Bolo de chocolate "Praga": receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O bolo de chocolate mais popular da URSS pode ser feito em casa. O principal é seguir rigorosamente a receita e não tentar substituir um ingrediente por outro. Em nosso artigo, apresentaremos uma foto e uma receita do bolo de chocolate Praga passo a passo: de acordo com GOST e uma versão simplificada da mesma sobremesa com creme sem leite condensado.

A história da famosa sobremesa

O bolo com o nome simbólico "Praga" foi inventado na capital da República Tcheca. Mas o curioso é que em Praga praticamente não é popular. Talvez a razão pela qual o bolo tenha sido subestimado esteja na complexidade do processo de preparação e no uso de um grande número de ingredientes. Na primeira receita original, havia apenas quatro tipos de creme.

Seja como for, mas a própria receita do bolo de chocolate "Praga", tão amada por nosso povo, foi preparada pela primeira vez na URSS pelo confeiteiro de Moscou Vladimir Guralnik, que foi especialmente treinado para isso pelos mestres da Checoslováquia. Desde então, mesmo em diferentes fábricas de confeitaria, eles começaram a cozinhá-lo de acordo com a mesma receita.receita, e o sabor sempre impecável. Hoje, o mesmo delicioso bolo de chocolate nem sempre pode ser comprado. Mas pode ser facilmente preparado em casa.

O processo de fazer o bolo de Praga passo a passo

No original, esta obra-prima da arte da confeitaria consiste em três bolos de biscoito de chocolate, delicioso creme de manteiga com cacau e calda de chocolate, que em casa é frequentemente substituído por glacê comum. Além disso, você pode mergulhar o biscoito com calda de açúcar para torná-lo ainda mais macio e macio. Se apenas produtos de alta qualidade forem usados no processo de cozimento, o bolo não ficará pior do que de acordo com o GOST, e talvez até melhor.

A receita passo a passo do bolo de chocolate "Praga" (foto) consiste nos seguintes passos:

1. Preparando um biscoito de chocolate e cortando-o em três bolos idênticos.
2. Impregnação de biscoito. Na receita original, cada bolo e topo do bolo são untados com geléia de damasco antes da aplicação do fudge. Mas na versão apresentada, o biscoito é adicionalmente embebido em calda de açúcar.
3. Preparação do creme. É tradicionalmente feito de leite condensado e manteiga com ingredientes adicionais.
4. Montagem do bolo. Nesta fase, os bolos são alternadamente em camadas com creme.
5. Decoração de sobremesa. Na fase final de preparação, o bolo é coberto com calda de chocolate. Você também pode fazer glacê normal - também ficará delicioso, mas não como fornecido pelo GOST.

Lista de ingredientes

BPrimeiro de tudo, você precisa assar um biscoito de chocolate para o bolo. Para esta etapa de cozimento, você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• farinha - 115 g;
• açúcar - 150 g;
• ovos - 6 unidades;
• manteiga - 40 g;
• cacau em pó - 25g;

Para deixar os bolos úmidos, eles podem ser embebidos em calda e não se esqueça de untar com geléia de damasco. Para isso você vai precisar de:

• açúcar - 200 g;
• água - 100 ml;
• geleia de damasco - 50g

O creme para o bolo é preparado com os seguintes ingredientes:

• manteiga - 200 g;
• leite condensado - 120ml;
• ovo - 1 unidade;
• cacau - 10 g;
• açúcar de baunilha - 10 g;
• água - 20 ml.

Na fase final de preparo, o produto é coberto com calda de chocolate com açúcar. Para cozinhar você vai precisar de:

• cacau - 6 colheres de sopa. l.;
• açúcar granulado - 10 colheres de sopa. l.;
• manteiga - 100 g;
• leite - 150 ml.

Agora é hora de desmontar o processo de confecção do bolo de chocolate "Praga" passo a passo e com foto.

Bolo de biscoito

Bolo de chocolate "Praga" é especial não só pelo creme. O sabor e a textura dos bolos também desempenham um papel importante. É graças a eles que o bolo fica realmente chocolate, macio e macio.

