2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26
Este artigo propõe considerar um produto tão importante em nossa vida como o pão preto. Poucas pessoas não gostam deste produto de farinha, mas poucas pessoas sabem sobre seu valor. Por exemplo, qual é o teor calórico do pão preto (1 pedaço)? Ou qual é a sua composição e valor nutricional? Ou como fazer em casa? Vamos falar sobre esse assunto interessante.
História do pão preto
Para começar, vamos lembrar de onde veio o pão integral.
A história deste produto remonta há mais de dois mil anos, quando as pessoas aprenderam a cultivar cereais. Trigo, centeio, cevada e aveia eram populares. No entanto, o trigo acabou sendo uma planta muito caprichosa e, no clima severo das regiões do norte da antiga Rússia, muitas vezes morria ou dava um baixo rendimento. Portanto, as pessoas começaram a se concentrar no cultivo de centeio, que acabou sendo o mais resistente a geadas e doenças.
O verdadeiro nome do pão preto épão de centeio, pois este produto é feito dessa farinha.
Na antiga Rússia, o pão preto começou a ser assado no início do século 11. Cada família tinha sua própria receita, que não era divulgada e passada de geração em geração.
Este produto era lendário. E um deles disse que os soldados russos venceram batalhas graças à nutrição adequada, quando o pão de centeio foi incluído em sua dieta diária.
Valor energético do pão preto
Aqueles que cuidam do peso devem conhecer o valor energético do produto. O pão preto tem aproximadamente 201 kcal por 100 gramas. Um valor absolutamente exato não pode ser especificado, pois dependerá diretamente da receita culinária.
Quando comemos pão, raramente o medimos em gramas. Não é confortável. Se decidirmos descobrir que pão preto tem um teor calórico (1 pedaço), seu valor energético será de 70 kcal. O cálculo aqui é muito simples. Com um corte padrão deste produto, o peso de uma peça é de 35 gramas. O recálculo adicional é fácil.
Valor nutricional do pão preto
Todos sabemos que a importância de um produto para o nosso organismo não está no seu conteúdo calórico, mas nas suas substâncias constituintes úteis e necessárias à saúde. Ou seja, a informação sobre o valor nutricional do produto é sempre importante para nós.
A composição do pão preto é a seguinte. A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos - respectivamente 15:6:75 (em porcentagem). Os 4% restantes são água.
Contém vitaminas valiosas comoA, E, PP, B1 e B2.
Minerais - sódio, potássio, magnésio, ferro, cálcio e fósforo.
Pão preto: benefícios e malefícios
Vamos ver quão bom ou ruim nosso produto pode ser. O que nutricionistas e cientistas dizem sobre isso?
Primeiro, vamos listar as características positivas:
- Se compararmos um produto de centeio com o branco, o pão preto tem um teor calórico (por 100 gramas) 50 kcal a menos.
- Tem baixo índice glicêmico (recomendado para diabéticos).
- Contém uma grande quantidade de fibra, que tem um efeito muito positivo no funcionamento do trato gastrointestinal.
- Uma grande quantidade de vitaminas e minerais no pão preto tem um efeito benéfico na condição da pele humana, dentes e unhas, por isso este produto é muitas vezes referido como produtos de beleza.
O que pode ser dito sobre as propriedades negativas do pão integral?
Sim, quase nada quando se trata de um produto de qualidade. Infelizmente, os fabricantes costumam adicionar ingredientes nocivos ao seu produto para seu próprio benefício, o que permite que o produto seja armazenado por mais tempo ou colora a farinha com corantes na cor desejada. Neste caso, o pão torna-se simplesmente prejudicial. Um produto de qualidade não pode ser barato.
Uma saída maravilhosa é comprar boas matérias-primas em lugares confiáveis e assar pão de centeio em casa.
Quem é mostrado e para quem o pão preto é contraindicado
Este produto de panificação é mostrado para pessoas saudáveis, entãocomo seus benefícios são enormes, como você já aprendeu na seção anterior.
Recomenda-se também comer pão integral nos seguintes casos:
- Em doenças do intestino associadas a toxinas, uma grande quantidade de fibra na composição deste produto ajuda a remover o excesso do organismo.
