Clara de ovo: composição, proteínas e aminoácidos, calorias, propriedades úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ovos de galinha há muito são considerados um dos alimentos mais nutritivos e deliciosos conhecidos pela humanidade desde os tempos antigos. Como você sabe, eles consistem em dois componentes - proteína e gema. Qual é a composição da clara de ovo? Quais proteínas e aminoácidos estão presentes nele? As respostas para essas perguntas podem ser encontradas neste artigo.

Um pouco sobre clara de ovo

Antes de falar sobre a composição química da clara de ovo, você deve entender que tipo de produto é e por que se tornou tão popular. Antes de tudo, vale a pena entender que é um imunoestimulante incrivelmente poderoso com propriedades bactericidas pronunciadas. Quando fresca, a proteína é bastante desagradável - um líquido viscoso, incolor e inodoro, com um leve efeito de colagem. Portanto, quase ninguém o usa dessa forma. Durante o tratamento térmico, a proteína torna-se mais densa e de cor branca e, ao bater este produto, obtém-se uma espuma persistente.

No entanto, a composição da clara de ovo é a mais notável: as proteínas, gorduras e carboidratos contidos nela podem facilmentesubstituir um copo inteiro de leite ou cerca de 50 gramas de carne. Além disso, este produto é facilmente absorvido pelo organismo, por isso recebe todas as substâncias úteis que só estão disponíveis nele.

Composição química da clara de ovo

Se você observar a composição de um ovo comum, especialmente a proteína, poderá prestar atenção à presença de vários componentes biologicamente ativos equilibrados que são muito úteis para o corpo humano. No total, a porcentagem de proteína contém cerca de 86,5% de umidade. Todo o resto recai sobre proteínas - 12,5% da composição. Não contém gorduras e os carboidratos são inferiores a 1%.

Se você observar atentamente a composição química da clara de ovo, atenção especial deve ser dada às vitaminas hidrossolúveis. O ovo contém uma alta taxa de vitaminas do complexo B, especialmente B4 e B9. Infelizmente, não há vitaminas lipossolúveis neste produto. No entanto, isso não os impede de estimular a produção de hormônios sexuais, evitando a possibilidade de defeitos durante a gravidez em um feto em desenvolvimento e normalizando a coagulação do sangue.

Além disso, a composição mineral deste produto também é interessante. Selênio, sódio, magnésio, ferro, fósforo, potássio, zinco, manganês e cobre vêm à tona aqui. Eles ajudam perfeitamente a manter o nível desejado de força nas unhas e dentes. Além disso, o consumo frequente de proteínas pode levar à regeneração acelerada, cicatrização de feridas e abrasões na pele e membranas mucosas.

Composição de aminoácidos da clara de ovo

Como jáComo mencionado anteriormente, a proteína é quase inteiramente composta de umidade. No entanto, a proteína presente nele é representada por aminoácidos que são tão necessários para uma pessoa - ovoalbumina, conalbumina, ovoglobulina, vovmucóide, lisozima, avidina e ovomucina. Atenção especial aqui deve ser dada especificamente à ovoalbuína e conalbumina, que são flavoproteínas.

A presença deles na composição do ovo possibilita o desenvolvimento do organismo nascente, pois é fonte de materiais plásticos. E se você estiver interessado em sua ação na culinária, esses aminoácidos permitem que você obtenha uma espuma estável ao bater. No entanto, vale a pena notar que a composição de aminoácidos da clara do ovo é bem pequena em comparação com a gema, então você não pode ver muita diversidade.

Entre os aminoácidos destacam-se valina, leucina, isoleucina, tirosina, triptofano, cistina, treonina e muitos outros. Eles ajudam a ativar o trabalho do cérebro e também ajudam a renovar as células do corpo e limpar os vasos sanguíneos, reduzindo o nível de colesterol ruim no sangue. Tudo isso leva a uma melhora no funcionamento do sistema cardíaco.

Calorias

Agora que a composição química e de aminoácidos da clara de ovo foi considerada, vale a pena falar sobre o valor nutricional deste produto. A propósito, o teor calórico da proteína é bastante baixo e, portanto, pertence à categoria de produtos dietéticos que podem ser consumidos com segurança durante a perda de peso sem muito medo da figura. Apenas 100 gramas de clara de ovo não contém mais de 48 kcal.

