Como cozinhar carne bovina: receitas de vários pratos e dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A carne bovina é um produto cárneo muito saboroso que é consumido em todo o mundo, e já existem milhares de receitas para seu preparo. A peculiaridade desta carne é que ela pode ser comida mesmo crua, e bifes e vários pratos são frequentemente servidos com sangue. Aqui estão apenas as melhores receitas que mostram como cozinhar carne macia e suculenta.

Tudo Sobre Bifes

Nos países da CEI, muitas vezes você pode encontrar pratos únicos como bifes de porco ou frango. Na verdade, é apenas carne frita. Os bifes de verdade são fritos apenas com carne bovina, de diferentes partes da carcaça e de diferentes tipos de carne. Para tornar a carne suculenta e saborosa, primeiro você precisa entender o grau de assadura. Ao mesmo tempo, assar não se aplica apenas a bifes, mas também a todos os outros pratos de vitela ou carne bovina. Portanto, conhecer o grau de prontidão da carne é essencial.

Variedades de carne assada

Como já mencionado, a carne bovina pode ser servida mesmo crua. Durante o tratamento térmico, existem apenas 5 graus principaisassados (na verdade, há um pouco mais deles, mas isso já vale para chefs em restaurantes chiques, basta uma pessoa comum conhecer apenas 5 tipos).

Raro é o grau mínimo de cozimento da carne, a temperatura no meio da peça oscila em torno de 38 graus. É esse grau de torra que é chamado de "com sangue". Assim, verifica-se que a carne é crocante por cima, mas por dentro é apenas quente. É considerado o mais macio e suculento, mas nem todo mundo gosta desse assado.

Médio mal passado - neste caso, a carne já está um pouco mais cozida, ainda está meio cozida, mas a carne dentro da peça já está bem quente (até 58 graus).

Medium é um clássico da carne bovina. Nesse caso, a carne não está mais crua, mas no corte fica com uma agradável cor rosada. Médio é considerado o assado mais popular e mais comum. A carne continua tenra e suculenta, não está mais crua, mas também não está muito seca. A temperatura dentro da carne deve ser de 63 graus.

Médio bem - carne quase completamente cozida, um suco levemente rosado flui dela. A carne já está ficando mais dura e já há muito menos suco nela, a temperatura dentro da carne é de até 80 graus.

Bem feito - a carne mais cozida, nenhum vestígio de sangue é visível no corte, o suco é branco. Ao mesmo tempo, a carne já está ficando bastante dura e seca. Não é recomendado levar essa carne a um estado de prontidão total.

Fritar e marinar bifes

Quando tudo ficou claro com os graus de assar a carne, você pode começar a aprender a cozinhar um bife na panela. Os mais caros e macios são os bifes de filé mignon, fritos na parte central do lombo. Também muito popular e saboroso é o bife de lombo da parte de costela do animal e o entrecosto de um corte fino de costela.

Antes de cozinhar um bife em uma panela, a carne deve primeiro ser processada. Da parte selecionada da carcaça do animal, corte um pedaço de 250 a 350 g - este é o peso ideal do produto ao cozinhar um bife clássico.

A carne deve ser colocada em qualquer prato, despeje um pouco de azeite, adicione sal marinho, pimenta. Coloque um raminho de alecrim e tomilho. Em geral, para o cozimento clássico de um bife, nada mais é necessário, deixe a carne marinar por algum tempo e então você pode começar a cozinhar.

Preste atenção! Muitas pessoas, inclusive chefs, batem um pouco a carne antes de marinar e cozinhar. Você não precisa fazer isso, essa é a peculiaridade dos bifes, que apenas um pedaço inteiro de carne é frito em uma grelha ou panela.

Tratamento térmico

Agora você pode prosseguir diretamente para cozinhar carne bovina. Para cozinhar este prato em casa, recomenda-se obter uma grelha, tem a grelha necessária e um fundo bastante grosso, o que é extremamente importante para cozinhar bifes. Mas senão existe tal utensílio, então você pode cozinhar carne macia e suculenta, como em um restaurante, em uma frigideira comum.

Coloque uma frigideira no fogo e aqueça bem. Esta é uma condição muito importante, caso contrário a carne pode grudar nos pratos e terá uma aparência pouco atraente. Você também deve prestar atenção para que nenhuma gordura e óleo sejam adicionados à panela, pois a carne foi marinada em uma pequena quantidade de azeite. Quando a panela estiver quente, coloque um pedaço de carne e inicie o processo de fritura.

O tempo de cozimento depende diretamente do assado selecionado. Se você quiser carne com sangue, basta fritá-la por 4 minutos de cada lado e servir. Para mal passado, a carne é cozida por mais 8 minutos no forno a uma temperatura de 180 graus e, para o grau máximo de prontidão, você precisa manter a carne no forno por 12 a 15 minutos.

Isso completa o processo de cozimento da carne, como você pode ver, tudo é extremamente simples e rápido, você pode servir bifes com vários acompanhamentos e saladas.

Preste atenção! Frite os bifes corretamente, virando-os apenas uma vez. Ou seja, eles colocaram em uma panela, esperaram 4 minutos, viraram e colocaram no forno. É proibido virar a carne novamente, ela ficará menos suculenta e macia.

O que pode ser cozido com carne bovina pelo segundo

A partir deste tipo de carne existe um grande número de pratos diferentes. A pessoa comum adora comida simples e direta, então você pode cozinhar bife, assim como em um café ou restaurante. Originalmente bifechamado de um pedaço inteiro de carne frita da cabeça do lombo, agora variedades de carne moída são muito comuns, esta receita será deste produto.

