As melhores saladas de carne sem maionese: receitas de pratos deliciosos e saudáveis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

No nosso país, a mesa festiva para qualquer ocasião é literalmente forrada com saladas com maionese. Arenque sob um casaco de pele, Olivier, "Caranguejo", com camarões e qualquer variedade de saladas de carne são literalmente enterrados em um molho gorduroso. Do ponto de vista da nutrição, tal prato não deveria existir. Alimentos muito calóricos definitivamente afetarão a figura, e a saúde geral piorará, porque comer demais geralmente não faz você querer se mexer.

Algumas pessoas não veem nada de errado com a maionese. Mas eles geralmente abordam o assunto com sensatez e usam uma pequena quantidade de molho. E às vezes eles substituem por maionese mais saudável - caseira, feita com produtos totalmente naturais.

Se você olhar para esta questão do ponto de vista da culinária, o uso de maionese em pratos festivos também pode ser questionado. O fato é que saladas de legumes e carne sem maionese têm um sabor mais pronunciado, com muitos tons e meios-tons. Se colocarmosesse molho gorduroso, matará o sabor da maioria dos alimentos e todos os pratos ficarão monótonos. Existe até uma expressão popular de que donas de casa ruins escondem seus fracassos sob maionese.

Então é melhor recusar este molho ou pelo menos limitar seu uso. Existem muitas receitas para saladas sem maionese. A maioria deles é muito saborosa e ficará bem na mesa festiva. Este é outro argumento contra o uso de molho gorduroso, porque a maioria dos pratos com seu uso no prato parece um mingau pouco atraente de ingredientes incompreensíveis. Considerando que em um belo prato festivo todos os componentes devem ser claramente distinguíveis.

O que substituir por maionese

Você pode usar qualquer outro molho para salada de carne. Sem maionese, o sabor do prato será totalmente revelado e enriquecido com muitas cores. Às vezes, os cozinheiros preferem encher o prato com qualquer componente, como o azeite. Mas, na maioria das vezes, esse molho é uma mistura complexa de diferentes molhos e temperos. Aqui estão alguns exemplos de molhos que você pode usar para temperar carne e legumes em uma salada:

1. Creme azedo com baixo teor de gordura e iogurte natural. Eles substituem com sucesso a maionese em saladas tradicionais, por exemplo, em Olivier. Tal decisão tem direito à vida. Iogurte e creme de leite são menos gordurosos e a comida será mais fácil para o estômago. No entanto, a questão da apresentação e uniformidade do sabor ainda permanece em aberto. Em geral, tal substituição não é muito bem sucedida.
2. Universal. Para prepará-lo, você precisa misturar duas colheres grandes de vinagre de vinho, o mesmoquantidade de mostarda e 60-70 ml de azeite extra virgem. Salgue a mistura e adicione pimenta preta. O molho é adequado para qualquer salada de vegetais ou carne. Sem maionese, como decorre de vários comentários, é bem possível fazer.
3. Limão. Esprema o suco de ½ limão, bata com uma colher de chá de mostarda e raspas de limão. Adicione ½ colher de chá de açúcar refinado e sal. Despeje 100 ml de azeite e adicione as folhas de endro frescas.
4. Mostarda de mel picante. Tome duas colheres de chá de mostarda Dijon e mel líquido, adicione o suco e as raspas de ½ limão, sal. Adicione 60 ml de azeite e óleo vegetal. Polvilhe com tomilho aromático seco e pimenta finamente picada.
5. Húngaro. Você precisa misturar 60 ml de azeite e água, três colheres grandes de vinagre de vinho, duas colheres grandes de boa pasta de tomate e uma de açúcar mascavo e páprica moída. Sal e adicione pimenta vermelha moída.

Existem muitos outros tipos de molhos para salada. É bem possível ficar sem maionese e usar várias variações de molho branco e vermelho, suco de limão, alho, qualquer óleo vegetal, mostarda, soja e molho inglês.