No entanto, antes de usar este produto, você precisacertifique-se de que os ovos são frescos. Para fazer isso, você precisa derramar água em uma tigela e depois colocá-la nela. Se o ovo estiver fresco, ele simplesmente ficará horizontalmente no fundo. Mas se o produto estiver deitado por mais de uma semana, o ovo simplesmente aparece e começa a flutuar lentamente. Um ovo congelado na água na posição vertical indica que foi colocado cerca de 3 semanas atrás, mas o produto que veio à tona foi "experimentado" por mais de um mês. Isso se deve ao fato de que uma câmara de ar começa a se formar entre a proteína e a casca, o que afeta a flutuabilidade. Médicos e nutricionistas não recomendam comer ovos que foram postos há mais de duas semanas.

Composição da gema

Se você comparar a composição da clara e da gema, verá uma forte diferença. O primeiro passo é prestar atenção à quantidade e qualidade da proteína. Na gema, o principal é o vitelino, cujo conteúdo neste produto é de quase 80%. Além de tudo isso, contém cerca de 50% de umidade, cerca de 17,3% de proteína, mas bastante gordura - até 31,2% da composição química total. Entre eles, apenas um terço são fosfolipídios, mas todo o resto são gorduras neutras, mais conhecidas como triglicerídeos.

Gema de ovo e proteínas também contêm várias vitaminas. O grupo B é comum a eles, embora o retinol também possa ser encontrado na gema. Os minerais incluem potássio, cálcio, fósforo, sódio, magnésio e ferro.

Porque ema gema contém mais gordura, então o teor calórico de tal produto é muito maior. Existem cerca de 363 kcal por 100 gramas, e é por isso que as pessoas para perder peso tentam tanto evitá-lo.

clara de ovo desidratada

Agora vamos falar sobre a albumina, que também é conhecida como clara de ovo seca. A composição deste pó praticamente não é diferente do produto bruto, pois o processamento é realizado de forma a preservar todas as propriedades e nutrientes úteis nele. Por si só, a albumina é um pó simples de cor creme sem sabor ou cheiro pronunciado. Na Rússia, geralmente é usado apenas por atletas que estão ativamente envolvidos em "secar" o corpo. Isso ocorre porque a composição processada da clara de ovo seca não pode infectar uma pessoa com salmonelose ou outras doenças, como se um ovo fresco fosse bebido.

Albumin também tem uma vida útil muito mais longa e é fácil de armazenar e transportar. Vale ress altar que agora a indústria alimentícia está utilizando cada vez mais este produto na produção de panificação, bem como durante a fabricação de coquetéis e sobremesas que requerem proteínas cruas na receita.

Ovo em pó

No ovo em pó, a composição de proteínas e gemas é bastante difícil de separar devido à forma como é feita. Este produto é feito misturando os ovos até ficar homogêneo, que é então cuidadosamente filtrado e seco em temperatura muito alta.temperaturas. Ovo em pó de alta qualidade tem uma cor amarela clara agradável e um aroma pronunciado.

Em termos de composição química, o produto praticamente não é inferior aos ovos frescos comuns, e na cozedura cumpre bem o seu papel. Agora é usado ativamente na fabricação de produtos semi-acabados de carne e confeitaria.

No total, o ovo em pó contém 542 kcal por 100 gramas de produto seco. As vitaminas dos grupos A, B e D desempenham um papel significativo na composição. A proteína permanece facilmente digerível e fornece ao corpo a quantidade de nutrientes necessária para construir novas células. Em geral, cem gramas de ovo em pó podem substituir 8 ovos grandes. No entanto, há uma desvantagem aqui - contém uma grande quantidade de colesterol, o que provoca a formação de placas de colesterol nos vasos sanguíneos. Portanto, tome cuidado com o consumo deste produto.

Benefícios das proteínas

Agora que descobrimos a composição da clara de ovo (proteínas e aminoácidos contidos nela), devemos também mencionar as propriedades benéficas deste produto. Em primeiro lugar, vale a pena notar o fato da completa ausência de gorduras neste produto. Isso o torna um excelente ingrediente dietético que pode ser consumido com segurança em uma dieta.