- Baixa hemoglobina ou anemia. Consideramos acima que o pão integral tem uma composição muito complexa. Ele contém muitas vitaminas e minerais úteis. Então, um deles é o ferro, que ajuda a aumentar o nível de hemoglobina.
- Açúcar elevado no sangue.
- Prevenção do câncer em pessoas em risco.
O pão preto é contraindicado para problemas de saúde como:
- Úlcera péptica.
- Alta acidez.
- Cólica
- Obesidade.
A quantidade ideal de pão de centeio na dieta diária de uma pessoa é de 100-150 gramas, desde que seja o único produto de panificação em um determinado período de tempo.
Conhecendo esta informação simples, mas importante, você pode incluir o pão integral na dieta de sua família com segurança. Agora você conhece os benefícios e malefícios deste produto.
Tipos e variedades de pão preto. Suas diferenças
O tipo de pão depende diretamente da farinha com que é assado. Existem os seguintes tipos:
- Farinha de centeio. Pertence ao grau mais alto. É feito a partir das células centrais e nutritivas do grão, que é cercado porgerme de semente. O conteúdo calórico é de 305 kcal.
- Papel de parede farinha de centeio. Os grãos integrais são utilizados em sua produção, por isso possui o maior teor de farelo. Calorias - 294 kcal.
- Farinha de centeio descascada. Este tipo é feito de grãos, descascados da casca, de modo que a farinha consiste em 90% do nutriente - o endosperma. Calorias - 298 kcal.
As variedades de pão preto são as seguintes:
- Ceio normal.
- Custard (o segundo nome é "Moscou").
- "Borodinsky" (considerada a variedade mais popular).
Assando pão preto em casa
Como você já apreciou os benefícios do pão de centeio, sugerimos que você considere assar o pão "Borodino" em casa no forno. Além disso, já foi mencionado acima que as lojas podem vender produtos de baixa qualidade de fabricantes sem escrúpulos.
Então, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- Farinha de centeio descascada - 4 xícaras.
- Farinha de trigo - 1 xícara. Se você quiser que o pão preto (1 pedaço) tenha menos calorias na saída, em vez de farinha de trigo, tome também um copo de centeio.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Levedura - 1 colher de sopa.
- M alte - 2 colheres de sopa.
- Cominho moído e coentro uma colher de chá cada.
- Sal a gosto (geralmente não mais que 1 colher de chá).
- Água - 0,4 litros.
O processo de cozimento começa com o fermento e a fermentaçãopara pão preparado da seguinte forma.
Uma mistura de fermento e açúcar é despejada em 100 ml de água morna e deixada por 15-20 minutos para "iniciar" o fermento.
Prepare as folhas de chá ao mesmo tempo. Para isso, m alte, coentro e cominho são despejados em 150 ml de água fervente e também deixados por 15-20 minutos.
A seguir, prossiga para o preparo da própria massa.
Na quantidade restante de água, você precisa dissolver o sal e adicionar a massa levedada e as folhas de chá.
Despeje a farinha na mistura resultante e sove a massa. Deve ser bem macio e elástico.
A assadeira na qual o pão será assado, ou a forma, deve ser untada com óleo vegetal para evitar que a massa grude durante o cozimento.
No forno pré-aquecido a 180 graus, envie a massa pronta e asse o pão por 40-50 minutos. É conveniente verificar a prontidão com um palito de madeira. Se nenhuma massa pegajosa permanecer em sua superfície quando perfurada, o pão está pronto!
O produto preparado de acordo com esta receita irá deliciar a sua família não só pelo sabor, mas também pelos benefícios.
Conclusões
Resumindo, podemos dizer que o pão preto é um produto muito importante e necessário em nossa dieta. Seus benefícios foram comprovados pelos mais renomados nutricionistas.
Substâncias valiosas que fazem parte do pão são facilmente absorvidas pelo organismo, o que não pode ser ignorado.
Sobre cozinhareste produto de farinha, não é nada difícil aprender a fazer você mesmo. A receita acima não é a única. Muitas donas de casa gostam de improvisar e adicionar outros ingredientes úteis ao pão de centeio. Por exemplo, sementes de girassol, abóbora e linhaça. Esses aditivos são muito úteis, mas deve-se notar que, neste caso, o teor calórico do pão preto (1 peça) não terá mais 70 kcal, mas muito mais.
Coma pão preto de qualidade e seja saudável!
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