Para cozinhar, você deve levar: 400 g de carne moída de qualidade, sal, pimenta, alecrim. Legumes são recomendados como acompanhamento. Você precisa levar: 100 g de berinjela, 100 g de pimentão, 100 g de tomate e 120 g de champignon.

Como cozinhar um bife

O primeiro passo é temperar a carne com os ingredientes necessários e mexer bem. De carne picada, duas costeletas grandes devem ser feitas com cerca de 3 cm de espessura. Berinjela deve ser cortada em círculos não muito finos, pimenta - em tiras, cogumelos cortados em 2-4 partes e tomates - ao meio. Transfira todos os legumes para uma tigela, tempere-os com um pouco de óleo vegetal e ervas, você pode usar molho de soja se desejar.

Coloque uma frigideira no fogo, adicionando um pouco de óleo vegetal. Quando aquecer bem, você pode começar a fritar. O bife deve ser cozido por 10-12 minutos para assar médio. Neste caso, a carne pode ser virada várias vezes.

Quando a carne estiver pronta, lave a panela e frite todos os legumes nela. Recomenda-se fritá-los por pouco tempo para que fiquem prontos por fora e com um pouco de crocância por dentro. Esse grau de prontidão dos vegetais é chamado de al dente.

Preste atenção! Os tomates são bastante difíceis de fritar, você pode perder o momento em que eles se transformam de um vegetal inteiro em mingau. Então cozinhe-ossegue por 2-3 minutos, não mais.

Agora você sabe como cozinhar bife bovino para torná-lo realmente suculento e saboroso. Você também pode servir uma pequena quantidade de batatas fritas ou fritas com o prato.

Costeletas bovinas

Neste caso, a receita culinária não é muito diferente das costeletas comuns. A carne bovina deve ser cortada em pedaços de cerca de 100 g e bater bem com um martelo culinário. Sal e adicione pimenta. Para preparar rapidamente este prato de carne bovina, você deve fazer uma versão simplificada do empanado.

Em uma tigela funda, misture a farinha e dois ovos, adicione um pouco de sal, misture. A consistência da massa deve ser como creme azedo espesso. Coloque uma frigideira no fogo, adicione um pouco de manteiga (pode ser substituída por óleo vegetal), frite as costeletas dos dois lados por vários minutos. A parte de cima deve ficar dourada. Não exponha demais a carne na panela, assim que atingir a cor desejada da massa, a preparação de costeletas de carne macias termina. Como no caso anterior, o prato deve ser servido com legumes e batatas.

Deliciosa receita de entrecosto

Em geral, o processo de cozimento não é muito diferente da receita descrita anteriormente para cozinhar bifes, mas neste caso será usada uma marinada incomum. Para cozinhar, tome:

• carne bovina de um corte fino de costela - 800 g;
• molho de soja - 50 ml;
• alguns dentes de alho;
• 1ggengibre moído;
• pimenta vermelha e preta moída;
• óleo vegetal.

Cozinhar carne bovina

Processo passo a passo para fazer entrecosto de carne (como em bons restaurantes):

1. Corte a carne em pedaços de cerca de 200 g e coloque-os em um recipiente fundo.
2. Em uma tigela separada, misture o molho de soja, alho picado, gengibre, vários tipos de pimenta, óleo vegetal e um pouco de sal (lembre-se que o próprio molho de soja é bastante salgado).
3. Despeje a carne com a marinada resultante e deixe na geladeira por 1-2 horas. Antes de cozinhar entrecosto de carne, você deve entender que quanto mais tempo a carne for marinada, mais macia ela ficará após o cozimento.
4. Leve uma frigideira ao fogo (pode usar uma comum) e, sem colocar óleo, frite a carne em uma frigideira por 4 minutos de cada lado. Deixar pronto no forno. A duração da cozedura no forno depende do grau de cozedura seleccionado.

O que cozinhar rapidamente com carne bovina

Se você não tem muito tempo para decapagem, processamento de alimentos e outros processos tecnológicos, neste caso, você pode cozinhar um delicioso prato de carne e cogumelos em um molho delicado. Ao escolher o que pode ser cozido a partir de carne bovina para o segundo, é definitivamente recomendável prestar atenção a esta receita. Para prepará-lo para quatro pessoas, você precisará levar:

• 600 g de carne bovina ou qualquer outra parte magra da carcaça;
• 300 g de cogumelos;
• 1-2 lâmpadas;
• 50-70 g cada de ketchup e creme de leite.

A cozedura deve começar por fatiar a carne, deve ser cortada em tiras, o mesmo corte deve ser para as cebolas. Depois de lavar os cogumelos e corte-os em fatias. Coloque a panela no fogo, frite um pouco a carne, adicione as cebolas e os cogumelos, cozinhe tudo por mais 5-7 minutos. Em seguida, adicione a quantidade necessária de creme de leite e ketchup na panela, misture tudo e deixe a gosto com sal, pimenta, alecrim e quaisquer outros temperos favoritos. Cozinhe por mais alguns minutos e está pronto para servir.

Carne Mármore

Muitas pessoas simplesmente não sabem cozinhar carne marmorizada em uma panela para deixá-la macia e suculenta, acreditam que um produto caro deve ser tratado de maneira especial. Na verdade, tudo é muito mais simples, este produto é muito mais difícil de estragar, pois tem uma ternura incrível.

O processo de cozimento é exatamente o mesmo de um bife normal, você precisa marinar a carne da mesma maneira. A única coisa - você não deve adicionar muitas especiarias, basta usar sal, pimenta, alecrim fresco e tomilho. Caso contrário, esse tipo de carne terá um sabor pronunciado de temperos e você não poderá desfrutar plenamente de um produto tão caro. Também não é recomendado usar um grau de prontidão superior ao médio, caso contrário não haverá muita diferença entre a carne comum e a marmorizada.