Doces japoneses: descrição, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Geisha, quimono, samurai, ikebana, hoku - tudo isso é o Japão. Saquê, sushi e pãezinhos também são a Terra do Sol Nascente. Mas “Hokkaido”, “Castella”, tayaki não são nomes topográficos. Esta é uma pastelaria tradicional japonesa feita com ingredientes incomuns para um simples europeu. E curiosamente, os produtos são muito saborosos e originais.

Cultura alimentar japonesa

A estética e a beleza da Terra do Sol Nascente são conhecidas há séculos. A tradição de fazer tudo devagar e majestosamente enobrece qualquer ação. Isso também se aplica à cultura alimentar. A festa dos japoneses não é apenas um processo de saturação física. Toda a comida dos habitantes do estado insular é caracterizada pela graça e charme. Quanto vale a cerimônia do chá japonesa. A preparação e degustação sem pressa de uma bebida perfumada é acompanhada por reflexões ponderadas sobre as leis do universo. Uma excelente adição ao ritual são os doces japoneses: sakis, bolo de chocolate, etc.

A principal diferença entre a comida japonesa é a criteriosa seleção dos produtos. Na criação daqueles ingredientes que não precisam de cozimento longo. Afinal, alimentos saudáveis são saturados com vitaminas e microelementos, que são perdidos no processo de tratamento térmico sério. Os principais produtos da nação insular são arroz e peixe. É essa combinação que enriquece o corpo com vitaminas e microelementos úteis, que prometem uma boa saúde, combatem as principais doenças e proporcionam longevidade. Os japoneses são uma das poucas nações do mundo que podem se gabar de uma longa vida humana. Este país tem a taxa mais alta da Terra, o que simboliza o número específico de cidadãos que cruzaram a marca do centenário.

Utensílios de mesa tradicionais dos habitantes da Terra do Sol Nascente

O Japão é um estado de costumes originais. Uma das tradições interessantes do país é a seleção de talheres de acordo com a estação. A gama amarela e verde de xícaras e tigelas é exibida no verão, os tons amarelo-vermelho são usados principalmente no outono. Todos os pratos são feitos de materiais naturais - barro, metal, madeira.

As variedades de utensílios de mesa no Japão são:

• Tigelas para sopa ou arroz – Van. Tais recipientes são necessariamente equipados com tampa, o que ajuda a manter o aroma e o calor dos alimentos.
• Hati, ou copos de servir, são usados para alimentação direta. Distingue-se pela ausência de tampa, grande diâmetro eprofundidade menor.
• Os japoneses servem chá em tyavans - tigelas especiais.
• Para molhos, vinagre, chá ou saquê, são usados copos de bico originais.
• Soba-teko é uma xícara pequena para macarrão.

• Acompanhamentos japoneses (legumes e frutos do mar) servidos em uma travessa de perna alta.
• Em ocasiões especiais, água, saquê ou chá são servidos em um bule de cerâmica.
• Um conjunto de talheres japoneses não estava completo sem o item principal - bastões de hashi.
• Todos os doces, alimentos e utensílios japoneses são servidos em bandejas redondas ou quadradas.

Por que os japoneses comem com pauzinhos?

Os principais talheres dos asiáticos orientais são os palitos. Como muitas outras invenções famosas, eles foram inventados na China. As primeiras varas pareciam pinças e eram feitas de bambu. O item era conveniente para levar comida e usar para cozinhar. Os primeiros palitos eram compridos o suficiente para que o cozinheiro não se queimasse ao virar os ingredientes do prato. Com o tempo, o dispositivo foi dividido em dois tipos. Os pauzinhos, com cerca de 38 cm de comprimento, são usados para cozinhar, enquanto os mais curtos (25 cm) são para comer.

As varas japonesas (hashi) são feitas principalmente de madeira natural - bambu, cipreste, bordo ou ameixa. Os habitantes deste país estão enjoados de usar colheres e garfos de ferro. Além disso, esse objeto é fácil de cortar na floresta de um galho de árvore. Foi assim que os primeiros bastões apareceram na China antiga.

Hashi são de dois tipos: salas de jantar (quadradas emseção), e cozinha - redonda. Cada pessoa tem seu próprio conjunto de varinhas. Não é costume usar o hashi de outra pessoa no Japão.

Além da facilidade de fabricação, há outra razão para usar os pauzinhos como talheres. O fato é que colheres e garfos de ferro são percebidos pelos asiáticos como símbolo de ganância e violência. Uma colher pode conter muito mais comida do que você pode comer de uma só vez. Com os pauzinhos, é possível capturar pequenas porções, o que afeta favoravelmente a digestão. Talvez seja por isso que você raramente conhece pessoas gordas no Japão?

