Sopa toscana: escolha de produtos, receita, etapas de cozimento, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em algumas áreas da Itália, a sopa é muito mais popular do que a massa. Por exemplo, na região da Toscana, quase todos os moradores sabem cozinhar cacuco. Esta sopa é tradicionalmente cozida a partir de vários tipos de peixe ao mesmo tempo, que é muito encontrado no Mar da Ligúria. Acredita-se que quanto mais frutos do mar em um prato, mais rico é o seu sabor. Vamos dizer-lhe como cozinhar sopa toscana em nosso artigo. No final, apresentaremos mais dois primeiros pratos que são populares nesta região: com feijão e camarão e sopa de purê de tomate com pão.

Cachukco - sopa tradicional de frutos do mar da Toscana

Este prato é justamente o mais interessante da região italiana da Toscana. Inicialmente, o kachukko era preparado a partir de sobras e aparas de peixe. Hoje, acredita-se que deve haver pelo menos cinco tipos de peixe na sopa (de acordo com o número de letras "c" na palavra cacciucco). A receita tradicional tem até 13habitantes: camarão, polvo, moreia, tubarão, cabaça, enguia, mexilhão, lagosta, goby, carapau, sépia, tainha, poleiro. No entanto, a maioria dos chefs limita-se a 6-7 tipos de frutos do mar.

Existem duas versões da origem deste prato. Segundo um deles, a sopa toscana foi preparada pela primeira vez pela viúva de um pescador morto, cujos companheiros compartilhavam com ela o que podiam. A segunda versão diz que o prato foi inventado pelo faroleiro, que era proibido de fritar peixe, pois o óleo só podia ser usado como combustível para a lamparina.

No maior porto da Toscana, Livorno, o festival Cachukco é realizado anualmente. As pessoas da cidade estão muito orgulhosas de sua sopa mundialmente famosa.

Escolha da comida para o prato

A consistência da sopa toscana é mais parecida com o goulash. É preparado a partir de uma mistura de caldo de peixe e molho de tomate, ao qual se juntam iguarias do mar. Alguns chefs adicionam vinho tinto à sopa, derrubando o mito de que apenas o branco é servido com peixe.

Para preparar o prato, você precisa preparar os seguintes ingredientes com antecedência:

• filé de peixe (peixe, dourado, bacalhau, linguado, robalo, atum, robalo, lucioperca, tilápia, verdinho) - 100 g cada;
• frutos do mar (choco, lula, vieira, mexilhão sem casca, camarão cozido e descascado, carne de caranguejo, camarão tigre com casca) - 100 g cada;
• cenoura - 200 g;
• chalota - 200 g;
• alho - 8 unidades;
• alho-poró - 1 unid.;
• aipo - 1 peça;
• picantepimentão - 1 unidade;
• funcho - ¼ pedaços;
• molho de passata - 1 lata;
• tomates no próprio suco - 200 g;
• sal a gosto;
• manjericão.

Todos os tipos de peixes e frutos do mar precisarão exatamente de 100 g cada, essa quantidade será suficiente para deixar a sopa rica e muito saborosa. Você pode escolher outros frutos do mar de sua preferência. Se estiverem congelados, devem ser transferidos do freezer para a prateleira da geladeira com antecedência.

Além disso, para o caldo de peixe, você precisará de:

• caudas e cabeças de truta - 600 g;
• cebola - 150 g;
• cenoura - 100 g;
• água - 3 l.

Após a seleção dos produtos, você pode prosseguir diretamente para a preparação do primeiro curso.

Cozimento passo a passo da sopa

Este prato é preparado de forma rápida e fácil. A única dificuldade é encontrar e comprar vários tipos de iguarias de frutos do mar de uma só vez, que devem ser de boa qualidade.

O processo de fazer sopa consiste nos seguintes passos:

1. Caldo de peixe. É feito de sobras de truta. Para fazer isso, as caudas e cabeças do peixe são colocadas em uma panela com uma cabeça de cebola e uma cenoura inteira e despejadas com água fria. O caldo é fervido em fogo baixo por 40 minutos, após o que é filtrado através de uma peneira dos ossos.
2. Refogue legumes para sopa. Para este prato, você definitivamente precisa levar vários tipos de cebola, raiz de erva-doce perfumada e talo de aipo suculento.
3. Marcador na sopa de peixe e marisco. Eles cozinham muito rapidamente, após o que o prato é levado ao sabor perfeito com a ajuda de especiarias e servido.

