Cavala salgada seca em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cavala não é apenas um peixe muito saboroso, mas também incrivelmente saudável. Contém uma grande quantidade de proteínas e ácidos graxos rapidamente digeríveis. Portanto, há muito tempo é usado com muito sucesso na culinária. Esse peixe é servido assado, marinado e frito. Mas a cavala salgada seca é especialmente deliciosa. A receita para tal lanche será discutida no artigo de hoje.

Recomendações gerais

Deve-se notar que os peixes pequenos são caracterizados pelo aumento ósseo. Além disso, ela não é tão gorda. Portanto, para a salga, é aconselhável adquirir carcaças médias ou grandes com peso mínimo de 300 gramas. Ao escolher um produto, você precisa prestar atenção especial à sua aparência. Um leve aroma de peixe emana da cavala fresca. Ao toque, esse peixe será levemente úmido e muito elástico. Normalmente, é pintado em um tom cinza claro. A presença de veias amareladas geralmente indica que o peixe foi congelado repetidamente.

Hoje, na culinária, existem vários métodos para preparar lanches a partir deste produto. Mas o mais popular, relativamente rápido e simples, é o sal de cavala seco. Nesse caso, você não precisa ficar no fogão por muito tempo esperando a marinada ferver. Este método envolve o uso de várias ervas aromáticas e especiarias. Na maioria das vezes, mostarda, alho, uma mistura de pimentas e coentro são usados para esses fins.

Clássico

Esta tecnologia é extremamente simples. Portanto, é fantasticamente popular entre donas de casa ocupadas que não podem passar muito tempo cozinhando. O processo em si não leva mais de trinta minutos e, após dois dias, um peixe saboroso e saudável ostentará em sua mesa. Para fazer cavala salgada de verdade, vá ao mercado mais próximo com antecedência e compre todos os produtos e temperos necessários. Neste caso, você deve ter os seguintes componentes em mãos:

• Carcaça de cavala pesando cerca de 700 gramas.
• Uma colher de sopa de sal grosso.
• 3 folhas de louro.
• ½ colher de chá de mistura de pimenta.

Além disso, você precisará de ervas secas e perfumadas. Na maioria das vezes, a salga seca da cavala em casa envolve o uso de sálvia, manjericão e erva-doce, combinados em proporções iguais. Portanto, certifique-se de ter uma colher de chá dessas ervas em seus armários de cozinha na hora certa.

Descrição do Processo

O peixe pré-descongelado é eviscerado, a cauda, as barbatanas e a cabeça são cortadas. A carcaça preparada desta forma é cuidadosamente lavada com água fria. Como a salga a seco da cavala elimina completamente o uso de líquido, ela é enxugada com papel toalha e espalhada sobre uma película aderente espalhada na superfície de trabalho.

Em um prato separado, misture as ervas, a pimenta e o sal. Misture tudo bem e esfregue o peixe com a composição resultante. E eles fazem isso não só de fora, mas também de dentro. Polvilhe a cavala com as folhas de louro picadas por cima e envolva-a firmemente em um filme para que o suco não vaze durante o cozimento. Depois disso, a carcaça é removida na geladeira. Após cerca de dois dias, o peixe pode ser servido à mesa. Antes disso, o filme é removido e os restos de sal e especiarias são limpos. O melhor acompanhamento para tal aperitivo seria batatas cozidas ou salada de legumes fresca.

Variante de coentro

De acordo com esta receita, você pode cozinhar um lanche saboroso de forma relativamente rápida. Os peixes feitos com a tecnologia abaixo serão uma decoração digna para qualquer mesa de feriado. E seus convidados certamente começarão a pedir a receita. A salga seca da cavala também está em demanda porque no processo não é necessário ficar no fogão, esperando a marinada ferver. Para que sua família aprecie seus esforços, verifique com antecedência se você tem tudo o que precisa à mão. Para obter um peixe saboroso e perfumado você vai precisar de:

• Uma colher de chá de sementes de mostarda ecoentro.
• Carcaça de cavala.
• Colher de chá de mistura de pimenta.
• Algumas pitadas de folhas de louro.
• 1, 5 colheres de sopa de sal.
• ½ arte. eu. açúcar.

Sementes de endro são geralmente usadas para adicionar um aroma agradável ao lanche acabado. Portanto, tente ter meia colher de chá desse tempero com antecedência.

