"Napolitano": pizza clássica e não só

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Napolitano é um dos tipos mais populares de pizza junto com Margherita e Pepperoni. Dizem que Nápoles é apenas a cidade onde o napolitano foi preparado pela primeira vez. A pizza clássica inclui tomate, anchova, mussarela, parmesão, azeite, manjericão e orégano. E também uma verdadeira pizza napolitana certamente deve ser cozida na lenha. Vamos cozinhá-lo de uma maneira acessível para nós e adicionar variedade à receita tradicional.

A pizza napolitana mais fácil

Composição da massa:

• 5-6 g de fermento (ou meio pacote de fermento seco);
• 1/2 xícara de água (quente);
• monte de farinha (cerca de um copo) e um pouco mais para amassar a massa;
• uma colher de azeite;
• sal a gosto.

Para recheio:

• tomates suculentos maduros - 1/2 kg;
• mussarela - 0,3kg;
• alho - três dentes;
• pimenta e sal a gosto;
• um pouco de azeite para rechear o refogado;
• manjericão como decoração.

Cozinhar pizza napolitana

Pizza de acordo com esta receita é preparada de forma bastante simples. Misture o fermento na água e sal. Forme um buraco na colina de farinha, despeje o fermento e o azeite, sove a massa. Cubra-o com um guardanapo e coloque-o em um local quente e sem correntes de ar por 2,5 horas para crescer.

Enquanto a massa está crescendo, você pode começar a rechear. Primeiro, ligue o forno para pré-aquecer. Em seguida, descasque os tomates (retire a pele e retire as sementes), pique-os e coloque-os em uma panela aquecida com azeite. Cozinhe-os até que se transformem em uma pasta grossa (cerca de 15 minutos). Antes do final do processo de cozimento, adicione o alho, sal e pimenta. Corte a mussarela separadamente em cubos.

Agora é hora do teste. Deve ser colocado sobre a mesa, com as mãos (sem rolo) forme uma camada redonda de cerca de 35 cm de diâmetro, coloque em uma forma de pizza, coloque a massa, o queijo por cima, despeje um pouco azeite e leve ao forno por um quarto de hora. A pizza pronta só precisa decorar com manjericão e servir.

Pizza com presunto

Pizza há muito deixou sua Itália natal e passou por muitas mudanças em sua composição. Hoje, eles colocam quase todos os produtos nele, refazem receitas clássicas para se adequarem aos seus gostos. Se a pizza napolitana apresentada acima parecer rústica para alguém, a receita pode ser complementada com outros ingredientes, como presunto.

Para o teste:

• farinha - 300 g;
• fermento - 6g;
• manteiga (manteiga) - colher de sopa;
• leite morno ou água - cerca de meio copo;
• sal a gosto.

Para recheio:

• tomates - 0,2 kg (pode ser substituído por pasta de tomate na quantidade de uma colher de sopa);
• queijo duro - 0,15 kg;
• presunto - 0,3 kg;
• noz-moscada;
• sal.

Pizza com presunto é preparada da seguinte forma:

1. Dissolva o fermento no leite ou na água, adicione a farinha e a manteiga, o sal e sove a massa imediatamente.
2. Forme com as mãos (também pode estender) uma camada com cerca de 30 cm de diâmetro, coloque-a numa assadeira previamente untada com azeite e leve ao forno por alguns minutos.
3. Enquanto a massa está no forno, corte em fatias finas os tomates e o presunto.
4. Retire a massa, coloque o presunto com tomate (pasta de tomate), polvilhe com sal e noz-moscada e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por mais 15 minutos.

Receita com mexilhões

De que outra forma você pode cozinhar napolitano? A pizza de frutos do mar é uma opção muito comum e amada por muitos, então seria injusto ignorá-la.

Ingredientes:

• massa pronta - 0,2 kg;
• mexilhões descascados - 0,25 kg;
• tomate cereja em conserva - 10 unidades.;
• cebola - 1 unidade;
• queijo - 0,1 kg;
• azeitonas sem caroço - 10 unidades;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• pimenta preta moída;
• sal;
• verdes.

Ordem de funcionamento:

1. Em água salgada com pimentaferva os mexilhões, depois escorra e esfrie.
2. Corte anéis de cebola, azeitonas e tomates cereja - em metades, queijo - em tiras, pique as verduras.
3. A partir da massa, forme um bolo com as mãos (ou abra com um rolo), unte com metade do azeite, coloque rodelas de cebola e mexilhões.
4. Coloque tiras de queijo em cima dos mexilhões em forma de treliça. Coloque metades de tomates cereja e azeitonas em um padrão quadriculado nas células resultantes.
5. Regue a peça de trabalho com azeite, polvilhe com ervas.
6. Coloque o bolo com o recheio em uma assadeira ou em uma forma, leve ao forno quente, onde assar por um quarto de hora.

receita de anchova

Pizza de Anchova com Napolitano

Para o teste:

• farinha - cerca de 1,5 xícaras;
• água morna - um copo;
• fermento seco - uma colher de chá;
• azeite e açúcar granulado - duas colheres de sopa cada;
• sal - uma colher de chá.

Composição do recheio:

• tomates frescos - 0,6 kg;
• anchovas - quatro pedaços;
• alho - dois dentes;
• cebola - meia cebola;
• azeitonas - 10-12 unidades;
• manjericão;
• óleo vegetal.

Ordem de cozimento:

1. Dissolva o fermento na água.
2. Misture a farinha com o açúcar e o sal, faça uma cova, deite o fermento e o azeite, amasse a massa cerca de 5-10 minutos, depois divida em duas partes e deixe levedar durante uma a duas horas.
3. Das partes ascendentesmassa para formar dois bolos com 20 cm de diâmetro.
4. Frite a cebola picada no óleo vegetal.
5. Descasque os tomates, retire as sementes, pique.
6. Combine os tomates com a cebola, o sal e cozinhe por cerca de meia hora, retire do fogo e adicione as anchovas desossadas e o manjericão.
7. Coloque a massa em uma forma e coloque o recheio preparado, as azeitonas e o alho. Deixe a massa crescer mais se desejar.
8. Asse no forno por cerca de meia hora a 200°C.

Em vez de uma conclusão

De acordo com as regras, a pizza napolitana deve ser redonda, seu diâmetro não deve ser superior a 35 cm, a espessura da massa no meio não deve ser superior a 5 mm, nas bordas não deve ser superior a 2 cm mãos. Se o recheio contiver camarão, mexilhões ou outros frutos do mar, é melhor levar queijo macio, com sabor cremoso e delicado.