Panquecas finas com leite: receita. Como cozinhar panquecas finas com leite?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As panquecas são um prato muito respeitado tanto por crianças como por adultos. Ninguém vai recusar uma panqueca com seu recheio favorito ou "spread"! No entanto, muitas donas de casa relutam em enfrentá-los, após longos pedidos da família, e somente quando “devem” assar - em Maslenitsa. E tudo porque eles têm uma má idéia de como cozinhar panquecas finas no leite, como resultado, elas ficam grossas ou soltas ou até grudam na panela, trazendo apenas tristeza para o cozinheiro. Que a primeira panqueca fique grumosa, as pessoas ainda estão prontas para aguentar, mas quando elas “amarram” uma atrás da outra, é uma vergonha! Em nosso artigo, oferecemos várias receitas que fazem deliciosas panquecas finas com leite e revelam os segredos de sua preparação. Tendo dominado o processo uma vez e escolhendo o método que melhor lhe convier, você irá deliciar seus entes queridos com este prato muitas vezes.

Segredos do negócio de panquecas

Então, você vai conseguir panquecas finas e rendadas com leite. A receita pode diferir de outras pela presença de algunscomponentes adicionais, mas isso não é tão importante: o principal é conhecer certos truques. E aqui estão eles:

1. A farinha deve ser peneirada. Não tenha preguiça de fazer! No processo de passar pela peneira, ele aspira ar e, com isso, as panquecas ficam mais elásticas, macias e com furos.
2. A lista de produtos geralmente inclui ovos. Mas vale a pena considerar: quanto mais ovos você introduzir na massa, mais fácil será virar a panqueca sem rasgá-la; mas a delicadeza diminuirá significativamente, e a própria panqueca sairá mais grossa.
3. Muitos adicionam creme de leite para esplendor. As panquecas ficam realmente muito macias, mas você não conseguirá sutilezas com este ingrediente.
4. Bata a massa com cuidado, mas não muito. Se você estiver usando uma batedeira, selecione a configuração lenta, caso contrário, a massa ficará emborrachada.
5. Soda não totalmente extinta dá às panquecas um sabor desagradável, e a massa vai se espalhar pior - panquecas finas no leite não funcionarão para você.
6. Muito açúcar queimará as bordas e tornará a panqueca quebradiça.
7. Distribua a massa rapidamente na forma, senão a panqueca ficará grossa em algum lugar.
8. O primeiro lado deve estar bem cozido para que a panqueca não rasgue ao virar.
9. Antes de fritar, uma frigideira seca é calcinada com sal grosso. Você não pode lavá-lo depois disso - basta sacudir o sal, você pode secá-lo com uma toalha limpa. A primeira panqueca será salgada, mas não pegajosa.

Agora vamos direto para as receitas.

Panquecas finas clássicas

Um litro de leite está ligeiramente aquecido. Despeje açúcar (três colheres, com ou sem lâmina - a seu critério, dependendo de como você as preencherá no futuro), um pouco de sal, um pouco de refrigerante apagado (a propósito, é mais saboroso apagá-lo com suco de limão), o óleo vegetal é derramado (duas colheres) e três ovos são colocados. Tudo isso é diligentemente, mas sem zelo indevido, batido, a farinha é adicionada na quantidade de três copos e a massa é amassada. Não deve haver grumos! A frigideira é aquecida, sob a primeira cópia é untada com um pedaço de manteiga ou banha, e panquecas finas são assadas no leite. Você não precisa untar a panela sob as seguintes pequenas coisas - o óleo contido na massa impedirá que grudem. As panquecas prontas são colocadas em um prato e umedecidas com manteiga derretida.

Panquecas de iogurte de leite

Iogurte para eles é tomado natural, em quantidades iguais com leite - um quarto de litro cada. Primeiro, dois ovos são batidos com uma pitada de sal e três colheres de açúcar, depois o leite é derramado. Tudo está misturado. O iogurte é derramado e misturado. A farinha é derramada - dois copos, é necessário peneirar de antemão. O chicoteamento continua até ficar completamente homogêneo. Uma colher de chá de fermento em pó é adicionada; a mistura é proibida nesta fase. Um copo cheio de água fervente é imediatamente derramado e a massa é batida rápida e vigorosamente. Panquecas finas são assadas em leite e iogurte da mesma maneira que em qualquer outra base. O resultado é delicado, corado e muito saboroso.

Panquecas com leiteamido

Aqueles que usaram esse método afirmam que ele permite assar panquecas extremamente finas no leite. A receita difere não apenas na composição dos produtos, mas também na sequência de sua introdução. Primeiro, a farinha (150 g), amido (100 g), açúcar (2 colheres de sopa) e sal (meia colher de chá) são misturados. Quatro ovos são então colocados na tigela, a peça de trabalho é amassada e meio litro de leite morno é derramado gradualmente. Amassa-se até eliminar todos os grumos, adiciona-se manteiga derretida (duas colheres de sopa) e, por fim, mistura-se. Meia hora a massa deve ser infundida. E comece a assar.

Se você usar amido

Este componente requer algumas medidas adicionais. Como o amido é uma substância insolúvel, para fazer panquecas finas com sucesso no leite, a massa deve ser misturada regularmente, caso contrário, ela se assentará. Aqueles que cozinham panquecas de acordo com esta receita pela primeira vez às vezes ficam confusos com a liquidez da massa e começam a adicionar farinha ou amido. É muito! A proporção é claramente ajustada, e um aumento na quantidade de alguns ingredientes leva ao fato de que não serão panquecas finas com leite, mas muito grossas e secas. A espessura mínima das panquecas fará com que rasguem facilmente, por isso só as vire quando o primeiro lado estiver bem cozido.

