Carne refrigerada: descrição da tecnologia, características e prazo de validade

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A carne é uma valiosa fonte de proteínas e outros minerais. É por isso que é um dos produtos alimentares mais utilizados. Para que o produto permaneça útil, você precisa conhecer as regras para sua seleção e armazenamento.

Classificação do tratamento térmico da carne

Cada tipo de tratamento térmico da carne possui características próprias. Por exemplo, considera-se emparelhado dentro de uma hora e meia após o abate do animal. Tem uma temperatura natural e esfria com o tempo. Devido ao fato de que os músculos ainda estão muito tensos, é bastante difícil. Para que eles relaxem e a carne adquira a maciez necessária, você deve esperar alguns dias.

Resfriada - isto é o que, após o abate da carcaça, é removido para a geladeira e esfria lá. De cima é coberto com uma crosta natural. A temperatura da carne refrigerada não excede +4 graus.

Carne congelada é diferente porque apenas a parte externa é congelada, por dentro permanece descongelada.

E para que a carne seja armazenada por mais tempo e não se deteriore, suportando longos transportes,aplique o congelamento profundo.

Benefícios da Carne Resfriada

Carne, porco ou frango refrigerados estão sempre prontos para cozinhar imediatamente. A carne congelada deve ser descongelada primeiro, o que leva muito tempo. Ao mesmo tempo, o uso de um forno de micro-ondas acelera significativamente o processo, mas nem sempre é possível obter um bom resultado. Em alguns casos, principalmente quando a peça é grossa o suficiente, acontece que a carne ainda está congelada por dentro e a parte de cima já está frita. Portanto, tendo planos para preparar um prato delicioso, é preciso retirar o produto do freezer com antecedência.

Outra vantagem da carne refrigerada em relação à congelada é que ela retém todos os nutrientes. Também é considerado o mais delicioso.

Desvantagens da Carne Resfriada

A principal desvantagem é que a vida útil da carne refrigerada é muito curta. Em refrigeradores industriais, usados em lojas, a vida útil permitida é de 5 dias a uma temperatura constante de 0 graus. Se a temperatura for mais alta, o tempo de armazenamento será limitado a dois ou três dias.

Por quanto tempo a carne pode ser armazenada na geladeira doméstica

A duração do armazenamento seguro da carne em um refrigerador doméstico depende da temperatura dentro da câmara. Se não exceder +4 graus, o produto cru pode ser armazenado por não mais que um dia e a carne picada por apenas 8 horas. Em uma temperatura mais alta, o tempo é reduzido em um terço.

Armazenamento de carnes embaladas a vácuo

Parapreservação a longo prazo da carne refrigerada, eles criaram embalagens a vácuo, que são preenchidas com um gás especial que substitui o oxigênio. Isso permite interromper todos os processos de reprodução de bactérias, levando à deterioração do produto.

A conservação da carne refrigerada em embalagem a vácuo com preservação de todas as propriedades pode durar até 10 semanas. Não é importante para um simples consumidor que um pedaço de carne bovina seja armazenado em sua geladeira por três a quatro meses.

O armazenamento a longo prazo de carne não congelada é necessário para os vendedores. Isso se deve à melhor demanda e a um preço mais alto. Já que o comprador que veio à loja depois do trabalho tem uma vontade maior de comprar carne que pode ser colocada imediatamente na panela, e não congelada.

Para que a vida útil da carne refrigerada seja tão longa, é necessário monitorar a temperatura no compartimento do refrigerador. Deve ser constante e estar em um determinado nível. Caso contrário, o período será bastante reduzido. Com este método de conservação, a cor da carne e seu cheiro podem mudar. A propósito, o azul não é um indicador de um produto estragado; essa cor é bastante natural para armazenamento a vácuo. Após abrir a embalagem, a cor deve retornar ao seu estado natural e o cheiro deve desaparecer.

Congelamento de carne refrigerada

Se houver necessidade de congelar carne resfriada, algumas regras devem ser seguidas:

• se a peça for grande, você precisa dividi-la emalguns pequenos;
• é inaceitável lavar;
• do saco em que o pedaço de carne é retirado, todo o ar deve ser retirado;
• é desejável que o processo de congelamento seja o mais impactante possível, então a temperatura no freezer deve ser ajustada no mínimo;
• porque mesmo no freezer a carne não dura para sempre, é preciso colocar anotações nos saquinhos com a data de congelamento, o que te ajudará a acompanhar a data de validade;
• depois que a peça estiver completamente congelada, ela deve ser mergulhada em uma panela com água fria e colocada de volta no freezer. A parte superior da embalagem será coberta com uma crosta de gelo e a carne resfriada congelada reterá água suficiente.

Carne gelada é sempre melhor que congelada?

A carne é um ótimo lugar para as bactérias patogênicas viverem. Portanto, seu armazenamento a uma temperatura positiva é possível por um curto período de tempo. A embalagem a vácuo para manter a carne refrigerada, cujo prazo de validade é bastante prolongado devido à inibição do crescimento bacteriano, exige que a temperatura ideal de armazenamento seja ligeiramente inferior ao congelamento. Mas como ninguém sabe que tipo de produto está no balcão da loja, por quanto tempo e em que condições foi armazenado, corre-se o risco de comprar um produto já estragado.

A carne pode ser congelada de várias maneiras, resultando em resultados completamente diferentes. Em condições domésticas, quando a carne entra no freezer, ela congela gradualmente. Neste momento, partículas bastante grandes de gelo são formadas no interior, o quedestruir suas fibras. Por isso, ao descongelar, o produto perde a atratividade e fica mais solto. E devido à perda excessiva de umidade, torna-se duro e sem gosto.

Em escala industrial, uma tecnologia diferente é usada. A carne é congelada a uma temperatura extremamente baixa e com forte circulação de ar. Esse congelamento de choque leva à formação de pequenos cristais de água que não têm um efeito destrutivo na estrutura da carne. Portanto, descongelado e cozido, este produto terá quase o mesmo sabor da carne resfriada.

Produto congelado é mais fácil de transportar e armazenar sem se preocupar com sua segurança.

Como escolher carne refrigerada

Para não se confundir com a qualidade da carne, é preciso considerar cuidadosamente sua escolha. Primeiro, a cor importa. Se a carne for muito leve, isso é motivo de cautela, pois é um indicador da idade muito jovem do animal. Estes não podem ser abatidos sem uma boa razão. Carne muito escura, com um tom cinza, indica que não é o primeiro frescor. Se a carne bovina resfriada apresentar gordura amarela e sem brilho, essa compra deve ser descartada.

Carne fresca de qualidade tem uma textura elástica e uma superfície brilhante, a umidade não flui e não há placa nela.

Para verificar isso, você deve pegar uma peça e examiná-la cuidadosamente por todos os lados. Então você precisa pressionar o dedo na superfície, se a depressão resultante desaparecer rapidamente, a carne não foi congelada. A carne descongelada é caracterizada pela friabilidade, os músculos não diferem em elasticidade, o icor pode escorrer dela. O frescor ajudará a definir o cheiro. Não deve ser duro e desagradável, causando emoções negativas.

Lembre-se, quanto mais velha a vaca, mais camadas de gordura há em sua carne. Em um espécime jovem, eles são quase imperceptíveis.

Com a escolha certa e o cumprimento de todas as normas de conservação, é possível preparar um delicioso prato com carne que será segura para a saúde e boa para o corpo.