Tipos, características e classificação de POP (estabelecimentos de restauração)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

POP (estabelecimentos de restauração) é o nome de organizações que prestam serviços relevantes através da produção e comercialização de produtos culinários, bem como a restauração de vários grupos da população. Dependendo de vários fatores, eles são divididos em grupos. Vamos considerar ainda as principais características da classificação POP (de acordo com GOST).

Dependendo do intervalo produzido

Considerando a classificação dos POP, deve-se observar os seus grupos, determinados em função da gama dos produtos que produzem. De acordo com este indicador, os PES são divididos em especializados e universais.

Quanto aos POPs universais, eles criam e vendem uma grande variedade de pratos que poderão fornecer uma dieta completa que prevê servir almoço, jantar e café da manhã. Além disso, tais empreendimentos têm a oportunidade de organizar atividades de lazer tanto nos feriados quanto nos finais de semana, independentemente do horário.

Falando em empresas de tipo especializado, deve-se notar que suaso objetivo principal é criar e vender pratos relacionados a uma determinada categoria. Exemplos de tais estabelecimentos são bolinhos, sorveterias, lojas de panquecas, etc. Pelo mesmo princípio, também pode ser feita uma classificação de acordo com o uso de produtos alimentícios em EPP. Restaurantes de carne e peixe, estabelecimentos para vegetarianos, etc.

Dependendo do horário de funcionamento

Dependendo do período de funcionamento dos estabelecimentos de PPP, eles podem ser divididos em sazonais e estacionários. A prática mostra que, de fato, na maioria das vezes existem empresas estacionárias, Falando em empreendimentos sazonais, deve-se notar que eles não operam durante todo o ano, mas apenas em determinados momentos e em condições específicas. Muitos deles funcionam apenas no período de verão-primavera, e geralmente são apresentados na forma de cafés de verão.

Pela natureza do contingente atendido

Uma característica essencial da classificação de PPP é o leque de pessoas atendidas por esse empreendimento. Em função deste indicador, distinguem-se as empresas fechadas e públicas. Considere seus recursos com mais detalhes.

Os estabelecimentos de restauração pública podem prestar serviços a qualquer consumidor. Quanto à peculiaridade dos POPs fechados, reside na possibilidadeatendendo apenas um determinado grupo da população. A prática mostra que organizações desse tipo são criadas, via de regra, em outros empreendimentos (fábricas, escolas, clubes esportivos, teatros, etc.).

Dependendo da natureza das atividades das empresas

Dependendo do tipo de atividade típica de um determinado empreendimento, eles se dividem entre si naqueles que:

• organizar a produção de alimentos;
• organizar a venda no local de produtos adquiridos e fabricados;
• organizar vendas de alimentos;
• são complexos e combinam vários empreendimentos de diferentes tipos.

Na verdade, não basta elencar os sinais de classificação do EPP por natureza de produção. Ao mesmo tempo, devemos também atentar para o fato de que, dependendo de seu cumprimento, as organizações podem ser divididas em compras e pré-preparação, bem como naquelas em que ocorre um ciclo completo de produção. Os espaços em branco incluem fábricas, confeitarias e oficinas culinárias especializadas, além de fábricas para a produção de produtos semi-acabados. Por falar em POP pré-cozimento, é necessário destacar cantinas, vagões-restaurante, etc. Na classificação dos EPP com base na produção e comercialização, distinguem-se também aqueles que se caracterizam por um ciclo produtivo completo. Do total deles, devem ser destacados os grandes estabelecimentos de catering e restaurantes. Quanto aos tipos de restaurantes, o grupo de estabelecimentos desse tipo possui classificação própria com base nas características de atendimento nos estabelecimentos.

Classificação do restaurante

A classificação dos tipos de EPP também pode ser realizada de acordo com as características do serviço na instituição. Como mostra a prática, esta divisão diz respeito apenas a restaurantes.

A classe POP é um conjunto de algumas características que são consideradas distintivas. A pertença de uma instituição a uma determinada classe prevê o cumprimento das características da produção de produtos nela, a utilização de produtos alimentares de determinados grupos ou uma qualidade específica,. Além disso, a classe do estabelecimento predetermina a ordem de atendimento ao cliente nele, a possibilidade de organizar atividades de lazer para os consumidores.

Os seguintes tipos de restaurantes estão atualmente distinguidos:

• misturado;
• concerto;
• folclore;
• especializado;
• taverna;
• restaurante-club;
• espetacular;
• cafeshantan;
• mini-restaurante.

Vamos considerar as características de cada uma das classes listadas com mais detalhes.

Restaurantes de salão

A primeira coisa que chama a atenção de um visitante ao entrar em um restaurante de salão é a sofisticação que está presente em cada coisinha aqui. Os estabelecimentos deste nível caracterizam-se pela riqueza da decoração, pela excelente disposição das mesas, pela solenidade do ambiente, pela cortesia dos funcionários e pela presença de música leve e discreta ao fundo. Se tomarmos como exemplo os restaurantes sofisticados dos países europeus, em tais estabelecimentos, via de regra, toca-se música ao vivo.

Restaurantes folclóricos

Muitas vezes, os restaurantes de salão são apresentados na forma de restaurantes nacionais. Como mostra a prática, a cor de uma certa cultura em tais estabelecimentos se reflete em tudo: nas roupas dos funcionários, na decoração de interiores, bem como nas posições apresentadas nas páginas do cardápio. Os programas de shows em tais estabelecimentos são construídos, via de regra, no estilo de uma determinada cultura.

Quanto à gastronomia da instituição, os pratos servidos no restaurante, em regra, são focados nas peculiaridades das preferências gustativas da população local. Assim, por exemplo, em todos os restaurantes asiáticos localizados na Rússia, é costume usar uma quantidade mínima de temperos quentes, que os russos simplesmente não estão acostumados.