Qual carne usar nas saladas

Como cozinhar uma deliciosa salada de carne sem maionese? Em primeiro lugar, não estrague a base. Como o principal componente é a carne, é ela que é responsável pela "completude" do prato, confere nutrição e sabor. Hoje "carne"saladas são quaisquer pratos com vegetais e pelo menos algum produto proteico, como salsicha, frango, salmão, atum, fígado de bacalhau ou camarão. Todas estas criações culinárias são certamente muito saborosas e merecem atenção. Mas uma verdadeira salada de carne deve ser feita de carne - cozida ou defumada.

O líder neste nicho culinário é a carne magra. Tem um sabor bem definido, uma estrutura densa que permite manter a forma ao cortar e um baixo teor de gordura.

Porco e outros tipos de carne também podem ser usados, mas você deve escolher os cortes mais magros, sem camadas de gordura. Quando uma salada é preparada com carne de porco, o restante dos ingredientes deve ser fresco, com molho agridoce e picante. Esta é a única forma de compensar o excesso de gordura do produto.

Ao cozinhar carne em uma salada, coloque-a imediatamente em água fervente. Assim, forma-se um filme de proteína na superfície, que não libera o suco. Após a fervura, a peça é mantida na panela por algum tempo para deixá-la mais suculenta e macia.

Qualquer salada pode ficar mais expressiva se você usar carne cozida e defumada na proporção de 1:1. Pratos muito saborosos são obtidos da língua de boi cozida. Este produto precisa ser fervido por muito tempo, depois é bem limpo da casca e cortado em pedaços. A língua tem um sabor tão delicado e expressivo que, em princípio, só ela é suficiente para dar o tom de todo o prato. Portanto, a língua pode ser servida com legumes frescos comuns fatiados, temperados com azeite,vinagre e mostarda.

Chamamos a sua atenção diversas variações de deliciosas saladas sem maionese. As receitas são simples, e até mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar com o preparo desses pratos. Mas cada uma dessas saladas se tornará uma verdadeira decoração da mesa festiva.

Com carne cozida e legumes

Quais saladas podem ser feitas com carne? A maionese é, sem dúvida, muito saborosa, embora molho gorduroso. Mas em um prato com notas georgianas chamado "Tbilisi" não será necessário. Esta é uma salada extraordinariamente bonita com notas de sabor brilhantes. Geralmente desaparece da mesa festiva em questão de momentos. Para sua preparação, você precisará de:

• Carne magra cozida – 350g
• Feijão vermelho enlatado ou cozido - uma lata (350 g).
• Pimentão amarelo ou vermelho, grande, de paredes grossas - 1 unidade
• Cebola roxa - uma cabeça de tamanho médio.
• Alho - um par de dentes.
• Pimenta picante - meia vagem.
• Nozes descascadas - 80g
• Pimenta preta e sal a gosto.
• Ervas frescas - salsa ou coentro.
• Mostarda apimentada comum - uma colher.
• Mistura tradicional de ervas aromáticas lúpulo-suneli - uma colher sem topo.
• Vinagre de mesa - 45 ml.
• Azeite ou qualquer óleo vegetal - 40 ml.
• Água filtrada fria - 80 ml.
• Açúcar de grão fino - 20 g.

Cozinhar:

1. Reserve a cebola roxa. É cortado em meios anéis e ligeiramentetriturado com adição de açúcar. Em seguida, despeje água limpa fria e vinagre (20 ml). Deixe a cebola descansar por 10-15 minutos.
2. Corte a carne cozida em tiras compridas.
3. Descasque as sementes e o talo do pimentão, lave e corte em tiras finas.
4. Pique pimentas e dentes de alho.
5. Esmague as nozes, mas não em migalhas. Eles devem se sentir bem no prato.
6. Corte verduras.
7. Coloque todos os ingredientes listados em uma saladeira grande, envie o feijão para eles. A marinada deve primeiro ser drenada da cebola.
8. Adicione o restante vinagre, tempero aromático, mostarda, óleo. Sal e pimenta.
9. Mexa e arrume lindamente em um prato. Pode ser servido em porções ou em um prato grande.

