2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Na maioria das vezes em supermercados você pode ver peixes congelados. Se pertencer a espécies de esturjão ou salmão, é armazenado individualmente. Peixes médios e pequenos são colocados em formas especiais de 12 quilos. Se falamos de arenque, espadilha ou espadilha, os briquetes são usados para transporte e armazenamento, pesando não mais que um quilo.
Se o peixe congelado é de alta qualidade, então tem uma aparência atraente e um sabor excelente. Seu corpo é denso e não muda de forma após o descongelamento, o abdômen não está inchado. Caracteriza-se por brânquias vermelhas brilhantes, olhos esbugalhados e claros (se as carcaças não forem divididas). Além disso, os produtos frescos afundam rapidamente quando colocados na água.
Como escolher o peixe certo?
Deve-se notar imediatamente que existe uma certa diferença entre o conceito de peixe "congelado" e "fresco congelado". Assim, chama-se peixe fresco congelado, que é exposto a baixas temperaturas na forma viva ou imediatamente após a evisceração e a remoção da cabeça. Neste caso, são usados refrigeradores especiais.
Deve-se lembrar que tais peixes podem ser armazenados por no máximo 3 dias a uma temperatura de 0 ° C ou até 15 dias a -5 ° C. Se a loja que vende tais produtos não tiversala refrigerada apropriada, então todas as mercadorias devem ser vendidas dentro de 24 horas.
Peixe congelado é resfriado a uma temperatura mais baixa, que pode chegar a -18°C. Nesse caso, a umidade nos tecidos da carcaça congela. Quando descongelados, esses peixes podem ficar um pouco macios e aguados. Além disso, seu valor nutricional é reduzido em comparação com os produtos frescos.
Também deve ser mencionado que para melhor armazenamento, o peixe pode ser coberto com calda de gelo. Ele é projetado para proteger contra o ressecamento, deve ser transparente e fino. Se você notar uma espessa camada de gelo e a própria carcaça estiver branca como a neve, é melhor se recusar a comprar, pois você pagará a maior parte do dinheiro pela água e não pela carne de peixe.
Atualmente, o filé é considerado o melhor produto semi-acabado, que se caracteriza pela grande procura entre os compradores, pois pode ser utilizado sem pré-processamento.
Deve-se notar que o peixe congelado pode ser oferecido como carne picada. Ele vem em duas variedades. O primeiro grau é feito apenas de filés, o segundo consiste em carcaças moídas juntamente com ossos e pele. Devo dizer que a carne picada é feita de uma variedade de espécies de peixes e é congelada diretamente nos navios a uma temperatura de pelo menos -30 ° С.
Na culinária, existem muitas receitas para preparar uma grande variedade de pratos de peixe. O peixe congelado de alta qualidade praticamente não tem sabor inferior ao peixe fresco, mas você precisa ser capaz de cozinhá-lo corretamente. importanteo momento que não deve ser esquecido é o seu descongelamento.
Lembre-se que o peixe congelado não tolera água morna, pois fica flácida e sem gosto. Se você planeja cozinhar o filé, é aconselhável descongelá-lo no ar, o que evita uma perda significativa de nutrientes e vitaminas.
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