Carpa: receitas culinárias. Orelha de carpa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Talvez nenhuma família possa passar sem pratos de peixe. E quase o peixe mais acessível e comum é a carpa. As receitas para a sua preparação são variadas; sua incorporação é adequada tanto para uso diário quanto para ocasiões especiais. Nos dias de jejum, quando os pratos de peixe são permitidos, a carpa em quase todas as suas modificações torna-se um feriado para os religiosos.

Vamos fritar?

A maneira mais fácil e rápida de cozinhar é a carpa frita. As receitas culinárias diferem umas das outras principalmente nos molhos, nos quais é gasto a maior parte do tempo do cozinheiro. Se você não é fã de todos os tipos de molhos, poderá fritar um peixe saudável em meia hora.

Não vamos nos limitar ao modo mais primitivo da série "enrolado na farinha - e na panela". Vamos cozinhar algo mais elegante e saboroso. Para isso, a carcaça limpa, eviscerada e sem cabeça é levemente seca, cortada e passa por três etapas:

1. Peçasenrolado em farinha; o excesso é cuidadosamente sacudido.
2. Cada fatia é mergulhada em um sorvete feito de ovo, leite, pimenta e sal.
3. Depois de escorrer o excesso de líquido, o peixe se desfaz em sementes de gergelim.

Só depois disso, os pedaços de carpa são colocados em uma frigideira com óleo quente. Existem dois segredos: primeiro, as fatias não devem se tocar. Em segundo lugar, você precisa virá-los apenas uma vez. O não cumprimento dessas regras leva ao fato de que o peixe se desfaz e uma bela crosta não funciona.

prato húngaro

Provavelmente, em toda cozinha nacional existe uma carpa assada. As receitas são, obviamente, individuais e têm duas coisas em comum: facilidade de preparação e resultados consistentemente ótimos. Embora o peixe seja assado por um longo tempo, apenas o trabalho preparatório é necessário do cozinheiro. Não há necessidade de ficar sobre o fogão.

Para a receita húngara, a carcaça da carpa, limpa, eviscerada e seca com uma toalha, é cortada em fatias bastante grossas, até 5 cm. Três colheres de sopa de bom azeite, duas de vinagre de vinho branco e uma de suco de limão fresco são batidas com um liquidificador. Uma colher de chá de mel natural líquido é adicionada à empresa, meia mistura de pimentas, sal marinho e tomilho, além de um terço de uma colher de páprica e cinco raminhos de endro picados. Pedaços de carpa são untados com esta composição e colocados no frio por uma hora. Enquanto isso, um pedaço de 100 gramas de bacon defumado, cortado em fatias finas, é derretido em uma frigideira. Sobre esta gordura são permitidos meios anéis de três cebolas médias, às quais, ao atingir a transparência, são adicionadas fatias de três tomates sem pele. Os pedaços de peixe são dispostos em uma forma untada, entre os quais são inseridos anéis grossos de pimentão, a fritura está por cima e no forno por quarenta minutos com rega periódica do peixe com seus sucos.

Peixe com legumes

Não menos saborosa é a carpa em papel alumínio, e há opções que proporcionam um almoço completo e não complementado na saída. Por exemplo, você pode fazer isso.

1. Uma cebola média é cortada em meio anéis, alguns dentes de alho são pressionados nela.
2. Qualquer quantidade de batatas opcional, mas não pequenas, cortadas e temperadas com temperos de peixe.
3. Os espaços em branco são combinados e temperados com maionese.
4. Uma carcaça pesada e preparada é polvilhada com suco de limão, esfregada (por dentro também) com maionese temperada.
5. Recheio na barriga.
6. A carpa recheada é embrulhada firmemente em papel alumínio e deixada de molho por um quarto de hora em cima da mesa.
7. O forno aquece, o pacote é colocado em uma assadeira e enviado para ela por meia hora.
8. A carpa é retirada, o papel alumínio é aberto, a carcaça é levemente untada com maionese e volta por mais cinco minutos.

Nenhuma guarnição necessária para este prato. A menos que você possa complementá-lo com vegetais frescos ou picles.

Carpa Armênia

Receitas de montanha são tradicionalmente usadasexigem. A maneira como toda a carpa é assada no forno pelos armênios certamente agradará a todos os amantes de peixe. A carcaça é processada preliminarmente de acordo com todas as regras, após o que o barril é cortado obliquamente - você precisa cortar as costelas, mas para que o peixe não se desfaça. A carpa é salgada sem redundância. Três cabeças de cebola são finamente picadas, bem, até dourar, fritas, salgadas e apimentadas e colocadas em cortes. Tudo não vai caber, mas deve ser: o resto é colocado em uma assadeira, a carcaça é colocada em cima - e no forno até que o fósforo comece a entrar facilmente na polpa. Neste ponto, a carpa deve ser derramada com um copo de creme de leite espesso, no qual se misturam pimenta e cem gramas de queijo ralado. Deixe de molho até corar - e na mesa, na companhia de batatas fritas ou cozidas.

Carpa "bêbada"

Aqui novamente vamos assar. Em princípio, qualquer peixe é adequado para o prato, mas a carpa será a mais saborosa. As receitas culinárias descritas acima não exigiam muitos ingredientes. Aqui você vai precisar de uma gama mais ampla. No início, não muito grande e já livre da carcaça extra (até um quilo e meio) é esfregada com sal e cortada obliquamente pelas costelas. Placas de banha defumada ou bacon são inseridas nos cortes. Meio copo de ameixas secas é cozido no vapor, cebolas pequenas, cerca de cinco, são cortadas em anéis, liberadas das pedras e picadas. Pimentão grande cortado em tiras. Cinco tomates médios se desfazem aleatoriamente. Todos os ingredientes são assados com adição de sal, pimentas (vermelhas e pretas) epilhas de nozes picadas. Cinco minutos depois, meia garrafa de vinho branco é adicionada e tudo é refogado por mais 10 minutos. O molho é derramado sobre o peixe em uma assadeira e enviado ao forno por cerca de uma hora.

Delicadeza Seca

Se você gosta de carpa, as receitas habituais estão fartas, e você quer algo novo, tente cozinhar peixe de acordo com isso. Complicado, mas delicioso! Em um peixe grande, a cauda com a cabeça é removida, as costas são cortadas e a espinha, costelas e vísceras são removidas. O filé de carpa é esfregado na pele com uma mistura de sal, pimenta preta, louro picado e alho esmagado (dos dois lados). O peixe é embrulhado em pergaminho (o início é a frente), depois em pano e amarrado com barbante. No fundo da geladeira, a iguaria ficará deitada por três dias, depois é rapidamente lavada e pendurada para secar por alguns dias. O sabor é incrível!

Orelha de carpa

Você não pode ficar sem Yushka! Mas você tem que saber cozinhar. E é mais inteligente fazer assim:

1. Peixe preparado é cortado grosseiramente, colocado em uma panela junto com meia cebola e fervido por cerca de uma hora.
2. Batatas e cenouras são colocadas em outra, picadas muito finas.
3. O caldo é filtrado em uma tigela com legumes. Estará pronto quando as batatas forem perfuradas com um garfo. Pouco antes disso, adicionam-se folhas de louro e sal.

O principal na hora de servir é a abundância de folhas verdes.

A sopa de carpa pode ser complementada com cereais (sêmola, cevadinha, milheto e até mesmo trigo sarraceno), mas a maioria dos pescadores acredita que issodemais.