Ficar sem ovos

Nos dias de jejum, quando a família olha nos olhos lamentavelmente sobre o “delicioso”, as donas de casa pensam em como cozinhar panquecas finas com leite, mas sem ovos - para criançasleite é permitido, mas é melhor abster-se de ovos. Sem problemas! Procedemos da seguinte forma. Misturamos dois copos e meio de farinha, três colheres de açúcar, meia colher de chá de sal e refrigerante temperado e despejamos meio litro de leite. Amasse, despeje algumas colheres de óleo vegetal e, após o início da uniformidade, adicione meio litro de leite fervido. Quando misturamos para um estado “desajeitado” uniforme, você pode começar a assar.

Criativo

Em que truques as donas de casa vão, tentando obter panquecas finas com leite! E suas idéias são muito bem sucedidas. É rápido e conveniente usar uma garrafa de plástico comum de um litro e meio para cozinhar. Todos os ingredientes são colocados através de um funil: meio litro de leite, 3 colheres de óleo de girassol e açúcar, dois ovos, sal e um copo cheio de farinha. A garrafa gira, e começam as “danças com um pandeiro”: sacode como um chocalho. Talvez esse processo exija mais esforço físico do que usar uma batedeira, mas é muito conveniente distribuir a massa pela panela e as superfícies da cozinha ficam livres de respingos de massa. Se você ainda tiver grumos, eles são simplesmente coados com uma peneira.

Panquecas com fermento

Muitas pessoas não gostam ou não sabem trabalhar com fermento. No entanto, são as panquecas finas com leite fermentado que são consideradas as mais “corretas”. Então reúna sua coragem e tente cozinhá-los. Afinal, não é tão difícil. Primeiro, vamos ver uma receita simples que envolvefermento. Um pequeno pacote de sete gramas é derramado em leite morno (meio litro) e deixado por um curto período de tempo para inchar. Em seguida, o açúcar é derramado (a gosto), um pouco de sal, um ovo é colocado, uma colher de óleo de girassol é derramada e um copo e meio de farinha é derramado. Tudo isso é bem misturado, coberto com uma toalha e deixado por meia hora para separar. Em seguida, a massa é amassada novamente e panquecas finas são assadas no leite (foto). O primeiro é imperdível: o fermento torna a massa azeda, então você pode precisar adicionar açúcar.

Leite com creme

Também panquecas de fermento, mas a receita é mais complicada, para quem já se sente bastante confiante nesta área. O fermento é tomado fresco - 20 gramas. Eles são colocados em meio litro de leite morno, no qual são despejadas três colheres de sopa de farinha. O líquido é misturado e colocado no fogo por algumas horas. Quando a espuma abundante sobe, quatro gemas são introduzidas na tigela, o restante da farinha (sua massa total é de 300 gramas), outro copo de leite e uma pitada de sal. Separadamente, meio copo de creme é batido com as proteínas restantes. Ambas as massas são combinadas e amassadas. Depois de meia hora de “descanso”, você pode começar a fritar panquecas finas no leite. Eles se tornam tão abertos apenas aos trancos e barrancos.

Leite azedo para massa

Vários líquidos são usados como base para as panquecas: água, kefir, soro de leite e até cerveja. Nem todos eles são adequados para obter um bom resultado. No mesmo kefir, são obtidas panquecas bastante grandes. Mas assar panquecas finas no azedoleite é bem possível. Mas, novamente, o fermento é necessário, desta vez seco novamente. Uma colher de chá de fermento é despejada em uma tigela com meio copo de farinha, duas colheres de açúcar e um pouco de sal. Um copo de leite azedo é aquecido ao calor de uma mão humana, despejado em um recipiente, a massa é mexida e, coberta, “encaixa” por meia hora. Quando o fermento floresce, dois ovos batidos são despejados na tigela, o conteúdo do recipiente é misturado e mais farinha é derramada - três quartos de copo. Água muito quente (dois terços de um copo facetado) é adicionada em um fluxo fino, a massa é misturada, coberta novamente e deixada por um terço de hora para assentar. O toque final: duas colheres de sopa de manteiga são despejadas (tanto ghee quanto óleo vegetal são adequados) e, após o amassamento final, você pode começar a assar.

Acrescentamos que as pessoas que apreciam a vantagem do amido para fazer panquecas finas são aconselhadas a adicionar uma colher desta substância a esta massa. Mas se você não quiser, pode ficar sem ele, e você obterá panquecas finas com leite azedo de qualquer maneira.

Com o que as panquecas comem

A propósito, vale a pena considerar esta questão com antecedência - com o que você vai servir a eles. Porque uma coisa é espalhá-los com geleia e outra com caviar. Se você for fazer uma versão doce e salgada, é melhor dividir a massa ao meio antes de adicionar o açúcar e despejar diferentes quantidades em tigelas. Nem todo mundo, você vê, vai gostar da massa adocicada em combinação com, digamos, carne picada frita. Mas tanto o marido quanto os filhos vão querer experimentar suas panquecas finas com leite(com uma foto, a receita mostra como podem ser apetitosas). Por isso, cuide do seu prazer gustativo mesmo na fase de amassar a massa. E acontece que as panquecas são finas, delicadas e bonitas, e alguém da família olha para elas com saudade.