O processo de fabricação de um biscoito consiste nas seguintes etapas:

1. Peneirar a farinha e o cacau em uma tigela funda. Misture os ingredientes secos.
2. Derreta a manteiga e deixe esfriar.
3. Separe as claras das gemas. Divida a quantidade de açúcar indicada na receita igualmente.
4. Bata as gemas com 75 g de açúcar por 3 minutos até que aumentem de tamanho e fiquem brancas.
5. Bata as claras separadamente em uma tigela limpa, seca e sem gordura. Você deve começar a trabalhar com uma batedeira em velocidade média, aos poucos, adicionando literalmente o açúcar (75 g) por uma colher de sopa. Após 5-7 minutos, a massa deve ficar densa e forte.
6. Nas gemas alternadamente (à colher) adicione as claras batidas e a mistura seca, misturando a massa com uma espátula de silicone de baixo para cima.
7. No final, adicione a manteiga derretida. Misture a massa novamente e despeje na forma preparada.

Cozinhe o biscoito e corte os bolos

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Antes mesmo de começar a sovar a massa, prepare uma assadeira com 20 cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga e não unte as paredes com nada para que nada impeça a massa de crescer. Se não houver pergaminho, você pode usar papel alumínio.

Despeje a massa misturada na forma. Deve ser moderadamente grosso, escorrer pelas paredes do recipiente com uma fita larga. Envie a forma com a massa para o forno por 30 minutos.

Deixe o biscoito pronto no forno por 5 minutos. Em seguida, retire a forma, deixe esfriar um pouco na mesa. Retire o biscoito, esfrie-o de cabeça para baixo em uma gradinha. Em seguida, envolva-o em filme plástico e leve à geladeira por 8-10 horas. Isso vai fazerpão de ló ainda mais macio e úmido.

Depois de algumas horas, um biscoito grande e fofo deve ser cortado em 3-4 bolos, usando um barbante especial ou um fio comum para isso.

Impregnação para bolos de chocolate

Na receita original de acordo com GOST, o interior do bolo não é impregnado com nada, mas apenas manchado com creme. Mas a parte superior do produto antes de aplicar o fudge é manchada com geléia de damasco. Mas se você ainda se desviar das regras e, além disso, molhar os bolos de biscoito com calda de açúcar, eles ficarão muito mais úmidos, macios e saborosos.

Você pode preparar a impregnação da seguinte forma:

1. Despeje 200 ml de água fria em uma panela de fundo grosso.
2. Adicione 100 g de açúcar.
3. Coloque a panela em fogo médio.
4. Cozinhe a calda por 2-3 minutos até o açúcar estar completamente dissolvido e o molho engrossar.
5. Resfrie a calda de açúcar à temperatura ambiente.

Os bolos impregnados devem estar no processo de montagem do bolo. Uma escova de silicone é ideal para isso.

Prague Chocolate Cake Cream

Esta etapa de cozimento consiste nas seguintes etapas:

1. Coloque a manteiga fora da geladeira e sobre a mesa com antecedência para que ela aqueça até a temperatura ambiente.
2. Quebre o ovo em uma tigela pequena. Adicione a água e agite com um garfo.
3. Despeje o leite condensado em uma panela, adicione o ovo e o açúcar de baunilha.
4. Construa um banho-maria no fogão. Coloque uma panela com os ingredientes do creme por cima. Certifique-se de que a água fervente de baixo não toque no fundo da panela superior. Assim, o creme será cozido no vapor.
5. Mexendo constantemente, leve o creme a uma consistência de espessura média. Deve escorrer lentamente da colher, como leite condensado.
6. Bata a manteiga amolecida em velocidade alta com uma batedeira até ficar fofa. Despeje o creme resfriado preparado em banho-maria em um fluxo fino. Bata novamente e adicione o cacau.
7. Mexa o creme para bolo de chocolate "Praga" com uma espátula ou em velocidade baixa da batedeira. Envie-o para a geladeira por meia hora para facilitar o trabalho.