Esta é uma deliciosa salada com carne e legumes. Sem maionese, todos os componentes do prato ficam visíveis, e o tempero perfumado dá um sabor incrível. A salada tem uma boa sensação para a cebola picante e picante sem perder o resto dos ingredientes.

Salada de carne e pepino

A lista de saladas simples e deliciosas sem maionese continuará com um prato de carne cozida e pepinos frescos. Para sua preparação, você precisará de:

• Carne cozida (bovina) – 200g
• Pepinos médios frescos - 4 unidades
• Pimenta búlgara grande - 1 unid. Para criar uma bela combinação de cores, você pode usar parte pimenta vermelha e parte amarela.
• Alho - um dente.
• Óleo vegetal - duas colheres grandes.
• Coentro moído - ½ colher de chá.
• Açúcar de grão fino - ½ colher de chá.
• Pimenta vermelha moída - opcional e a gosto.
• Sal - ½ colher de chá.
• Molho de soja - duas colheres grandes.
• Vinagre de mesa - uma colher de sopa.
• Onion - uma cabeça.
• Dill, salsa.

Cozinhar:

1. Lave os pepinos, seque e corte em barras.
2. Coloque os pepinos em uma saladeira e sal.
3. Corte a carne em pedaços pequenos, coloque em uma tigela separada e misture com uma colher de molho de soja.
4. Lave o pimentão, retire as sementes e corte em tiras pequenas.
5. Corte a cebola em meias argolas e frite com óleo vegetal.
6. Escorra os pepinos. Coloque a pimenta, coentro, açúcar em uma saladeira. Adicione o alho picado ou prensado.
7. Espalhe a carne e a cebola com manteiga. Adicione o molho de soja restante.
8. Polvilhe pimentão por cima. Despeje o vinagre sobre ele.
9. Deixe a salada fermentar e mergulhe nos sucos por alguns minutos.
10. Mexa, coloque em um prato e decore com ervas.

Esta é uma ótima variação de salada de carne sem maionese. Legumes adicionam frescor e o molho não pesa no prato, ao contrário de um molho gorduroso tradicional.

Salada de carne com maçã em tortinhas

Se você fizer uma classificação de saladas sem maionese, então esta definitivamente deve estar entre as dez melhores. E tudo porque é leve, com sabor picante e ao mesmo tempo bastante satisfatório.

Sirvaem cestas especiais - tortinhas. Você pode cozinhá-los ou comprá-los prontos na loja.

Para preparar a salada você vai precisar de:

• Carne cozida - 200g
• Cenoura (pode ser substituída por pepino fresco em cubos) - 2 unidades
• Maçãs agridoces – 2 unidades
• Dill e salsa - em qualquer quantidade.
• Pistache - 3 colheres de sopa.
• Sour cream e mostarda - 4 colheres de chá cada.

Cozinhe assim:

1. Carne cortada em tiras.
2. Descasque e rale maçãs e cenouras em um ralador grosso.
3. Pique as verduras.
4. Misture a mostarda e o creme de leite. Dependendo do tempero desejado, a quantidade de mostarda pode ser alterada para cima ou para baixo.
5. Mexa todos os ingredientes listados. Disponha a salada em cestas.
6. decore com nozes trituradas e ervas picadas.

Esta salada também pode ser servida em uma saladeira comum. Mas então os vegetais precisam ser cortados um pouco maiores. O sabor das maçãs praticamente não é sentido na salada. O prato não é muito líquido, então as cestas não vazam.

