Rolo tcheco: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A fama da arte dos confeiteiros tchecos está se espalhando muito além das fronteiras de seu país. Muitas das sobremesas suculentas e doces tradicionais que eles criam são verdadeiramente autênticas e só podem ser degustadas na própria República Tcheca. Isso não se aplica ao rolo tcheco (a receita de acordo com o GOST para esta iguaria é apresentada no artigo) - um verdadeiro achado para os conhecedores de iguarias de chocolate. O sabor da guloseima é lembrado com seriedade e por muito tempo. Um biscoito perfumado com um creme de chocolate delicado e leve, coberto com cobertura de chocolate preto - não é a coisa certa para uma xícara de café fresco quente? O que mais você precisa para levantar o ânimo e obter um grande impulso de energia durante todo o dia?

Sabe-se que nos anos soviéticos, o "Czech Roll" (junto com outra invenção popular dos mestres locais - o bolo "Praga") era uma espécie de cartão de visita do famoso restaurante que leva o mesmo nome do a capital tcheca. Era bastante difícil comprar esta massa naqueles dias. As donas de casa modernas aprenderam a cozinhar pão tcheco em casa. Acontece que issonão é nada difícil. Em nosso artigo, os gulosos podem se familiarizar com a tecnologia de fabricação do rolo tcheco.

Informações do produto

O pão tcheco foi originalmente vendido no departamento de culinária do restaurante de Praga, depois sua receita foi vendida em todo o mundo. A sobremesa é um produto de chocolate de formato oblongo - um bolo de biscoito enrolado em uma espécie de tubo, coberto com creme (chocolate) e cobertura feita de chocolate e manteiga.

O biscoito deste rolo não necessita de impregnação, enrola-se perfeitamente mesmo quando está frio. O creme é feito com xarope de amido, bem batido. Na forma enrolada, o rolo é guardado por um dia na geladeira e só depois disso é vitrificado. O padrão em sua superfície pode ser aplicado com um pente de confeitar ou pincel de silicone.

receita GOST

Apresentando a maneira tradicional de criar um rolo tcheco clássico - de acordo com GOST. O processo é simples e leva cerca de uma hora. Para preparar um biscoito, você precisará dos produtos:

• 75 gramas de farinha;
• 20 gramas de cacau;
• 170-180 gramas de açúcar;
• três ovos.

Creme é preparado a partir de:

• 120 gramas de manteiga;
• 90 gramas de leite;
• 13 gramas de amido (pode ser milho);
• 1 colher de chá conhaque.

A próxima seção apresenta os passos para criar uma guloseima (receita com foto). É costume decorar o rolo tcheco:

• chocolate amargo (50gramas);
• manteiga (30 gramas).

Cozinhar o rolo tcheco de acordo com a receita

O fluxograma para a preparação padrão de uma sobremesa popular prevê as seguintes ações:

• Os ovos são batidos com açúcar. Adicione a farinha (peneirada) e o cacau, misture delicadamente com uma espátula.
• A massa é despejada em uma forma especial de 25 x 35 cm, previamente coberta com papel manteiga. O forno é aquecido a 180 graus, o biscoito é assado por 10 minutos.
• Depois é retirado e virado sobre uma toalha polvilhada com açúcar de confeiteiro. O papel é removido, a massa é enrolada com uma toalha e resfriada.
• Em seguida, comece a fazer o creme. Cerca de 30 gramas de leite são misturados com amido, o leite restante é fervido, a mistura de amido é despejada em um fluxo fino. Mexendo constantemente, cozinhe o creme até engrossar por cerca de um minuto, depois deixe esfriar. Bata a manteiga, adicione a massa doce de amido-leite e o conhaque em várias etapas, bata tudo bem.

