A escolha certa de peixe congelado a seco

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Todo mundo entende que os alimentos perecíveis devem ser cozidos dentro de uma hora. Se não, então eles devem ser congelados. Isto é especialmente verdadeiro para frutos do mar. Afinal, os peixes não podem ficar em temperaturas positivas por muito tempo. Enquanto isso, levará mais de uma hora, e às vezes até vários dias, para chegar à mesa do consumidor.

Se os peixes de rios, lagos e costeiros têm a chance de chegar à sua cozinha ainda frescos, então os peixes do mar e do oceano às vezes esperam meses por isso. Mas não importa, a moderna tecnologia de congelamento a seco do pescado ajuda as plantas flutuantes (navios) a congelá-lo ainda fresco e entregá-lo aos consumidores em condições adequadas.

A escolha certa de bacalhau congelado

A carne de bacalhau é um prato favorito em todo o mundo, e esse amor vem desde os tempos antigos. Há muito nos oceanos e mares do mundo, cada 10 peixes pescados é bacalhau. Sua carne é considerada uma iguaria deliciosa na mesa de qualquer pessoa, e o preço é acessível para todos.

Em qualquer supermercado, o cliente tema oportunidade de comprar bacalhau congelado. Mesmo em fábricas flutuantes, esse grande peixe do oceano é filé, congelado e entregue em nossas lojas.

Connoisseurs de carne branca em camadas e desossadas devem saber se você a oferece sob o pretexto de "refrigerada" - não acredite. O bacalhau foi descongelado, arrefecido e reavaliado várias vezes mais caro. Você deve estar ciente de que o peixe congelado a seco não deve ser descongelado. Imediatamente antes de cozinhar, é recomendável descongelá-lo. Caso contrário, ela cheirará mal e sua carne perderá a cor branca.

A melhor opção é o congelamento de navios. Essas plantas flutuantes aplicam os seguintes tratamentos ao bacalhau:

1. Congelamento natural. Neste caso, o peixe é exposto à geada natural durante o inverno.
2. Congelamento artificial. É realizado em freezers em recipientes com água do mar a uma temperatura de -12 °C.
3. Seco congelado. Esta é a tecnologia mais moderna, que é realizada em equipamentos especiais com forte sopro a seco em temperaturas de até -30 °C.

Salmão fresco congelado do gênero salmão

A carne de salmão também é conhecida e amada por todos, embora nem todos possam comprá-la quando quiserem. Acima de tudo, eles o compram para decorar a mesa festiva.

No oceano, esse salmão atinge um metro e meio de comprimento e seu peso se aproxima de 43 kg. Geralmente é reconhecido pelo seu filé de carne vermelho claro (quase laranja) com camadas brancas características.

Comoqualquer outro peixe, com salmão fresco congelado de congelação normal, deve ter cobertura de gelo (gelo fino cobrindo a carcaça), cujo peso não pode exceder 5% da massa total do produto na embalagem. E também o filé não deve parecer seco, ou ter manchas escuras na superfície. Se a cor do filé não for uniforme, significa que o procedimento de armazenamento foi violado.

Se lhe for oferecido filé de salmão vermelho, não é salmão, mas truta oceânica. Essa carne é bem mais barata, então tome cuidado ao comprar.

Não se assuste com a cor pálida do filé, isso se deve ao longo congelamento. Afinal, até chegar ao balcão da loja, muito tempo passa. Mas uma sombra muito brilhante, pelo contrário, deve alertar. Acontece que, para uma melhor aparência, vendedores inescrupulosos tingem filés de peixe congelados a seco com corantes.

As nuances do congelamento do peixe

Todo mundo já está cansado de peixe congelado, que está envolto em uma espessa camada de gelo, e mesmo assim nós, como compradores, queremos pagar pelo peixe, não pela água. Vendedores sem escrúpulos usam vários truques e, em muitos casos, escapam. Eles dominaram a arte de aumentar o peso dos peixes de 200g para quase 600g, usando produtos químicos prejudiciais ao corpo humano.

O método de processamento rápido agora é usado em plantas de processamento. Esse equipamento de congelamento de choque permite congelar o peixe instantaneamente para armazená-lo por muito mais tempo. Ao mesmo tempo, o esm alte de gelo não é formado, o que não dá aos vendedores a oportunidade deaumente o peso enchendo o produto com água.

Princípio de funcionamento do equipamento de congelamento intensivo

Equipamento especializado moderno é uma câmara de congelamento de choque. Nele, o ar de gelo seco é distribuído uniformemente por ventiladores em todo o volume.

Peixe congelado a seco mantém sua aparência natural após um processamento tão rápido e uniforme. Não perde o sabor. Retém mais nutrientes e vitaminas do que após o congelamento com cobertura de gelo.