Salada tailandesa com carne e brotos de soja

As melhores receitas de saladas de carne sem maionese chegaram ao nosso país de países asiáticos. Na culinária asiática, costuma-se combinar vários sabores em um só prato. Como resultado, a salada fica agridoce-picante e muito saborosa. Para preparar a salada tailandesa você vai precisar de:

• Alface folhada - 300g
• Carne cozida – 300g.
• Rebentos de soja - 100g
• cenoura média - 2 unidades
• Pepinos Médios - 1 unidade
• Alho - um par de dentes.
• Suco de limão - 3 colheres de sopa.
• Azeite - 3 colheres grandes.
• Molho de pimenta doce - 2 colheres de sopa.
• Verdes - manjericão e coentro.
• Sal e pimenta preta.

Cozinhar:

1. Lave bem a alface, seque um pouco, rasgue em pedaços e coloque em um prato.
2. Lave o pepino e corte em cubos pequenos.
3. Descasque as cenouras e corte em tiras.
4. Lave e seque os brotos de soja.
5. Pique bem o alho.
6. Aqueça uma colher de óleo em uma frigideira, adicione o alho e o manjericão. Aquecimento 30 segundos. Em seguida, envie a carne para a panela, que deve primeiro ser cortada em tiras finas.
7. Carne tempere com sal e pimenta, frite e misture com os legumes.
8. Na mesma panela em que a carne foi frita, despeje o suco de limão, óleo, molho de pimenta e leve ao fogo por 60 segundos, mexendo sempre.
9. Combine todos os ingredientes do prato, despeje sobre o molho.

Esta é uma versão mais interessante de salada de carne. Você também pode cozinhar deliciosamente sem maionese. E isso é fácil de ver se você pegar quase qualquer receita de aperitivo asiático.

Salada Europa com língua de boi

O que deve estar em uma salada de férias? Você pode facilmente ficar sem maionese, e já vimos isso. Além disso, em vez de carne normal, você pode colocar língua de boi. Se este produto for fervido corretamente, você obterá uma verdadeira iguaria.

Para cozinhar você vai precisar dos seguintes produtos:

• Língua Bovina Cozida - 60g
• Cenouras de tamanho médio - 1 unidade.
• Milho enlatado - 50 g.
• Folhas de alface - 3-4 unidades
• Pepino fresco de tamanho médio - 1 unidade
• Tomate cereja - 2-3 unidades
• Molho pesto - duas colheres de sopa.
• Sal, pimenta, ervas - à vontade e a gosto.

Cozinhar:

1. Ferva a língua. Isso deve ser feito com antecedência, pois a carne deve ser fervida por 2,5 a 3 horas em fogo baixo. Em seguida, o produto deve ser resfriado, limpo da casca e da área sublingual e cortado em tiras.
2. Cozinhe as cenouras sem descascar (podem ser cozidas no vapor). Deixe esfriar e corte em pedaços iguais.
3. Lave e seque as folhas de alface. Quebre em pedaços.
4. Misture a alface com a carne e a cenoura. Adicione o milho enlatado. Você pode usar milho cozido.
5. Sal e pimenta. Teoricamente, a salada está pronta.
6. Sirva lindamente: coloque o molho pesto em um prato, depois com uma forma cilíndrica - salada. Enrole o prato com placas finas de pepino fresco. Polvilhe com ervas por cima, coloque os tomates cereja nas laterais.

Salada de Lombo de Cogumelos

Que salada cozinhar para um aniversário? A maionese é sem dúvida o molho mais popular na Rússia. E a maioria das saladas, quando cozidas em casa, são temperadas com ela. No entanto, é preciso combater os estereótipos na culinária e preparar pratos mais expressivos com uma porção europeia. Por exemplo, uma salada de legumes quente com filé mignon e cogumelos. Para sua preparação, você precisará de:

• Lombinho bovino – 120g
• Azeite Prensado a Frio - 60g
• Tomate cereja - 5-6 unidades
• Cogumelos frescos – 1-2 peças
• Abobrinha - 1 unidade
• Berinjela - 1 peça
• Pimentão amarelo - 1 unid.
• Alho - um dente.
• Suco de limão espremido de meia fruta.
• Alecrim - um ramo.
• Salsa, alface, rúcula - para uma bela apresentação.

