O óleo de palma é prejudicial aos seres humanos? Que mal faz o óleo de palma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na Rússia, jornalistas, trabalhadores da indústria alimentícia, deputados da Duma expressam a opinião de que o óleo de palma não é digerido, prejudica o coração e causa um tumor maligno. Vamos considerar brevemente os danos do óleo de palma para a saúde humana: ele realmente existe ou é um mito?

O que é óleo de palma

O óleo de palma é obtido do fruto da palmeira de óleo, que cresce na África Ocidental. Há cerca de 5 mil anos, o óleo de palma era usado lá para cozinhar. No século XVIII, o produto chegou à Europa e aos poucos se espalhou pelo mundo. A Ásia é atualmente o principal importador.

Em temperaturas de até 25 graus, o óleo permanece sólido, ao contrário de outros óleos vegetais. É mais como uma gordura do que um óleo. Seu ponto de fusão é de 27 graus Celsius, e se torna líquido apenas a 42 graus. A consistência semi-sólida deve-se ao teor de ácido palmítico, que está presente na maioria dos animais.gordura.

Aplicações em Alimentos

O óleo de palma é prejudicial à saúde humana? Seu uso na indústria alimentícia, por exemplo, na cobertura de bolos, era permitido nos tempos da URSS. Naquela época, os principais nutricionistas do país não consideravam o óleo de palma prejudicial.

Segundo o Serviço Federal de Alfândega, as exportações aumentaram acentuadamente durante a crise de 1998, quando os russos começaram a cozinhar produtos baratos em óleo tropical. Em 1997, 100 toneladas de petróleo foram entregues à Rússia e já no próximo ano - 390 toneladas.

No final dos anos 2000, o problema se intensificou ao máximo: os fabricantes fabricavam laticínios sem leite, sem refletir isso nos rótulos. Os regulamentos técnicos de 2008 permitiam chamar produtos de óleos exóticos de termos próximos aos lácteos, como “creme de leite”, “queijo” e similares.

Enganar clientes foi proibido apenas em 2012. Em seguida, no mais alto nível estadual, foram legalizados os conceitos de “leite vegetal” (menos da metade do leite natural) e “leite vegetal” (mais da metade do leite).

Essas restrições não foram suficientes: é muito lucrativo para os fabricantes substituir a gordura do leite pela gordura vegetal. O óleo de palma permite que você crie um produto muito barato. Uma tonelada de "palmeiras" custa aproximadamente US$ 570. (31,1 mil rublos) e gordura do leite - a partir de 2.900 dólares. (188,8 mil rublos).

Então, o fabricante apresenta um produto lácteo como de qualidade, mas na verdade adiciona de 60 a 100% do substituto,ficar milionário em seis meses. Na Ásia, você pode ouvir que possuir uma plantação de dendezeiros é mais lucrativo do que possuir um poço de petróleo.

Proibição do óleo de palma

Diferentes estados lutam com o óleo de palma exótico de diferentes maneiras. A Índia e a Tailândia, por exemplo, impuseram impostos adicionais sobre as importações de palmeiras. A França planeja aumentar os impostos sobre produtos alimentícios feitos com óleo de palma em 300%.

Uma cadeia de supermercados do Reino Unido anunciou em 2018 que pretende remover um ingrediente de seus próprios produtos em uma tentativa de impedir o rápido declínio das florestas tropicais no sudeste da Ásia.

No mesmo ano, o Parlamento da UE adotou uma diretiva com base na qual o investimento em combustível, inclusive com base em "palmeiras", será reduzido. Jacarta se manifestou oficialmente contra o decreto, pois reduziria as exportações de petróleo para a União Européia.

OMS em maio de 2018 apresentou ao público o pacote de medidas REPLACE. Este é um guia passo a passo para eliminar as gorduras trans industriais dos alimentos em todo o mundo.