Outra razão para usar os pauzinhos é o desenvolvimento da motricidade fina da mão, que afeta favoravelmente o intelecto. Pequenos japoneses são ensinados a fazer hashi desde a infância. É por isso que os bebês se destacam no desenvolvimento de seus pares europeus.

Características das sobremesas japonesas

Os doces tradicionais dos descendentes dos samurais são chamados de "wagashi" e são uma combinação de ingredientes que à primeira vista não combinam. É bastante estranho experimentar uma sobremesa que inclua algas marinhas, arroz e morangos, ou uma combinação de feijão, hortelã e ágar-ágar. No entanto, misturas estranhas são incrivelmente saborosas.

A peculiaridade das sobremesas japonesas é que os habitantes da Terra do Sol Nascente usam para cozinhar todos os presentes da natureza escassa de sua terra natal. A base de muitos doces, assim como dos doces frescos japoneses, é o arroz e suas várias modificações. Além disso, a composição dos doces inclui leguminosas (principalmente feijão azuki vermelho), batata-doce,castanhas, trigo sarraceno e farinha de trigo. As sobremesas não estão completas sem frutas da estação - morangos, tansy, morangos silvestres.

Receita passo a passo de cookies de feijão japonês

Os bolinhos de nozes Azuki são bastante originais. Assar é fácil de preparar e acessível até mesmo para um iniciante na área de confeitaria.

Biscoitos de feijão incluem:

• maçã - 1 pedaço;
• adzuki - 220g;
• queijo cottage - 150 g;
• ovo - 1 unidade;
• farinha de trigo integral - 170g;
• amido de milho - 30g;
• fermento em pó - 7g;
• nozes - 35g;
• açúcar de cana - 100g;
• Sal.

Este pastel japonês leva apenas 1 hora e 10 minutos. Primeiro, os feijões vermelhos são fervidos e deixados esfriar. Duas metades de uma maçã precisam ser assadas no microondas por quatro minutos. Moa o azuki no liquidificador, adicionando gradualmente uma maçã assada, queijo cottage, ovo cru, açúcar. Misture separadamente as nozes, a farinha, o amido e o fermento. Junte todos os ingredientes e misture bem até formar uma massa parecida com uma massa. Sal a gosto. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque os biscoitos com uma colher e decore com metades de nozes. Asse a 180°C por 15 minutos.

Receita fácil de fazer pão de leite japonês Hokkaido

Este pão requintado pode ser classificado com segurança como uma sobremesa. De que outra forma chamar uma migalha macia e perfumada em uma crosta crocante, que não pode ser cortada com uma faca, mas apenas comprimida com os dedos? Não é nem pão, mas um pão macio.

Para cozinharHokkaido exigirá muito pouco tempo e esforço. Como todos os produtos da culinária japonesa, os doces são simples e concisos, mas requintados e originais.

Flour brew consiste em 75 ml de água, 75 ml de leite e 2 colheres de sopa. com um monte de farinha. Misture bem todos os ingredientes e deixe fermentar até obter uma pasta, não esquecendo de mexer sempre. Legal.

Em seguida, prepare a massa, composta por infusão de farinha, 120 ml de leite, 1 ovo, 60 g de açúcar, 1 colher de chá. sal, 5 g de fermento seco, 350 g de farinha, 1 colher de sopa. eu. leite em pó e 30 g de manteiga amolecida. Primeiro, misture as folhas de chá, o ovo e o leite, adicione o fermento e misture até ficar homogêneo. Misture separadamente a farinha, o leite em pó e o açúcar, adicione a mistura à massa líquida e amasse bem. Enquanto amassa, adicione gradualmente o óleo e o sal. Coloque a massa pronta em um recipiente fundo e deixe por duas horas. Em seguida, amasse a massa, divida em quatro partes iguais, das quais rolam as bolas. Enrole cada esfera em bolos ovais com meio centímetro de espessura. Divida visualmente o bolo em três partes e dobre-o em um “envelope”. Estenda cada “envelope” da parte de trás até uma espessura de 0,5 cm. Enrole o bolo resultante em um caracol. Faça o mesmo com o restante da massa.

Coloque o pergaminho untado com óleo vegetal na forma. Transfira os “caracóis” cozidos para o papel, cubra com um pano limpo e deixe aquecido por 1-1,5 horas. Antes de assar, unte "Hokkaido" com uma mistura de gema e 1 colher de sopa. eu. leite. Asse a 170°C(pré-aqueça o forno), 35-40 minutos. Retire o pão acabado da forma e deixe esfriar completamente.

