Snacks arménios: receitas, dicas de cozinha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha armênia tem uma longa história. Começou a se formar há mais de 2,5 mil anos. Durante este tempo, conseguiu desenvolver suas próprias tradições culinárias, completamente desprovidas de influência estrangeira. Um lugar especial no cardápio da população local é dado aos petiscos armênios, cujas receitas serão apresentadas no artigo de hoje.

Princípios Gerais

Snacks relacionados à culinária nacional da Armênia são bastante específicos. Quase todos eles são muito satisfatórios, bastante picantes e incrivelmente saborosos. Como regra, eles são preparados com base em carnes, aves, peixes ou legumes com a adição de uma grande quantidade de alho e especiarias.

Os verdes são considerados parte integrante de tais pratos. Na maioria das vezes, estragão, cebolinha, manjericão, salsa ou endro são adicionados a saladas e lanches frios. Quanto às especiarias, cominho, manjerona, pimenta preta e vermelha são especialmente populares entre os especialistas da culinária local. Nozes, vinagre, creme de leite e matsun são frequentemente adicionados aos lanches armênios. Todos eles conferem aos pratos preparados um sabor e tempero únicos.

Bolo de Carne

Praticamente nenhuma festa festiva está completa sem este lanche perfumado. É preparado à base de carne bovina com a adição de uma pequena quantidade de gordura da cauda. Para criar esse rolo, você precisará de:

• 450 gramas de carne bovina;
• 3 ovos;
• 60 gramas cada de pasta de tomate e gordura da cauda;
• sal, alho, ervas, pimenta vermelha e preta.

A carne lavada é despojada de gordura e tendões, e depois bem batida com um martelo de cozinha. A carne assim preparada é salgada e temperada com dois tipos de pimenta. Em seguida, é batido novamente até obter uma massa viscosa homogênea e colocada em uma placa com uma camada de dois centímetros. Dentes de alho, pedaços de gordura da cauda e metades de ovos cozidos são distribuídos por cima. Tudo isso é temperado com sal e especiarias, e depois enrolado em um rolo e amarrado com barbante fino.

A peça resultante é espalhada em uma assadeira levemente untada com manteiga. Uma fina camada de pasta de tomate é aplicada por cima e enviada para assar. Para obter um pão uniformemente cozido, é virado a cada quinze minutos e regado com caldo. Este aperitivo armênio é servido gelado, pré-cortado e decorado com ervas.

Salada de legumes assados

No original, este saboroso e saudável prato é cozinhado na grelha. Mas em nossas condições isso pode ser feito em um fogão convencional. Para criá-lo você vai precisar de:

• 5 berinjela;
• um par de dentes de alho;
• 5 pimentões;
• vermelhobulbo;
• limão inteiro;
• um punhado de coentro;
• óleo magro, sal e especiarias aromáticas.

Aperitivo de berinjela armênio é preparado de forma tão simples que qualquer iniciante pode lidar com essa tarefa. Legumes lavados (azul e pimentão) são colocados nos queimadores incluídos e virados à medida que a pele é carbonizada. Assim que estiverem completamente prontos, eles são literalmente imersos em água fria com sal por um minuto e limpos da pele, sementes e talos.

Depois disso, os legumes são cortados em pedaços grandes e colocados em uma tigela funda. Coentro picado, cebola e alho também são adicionados lá. Um aperitivo de berinjela armênio pronto é temperado com uma mistura de óleo vegetal e suco de limão espremido na hora. Acompanha churrasco.

chapéus Zhengyalov

Este prato com um nome interessante é um pão achatado feito de massa sem fermento recheado com verduras comestíveis. Além disso, não apenas ervas tradicionais, como manjericão, coentro, endro ou salsa, são usadas como enchimento, mas também componentes raros como quinoa ou bolsa de pastor. Para preparar um aperitivo armênio, você precisará de:

• 600 gramas de farinha;
• 350 mililitros de água;
• uma colher de chá de sal;
• um punhado de azedinha, cebolinha, salsa, endro e jusai;
• duas colheres grandes de óleo vegetal.

Primeiro de tudo, você precisa amassar uma massa densa, mas não muito íngreme, com farinha, água e sal. Em seguida, é embrulhado em polietileno e deixado por meia hora. Trinta minutos deeles arrancam pequenos pedaços dele e os enrolam em bolos grossos e arrumados. No centro de cada peça de trabalho, coloque um recheio feito de sal verde picado e óleo vegetal e prenda cuidadosamente as bordas. Os produtos acabados são achatados, dando-lhes a forma de um bolo, e fritos em uma panela.

Berinjela Armênia

Este prato não contém gorduras animais, pelo que será do interesse de quem segue uma dieta vegetariana. Para preparar este aperitivo armênio picante, você precisará de:

• 3 berinjelas pequenas;
• 50ml de óleo vegetal;
• 3 tomates maduros e grandes;
• dente de alho;
• sal, especiarias, endro e coentro.

As berinjelas lavadas são soltas dos talos e cortadas na lateral para que as duas metades fiquem conectadas uma à outra. Em seguida, a carne é cuidadosamente limpa das azuis, colocada em um recipiente adequado e despejada com água morna e salgada.

