Receitas de chutney de maçã

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Estamos acostumados a cozinhar principalmente pratos doces de maçã: geleias, compotas, conservas, tortas. Já experimentou os picantes? Se não, então você precisa fazer chutney de maçã.

Que tipo de prato é esse

Chutney é um molho tradicional indiano que se tornou popular em todo o mundo graças à sua combinação harmoniosa com muitos pratos.

Não existe uma receita única para o molho oriental. Pode ser preparado a partir de quaisquer frutas, bagas ou vegetais, mas com a adição obrigatória de vários temperos e especiarias. Como dizem os especialistas, o verdadeiro chutney deve ser picante e doce ao mesmo tempo.

Apple chutney é a opção mais adequada para as nossas condições russas. Também é chamado de geleia picante ou quente.

Regras gerais de culinária

Chutney pode ser pedaços inteiros de frutas ou purê com um liquidificador. A consistência do molho é tanto líquida quanto em forma de geleia grossa.

Existem duas maneiras de cozinhar: quente (com fervura) e frio (sem cozinhar):

1. No primeiro casoas frutas são lavadas e cortadas em fatias ou pedaços. Em seguida, espalhe em uma panela funda, adicione o vinagre e as especiarias e cozinhe em fogo baixo até a consistência desejada. Em seguida, retire do fogo, triture no liquidificador ou deixe em pedaços.
2. No segundo caso, misture todos os ingredientes e triture com um liquidificador até ficar homogêneo.

É importante saber que o chutney de maçã não é um prato que se come logo após o preparo. Adquire um aroma e sabor únicos depois de um tempo.

Clássico Chutney de Maçã

A receita para o inverno é a seguinte:

• Maçãs (preferencialmente variedades azedas ou doces e azedas) - 2 kg.
• Cebola - 4 bulbos.
• Passas - 200 gramas.
• Gengibre fresco (raiz) - aproximadamente 3 cm.
• Alho - três dentes.
• Pimenta picante - duas vagens.
• Limão - um tamanho médio.
• Vinagre de Maçã - 150 ml.
• Açúcar (de preferência de cana) - dois terços de um copo.
• Pimenta da Jamaica (ervilhas) - 10 unidades.
• Curry em pó - uma ou duas colheres de chá.
• Sementes de mostarda - colher de chá.

Ordem de cozimento:

1. Preparação do produto. Lave as maçãs, corte a casca, retire as sementes com o caroço, corte em cubos pequenos. Corte o rabo da pimenta, retire as sementes e pique com uma faca (quem gosta mais afiada não pode tirar as sementes). Descasque a cebola, corte em cubos pequenos. Descasque o gengibre, lave, rale. Repetidamentelave as passas, adicione água e deixe descansar por um tempo. Lave o limão, retire as raspas, corte-o ao meio e esprema o suco (sem polpa e sementes). Descasque o alho e pique finamente com uma faca.
2. Coloque as maçãs e as cebolas no fundo da panela, despeje o gengibre, alho, pimenta e as raspas de limão nelas, misture bem. Despeje o suco de limão, o vinagre e adicione as passas, das quais você primeiro drena a água. Então - açúcar, curry, pimenta da Jamaica e mostarda. Coloque a panela no fogo, cozinhe mexendo sempre com uma colher de pau por cerca de uma hora. Durante esse tempo, o molho deve mudar de cor, ficar espesso e as maçãs devem ferver.
3. Esterilize os potes e espalhe neles o chutney de maçã quente, recém-retirado do fogão. Ferva as tampas e feche bem os frascos de molho com eles e tampe. Quando esfriarem, coloque-os na geladeira ou na adega.

Com berinjela

Para fazer o Chutney de Berinjela de Maçã você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Maçãs agridoces - dois pedaços.
• Berinjela - 800g
• Uma cabeça de alho de tamanho médio.
• Tomate - 400 gramas.
• Açúcar - 1l. sala de jantar com escorregador.
• Sal - 1 l. sala de jantar com escorregador.
• Pimenta - duas vagens.
• Coentro - um molho.
• Maçã ou vinagre de mesa - respectivamente três ou duas colheres de sopa.
• Óleo vegetal inodoro - quatro colheres de sopa.
• Ervilhas de coentro - três colheres de chá bem cheias.

Ordem de cozimento:

1. Lavagemberinjelas, descasque-as, corte-as em cubos (cerca de 2 cm).
2. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira, coloque a berinjela e frite até dourar. Depois disso, retire do fogão e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Lave as maçãs, descasque-as, retire o miolo com as sementes, corte em cubos. Coloque-os na berinjela e coloque no fogão. Cozinhe por sete minutos em fogo baixo com agitação constante.
4. Cubra as maçãs e as berinjelas e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de meia hora.
5. Pique o coentro, o alho, a pimenta e o coentro no liquidificador. A mistura resultante é espalhada em uma panela com maçãs e berinjelas, bem misturada, coberta com uma tampa, estufada por mais cerca de 20 minutos.
6. Sal, vinagre e açúcar são adicionados ao recipiente com o molho, continue a ferver, mexendo sempre, por mais dez minutos, mas sem tampa.
7. Retire do fogão quando esfriar, transfira para potes e guarde no frio para armazenamento.

Como Servir

Você deve experimentar o molho indiano não antes de uma semana. Você pode comê-lo com arroz cozido, mergulhar pedaços de queijo nele, passar no pão.

Como você pode ver, aprender a fazer chutney de maçã é muito fácil. Este molho será um complemento indispensável para carnes, peixes, aves. Você não pode parar nas especiarias propostas - experimente e descubra seu próprio chutney de marca.