Como cortar corretamente um frango para cozinhar pratos diferentes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Donas de casa econômicas provavelmente sabem que a carne de aves é muito mais barata que a de porco ou bovina. E em termos de sabor, atende plenamente às exigências dos gourmets mais exigentes. Quem pode recusar um “tabaka” de frango de dar água na boca com uma pele frita ou um frango quente perfumado recém-saído de um caldo rico? Além dos pratos preparados a partir de uma carcaça inteira, existem muitas outras receitas que usam aves cortadas em pedaços: ensopado, pilaf, carne à francesa etc. Mas todo mundo sabe como cortar um frango em porções corretamente? Afinal, o prato deve ser não apenas saboroso, mas também atraente quando servido. O processamento da carne deve ser especial se você planeja fazer um rolo de carne usando filés, por exemplo. Além disso, tornou-se muito popular fritar shish kebab de aves. Os gourmets optam por esta carne, pois o prato é preparado em pouco tempo e acaba sendo extraordinariamente macio e suculento. Neste artigo você encontrará dicas sobre comoesculpir frango para todos os pratos acima. Prepare uma faca afiada e mãos à obra.

Procedimento de como abater uma galinha corretamente

1. Coloque o pássaro em uma tábua de corte estável, de barriga para cima. Levando a asa direita para o lado, faça uma incisão profunda ao longo do corpo. Você verá onde a junta está conectada. Faça um movimento brusco, segurando firmemente a asa com a mão direita e direcionando-a para baixo. Em seguida, corte a fibra e o tecido cartilaginoso com uma faca. Faça o mesmo com a asa esquerda. Normalmente, essas partes da carcaça são usadas em pratos como um todo, mas você pode cortá-las ao meio na junção de dois ossos.
2. Semelhante às asas, corte o tronco e as pernas. A articulação de conexão será um pouco mais profunda na carne, então você deve primeiro fazer um corte particularmente profundo ao longo do tronco, separando a coxa maciça do abdômen. Em seguida, divida cada perna em duas partes na conexão articular.
3. Usando uma tesoura de cozinha, corte o pescoço junto com a pele.
4. Divida o frango em dois pedaços, fazendo cortes com uma faca no sentido da extremidade inferior do peito para os dois lados ao longo das costelas. Em seguida, corte a parte de trás cortando-a ao longo do osso da coluna.
5. Usando uma tesoura, vá ao longo da linha emoldurando o peito carnudo.
6. Este método, que descreve como esquartejar corretamente um frango, prevê que os pedaços restantes da cauda e das costas sejam usados para ferver o caldo.
7. O peito é dividido longitudinalmente em doismetades, cada uma das quais é então cortada em várias partes. Nesta fase, você pode aprender a fazer filés de frango. Para fazer isso, você precisa separar a polpa passando uma faca ao longo do osso e remover toda a parte carnuda.
8. A carne de frango está pronta para ser processada!

Dicas de como esculpir frango para churrasco

Em princípio, pedaços porcionados obtidos pelo método descrito acima serão bastante adequados para amarrar em barras de ferro ou colocá-los em uma grelha de fritura. Como a carne de frango é bastante macia e macia em sua estrutura, não é necessário moer muito a carcaça ao cortá-la em shish kebab. A melhor maneira é cozinhar deliciosos pedaços na churrasqueira.