Molho de legumes para sopa

Quando o caldo de peixe já estiver cozido e filtrado, você pode prosseguir para a segunda etapa de cozimento. Passo a passo pode ser representado da seguinte forma:

1. Descasque as cenouras e corte em cubos pequenos.
2. Esmague o alho com o lado plano da faca e pique o máximo possível.
3. Pique finamente a chalota, o alho-poró, o funcho e o talo de aipo.
4. Corte a pimenta em rodelas. As sementes podem ser removidas da vagem, se desejado. Isso tornará o prato menos picante.
5. Aqueça o azeite (75 ml) em uma panela.
6. Primeiro, frite as cenouras em fogo médio. Em seguida, adicione chalotas, pimentões, erva-doce e alho.
7. Após 10 minutos, transfira o alho-poró e o aipo de um prato para legumes macios.
8. Após 5 minutos, adicione os tomates e o molho passata à panela. Você pode comprá-lo na loja ou fazer o seu próprio. Nesta fase, você pode adicionar vinho tinto (1 xícara) ao molho de vegetais ou ignorá-lo. Isso fará com que o sabor do prato não seja menos equilibrado.

É tudo sobre o peixe

Depois que os legumes no tomate ficarem macios o suficiente (não é necessário deixar ferver), o caldo de peixe coado é derramado na panela. Agora o prato se torna uma verdadeira sopa toscana. Nesta fase, ele precisa ser salgado a gosto.

LigadoNa última etapa do cozimento, os frutos do mar são colocados no caldo de tomate. Primeiro, a carne de choco, lula e vieira deve ser enviada para a panela. Em seguida, o peixe é colocado, cortado em pedaços do tamanho de uma noz. E um minuto depois, carne de caranguejo, mexilhões nas asas, camarão são adicionados à panela. Após 5 minutos, a sopa estará pronta. Não deve ser cozido por muito tempo para que os frutos do mar não fiquem borrachudos.

Opções de serviço

A sopa toscana feita de tomate em seu próprio suco, legumes e muito peixe e frutos do mar é espessa e rica. Pode ser servido à mesa não apenas como primeiro prato, mas também como segundo prato. Recomenda-se polvilhar a sopa de peixe diretamente no prato com salsa fresca ou manjericão.

Ao servir, cada tipo de marisco deve ser colocado num prato, incluindo chocos e mexilhões nas asas. Tal prato se tornará uma verdadeira decoração da mesa festiva.

Sopa italiana com feijão e camarão

O próximo prato é igualmente popular na Toscana. E a sopa com camarão e feijão é preparada na seguinte sequência:

1. Coloque o feijão enlatado (3 b.) em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.
2. Pique a cebola e o alho (5-6 pedaços) finamente e frite em uma panela em azeite (2 colheres de sopa). Após 3-4 minutos, adicione pasta de tomate (¼ colher de sopa), flocos de pimenta vermelha (1 colher de chá) e orégano seco (2 colheres de chá). Misture os ingredientes e cozinhe mais 2minutos.
3. Pique os tomates enlatados (900 g) e junte com o feijão à frigideira para refogar os legumes. Despeje 1,5 litros de caldo de galinha. Sal e pimenta na sopa e continue cozinhando por mais 25 minutos.
4. Neste momento, você pode fazer camarão. Derreta a manteiga em uma frigideira. Coloque salsa picada e camarão nele. Frite-os dos dois lados por 3-4 minutos e, no final do cozimento, adicione um pouco de sal.
5. Rasgue o repolho (couve) em pedaços com as mãos e leve para a panela com o primeiro prato junto com as folhas de manjericão. Após 5 minutos, retire a sopa toscana do fogo. De acordo com a receita, os camarões não são adicionados imediatamente, mas são colocados diretamente nos pratos.
6. Polvilhe cada porção com queijo ralado.

Sopa de purê de tomate estilo toscano com pão

Este prato é bem fácil de preparar:

1. Despeje o azeite (4 colheres de sopa) em uma panela, aqueça e frite a cebola, o alho (3 dentes) e as folhas de manjericão fresco.
2. Após 7 minutos, adicione a abobrinha em cubos (300 g) e os tomates (1 kg).
3. Despeje 1 litro de caldo de carne ou frango em uma panela com legumes, adicione sal, pimenta e cozinhe a sopa em fogo baixo por 20 minutos.
4. Pão amanhecido ou ciabatta (300 g) quebre com as mãos. Adicione à sopa e cozinhe por 2-3 minutos. Algumas peças, se desejar, podem ser deixadas para decorar o prato em um prato.
5. Retire a panela do fogo. Usando um liquidificador de imersão, triture todos os ingredientes em uma massa homogênea. O resultado deve ser uma sopa toscana de tomate e abobrinha. Divida o prato em tigelas. Coloque algumas fatias de pão ou bolachas no centro.