Biscuit "Castella" - o auge do artesanato de pastelaria

Biscoito japonês "Castella" é considerado uma verdadeira obra-prima culinária. A própria panificação veio de Portugal para o Japão no distante século XVI. Logo, os filhos do samurai se apaixonaram tanto que, mudando um pouco, começaram a considerar a Castella uma pastelaria tradicional japonesa. A receita do biscoito é descomplicada, e o produto com dignidade torna-se um adorno de qualquer cerimônia do chá.

Para preparar Castella você vai precisar de:

• 8 ovos de galinha;
• 300g de açúcar mascavo;
• 200g de farinha de trigo;
• 100g de leite;
• 4 colheres de sopa. eu. querida.

Seguindo as instruções, você pode obter um biscoito pronto em apenas uma hora.

Um pré-requisito para assar é peneirar a farinha três (!) vezes. Separadamente, misture o mel com o leite e misture bem. Em banho de vapor, bata os ovos com o açúcar por 15 minutos. Bata a mistura de ovos no liquidificador até esfriar completamente. Aos poucos, adicione o leite com mel. Em seguida, adicione cuidadosamente a farinha, misturando com uma espátula de silicone.

Asse a massa pronta em uma forma forrada com papel manteiga na temperatura de 180°C por 50 minutos. Um biscoito é considerado pronto se um espeto de madeira inserido nele permanecer seco ao toque. Coloque a Castella quente em um saco plástico (ou embrulhe em filme plástico) para deixar a massa mais úmida e densa.

Chá verde e rolinho de farinha: dois ingredientes em uma massa japonesa

Descendentes de samurai também adoram sobremesas com cremes delicados. O rolo de chá verde é uma doçura. Vale ress altar que a sobremesa quase não é doce, mas mesmo assim muito saborosa.

Para o teste você vai precisar de:

• ovos (3 unidades),
• açúcar (90 g),
• farinha (75 g),
• Pó de chá verde japonês (3 colheres de chá),
• leite quente (2 colheres de sopa).

O creme inclui:

• creme (50ml),
• Pó de chá verde japonês (1 colher de chá),
• açúcar (1 colher de sopa).

Bata os ovos e o açúcar com a batedeira até ficar homogêneo. Aquecer a mistura em banho-maria a 36-37°C. Separadamente, misture a farinha com o chá e peneire duas vezes para oxigenar.

Bata novamente a mistura de ovos até ficar espumosa. Misture delicadamente a farinha e o chá, mexendo delicadamente. Adicione o leite. O resultado deve ser uma substância homogênea.

Forre uma forma quadrada com papel manteiga, despeje a massa pronta e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 5-10 minutos.

Retire o bolo da forma somente após esfriar completamente.

Para creme, chantilly e açúcar, adicionando o chá aos poucos.

Coloque o creme no bolo resfriado, enrole o rolo. Embale o produto em pergaminho e coloque na geladeira por um tempo.

Os biscoitos Tayaki são uma iguaria favorita de crianças e adultos com história

Este doce foi inventado há mais de cem anos. Nomeassar significa "dourado assado" - uma iguaria incrível da época. Talvez seja por isso que o biscoito tem a forma de um peixe? E a sílaba "tai" é consonante com a palavra japonesa "medetai", que significa felicidade e bem-estar. É por isso que o tayaki come para atrair boa sorte.

Existem muitas receitas de doces japoneses com fotos para maior clareza. Mas todos são semelhantes nos principais ingredientes dos biscoitos. O Tayaki é feito de massa de waffle com recheios variados, desde feijão doce, creme e chocolate, até barras de queijo, salsichas, etc. Uma condição especial é a presença obrigatória de uma forma em forma de peixe (taiyaki).

Para o teste você vai precisar de:

• farinha de trigo (2 colheres de sopa),
• água (1 xícara),
• açúcar (2 colheres de sopa),
• sal fino (1 colher de chá),
• refrigerante (0,5 colher de chá),
• óleo vegetal para untar a forma.

Misture a farinha, o açúcar, a água e o sal, misture até ficar homogêneo, adicionando o refrigerante aos poucos.

Cookies são cozidos no fogão. Aquecemos a forma na forma de peixe até a temperatura ideal (mas não quente) em ambos os lados. Lubrifique o recipiente aquecido com óleo, coloque a massa em uma camada fina no fundo. Cubra com o recheio de sua escolha e despeje a segunda camada de massa. Asse os biscoitos em uma forma fechada em fogo aberto por 5 minutos. Se o tayaki não estiver pronto, você precisa virar o recipiente e continuar assando do outro lado. Não remova a massa japonesa pronta do molde imediatamente, mas deixe esfriar completamente.