Além disso, a proteína é uma excelente fonte de proteína que uma pessoa precisa para o funcionamento normal do corpo. Uma vez no corpo, move-se pelo sangue e desempenha várias funções ao mesmo tempo: proteção, transporte (ajudaentrega oxigênio a todos os tecidos e órgãos), catalítica (realiza reações metabólicas) e regulatória (normaliza os níveis hormonais).

Recomenda-se também consumir a clara de ovo periodicamente e melhorar o sistema imunológico. A proteína entra diretamente na composição das células e, portanto, aumenta significativamente suas propriedades de barreira. Isso ajuda a prevenir o desenvolvimento e a disseminação de doenças infecciosas. E, claro, não se pode deixar de mencionar o papel principal das proteínas no corpo - elas fornecem a quantidade necessária de material de construção para ossos, pele e fibras musculares.

Então o consumo de clara de ovo é muito importante para a saúde normal. Os médicos geralmente recomendam comê-lo na presença de doenças que afetam o fígado, o trato gastrointestinal e a vesícula biliar.

Vale ress altar que a proteína pode ser utilizada em cosméticos domésticos. As donas de casa costumam usá-lo para criar máscaras para pele oleosa ou nos casos em que há pigmentação forte ou poros dilatados. Máscaras de clara de ovo também funcionam muito bem. Se você tem problemas com pontas duplas ou calvície, você definitivamente deveria tentar aplicar um produto de clara de ovo no cabelo.

Dano

As proteínas contidas na clara de ovo podem ser não apenas úteis, mas também perigosas para o corpo. Em primeiro lugar, devido ao fato de que este produto é o alérgeno mais forte. Em nenhum caso você deve usá-lo em casos de intolerância ou hipersensibilidade individual a este ingrediente. Também nãovocê precisa usar ovos crus sem tratamento térmico - sempre há uma chance de pegar uma doença perigosa como a salmonelose.

Mas quanto ao colesterol, a proteína realmente tem um alto nível dessa substância. No entanto, como os cientistas descobriram, o colesterol contido nele é útil, não prejudicial e, portanto, não representa um perigo. A gema cozida é muito mais perigosa aqui.

Branca de ovo na culinária

As claras de ovo mais usadas na culinária. Há uma enorme quantidade de panificação de confeitaria que os requer na composição. Por exemplo, deliciosos merengues e merengues são feitos deles, que são populares em todo o mundo. É verdade que, durante o cozimento, você deve monitorar cuidadosamente o processo para não queimá-lo acidentalmente, pois os ovos não perdoam esses erros. Há também um creme proteico muito saboroso, que é usado ativamente na indústria de confeitaria para decorar bolos e doces.

Além dos pastéis doces, a proteína fresca também é colocada na carne picada durante a preparação de almôndegas e almôndegas, pois possui propriedades pegajosas. Atuando como aglutinante, garante que o prato não se desfaça durante o cozimento.

O efeito da clara de ovo na massa muscular

Antes do advento da nutrição esportiva especial, os fisiculturistas comiam ativamente ovos crus. Naquela época, era uma ótima maneira de saturar o corpo com a proteína necessária para construir músculos. Além disso, os ovos contêm uma grande quantidadeaminoácidos que são necessários quando as fibras de proteína são danificadas, o que geralmente ocorre durante o treinamento de força intensivo.

Em geral, a proteína do ovo ajuda a aumentar drasticamente os níveis de testosterona e hemoglobina, e também fornece ao corpo a quantidade certa de leucina. Tudo isso em combinação proporciona a satisfação da fome, ajuda a restaurar os danos e aumentar a força.

Conclusão

Embora a clara do ovo seja quase inteiramente composta de umidade, isso não impede que ela tenha uma composição química e de aminoácidos muito extensa. Além disso, este produto pertence à dieta, para que possa ser consumido com segurança nas quantidades certas, sem medo da figura. Agora é usado ativamente em várias áreas da culinária - sem ele é muito difícil imaginar pelo menos um produto assado ou creme delicioso. Em geral, a clara de ovo é uma ótima maneira de saturar o corpo com as proteínas de que precisa em grandes quantidades, pois é quase completamente absorvida pelo corpo. Além disso, este produto não cria uma sensação de peso no estômago.