Cozinhar:

1. Corte produtos: abobrinha e berinjela - em rodelas, pimentão - em tiras grandes ou cubos, cogumelos - ao meio.
2. Faça um molho com suco de limão, óleo de alho e um pouco de salsinha picada.
3. Grelhe legumes e cogumelos: 3-4 minutos de um lado e alguns minutos do outro. Antes de fritar, unte os produtos com um molho de óleo e limão.
4. Frite o lombo: alguns minutos de cada lado.
5. Coloque a folha de alface e a rúcula em um prato de servir, tempere com o molho. Disponha os legumes quentes e a carne por cima.
6. Despeje a salada com o restante do molho, decore com tomates e ervas.

Esse prato costuma ser servido em porções para cada convidado. Esta é uma salada simples e deliciosa. Sem maionese, o prato só ganha nas composições de sabor. Fica bom em uma saladalegumes grelhados, carne e tomates frescos.

Definindo porção

Toda dona de casa se preocupa com a questão de quanto e que tipo de saladas preparar para a mesa festiva. Quero surpreender os convidados e mostrar minhas habilidades culinárias, além disso, para a maioria das pessoas, generosidade e hospitalidade são expressas em uma abundância de vários pratos.

Então, que tipo de salada preparar para a mesa festiva? De acordo com os comentários, as saladas sem maionese são as preferidas. Muitas pessoas comem demais nos feriados, o que é ruim para o bem-estar geral. Para evitar que isso aconteça, vale a pena preparar refeições mais leves - com baixo teor de gordura, com abundância de legumes e ervas frescas. As saladas de carne não são exceção. Sem maionese, para que o prato não fique pesado, mas com pepino, tomate, pimentão doce, feijão, temperado com molhos picantes e condimentados à base de azeite, mostarda e vinagre de mesa.

Você também deve usar a calculadora de restaurante mais simples. Com uma festa longa, o peso total de todos os alimentos por pessoa é de cerca de 1,5 kg. Estas são todas as refeições, incluindo a sobremesa. As saladas geralmente representam 200-250 g. Assim, se houver apenas uma salada, essa é a taxa que deve ser estabelecida para cada convidado. Se houver vários deles, o peso de cada salada deve ser reduzido proporcionalmente. Se não houver outros aperitivos além de saladas, seu volume deve ser aumentado proporcionalmente - até 500 g por convidado.

Comentários

Cada vez mais, especialistas em culinária, ao preparar pratos para a mesa festiva, começaram a recusar maionese. O fato é que muitas vezes depois de saladas gordurosas e saudáveis,que deve ser o prelúdio da refeição principal, você não sente vontade de comer. E você tem que abrir mão do prato principal e da sobremesa.

Chefs profissionais dizem que as melhores saladas são sem maionese, com carne, legumes frescos, peixes e frutos do mar. Todos os componentes da placa devem estar claramente visíveis. A carne deve se parecer com a carne, os vegetais devem se deliciar com seu sabor e cor naturais. Uma salada ideal geralmente consiste em 3-4 componentes principais. Todas as outras combinações de sabores são criadas com molho.

Estrangeiros que vêm para a Rússia ficam muito surpresos com nossas saladas de legumes cozidos "mortos". No entendimento deles, este prato deve consistir em pelo menos 50% de ervas frescas, frutas e cenouras cruas, repolho, rabanete, tomate, pepino e outros produtos deliciosos direto da horta.

Em restaurantes e cafés, há muito que existe uma tendência para o abandono gradual da maionese. E no menu você pode encontrar saladas com o molho usual e mais fora do padrão. Na cozinha caseira, as mudanças não ocorrem tão rapidamente, mas ainda assim acontecem. Agora toda dona de casa tenta colocar pelo menos uma salada sem maionese, mas com molho picante na mesa festiva.

Cozinhe delicioso e divertido!