Reivindicações do óleo de palma

Que mal faz o óleo de palma? Representantes individuais da indústria e nutricionistas têm várias reclamações sobre o produto. “Palm” é creditado com um maior teor de gorduras trans prejudiciais, o que aumenta muito a probabilidade de desenvolver patologias graves do sistema cardiovascular.

Muitas vezes vistoinformações na mídia de que um produto de baixa qualidade é fornecido à Federação Russa - óleo de palma, usado para fins técnicos. Mas a União Aduaneira controla o cumprimento das regulamentações que especificam os requisitos para o produto: o óleo não deve exceder os padrões permitidos para radionuclídeos, leveduras, componentes tóxicos e também deve ser observado o grau de oxidação.

Reputação dos produtores de petróleo

O óleo de palma tem sido associado a novos problemas ambientais. Para cultivar palmeiras, as plantações estão sendo expandidas, as florestas tropicais estão sendo derrubadas, que são o principal habitat de muitos animais ameaçados de extinção.

WWF não se opõe ao óleo de palma, mas critica duramente a política de muitos fornecedores: em vez de criar plantações em terras desenvolvidas, estão desbravando novos territórios queimando o que cresce neles.

Para apoiar aqueles que se opõem ao desmatamento, muitos fabricantes começaram a comercializar produtos rotulados como “livres de óleo de palma”. Esse movimento ambiental foi visto pelo público desinformado como uma rejeição sob o argumento de que o produto era prejudicial à saúde. A medida deu origem a inúmeros mitos sobre os perigos do óleo de palma.

O que é perigoso?

"Palma" reduz muito os custos de produção e aumenta o período de armazenamento seguro dos produtos. Mas o óleo de palma é prejudicial aos seres humanos? Os principais perigos (e não só parasaúde):

1. Uso de óleo leva a doenças cardíacas, aterosclerose, pode provocar oncologia.
2. O óleo de palma é usado no ciclo de produção de um grande número de produtos (a embalagem indica “confeitaria” ou “gordura vegetal”), de modo que uma pessoa recebe menos vitaminas e nutrientes do mesmo requeijão ou manteiga. A dieta apenas com este ingrediente acaba sendo extremamente escassa.
3. Produto usado para falsificação não foi processado adequadamente e pode não ser adequado para consumo humano. GOST define claramente o conteúdo permitido de radionuclídeos, elementos tóxicos, pesticidas, requer armazenamento de óleo em latas de aço inoxidável, desodorização e refino de uma certa maneira. As matérias-primas para falsificação são despejadas em tanques de plástico não destinados ao transporte deste produto. O óleo falso pode conter metais pesados: cádmio, chumbo, mercúrio, arsênico, produtos químicos não alimentícios.
4. Os produtos de óleo de palma são mais baratos que os produtos naturais, mas nem sempre são vendidos pelo preço real.
5. Impactos ambientais e sociais negativos da produção. Para o cultivo em massa, as palmeiras queimam florestas, reduzindo a biodiversidade e destruindo ecossistemas. Devido à produção do produto de 1990 a 2008, 8% das florestas foram destruídas. O trabalho de plantação é muitas vezes feito sem respeito pelos direitos humanos.

Ácido graxo palmítico

A questão dos perigos do óleo de palma para os seres humanos está relacionada ao teor de ácidos saturados no produto. Aumentam os níveis de colesterol emcorpo, provocam aterosclerose e perturbam o funcionamento das enzimas.

E ainda: o óleo de palma é tão prejudicial para os seres humanos? De fato, o ácido palmítico não afeta o nível do chamado colesterol ruim. Tudo depende dos carboidratos. Desde que sejam poucos, os ácidos graxos são seguros. Além disso, comer mais gordura saturada e menos carboidratos aumentará seus níveis de colesterol bom. Consumir carboidratos em grandes quantidades torna a gordura um inimigo perigoso.

Óleo de palma em fórmula infantil

Os benefícios e malefícios do óleo de palma para as crianças estão sendo discutidos de forma particularmente animada. Não é o óleo que é adicionado às fórmulas infantis, mas o ácido, que também está presente no leite humano natural.