Depois prepare a cobertura (derreta o chocolate e a manteiga), esfrie

O biscoito é desdobrado, o creme é distribuído sobre sua superfície (no início sua camada deve ser mais grossa, no final - mais fina),

Torça o rolo

Cobrir com chocolate. O rolo tcheco pronto é enviado para congelar por várias horas na geladeira

Opinião dos internautas

Os participantes de fóruns especializados em culinária compartilham voluntariamente a experiência de aplicar na prática um ou outro método de preparação de várias iguarias favoritas. Eles não ignoraram sua atenção e a receita do pão tcheco. O fato é que, de acordo com os requisitos padrão, o biscoito desta sobremesa não requer nenhuma impregnação. Muitas donas de casa afirmam que, se você adicionar algumas gotas de suco de limão ao creme ou, desviando dos padrões, mergulhar o próprio biscoito com suco de limão diluído em água adoçada, o deleite ficará simplesmente divino.

Se você decidir impregnar biscuit

Todo mundo sabe que este produto em si é muito saboroso e macio, portanto, ao tentar "melhorá-lo", deve-se ter cuidado com a possibilidade, ao contrário, de estragar a massa do biscoito, tornando-a muito úmida e pesado. Que segredos você precisa saber para quem, contrariando os requisitos padrão, ainda decide impregnar um biscoito? De acordo com donas de casa experientes:

• O bolo ficará macio e a umidade será melhor preservada se o biscoito esfriar no final do cozimento. É melhor embrulhar em filme plástico e refrigerar por pelo menos oito horas.
• O intervalo de tempo entre o final da impregnação do biscoito e sua lubrificação com creme deve ser de cerca de meia hora.
• O rolo acabado deve ficar em repouso por pelo menos seis horas antes de ser servido.
• Como determinar a quantidade necessária de impregnação? Para fazer isso, use a fórmula: para 1 partebolo de biscoito leve impregnação - 0, 7 partes, creme - e 1, 2 partes.

Como molhar um biscoito?

Existem muitas receitas. Aqui estão alguns deles:

• As amantes básicas e universais consideram a impregnação de água e açúcar. Não contém álcool e é o mais simples e comum. Em sua base, uma grande variedade de combinações de gostos é construída. Aqui são adicionados temperos, sucos, raspas, extrato de baunilha, etc. Água e açúcar são misturados na proporção de 6: 4, ou seja, quatro colheres de açúcar devem ser dissolvidas em seis colheres de água. A calda é fervida e o recipiente é imediatamente retirado do fogo (caso contrário, pode engrossar ou caramelizar). Depois é resfriado.
• A impregnação com conhaque também é considerada uma das básicas. O sabor e o aroma do conhaque irão enriquecer e decorar o biscoito, dando-lhe uma sofisticação picante. É aconselhável não usar conhaque de confeitaria, mas uma bebida real, de caras e comprovadas. Então o biscoito terá um sabor maravilhoso - macio e volumoso. Uso: 0,5 xícaras de água, 60 gramas de conhaque e meia xícara de açúcar. Por cinco minutos, ferva a calda, deixe esfriar à temperatura ambiente, mexa e unte os bolos. Você pode adicionar café, sucos, etc. aqui
• Impregnação com vinho (branco ou tinto) dará suculência e sabor aos bolos. Você vai precisar de: um copo de vinho, um copo de açúcar, especiarias a gosto (por exemplo, canela ou coentro). O vinho é aquecido. Adicione açúcar. A mistura é fervida até que este último esteja dissolvido. Adicione as especiarias e retire do fogo, deixe esfriar. Quanto mais tempo a calda de vinho permanecerfogão, mais espesso ficará, mas, consequentemente, a quantidade de álcool nele diminuirá.

receita caseira

O rolo tcheco usando a tecnologia apresentada abaixo é fácil de cozinhar em casa, adicionando os ingredientes que f altam à composição a seu critério. As anfitriãs também trazem seu próprio "entusiasmo" no design do produto (elas adicionam várias decorações de si mesmas). Graças às alterações feitas, a versão padrão "Gostovsky" adquire todos os direitos para ser chamada de receita "proprietária". Neste caso, a iguaria é cozida por cerca de 90 minutos e seu teor calórico é de 224 kcal.

