2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A temporada de apanhadores de cogumelos amadores e verdadeiros profissionais deste ramo começa em pleno verão, quando os primeiros chapéus quase imperceptíveis de várias cores e tamanhos aparecem nas clareiras entre a grama espessa e sob os galhos baixos das árvores.
Caçadores experientes deles, é claro, sabem que os mais deliciosos e valiosos deles são brancos, chanterelles, cogumelos e cogumelos de leite. Espécimes bastante brilhantes e conspícuos são coletados, talvez sem querer, confundindo-os com outros cogumelos ou cortando-os para a aparência geral de uma grande colheita. E nem toda dona de casa sabe cozinhar valui. No entanto, quando a temporada de cogumelos premium já está terminando na floresta, eles também são usados. Afinal, você realmente quer aproveitar os presentes de outono da natureza no inverno profundo. E poucas pessoas sabem que os valui marinados são bastante saborosos e podem ser uma adição digna de sopas e saladas, além de tortas e pães fartos. E sua versão salgada criará um excelente molho para peixes ou almôndegas. Portanto, hoje estamos aprendendo a conservar cogumelos valui.
Preparação importante
Deficiências importantes que não permitem a tomada de valoresposição igual aos cogumelos dos mais altos graus, são seu cheiro desagradável específico, bem como a impossibilidade de comer suas pernas e espécimes relativamente velhos.
A propósito, eles podem ser distinguidos pelo grau de endireitamento da tampa: em cogumelos jovens, ela tem bordas arredondadas, enquanto no resto fica quase plana. Além disso, o fato é que, à medida que envelhecem, tornam-se completamente vermiformes e uma cavidade se forma na perna. Portanto, para cozinhar valui em conserva, procuramos e coletamos apenas espécimes jovens. Eles se destacam claramente contra o fundo da grama verde densa com o chapéu marrom-amarelado e a perna branca e densa. Eles aparecem já em julho, a maioria deles é encontrada em meados de agosto e, no final de setembro, desaparecem completamente. Antes de começar a cozinhar valui em conserva, você precisa separá-los cuidadosamente, cortar e descartar as pernas e depois lavar e mergulhar em água fria limpa por três dias. Isso repelirá o odor desagradável e removerá o suco leitoso amargo, o que garante sua relativa não comestibilidade. Pela mesma razão, eles nunca devem ser secos.
Marinando
Então, para preparar valui marinado para a colheita do inverno, precisamos de 1 kg de cogumelos, já demolhados e lavados, e ingredientes da marinada: 2 litros de água limpa, 400 g de cogumelos simples (não iodado) sal, 20 ervilhas de pimenta da Jamaica, 10 folhas de louro e 2 colheres de sopa. eu. essência de vinagre. Pré-ferva o valui em água fervente levemente salgada.água por cerca de 20 a 25 minutos, depois os tiramos do caldo resultante, despejamos a marinada preparada com antecedência e colocamos no fogo novamente pelo mesmo tempo. Depois disso, aguardamos o resfriamento completo, colocamos tudo em potes esterilizados junto com o líquido e bem rolha. Esses cogumelos são perfeitos para uso em recheios de tortas ou almôndegas, bem como em sopas, ensopados de legumes e saladas. Eles complementarão bem o sabor dos seus pratos e os tornarão mais satisfatórios e nutritivos.
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