Restaurantes de música

Recentemente, os restaurantes de música tornaram-se bastante populares - estabelecimentos onde os visitantes podem desfrutar de música de um determinado gênero. Como mostra a prática, as direções de composição mais populares são jazz, rock, música clássica e folclore.

Não é de estranhar que o continente principal desta ou daquela instituição estilizada sejam fãs de um certo gênero musical. É por isso que, em restaurantes desse tipo, muitas vezes são feitos novos conhecidos baseados na unidade de interesses.

Frequentemente, restaurantes de música apresentam programas que os visitantes adoram assistir. Os estabelecimentos do tipo em questão funcionam principalmente à noite e à noite, quando o fluxo de clientes é especialmenteótimo.

Deve-se notar que um grande número de restaurantes de música opera no exterior. Sua principal diferença em relação aos russos é que nesses restaurantes artistas famosos e novatos, bem como bandas cover, cantam ao vivo.

Falando sobre a classificação do POP, vale a pena prestar atenção ao fato de que os restaurantes de entretenimento são um tipo distinto de restaurantes musicais. Esses estabelecimentos hospedam vários programas de shows em um determinado gênero de arte.

Outro tipo de restaurante musical é o café-chantan - uma instituição onde, além da música, você pode ver dança. Este estilo de estabelecimentos é muito popular na França, onde você pode ver um número considerável de cenas de conteúdo erótico nesses sites. Via de regra, aquelas instituições, cujo nível de demanda começa a cair rapidamente, recorrem ativamente à exibição desses programas.

Restaurantes-clubes

Recentemente, restaurantes-clubes começaram a aparecer na Rússia, cujo principal objetivo é unir pessoas com uma determinada área de interesses, tarefas, objetivos, etc. A principal tarefa de tal instituição é garantir um passatempo confortável para os visitantes, bem como a organização de todas as condições necessárias para garantir a normal realização dos interesses e objetivos definidos.

Como mostra a prática, os restaurantes do clube têm um sistema de entrada fechado e todos os visitantes têm cartões de visita.

Art Cafe

Considerando a classificação dos empreendimentos de PPP, vale destacar um mais ativamenteárea de desenvolvimento recente - café de arte. Em instituições desse tipo, em regra, são realizadas noites literárias, apresentações de compositores, dançarinos e cantores pouco conhecidos. Muitas vezes, os encontros com os ídolos são realizados nesses locais, que acontecem em um ambiente descontraído, na forma de comunicação informal.

Restaurantes mistos

Na verdade, este grupo de estabelecimentos de restauração é o mais comum na Rússia. Restaurantes deste tipo combinam as características de vários dos estabelecimentos acima.

O tipo misto inclui todos os restaurantes que oferecem aos seus visitantes uma comida deliciosamente cozinhada, e a sua utilização é acompanhada por acompanhamento musical. A prática normal de tais restaurantes é organizar shows noturnos ou festivos, bem como aulas de culinária oferecidas na instituição.

Classificação do café

Os estabelecimentos de restauração mais pequenos, mas muito comuns, os cafés, também se dividem em determinados tipos. Entre eles estão:

• confeitaria;
• sorveteria;
• cafés lácteos;
• cafés infantis;
• diners;
• churrasco;
• cheburek;
• bolinhos;
• tortas, etc.

Como você pode imaginar, os cafés são classificados apenas com base nos pratos servidos no estabelecimento. A prática mostra que atualmente na Rússia o mais comumsão churrascarias, lanchonetes, sorveterias e confeitarias. A maioria desses pequenos restaurantes são cafés mistos, que podem ser descritos como restaurantes semelhantes, oferecendo tudo o que você precisa para entreter seus convidados, incluindo uma grande variedade de comida, entretenimento na forma de shows e serviço.

O interior da maioria dos restaurantes é geralmente caracterizado pela simplicidade, e a área de estabelecimentos deste tipo é muitas vezes pequena e projetada para acomodar não mais que 50 pessoas.

A política de preços dos cafés costuma ser baixa, por isso o custo dos pratos é acessível para a maioria dos moradores da cidade.

Um tipo distinto de café são os bares, cuja classificação é feita dependendo dos tipos de produtos vendidos:

• barra de coquetéis;
• barra de variedades;
• lanche;
• barra de leite;
• barra de cerveja;
• churrasqueira

Além de tudo isso, os buffets são um tipo muito comum de estabelecimento, que oferece atendimento rápido aos visitantes com a venda de pratos simples e baratos.

Sobre a classificação dos equipamentos utilizados em EPP

Tendo em conta todas as principais formas de divisão dos estabelecimentos de restauração, é necessário atentar para os grupos de equipamentos utilizados no POP. Como mostra a prática, a maioria das grandes empresas é mais frequentemente equipada com leitos - bases de tipo fixo, nas quais todos os nós estão localizados. Eles estãosão controlados a partir de um console comum, realizando todas as tarefas atribuídas no transportador de forma automatizada.

No entanto, na prática, equipamentos separados são frequentemente usados na produção. A classificação dos equipamentos no POP inclui os seguintes grupos de equipamentos utilizados:

• para processamento de frutas e legumes;
• para fazer cremes e massas;
• para processamento de peixe e carne;
• para fatiar pão;
• unidades universais de uso geral.

Especial atenção também deve ser dada aos equipamentos projetados para maior automação da produção. Na classificação dos equipamentos EPP nesta base, existem máquinas de elevação e transporte, cuja principal ação visa automatizar a imersão de ingredientes em determinados transportadores, bem como o seu transporte de uma armação para outra.