Orelha de pescador: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A sopa de pescador não pode ser preparada em casa. Requer um peixe vivo recém-pescado, uma fogueira, uma panela, água de nascente e, claro, segredos de pescadores experientes.

Pesca sem sopa de peixe não é pesca. Um peixe de pesca real é considerado uma orelha dupla ou tripla de diferentes tipos de peixes. Primeiro, uma ninharia e uma cabeça são cozidas em gaze, depois jogam fora e colocam pedaços de filé.

Sopa de peixe: receita clássica

Para fazer uma sopa de peixe perfumada e rica, eles colocam nela uma variedade de peixes que são encontrados em reservatórios. É esta variedade de orelha de pescador que deve o seu rico sabor. É cozido em caldo duplo ou triplo.

Ingredientes:

• espécies grandes: lúcio, perca, carpa cruciana - cerca de 400 g;
• peixe pequeno: juba, peixinho, rudd, tenca, perca - cerca de 800 g;
• uma lâmpada;
• uma colher de sopa de sal grosso;
• uma cenoura de tamanho médio;
• tomates maduros - 4 unidades;
• 5 litros de água de nascente;
• 20 grãos de pimenta;
• bando de ervas frescas;
• aipo - 2haste.

Cozinhar triplo de sopa de peixe:

1. A mudança é usada para fazer um caldo rico. O peixe é devidamente eviscerado, lavado e colocado em um saco de gaze para que pequenas escamas não entrem no caldo.
2. Aqueça a água em uma panela, coloque um saco de peixe pequeno, uma cebola inteira e sal. Depois de ferver, cozinhe por meia hora. Agora o saco de cebola e gaze com troco pode ser removido do caldo - eles fizeram seu trabalho e não são mais necessários.
3. De um peixe maior, retire as escamas, retire o interior, as guelras e as cabeças. Coloque as cabeças, vários pedaços de peixe no caldo e deixe ferver. Após 45 minutos, o peixe deve ser retirado da panela.
4. Despeje um pouco de água fervida em um recipiente com caldo. Descasque as carcaças de peixe sem cabeça, corte-as, coloque-as em uma panela e adicione a pimenta.
5. Lave os legumes e as verduras, corte os tomates e as cenouras em cubos, pique as verduras com uma faca. No décimo minuto de cozimento do peixe, coloque os legumes preparados na panela e misture. Cozinhe por meia hora ou um pouco mais, mas não interfira. Cinco minutos antes da prontidão para adicionar verduras.
6. Retire a panela do fogo, tampe e envolva com algo quente. Deixe fermentar.

A orelha do pescador está pronta. Se desejar, você pode colocar batatas nele.

Em um caldeirão com milho e batatas

Para essa sopa de peixe, você precisará dos seguintes ingredientes:

• peixes de rio de vários tipos (lúcio, perca, carpa cruciana, perca, carpa, rudd e outros) - 300 g por litro de água;
• cenouras - 2 unidades por cinco litros;
• milho - 100 g por cinco litros;
• batatas - 150 g por litro de água;
• uma lâmpada;
• sal, pimenta, algumas ervas frescas.

Cozinhar:

1. Despeje água no caldeirão (2/3 cheio) e coloque-o sobre o fogo.
2. Corte os legumes: cebola em 4 partes diretamente na casca, batatas em pedaços grandes, cenouras em rodelas, e leve ao caldeirão.
3. Despeje o painço na futura sopa de peixe.
4. Retire o interior do peixe, retire as guelras. As cabeças podem ser colocadas no ouvido. Corte os espécimes grandes em pedaços de 7 cm, os pequenos não precisam ser cortados. Coloque os pedaços de peixe na panela e cozinhe por cerca de 15 minutos.
5. Adicione verduras picadas à orelha preparada, tampe o caldeirão, enrole e deixe o prato fermentar por 10 minutos.

Orelha de carpa na fogueira

A sopa de carpa não pode ser chamada de tradicional, mas cozinha muito rapidamente - não mais que 40 minutos.

Produtos necessários:

• carpa - 2,5 kg;
• cebola - 2 cabeças;
• cenouras - 3 unidades;
• batatas - 8 tubérculos;
• milho - 100 g;
• sal, pimenta, ervas, louro.

Cozinhar:

1. Limpe e estripe a carpa. Lave com água e corte em pedaços.
2. Coloque o peixe na panela e encha com água para que a carpa mal fique coberta.
3. Coloque a chaleira no fogo, salgue a água.
4. Quando a água ferver, despeje 3,5 litros de água fria.
5. Envie a cebola inteira, sal, louro e pimenta para a panelaervilhas.
6. Corte as batatas em cubos, as cenouras em tiras.
7. Quando o caldo começar a ferver, adicione o painço, as cenouras e as batatas.
8. A sopa de peixe é fervida por cerca de 25 minutos.
9. Retire a panela do fogo, coloque verduras no ouvido e deixe fermentar um pouco.

Dicas

Pescadores experientes aconselham seguir as regras ao cozinhar sopa de peixe:

• Para gordura na orelha, você pode colocar bolhas, abdômen, camadas de gordura de peixe.
• Caldo de peixe do rio é mais transparente.
• É melhor adicionar verduras à sopa de peixe pouco antes do final do cozimento, e ainda melhor - aos pratos, e você não deve abusar dela. É aconselhável não colocar temperos - caso contrário, eles abafarão o sabor do peixe, apenas sal e pimenta são permitidos. Existe uma regra: quanto menos verduras e mais peixe, mais doce a orelha.
• E mais um segredo dos experientes: alguns minutos antes do final do cozimento, pegue um pedaço de lenha fumegante do fogo e apague-o no ouvido. Depois disso, despeje a vodka na panela - 50 ml por litro de líquido.
• Não cozinhe sopa de peixe em panela de alumínio.
• Depois que a chaleira é retirada do fogo, a sopa deve ser infundida.
• A prontidão do prato é determinada pelos olhos do peixe - eles devem ficar brancos.
• Você não precisa remover a folha de louro da sopa de peixe pronta, senão ela ficará amarga.

O melhor peixe para o primeiro prato

Acredita-se que é melhor pegar peixe adocicado e pegajoso para sopa de peixe real. Estes são lucioperca, rufo, poleiro. Seguido por - carpa cruciana, carpa, áspide, carpa,vermelho. Outros tipos são melhor usados como adicionais. Do mar próprio para sopa de peixe - bacalhau, granadeiro, linguado, robalo.