2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Óleo de fritura é gordura ou produtos de base oleosa aquecidos a alta temperatura. Muitas vezes é usado em restaurantes para cozinhar batatas fritas, palitos de queijo e pratos de carne. Em alguns casos, o óleo de cozinha pode ser reutilizado se não tiver perdido suas propriedades úteis e consistência original.
Atualmente, o uso do produto se deve ao seu baixo teor de colesterol e uso múltiplo. É facilmente absorvido pelo organismo devido à sua composição específica de ácidos graxos.
O que é óleo de cozinha?
Este é um produto que é obtido por meio de fracionamento duplo, ou seja - purificação. É óleo de palma refinado em forma líquida à temperatura ambiente. O prazo de uso depende diretamente dos produtos que estão sendo preparados. Por exemplo, cozinhar rosquinhas reduz significativamente a qualidade da manteiga, pois a farinha entra no líquido durante a fritura eassenta na fritadeira. No entanto, se você cozinhar produtos individuais - batatas, carne e peixe, o óleo pode ser usado por 3 a 5 dias.
Os produtos são vendidos em embalagens especiais, que informam o uso correto e indicam o prazo de validade. Uma receita culinária especial permite obter uma crosta dourada ao fritar, sem absorver gordura.
O óleo de fritura se beneficia dos seguintes fatores:
- Sabor, cor e cheiro neutros do produto.
- Adequado para fritar absolutamente qualquer alimento.
- Contém menos colesterol que o óleo de girassol.
- Preserva as propriedades benéficas dos alimentos.
- Dá ao prato uma saborosa crosta dourada.
Além disso, a principal diferença entre óleo de cozinha e óleo de girassol é que o primeiro pode ser usado repetidamente.
Que pratos posso cozinhar?
Com a ajuda da fritura, você pode cozinhar uma grande variedade de pratos, começando com as habituais batatas fritas e terminando com palitos de queijo com recheio de carne. Graças à sua facilidade de uso, este produto pode ser usado não apenas em locais de restauração, mas também em casa.
Os pratos de óleo de fritura mais populares são:
- Batatas fritas com crosta tenra e crocante;
- palitos de queijo gourmet fritos até dourar;
- almôndegas com molho picante;
- filés de peixe que são ótimos com cerveja e outras bebidas alcoólicas;
- macio e perfumadodonuts.
É importante lembrar que o tempo de cozimento dessa forma é significativamente reduzido, ao contrário do cozimento com óleo de girassol.
Recomendações na escolha
O óleo de fritura é dividido em dois tipos:
- palm;
- azeitona.
Azeite tem um sabor e aroma requintados. A palma não tem cor, nem cheiro, nem fragrância. A vantagem deste último é que deixa o produto crocante e derrete na boca. O azeite é bastante caro e raramente é comprado para catering.
Ao escolher, fique atento ao prazo de validade e à segurança da embalagem. Em seguida, estude a composição, pois quanto mais gordura, menos propriedades úteis contidas neste produto. É melhor optar por um produto de cor neutra e sem perfume.
Descarte de óleo de fritura
Após o término da vida útil deste produto, ele deve ser descartado adequadamente. Não despeje na pia ou fora! Atualmente, existem serviços especiais cuja atividade principal é a coleta e descarte de óleo.
O óleo de cozinha usado deve ser refinado ou vendido. Lembre-se também de limpar regularmente a fritadeira e as caixas de gordura do equipamento.
O uso e descarte corretos deste produto afetam a qualidade do meio ambiente, lembre-se disso!
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