Fondant de chocolate para bolo de Praga

Fudge é muitas vezes confundido com glacê. Mas não é o mesmo. O clássico fudge branco é feito de água e açúcar, quase como calda para bolos de molho. Recomenda-se fazer chocolate com leite com adição de manteiga para que não brilhe pior do que a cobertura de chocolate natural. O fondant tem uma consistência mais plástica. É facilmente aplicado na superfície do produto e não desmancha quando cortado, como esm alte.

Para o bolo de Praga, o fudge de chocolate é preparado da seguinte forma:

1. Em uma panela de fundo duplo, misture o açúcar e o cacau em pó. Misture bem os ingredientes com uma colher e misture-os para que não fiquem grumos.
2. Despeje o leite e a manteiga derretida em uma panela com os ingredientes secos.
3. Coloque a louçafogo e ferva o seu conteúdo. Não se esqueça de mexer o fondant para não queimar.
4. Resfrie o fondant engrossado e aplique no bolo.

Montagem e decoração do bolo

As instruções passo a passo para esta etapa de cozimento são as seguintes:

1. Coloque o primeiro bolo de biscoito em um prato raso.
2. Use um pincel de silicone para saturar com calda de açúcar (½ do volume total).
3. Aplique metade do creme de manteiga com leite condensado no bolo. Para deixar o bolo com a mesma altura, coloque o biscoito com creme usando um saco de confeitar.
4. Coloque o segundo bolo por cima. Mergulhe da mesma forma e unte com creme.
5. Topo da terceira camada do bolo com geleia de damasco. Deixe o bolo assim por alguns minutos (este é o melhor momento para preparar a cobertura de chocolate).
6. De acordo com a receita, o bolo de Praga não é decorado com nada além de fudge. Em casos extremos, você pode fazer uma inscrição usando um pequeno envelope.

Características e segredos da culinária

Os confeiteiros experientes usam as seguintes regras ao fazer o bolo de chocolate Praga:

1. Você pode adicionar uma colher de chá de conhaque ou rum à calda de açúcar para molhar os bolos. Durante o processo de fermentação, o álcool evaporará, mas um sabor e aroma interessantes permanecerão.
2. Fondant de chocolate deve ser resfriado a uma temperatura de 38-40 °C antes de aplicar no bolo. Para fazer isso, você pode usar uma espátula de silicone ou uma espátula especial.
3. Para fazer o fondant de chocolate brilhar como glacê,e não tinha cobertura branca, apenas manteiga de alta qualidade com teor de gordura de pelo menos 82,5% deve ser utilizada para o seu preparo.

Bolo Praga simples com creme sem leite condensado

Algumas donas de casa acham a receita original do bolo muito demorada. Na opinião deles, em casa, o bolo Praga com cobertura de chocolate pode ser preparado de uma forma um pouco diferente:

1. Misture o leite condensado (1 lata) e 2 ovos com um batedor manual. Adicione a farinha peneirada (1 colher de sopa.), Cacau (2 colheres de sopa.) E refrigerante (1 colher de chá.), Após extinguir com vinagre (1 colher de sopa.).
2. Sove a massa. Despeje em uma forma, que imediatamente envie um forno pré-aquecido (180 graus) por 40 minutos.
3. Prepare o creme. Para fazer isso, misture a farinha e o cacau (2 colheres de sopa cada). Adicione o ovo e mexa.
4. Adicione 1 copo de leite por uma colher de sopa. Você deve ter uma mistura de chocolate líquido.
5. Derreta 150 g de manteiga em uma panela. Adicione 1 xícara da mistura de açúcar e chocolate.
6. Mexendo sempre, cozinhe o creme de leite até engrossar.
7. Corte o biscoito em 2-3 bolos. Lubrifique cada um com creme. A impregnação pode ser usada conforme desejado.
8. Polvilhe o topo do bolo com cacau em pó, decore com fondant ou raspas de chocolate.