O miolo retirado da berinjela é esmagado com uma faca afiada e frito em óleo vegetal. Em seguida, é misturado com alho esmagado, ervas picadas e especiarias. Os próprios azuis são removidos da água, levemente espremidos e preenchidos com a massa frita resultante. Depois disso, eles são colocados em uma forma resistente ao calor e recheados com rodelas de tomate, previamente descascadas. Os tomates que não couberam dentro das berinjelas são colocados lado a lado. Tudo isso é despejado em 60 ml de água morna, coberto com uma tampa e cozido no fogo menor por cerca de um quarto de hora.

Berinjela em conserva

Como descrito abaixotecnologia, você pode preparar de forma relativamente rápida e sem muitos problemas um lanche armênio picante para o inverno. Consiste em ingredientes simples e de fácil acesso vendidos em qualquer mercado de vegetais. Neste caso, você vai precisar de:

• 60 gramas de alho picado;
• um quilo de cebola;
• 3, 5 kg de berinjela;
• sal e lúpulo suneli.

Os pequenos azuis lavados são cortados em tiras e colocados em uma tigela grande. Em seguida, os vegetais são salgados, colocados sob opressão e deixados durante a noite. De manhã, são fritos em pequenas porções numa frigideira untada com óleo e combinados com cebolas picadas tostadas. Tudo isso é polvilhado com alho picado e lúpulo suneli e depois cozido em fogo baixo por meia hora. O lanche pronto é colocado em recipientes de vidro limpos, esterilizados por trinta minutos e enrolados com tampas.

Eka Armênio

Este prato pode ser usado não apenas como um lanche, mas também como um café da manhã simples e saudável. É preparado à base de pão pita fino recheado com qualquer queijo e enchidos disponíveis. Desta vez você vai precisar de:

• 30 gramas de presunto;
• folha de lava fina;
• 50 gramas de queijo Adyghe;
• ovo cru;
• colher de creme de leite fresco;
• sal e ervas (coentro, salsa ou endro).

Lavash é colocado em uma frigideira seca e fria e untada com creme de leite. em cima de uma camada uniforme distribua o recheio feito deQueijo adyghe, ovos crus, verduras picadas e presunto picado. Imediatamente depois disso, as bordas do pão pita são dobradas para que um envelope seja obtido. O futuro eka armênio é frito em fogo moderado por vários minutos de cada lado.

Hot Lavash Aperitivo

Este prato fácil de fazer combina bem com quase qualquer bebida. É servido exclusivamente quente e é igualmente adequado para adultos e crianças. Para criá-lo você vai precisar de:

• fox thin armênio lavash;
• embalagem de palitos de caranguejo;
• 200 gramas de queijo macio processado;
• 4 ovos;
• 4 dentes de alho;
• bando de endro;
• sal, farinha e óleo vegetal.

Comece a preparar aperitivos de lavash armênio cortando a folha em quatro pedaços iguais. Cada uma das peças resultantes é untada com queijo, alho picado misturado, polvilhado com ervas picadas e palitos de caranguejo picados. Em seguida, as partes são empilhadas umas sobre as outras para que o pão pita seco fique por cima. O produto de várias camadas resultante é cortado em porções, mergulhado em uma massa composta de farinha, ovos e sal e frito em uma frigideira untada com óleo.

Patê de Feijão Vermelho

Este aperitivo da cozinha armênia é preparado à base de leguminosas com adição de nozes. Portanto, tem um sabor agradável, levemente adocicado e aroma picante. Para fazer este patê você vai precisar de:

• 300 gramas de feijão vermelho;
• duas colheres grandes de óleo vegetal;
• 70 gramas de nozes torradas e manteiga;
• ½ colher de chá de pimenta vermelha e preta;
• 3 dentes de alho;
• uma colher de chá de noz-moscada;
• 50 gramas de coentro fresco;
• colher de lúpulo suneli;
• sal (a gosto).

Os grãos lavados são despejados com água fria e levados a ferver. O óleo vegetal é adicionado ao líquido borbulhante e o fogo é reduzido. Dez minutos antes do final do cozimento, os grãos são levemente salgados. O produto acabado quente é colocado em um processador de alimentos e moído junto com nozes pré-torradas. A massa resultante é temperada com manteiga e depois misturada com alho esmagado e especiarias. Um pouco de líquido também é adicionado lá, no qual os grãos foram cozidos. Tudo é novamente passado pela colheitadeira e combinado com verduras picadas.

Pimenta Armênia

Este espetacular aperitivo combina bem com pratos de carne. Tem um sabor picante, moderadamente picante e aroma rico. Para sua preparação, você precisará de:

• 700 gramas de pimentão;
• 8 dentes de alho;
• ¼ xícara de óleo de girassol;
• par de tomates maduros;
• um punhado de coentro e salsa;
• colher grande de sal cristalino fino;
• ½ xícara de suco de limão espremido na hora;
• duas colheres grandes de açúcar;
• pimenta preta moída (a gosto).

Pimentões lavados e secos são fritos inteiros em uma frigideira untada com óleo e colocadostigela funda.

Em uma tigela separada misture verduras picadas, alho esmagado, suco de limão, sal, açúcar e especiarias. Ali também são colocados tomates descascados e ralados e azeite, nos quais os pimentões foram fritos. Está tudo bem misturado.

A marinada resultante é derramada na futura pimenta armênia, coberta com um prato e pressionada com uma opressão de dois quilos. Tudo isso é colocado na geladeira por pelo menos algumas horas.