Chucrute para pancreatite: recomendações para cozinhar e comer

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Com pancreatite, o paciente deve seguir as regras de nutrição dietética para reduzir os efeitos negativos da doença e garantir uma alta qualidade de vida. Os médicos costumam falar sobre alimentos proibidos para essas pessoas, entre essa lista está o chucrute. Mas existem alguns truques para incluir esse produto na dieta com o mínimo de consequências negativas.

Características do produto

Chucrute é mais saudável do que repolho branco cru. Isso está diretamente relacionado ao processo de fermentação, durante o qual o produto é enriquecido com uma grande quantidade de vitamina. Ao mesmo tempo, todas as propriedades úteis são preservadas. Além disso, durante a fermentação, bactérias se multiplicam no vegetal, que têm um efeito benéfico na microflora intestinal, e ácidos orgânicos que podem impedir a reprodução de microrganismos patogênicos.

Tal efeito positivo no corpo humano só é possível se houversaúde absoluta. O chucrute na pancreatite pode ter um efeito negativo, por isso é recomendável incluir este produto na dieta em outras formas, como ensopado ou na forma de caçarola.

Potencial dano

Chucrute com pancreatite é proibido (bem, ou praticamente proibido). Exceções são possíveis, mas sujeitas ao uso do produto em pequenas quantidades. Tais restrições se devem às seguintes propriedades do produto:

• alta acidez, que pode provocar um processo inflamatório na mucosa do trato digestivo;
• uma abundância de sal, que leva ao inchaço do tecido pancreático;
• fibra grossa, que é grande quantidade no vegetal, estimula o intestino, o que provoca aumento da dor ou do seu aparecimento.

É por estas razões que o uso de um produto ácido com pancreatite diagnosticada é indesejável.

Chucrute: receita clássica

Sabendo que uma pessoa tem pancreatite, você pode cozinhar um vegetal de acordo com uma receita especial, por exemplo, você precisa reduzir a quantidade de sal e excluir quaisquer especiarias do prato. O clássico é a seguinte receita:

1. 1 kg de repolho, lave, retire as folhas superiores e pique finamente.
2. 2 cenouras grandes, lavadas, descascadas e raladas grosseiramente.
3. Misture os legumes, moa com 1 colher de sopa. eu. sal, depois coloque em uma jarra de três litros, socando com cuidado.



4. Despeje água morna fervida em uma jarra.

5. Coloque o recipiente em um local quente por uma semana. Após este tempo, o prato é considerado pronto para consumo.

   

Uso adequado de chucrute para pancreatite

Repolho fermentado com sal e açúcar não pode ser atribuído a produtos dietéticos, além disso, possui algumas contraindicações para uso, dentre as quais se encontra a pancreatite. Mas na ausência de uma doença complicada e na presença de permissão de um médico, bem como sujeito às regras de uso, o produto pode ocasionalmente ser incluído na dieta. As seguintes diretrizes devem ser seguidas:

• Antes de usar o chucrute, ele deve ser lavado em água corrente. Isso removerá o excesso de sal.



• O tratamento térmico ajudará a melhorar a digestão do produto. Você pode cozinhar sopa de repolho ou guisar.
• Porção individual não deve exceder 100g
• Não é recomendado comer chucrute com pancreatite mais de uma vez por semana.
• Você precisa monitorar cuidadosamente a condição, e se algum sintoma desagradável aparecer, é melhor recusar o produto imediatamente.

Suco de chucrute

Ao contrário do repolho mais azedo, seu suco tem um efeito benéfico no pâncreas. O fato é que este produto contém uma substância natural que é usada na preparação"Pancreatina". Além disso, o suco tem outras propriedades úteis:

• normaliza o trabalho do estômago;
• previne a constipação;
• reduz o colesterol;
• previne a formação de cálculos biliares;
• promove o rejuvenescimento corporal;
• desintoxica o corpo.

Tais propriedades se devem à presença de iodo, enxofre, cloro na composição. São esses oligoelementos que têm um efeito benéfico na membrana mucosa do trato digestivo.

