O que é prova de massa. Tecnologia, etapas e preparo para panificação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é prova de massa e por que ela é necessária. Como fazer a prova corretamente. Para que serve um gabinete especial? Quais são as vantagens das cestas de teste. Regras de cozinha. Como obter uma boa base de cozimento. Mais sobre isso no artigo.

Passos do trabalho

A preparação da massa levedada consiste em várias etapas importantes. Tudo começa com a divisão do produto elástico em partes iguais. Em seguida vem a formação. Por exemplo, se forem tortas futuras, elas são enroladas em bolas e depois transformadas em bolos para que você possa colocar o recheio. Tranças e cheesecakes têm sua própria forma.

Antes de assar as peças, elas passam pela próxima etapa - levedar a massa.

O que é?

Cubra a assadeira preparada com papel manteiga. Coloque pedaços de massa por cima e cubra novamente com papel ou guardanapo. Coloque em um lugar quente. Você pode no forno, aquecido a trinta e cinco graus. Então espere um pouco.

A duração desta etapa depende do tamanho da peça. Estágio de prontidão futuraprodutos podem ser identificados pressionando com um dedo. Se o buraco desaparecer rápido o suficiente, então a massa pode ser considerada real.

A essência do processo

O que é prova de massa? Durante a fissão e formação, o dióxido de carbono é expelido. Assim, a porosidade desaparece, o produto torna-se elástico, bastante denso.

Um resultado semelhante pode ser obtido com um forno. Se as peças forem mantidas preliminarmente a uma temperatura de pelo menos trinta graus, o processo será muito mais rápido.

Certifique-se de cobrir a massa com um pano para que não apareça uma crosta. Graças ao dióxido de carbono, a massa é re-folhada, então o futuro pão fica bem fofo e macio.

Tipos de prova

Pode ser preliminar e final. Com massa preliminar é mantida na mesa por pelo menos quinze minutos. Recomenda-se também cobri-lo com um pano para que a camada superior não seque.

Em seguida, prossiga para o procedimento para a fermentação final da massa. É importante manter rigorosamente a temperatura. Para fazer isso, pré-aqueça o forno a trinta e cinco graus ou use qualquer lugar quente com a mesma temperatura.

Em grandes indústrias, fornos ou câmaras são utilizados para este fim. Em casa, você pode usar um aquecedor. Por exemplo, coloque um pedaço de massa em um saco plástico, cubra com uma toalha e encoste em um aquecedor. Alguém pensa que essa prova da massa não terá sucesso. Mas na verdade não é.

Definiçãoprontidão

Como regra, você pode verificar a prontidão da massa pressionando-a com o dedo. Algumas donas de casa acreditam que o grau de prontidão pode ser determinado pelo grau de aumento no teste. O ideal é duas vezes e meia. De fato, esse método nem sempre é adequado, pois às vezes um pedaço de massa não atinge um volume tão grande. Aumenta apenas uma vez e meia e é considerado pronto. Muito depende do tipo e qualidade da farinha. Portanto, é importante aprender a se sentir pronto.

Armário de provas

Se desejar, você pode adquirir um dispositivo projetado especificamente para esta finalidade. Possui uma função especial que mantém a umidade e a temperatura necessárias. Às vezes, esses armários são vendidos em conjunto com os fogões, às vezes separadamente. Em alguns deles você pode instalar assadeiras de qualquer tamanho e folhas de confeitaria. Para manter a umidade, é usado um recipiente especial, no qual a água é despejada.

Como fazer sem forno

Se por algum motivo não for possível usar o forno para fermentar a massa, e não houver microondas e forno em casa, existem outras formas. Pegue uma panela grande, metade da qual está cheia de água morna. Coloque o compensado de madeira e uma assadeira com a massa por cima. Em seguida, eles monitoram a temperatura da água na panela, se necessário, adicionam um pouco de água fervente da chaleira.

Você também pode aquecer uma frigideira de ferro fundido, virar e colocar uma assadeira com a massa por cima. De cima, é coberto com um pano e isolado com uma tampa. Também pode ser colocado perto de baterias quentes ou de um aquecedor.

Recipientes especiais

Algumas donas de casa experientes preferem comprar cestas especiais para a prova de massa. O que é uma forma para pão ou pãezinhos, muita gente sabe. No entanto, nem todos são bem versados nos materiais de que são feitos.

Hoje, está à venda uma grande variedade de cestos feitos de diferentes tipos de madeira, diferentes formas e tamanhos. Que a peça de trabalho adquire durante o cozimento. Graças ao material perfeitamente combinado, a massa na cesta não fica úmida nem gruda.

O material mais popular é a videira de vime. Os produtos do habitual, como regra, têm hastes e rebarbas irregulares. Um bom material para cestas é avelã. Os produtos dele são obtidos muito puros, com uma superfície lisa, têm um aroma agradável. Além disso, formas cobertas com tecido de linho podem ser encontradas à venda.

Deve-se ter em mente que para pão e pãezinhos é melhor usar cestos espaçosos para a prova de massa. O fato é que o espaço adicional é extremamente importante para um produto elástico, pois com o tempo a massa aumenta de volume. Graças ao padrão bonito, o produto acabado também tem uma aparência atraente e forma perfeita.

Regras de culinária

Existem regras para a prova correta da massa:

1. Se usadomicro-ondas ou fogão elétrico, é extremamente importante manter a temperatura desejada e não ultrapassá-la. Por exemplo, a uma temperatura de quarenta e cinco graus, o processo de fermentação diminui.
2. A massa levedada para pão não dura mais de uma hora e meia. Ao contrário dos pães, você pode colocar o pão em branco ao lado do fogão, onde atingirá perfeitamente a temperatura de cerca de trinta graus.
3. No inverno, recomenda-se trabalhar com a massa, ficando o mais próximo possível do fogão. Como o produto elástico, que ficou muito tempo em local fresco, entrando no forno ou no forno, não consegue aquecer completamente, respectivamente, o processo de fermentação não inicia.
4. A levedar a massa no forno não deve demorar muito. Tendo aumentado para o tamanho desejado, o produto elástico começará a cair. E então os produtos acabados serão planos.
5. Se ainda houver crosta na superfície, a massa pode ser untada com clara de ovo, batida com água limpa.

Donas de casa experientes tentam trabalhar com massa levedada com o fogão aceso. Por exemplo, na hora de cozinhar sopas, cereais e outros pratos. Assim, a temperatura na cozinha aumenta significativamente, o que significa que a massa cresce muito melhor e mais rápido.