Nota para a anfitriã: cogumelos fritos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cogumelos podem ser chamados de cogumelos universais. Como eles simplesmente não cozinham: eles fervem, secam e congelam, e o mais amado de todos, porque o mais saboroso de todos, são os cogumelos fritos. Eles podem ser cozidos para o jantar ou você pode salvá-los fritos para o inverno.

Fritar cogumelos frescos

Comece com como cozinhar cogumelos colhidos para que você possa comê-los imediatamente. Cogumelos fritos geralmente são cozidos com batatas, mas se houver muitos cogumelos, você pode simplesmente despejá-los com creme de leite e temperar com alho.

Você vai precisar de cogumelos, óleo vegetal, sal e pimenta do reino a gosto, alho, endro, creme de leite. Dependendo de onde você colheu os cogumelos e em que condições eles estão, é necessário algum pré-tratamento. Os cogumelos são classificados, limpos de sujeira, lavados. As pernas terão que ser removidas, pois são muito duras para fritar. Se é uma pena - cozinhe o caldo com as pernas de cogumelos.

Cogumelos muito limpos não podem ser lavados. Quando os cogumelos retêm o cheiro da terra e das árvores em que cresceram, o prato acaba sendo especialmente saboroso. Mas decida por sua conta e risco. Isso só pode ser feito com cogumelos jovens e intocados coletados em uma área ecologicamente limpa.

Você vaivocê pré-ferver cogumelos? Cogumelos fritos sem ferver são mais saborosos, mas os cogumelos velhos devem ser cozidos. Cozinhe por cerca de 20 minutos em água com teor médio de sal (você pode adicionar sal a gosto durante a fritura).

E quanto fritar os cogumelos? Isso pode levar de 20 a 40 minutos, dependendo se você ferveu os cogumelos antes, bem como a quantidade de produto e a quantidade de umidade. Quando muitos cogumelos entram na panela e contêm muito líquido, o tempo de cozimento aumenta bastante. Cogumelos não serão fritos, mas cozidos em seu próprio suco. Nós não precisamos disso. Portanto, coloque os cogumelos primeiro em uma frigideira seca aquecida e, mexendo para não queimar, evapore a umidade deles.

Agora você pode adicionar óleo e fritar até ficar pronto. Se você for adicionar temperos (pimenta preta, alho, pimenta da Jamaica), faça isso alguns minutos antes de retirar a panela do fogo. Os temperos devem ser aquecidos para liberar sabor e aroma, mas o cozimento prolongado os destrói.

Se você estiver fazendo cogumelos com mel frito com batatas, é melhor cozinhar tudo separadamente e misturar já em um prato.

Preparação para o inverno

Para o inverno, você pode guardar os cogumelos em potes, fritos na manteiga derretida. Eles são preparados de acordo com o mesmo princípio do ensopado caseiro: a gordura evita que os cogumelos estraguem em uma jarra, impede a entrada de patógenos.

Despeje o óleo em uma frigideira funda, aqueça, adicione sal na proporção de 1 colher de chá por 1 kg de óleo. Cortado em pedaçoscogumelos de tamanho médio são despejados em óleo e fritos até que o vapor branco pare de sair e depois mais 10 minutos.

Com a ajuda de uma escumadeira, os cogumelos são transferidos para potes de litro esterilizados. Certifique-se de que não há bolhas de ar no interior. De cima, os cogumelos fritos são despejados com o restante do óleo e espere até que os cogumelos na jarra esfriem. Como o óleo diminuirá de volume após o resfriamento, ele deve ser adicionado à jarra.

Quando tudo estiver completamente resfriado, a peça de trabalho é coberta com tampas de plástico e armazenada na geladeira.