne fique macia e a água evapore. Ajuste a quantidade de fluido. Se a carne já estiver cozida e ainda houver água, você precisará aumentar o fogo e fervê-la. Agora despeje o arroz, adicione água na proporção de 1:2 e feche a tampa, deixando um pequeno buraco. Após 40 minutos, você precisará remover a tampa e adicionar o alho. Se a essa altura a água tiver evaporado, você pode desligar o fogo e mexer o pilaf. Depois disso, ele precisa ser embrulhado e deixado evaporar por 20 a 30 minutos. Em breve você poderá saborear o mais delicioso pilaf.

Aves

Falando sobre que tipo de carne é melhor levar para o pilaf, não devemos esquecer o frango. Mas esqueça as galinhas da fábrica. Você precisa de um frango caseiro, grande e gordo. Dependendo do tamanho do caldeirão, você pode cortar metade da carcaça. Aqui não vamos destacar as asas, pernas e peito. Metade da carcaça deve ser cortada em pedaços iguais e frita em um caldeirão. Depois que as peças adquirem uma cor dourada, são retiradas do caldeirão e as cenouras e cebolas fritas. Em seguida, coloque de volta a carne e o arroz. Isso é necessário para que a carne macia não se desfaça em fibras durante o processo de cozimento.

Opções alternativas

E que carne você quer usar para pilaf? Você tem um pedaço de carne de cavalo em casa? Multar. Vai fazer um pilaf muito saboroso. A única regra: não deve ser frito, caso contrário a carne ficará intragável. Cozinhe bem e adicione às cebolas e cenouras fritas. Nesta fritura pode ser considerada pronta.

Coelho gentil também pode ser a base paraArroz a grega. Mas a carne adocicada cozinha muito rapidamente e não precisa ser frita. Portanto, primeiro preparamos os legumes, depois colocamos o coelho e quase imediatamente adicionamos o arroz. Mesmo com os temperos, o sabor é bem delicado. Nem todo mundo gosta dessa opção, mas a carne de coelho é considerada uma carne dietética, ao contrário da carne de porco ou cordeiro.

Em vez de uma conclusão

Pilaf é um dos pratos mais misteriosos. Muitas donas de casa ficam surpresas, dizem, pareço fazer tudo conforme o esperado, mas acontece mingau com carne e cenoura. Hoje revelamos todos os segredos. Que carne escolher, em que sequência colocar produtos, proporções e tempo - tudo desempenha um papel. Tente cozinhar exatamente de acordo com a receita uma vez - e o resultado definitivamente o agradará.

Bom pilaf moderadamente oleoso, quebradiço e brilhante. By the way, você pode usar não só arroz. Pilaf é feito com bulgur, lentilhas, ervilhas e grão de bico, trigo sarraceno. Ou seja, com quase qualquer cereal. Todo o segredo está no fato de que os cereais não são fervidos em água, mas cozidos no vapor, absorvendo todos os sabores. E de que carne é melhor fazer pilaf, decida por si mesmo.