Existem estudos confirmando que as misturas com ácido palmítico são absorvidas pior do que sem ele. O ácido forma compostos insolúveis com o cálcio, que são excretados naturalmente do corpo.

Mas também há trabalhos que comparam a quantidade de cálcio que os bebês amamentados recebem com e sem fórmulas de palmeira. E o leite feminino não está na primeira posição. Portanto, é completamente errado dizer inequivocamente que a palmitina reduz a qualidade da fórmula infantil.

Outros ácidos em óleo

A composição do óleo de palma inclui ácidos palmítico (cerca de 50%), oleico (de 35% a 45%) e linoleico (5%). O ácido palmítico é encontrado em produtos de origem animal, por isso sua deficiênciaameaça apenas veganos.

Como para outros ácidos, o valor do óleo é determinado pela quantidade de ácido linoleico: quanto maior, mais útil é o tipo de óleo. Óleo vegetal de qualidade média geralmente contém 70-75% de ácido linoleico, óleo de palma apenas 5%.

O líder no teor de ácido oleico é o azeite. Este ácido previne a deposição de gorduras e ainda promove sua queima.

Carcinogenicidade do óleo de palma

A mídia afirma que o dano do óleo de palma para a saúde humana é provocar câncer. De fato, a conexão com a oncologia não foi estabelecida. Uma revisão de publicações científicas descobriu que as evidências são inconsistentes e os estudos são poucos.

Causa de doença cardiovascular

Em declarações sobre os malefícios que o óleo de dendê causa ao corpo, muitas vezes é mencionado que o produto causa doenças graves do coração e dos vasos sanguíneos. Qualquer gordura sólida (incluindo leite, carne bovina e banha, óleo de coco, óleos total ou parcialmente hidrogenados) contém uma certa quantidade de gorduras trans, que causam danos significativos à saúde.

100 g de manteiga contém 1,5 g de gorduras trans, 100 g de margarina dura - 20 g, 100 g de margarina mole - 7,4 g. Não há gorduras trans no óleo de palma se não for hidrogenado, mas há são gorduras saturadas (como em carnes e laticínios).

As gorduras saturadas costumavam ser consideradas prejudiciais ao coração e aos vasos sanguíneos, mas os dados atuais sugerem que seu consumo com moderação não étem um efeito significativo no risco de doença coronariana, embora aumente os níveis de colesterol.

Óleo de palma e gorduras trans

Até recentemente, as gorduras trans eram usadas ativamente na fabricação de produtos alimentícios. Agora estão sendo substituídos pelo óleo de palma, um produto natural e barato. O dano do óleo de palma ao corpo humano é mínimo em comparação com as gorduras trans agressivas.

São as gorduras trans que fazem mal à saúde. Uma dieta com alto teor deles aumenta o risco de desenvolver patologias do sistema cardiovascular em 21%, mortalidade - em 28%.

Segundo a OMS, o uso dessas substâncias leva a 500 mil mortes por doenças anualmente. Dadas as estatísticas assustadoras, a OMS estabeleceu padrões para o consumo de alimentos não seguros: a dieta não deve conter mais de 1% de gorduras trans.

Dificuldade de digestão

O óleo de palma é prejudicial ao sistema digestivo? Nos intestinos, a "palma" se decompõe em ácidos graxos e glicerol. Se o pâncreas está funcionando normalmente, a digestão e a absorção são quase máximas. A natureza forneceu enzimas para a digestão normal de gorduras vegetais e animais.

Má qualidade

O óleo de palma para humanos é prejudicial se o produto for de má qualidade. Mas a maioria dos produtos que acabam nas prateleiras das lojas é controlada pela União Aduaneira. A organização não aprova o óleo de palma para uso industrial a menos que atendaregulamentos especiais. O óleo de palma de baixa qualidade é prejudicial aos seres humanos? Claro, mas esse produto quase nunca é encontrado nas lojas.