Você pode obter suco saudável da seguinte forma: para isso, você precisa espremer o chucrute e coar a salmoura.

Apesar de este produto ter muitas propriedades úteis e ser aprovado para uso por pessoas com pancreatite, você só pode beber com a permissão de um médico. O consumo descontrolado de suco de chucrute na pancreatite (se você pode ou não beber suco e comer o próprio vegetal, só o médico dirá) pode levar ao desenvolvimento de complicações da doença.

Quais espécies são permitidas?

Nutricionistas dizem que com pancreatite, outros tipos de vegetais podem ser incluídos na dieta. Esses pacientes podem comer repolho:

• Colorido. Tem uma estrutura de fibra delicada, menos fibra, por isso não irrita o trato digestivo de um paciente com pancreatite. Recomenda-se ferver ou estufar por um curto período de tempo. Couve-flor pode normalizar a acidez, eliminar a constipação, remover toxinas e resíduos do corpo.
• Bruxelas. Sua composição química é muito semelhante à composição do repolho branco, mas não há um efeito irritante tão forte no estômago e no pâncreas. A inclusão deste vegetal na dieta de um paciente com pancreatite ajuda a fortalecer o sistema imunológico, normalizar o processo de digestão e melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.
• Pequim. É caracterizada pela presença de uma grande quantidade de fibra, portanto, durante uma exacerbação da doença, uma pessoa com pancreatite não deve ingeri-la na dieta. A própria estrutura das fibras de repolho de Pequim é mais macia que a do repolho branco, portanto, durante o período de remissão, pode ser usada em ensopados.
• Brócolis. Também tem um efeito positivo no funcionamento do pâncreas. O purê deste produto pode atuar como um complemento alimentar para outros pratos do cardápio.

Repolho no período de exacerbação

O pâncreas pode reagir bruscamente a qualquer desvio alimentar. Como regra geral, a manifestação de tal reação é um aumento da dor, o aparecimento de vômitos e diarréia, o desenvolvimento de um estado febril, inchaço e outros sintomas (dependendo da gravidade da doença e das características individuais). É por isso que, na fase aguda, todos esses sintomas podem ser exacerbados pela desnutrição. Isso também se aplica ao chucrute cozido (com pancreatite, é melhor ter cuidado ao incluí-lo na dieta), inclusive. Tal proibição está associada à presença de:

• óleos essenciais (são responsáveis pelo sabor acentuado);
• uma grande quantidade de fibra grossa - 100 g de repolho branco contém 2g.

Produto em remissão

A pancreatite crônica é caracterizada por fases alternadas de exacerbação e remissão, nas quais o processo inflamatório diminui e os sintomas desagradáveis desaparecem. Se o menu dietético durante o período de exacerbação da doença for muito rigoroso e quaisquer desvios piorarem a qualidade de vida, durante o período de remissão a dieta poderá ser expandida. Incluindo a adição de alimentos como chucrute. Mas não faça isso imediatamente após o alívio dos sintomas.

É melhor experimentar primeiro outros pratos, durante a preparação dos quais o vegetal é submetido a tratamento térmico, o que suaviza significativamente suas fibras. Se depois disso não aparecerem reações negativas, você pode tentar incluir chucrute na dieta (azedo e com muito sal não funcionará) em uma pequena quantidade. Ao mesmo tempo, você precisa monitorar seu bem-estar, pois este produto pode causar outra exacerbação.

Se você decidir experimentar este prato em uma festa, pergunte aos anfitriões se o chucrute é lavado antes de servir.

Ao diagnosticar diabetes pancreatogênico em pacientes, todas as recomendações nutricionais permanecem as mesmas. O fato é que este vegetal contém uma pequena quantidade de sacarose e amido, o que de forma alguma pode afetar os níveis de açúcar no sangue.

Pancreatite é uma inflamação do pâncreas. Esta doença é acompanhada por muitos sintomas desagradáveis. Para reduzir sua manifestação, você precisa seguir uma dieta, uma dascujas regras é uma forte restrição de chucrute na dieta. Mas na ausência de complicações durante o período de remissão, o uso deste produto em pequena quantidade é permitido.