Algoritmo de ação

Uma vez que a salga a seco da cavala implica a total ausência de qualquer líquido, pode começar imediatamente a preparar as especiarias. Sementes de endro, coentro e mostarda são combinadas em um almofariz. Despeje uma mistura de pimentas lá e pique-as. Nesse caso, é importante não exagerar para não ficar com pó na saída. A mistura resultante é despejada em uma tigela limpa. Açúcar e sal também são enviados para lá.

Agora é hora de pescar. A carcaça pré-descongelada é lavada em água fria e liberada do interior. Em seguida, sua cabeça, cauda e barbatanas são removidas. A cavala assim preparada é novamente lavada e seca com guardanapos de papel, não só por fora, mas também por dentro.

Depois disso, o pano de prato é colocado na mesa e o peixe é colocado sobre ela. A carcaça é completamente esfregada em todos os lados com uma mistura de especiarias moídas, envolta em várias camadas de polietileno, tentando excluir completamente a entrada de ar e colocada na geladeira. Cerca de um dia depois, cavala salgada seca caseira, cuja receita é descrita em detalhesum pouco mais alto, completamente pronto para uso.

Imediatamente antes de servir, é lavado com água fria, seco e cortado em porções. Este peixe vai bem com legumes frescos ou assados e ervas.

Variante de mostarda Dijon

A cavala preparada de acordo com esta receita tem uma estrutura densa e um leve aroma a especiarias. Vai bem com vários acompanhamentos e, portanto, muitas vezes aparecerá no seu menu. A tecnologia em si é extremamente simples, então mesmo uma anfitriã inexperiente pode lidar com isso sem problemas especiais. Também é importante que a salga seca da cavala envolva a exclusão completa da marinada líquida. Portanto, você não precisa enfiar pratos volumosos em sua própria geladeira. Para preparar esse lanche, você precisará de um conjunto não muito extenso de ingredientes. Você deve ter na sua cozinha:

• 2, 5 colheres de sopa de sal.
• Par de carcaças de cavala.
• Colheres de açúcar.
• Folha de louro.
• Meia colher de chá de coentro seco, mostarda Dijon e pimenta branca.

Tecnologia passo a passo

Peixe pré-descongelado é liberado do interior, barbatanas, cauda e cabeça são cortadas e depois lavadas em água fria. Depois disso, o peixe é enxugado com papel toalha e espalhado em filme plástico.

Carcaças assim preparadas são esfregadas com uma mistura de sal, açúcar, mostarda e pimenta branca. Polvilhe-os por cimafolha de louro picada e bem embrulhada em várias camadas de película aderente. Em seguida, o futuro lanche é colocado na geladeira. Após cerca de dois dias, ele estará pronto para uso. Antes de servir, o peixe é liberado do polietileno, o excesso de especiarias é removido e cortado em porções. Pode ser consumido com legumes, purê de batatas ou pão integral.

variante Charlic

Esta receita produz cavala incrivelmente saborosa e moderadamente picante, salgada em casa. A salga a seco implica a presença de um certo conjunto de especiarias, sem as quais será um lanche completamente diferente. Portanto, tente visitar o mercado ou supermercado mais próximo com antecedência e compre todos os temperos que f altam. Seus armários de cozinha devem ter:

• Par de carcaças de cavala.
• Uma pitada de noz-moscada, coentro e pimenta do reino moída.
• 4 dentes de alho.
• Algumas colheres de sopa de sal grosso.

Sequência de ações

Como os supermercados nacionais praticamente não vendem cavala fresca, as carcaças compradas devem primeiro ser descongeladas. Depois disso, o interior, as barbatanas, a cauda e a cabeça são removidas deles. Além disso, desta vez, o osso vertebral é cuidadosamente removido do peixe. Como resultado, você deve obter dois filetes conectados um ao outro.

As carcaças cortadas desta forma são polvilhadas com sal e especiarias. No interior espalhe o alho cortado em fatias finas, ligue as partes do filé e enrole bemem filme de polietileno. O futuro lanche é colocado por várias horas na prateleira inferior da geladeira e depois enviado ao freezer. É aconselhável fazer isso à noite. Então, de manhã, o peixe estará pronto para servir. Antes disso, é retirado do freezer e deixado brevemente em temperatura ambiente.