Maionese: valor nutricional e composição química

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A maionese é um produto incomum. Sua peculiaridade reside no fato de que dois líquidos se combinam para formar uma forma viscosa, mas sólida. Na verdade, este óleo é combinado com uma pequena quantidade de gema de ovo e um líquido ácido (como suco de limão ou vinagre), e muitas vezes misturado com mostarda. É uma emulsão espessa, cremosa e estável. Qual é o valor nutricional da maionese, não é saudável?

A maionese se transforma em um sólido devido à emulsificação, ou seja, ao processo de combinação de duas substâncias que de outra forma não se misturariam (óleo e água). Acredita-se que este seja um alimento típico "ruim", saturado de colesterol e gordura. Por muitos anos, os médicos recomendaram eliminá-lo da dieta. Mas é tão ruim assim?

Como é feito?

Para que os componentes se combinem, é usado um emulsificante (neste caso, ovogema) para combinar os componentes hidrofílicos (amantes de água) e lipofílicos (amantes de óleo). Essa substância liga o suco de limão ou vinagre ao óleo e impede que o produto se separe, produzindo uma emulsão estável. Na maionese caseira, os emulsificantes são principalmente a lecitina da gema de ovo e substâncias semelhantes na mostarda. Às vezes, marcas comerciais de maionese podem usar outros tipos de emulsificantes e estabilizantes.

Qual poderia ser o dano?

Não há dúvida de que este produto está cheio de gordura. O valor nutricional e a composição química da maionese são os seguintes. Um copo deste produto contém 1440 calorias, 160 gramas de gordura, 24 das quais são saturadas. No entanto, é uma excelente fonte de vitaminas E e K. Vale a pena notar que um copo de maionese também contém quase 50 por cento da quantidade diária recomendada de sódio.

Uma colher de sopa de maionese contém 5 mg de colesterol, que é cerca de 1,7 por cento da ingestão diária recomendada desta substância. Segundo os médicos, o consumo excessivo de colesterol pode levar ao seu acúmulo nas artérias. Também pode levar a doenças cardíacas, derrames e outros problemas de saúde semelhantes.

Além disso, cada colher de sopa de maionese contém 90 miligramas de sódio, o que representa 3,8% da ingestão diária recomendada. De acordo com evidências científicas, seu corpo precisa de um pouco desse micronutriente para manter o funcionamento de sistemas como o nervoso e o muscular. No entanto, a maioria das pessoasinclua muito sódio em sua dieta. Isso pode levar a pressão arterial excessivamente alta e complicações semelhantes.

Gordura e sabor

Alimentos gordurosos como maionese têm uma textura e sabor que muitas pessoas gostam. Adicioná-lo a qualquer refeição adicionará calorias rapidamente. E os amantes de maionese? A moderação é uma das áreas de trabalho em si mesmo. Em vez de afogar a salada neste molho, use 1 colher de sopa por pessoa. O valor nutricional da maionese nesta quantidade (colher de sopa) é o seguinte: 103 calorias, 12 gramas de gordura (2 gramas saturadas). Isso torna o alimento menos prejudicial.

Alternativas de baixa caloria

Se você está preocupado com muitas calorias, ou simplesmente não quer comer alimentos gordurosos regularmente, existem muitas alternativas no mercado. Variedades mais leves de maionese usam alguns substitutos de gordura (como goma xantana e amido de milho), conservantes (como ácido cítrico) ou adicionam uma fonte de doçura (como xarope de milho rico em frutose) para melhorar o sabor. Assim, o valor nutricional da maionese marcada como "light" muda: o teor calórico fica muito menor, mas os aditivos a tornam ainda menos útil.

Tipos deste produto disponíveis para venda

Hoje você encontra diversas variedades desse popular molho em promoção. A diferença está na quantidade de gordura e na composição do produto. Dependendo desses parâmetros, alimentos e energiao valor da maionese varia significativamente. Assim, os seguintes tipos são produzidos industrialmente:

1. Fácil. Qualquer produto rotulado como "light" contém cerca de um terço a menos de calorias do que a versão regular. O valor nutricional da maionese em 100 g (light) é de 250 a 350 calorias, dependendo do fabricante. Conforme observado acima, esse produto contém muitos aditivos adicionais.
2. Média-caloria. Geralmente contém 25% menos gordura do que um produto regular. Seu conteúdo calórico é de 450-500 kcal por cem gramas do produto.
3. Alta caloria é a maionese padrão mais frequentemente encontrada nas prateleiras das lojas. Seu teor de gordura é de 55% ou mais. A maionese provençal pertence ao mesmo tipo de produto, cujo valor nutricional é impressionante: 67% de gordura e 800 kcal por cem gramas.

Versões saudáveis do molho com óleo

A maionese com azeite ou óleo de canola é sugerida como uma opção de molho "mais saudável". Ambos os tipos contêm mais gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração, mas o valor nutricional de 100 gramas de maionese. continua sem alteração. Além disso, o molho de azeite geralmente é feito de uma mistura de vários óleos para que o sabor das azeitonas não seja muito forte.

Maionese vegana ou magra

Alguns tipos de maionese são feitos inteiramente de alimentos vegetais. Isso significa que eles não contêm ovos e ovo em pó e, na maioria das vezes, têm uma base de soja. Este molho é adequado para pessoas que têmsão alérgicos a ovos, são vegetarianos ou rápidos.

E quanto ao conteúdo de bactérias?

A preocupação com bactérias na maionese se deve principalmente ao fato de que o molho caseiro geralmente é feito de gema de ovo crua. A maionese comercial geralmente não é um problema porque é feita de ovos pasteurizados e é feita de uma maneira que a mantém segura.

Então, se você se sentir mal depois de comer uma salada temperada, provavelmente o molho não é o culpado. Qualquer maionese comprada em lojas contém ácido, o que também ajuda a impedir o crescimento de bactérias. O mais importante é seguir as regras habituais de segurança alimentar, nomeadamente em termos de refrigeração.

A maionese caseira que tem a quantidade certa de ácido e é refrigerada também contém um mínimo de bactérias.

O que pode ser dito em conclusão?

É inegável que a maionese é rica em gordura. Isso não significa que você deve evitá-lo para o resto de sua vida. Pode fazer parte de uma dieta saudável quando consumido em quantidades muito pequenas. Se você está tentando reduzir sua ingestão de calorias, existem muitas variedades leves e com baixo teor de gordura no mercado. Como você pode ver, o valor nutricional da maionese difere dependendo do tipo. Se você está tentando reduzir a quantidade de suplementos em sua dieta, você sempre pode fazer seu próprio molho.