Ingredientes

Para preparar 20 porções de guloseimas você vai precisar de:

• 141g farinha;
• 34g cacau;
• 173 g açúcar - areia;
• 289g de melange;
• 1,7g essência de baunilha;
• xarope (fruta e baga ou qualquer outro) - se desejar.

Para fazer creme de chocolate use:

• 294g de manteiga;
• 129 g açúcar - areia;
• 129g de leite natural;
• 18g de amido (batata ou milho);
• 7g de cacau em pó;
• 7 g de conhaque ou vinho.

Em vez de glacê, recomenda-se usar 200 gramas de chocolate amargo derretido.

Cozinhar (passo a passo)

Funcionam assim:

1. Melange é combinado com açúcar e, com agitação constante, aquecido a uma temperatura de 45 graus em banho-maria.
2. Em seguida, bata a massa de açúcar de ovo (o volume deveduplo ou triplo). No processo de bater, a massa é resfriada a 20 graus.
3. Mais farinha é combinada com cacau peneirado e mistura de açúcar com ovo (batido). Isso deve ser feito com rapidez suficiente, caso contrário a massa pode arrastar e assentar. Ao final da batida, a essência de baunilha é adicionada (você pode usar rum).
4. A massa de biscoito cozido é assada imediatamente usando cápsulas, moldes ou folhas especiais. Durante o armazenamento, ele se acomoda facilmente. O cozimento deve ser feito em uma forma cuja altura exceda o nível do bolo em um quarto, pois no processo seu volume aumenta e o biscoito pode vazar. A massa é despejada em uma folha forrada com papel manteiga, a espessura da camada não deve exceder 10 mm. A superfície é nivelada com uma faca. O bolo de biscoito é assado a uma temperatura de 200 graus. A duração do processo depende do volume e da espessura da massa. O tempo de cozimento de um biscoito em cápsulas é de uma hora, em formas - meia hora a quarenta minutos, em folhas - cerca de dez minutos. Durante os primeiros dez minutos, é fortemente desaconselhado tocar no biscoito, pois mesmo a menor agitação do produto semi-acabado pode levar à sua sedimentação (as paredes frágeis das bolhas de ar quebram).
5. Você pode determinar a prontidão da massa pela sua elasticidade. No biscoito acabado, o caroço da pressão dos dedos é restaurado quase imediatamente.
6. Depois o biscoito é resfriado por cerca de meia hora. O produto semi-acabado é liberado de moldes e cápsulas (para isso, deve ser cortado com uma faca fina em todo o perímetro das laterais e colocado sobre a mesa). A consistência do bolo pode ficardenso, pouco poroso, com volume insignificante. Isso acontece se os ovos forem mal batidos ou se mais farinha for adicionada à massa. Além disso, o amassamento prolongado da massa pode levar a esses problemas.
7. Em seguida, comece a fazer o creme. Parte do leite é combinado com amido e mexido. O açúcar é adicionado ao resto, fervido e cuidadosamente (em um fluxo fino) derramado em amido diluído com leite. A mistura deve ser fervida e resfriada. Em seguida, bata a manteiga até ficar fofa, misture com massa fofa, cacau em pó, conhaque ou vinho.
8. Se desejar, o biscoito é embebido em calda (a gosto), depois sua superfície é untada com o creme preparado e embrulhada.
9. O rolo resultante é enviado para a geladeira para que o creme esfrie completamente.
10. A superfície do produto é coberta com chocolate (derretido) ou glacê. Com a ajuda de um pente sobre o esm alte, você pode aplicar um padrão na forma de belas ondas. Algumas donas de casa aplicam o glacê em listras finas e sinuosas.

Depois que a cobertura de chocolate estiver completamente endurecida, o rolo pode ser cortado em porções e colocado em um prato.