Caldo de osso: benefícios, malefícios, características culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem caldos na culinária de muitos países do mundo. Esses pratos são considerados orçamentários, além disso, são muito saudáveis para as pessoas. Cada pessoa precisa incluí-los na dieta para que se sinta sempre bem. Os benefícios e malefícios do caldo de osso são descritos no artigo.

O que é isso?

O caldo de osso é um produto feito de ossos. Além disso, é obtido de animais, pássaros e peixes. Caldos de animais e aves são populares na Rússia. Nos países asiáticos - peixe. O caldo de osso é usado não apenas para primeiros pratos, é necessário para cozinhar legumes, carne, fazer molhos. De qualquer forma, o produto é útil.

Composição

Para que serve o caldo de osso? Um produto fervido por várias horas é útil desde melhorar a imunidade até manter a juventude. Embora apenas ossos sejam usados para obtê-lo, uma pessoa ainda precisa dele. Isso se deve à composição valiosa:

1. Minerais. O produto contém cálcio, magnésio, fósforo, potássio. Além disso, os componentes estão em uma forma facilmente digerível. Existem outras substâncias necessárias: silício, enxofre e assim por diante.
2. Colágeno eproteína. Os caldos incluem proteínas que não se dissolvem em líquido. O ingrediente principal é a gelatina. Durante o cozimento, sai dos ossos, tendões, cartilagens e ligamentos.
3. Aminoácidos. O produto contém 3 componentes importantes: prolina, arginina e glicina. Esses aminoácidos reduzem a dor e a inflamação nas articulações.

A prolina é necessária para a formação da estrutura celular, seu fortalecimento. Este aminoácido é considerado um importante componente do colágeno. Devido à força da estrutura do colágeno, a celulite será reduzida, a condição da pele e das paredes vasculares melhorará.

Glicina é necessária para limpar o corpo de componentes nocivos. A substância está envolvida na digestão e secreção do suco gástrico. Além disso, a glicina, que tem um efeito calmante, melhora o sono. O aminoácido arginina apoia a força do sistema imunológico, limpa o fígado de toxinas.

Propriedades úteis

O caldo de osso inclui glucosamina e condroitina, que eliminam a dor nas articulações, inflamação. Essas substâncias são necessárias para todas as pessoas. Suplementos de glucosamina são tomados para preservar as articulações por um longo período. Mas no caldo esta substância está em grandes quantidades. Comparado aos comprimidos, o produto inclui muitos outros componentes valiosos para manter a saúde das articulações. O sulfato de condroitina protege contra a osteoartrite.

Com o uso do prato, os ossos são fortalecidos. O sistema ósseo requer componentes como cálcio, magnésio, fósforo. Essas substâncias estão contidas no caldo. E a gelatina afetacondição do cabelo e das unhas: ganham força.

Propriedades úteis incluem suporte de imunidade. O caldo de osso contém minerais em altas concentrações. A medula óssea, localizada nos ossos, fortalece o sistema imunológico. O produto é ideal para recuperação de doenças.

Caldo de galinha tem propriedades curativas e ameniza o curso da doença. Os componentes úteis estão em uma forma facilmente digerível, portanto, um corpo fraco não precisa gastar energia para a digestão. O produto inclui o aminoácido cisteína, que permite diluir o muco e removê-lo com sucesso dos pulmões e brônquios.

Prato útil para a digestão. A saúde humana depende do estado do estômago. O produto é facilmente digerido, cura os tecidos intestinais e restaura a digestão. Além disso, contém componentes nutricionais terapêuticos. A gelatina é capaz de atrair e reter líquidos, o que é necessário para uma boa digestão.

O caldo é considerado uma fonte de gelatina. É necessário nutrir os tecidos conjuntivos e proteger contra a flacidez prematura da pele e o aparecimento de celulite. A prolina é necessária para criar colágeno.

Dano

O caldo de osso é prejudicial? O produto pode ser prejudicial para pessoas com intolerância. Deve-se ter em mente que muitos agricultores dão antibióticos e preparações para ganho de peso rápido a animais e aves. Mesmo que os produtos sejam comprados no mercado.

Famílias particulares usam antibióticos. Portanto, o primeiro prato, depois de cozinhar por meia hora, é aconselhável escorrer e despejar os ossos com um novoagua. Durante este período, os antibióticos são liberados de seus ossos, após o que passam para a massa do caldo.

Recursos de Culinária

Como é feito o caldo de osso? Não confie em uma determinada receita e proporções. Coloque alguns ossos em uma panela e adicione água. Não despeje muito líquido, é importante que cubra um pouco o produto.

Cozinhe melhor em fogo baixo por algumas horas. Adicione 2 colheres de sopa à panela. eu. vinagre de maçã. Isso é necessário para extrair nutrientes. Antes de cozinhar, os ossos devem ser fritos no forno por 25-30 minutos a 180-190 graus. Graças a isso, o caldo terá uma cor e aroma ricos.

Você pode misturar os ossos de diferentes animais e pássaros. Caldo de carne e osso será útil, pois a carne também possui muitos nutrientes. Com a fervura, retire a espuma, e se isso não for feito, então ela deve ser filtrada em uma peneira.

Tempo de cozimento

Mapa tecnológico do caldo de osso permitirá que você prepare adequadamente o prato. A duração do cozimento é determinada pelos tipos de ossos. O caldo de galinha requer um mínimo de 4 horas. Ossos de frango são considerados mais frágeis e podem desmoronar com o cozimento prolongado.

Para caldo de carne suína e bovina - pelo menos 6 horas. Para extrair totalmente os componentes úteis dos ossos, você deve cozinhar o produto de 24 horas a 2-3 dias. Com esta preparação, é importante controlar para que a água não ferva, se necessário, deve ser adicionada. Em algumas receitasvinagre é usado. Você pode usar ácido cítrico ou suco de limão.

Temperos e especiarias

Para tornar a sopa de caldo de osso deliciosa, temperos, temperos, temperos são adicionados a ela. Ervas frescas são adicionadas 10 minutos antes do final do cozimento. Ervas frescas devem ser incluídas no prato por uma hora. Os vegetais devem ser adicionados na hora certa para permitir tempo suficiente para cozinhar.

Perfeitamente combinado com caldo de cenoura, cebola, aipo. Eles têm um sabor e aroma maravilhosos. Eles devem ser cortados em cubos. De especiarias é melhor escolher tomilho, louro e alecrim. Eles são colocados em um saco ou amarrados juntos.

Açafrão, orégano, manjericão, sementes de endro, noz-moscada são adicionados ao caldo. Não adicione brócolis, nabos, couve de Bruxelas, repolho branco, pimentão verde e alface. Esses produtos tornam o caldo amargo e não saboroso. Se o prato for preparado para fins medicinais, não se deve adicionar sal.

Receita

Como fazer caldo de osso bovino? Para fazer isso, prepare:

1. Ossos - 1, 5-1, 8 kg.
2. Costelas - 800-900
3. Vinagre de maçã - 0,5 xícaras.
4. Água - 4 litros.
5. Aipo desengaçado - 3 talos.
6. Cenoura - 3 unidades
7. Lâmpadas - 3 peças
8. Salsa - 1 molho.
9. Sal a gosto.

Os ossos devem ser colocados em uma panela, adicione vinagre de maçã e água. Tudo é deixado por 1 hora. Se não houver água suficiente e os ossos não estiverem cobertos com água, você precisará adicionar mais água. O aipo é cortado em vários pedaços, as cenouras - em metades, as cebolas - em 2, 4 partes.

É necessário adicionar legumes, deixe ferver. Em seguida, a espuma é removida quando o caldo ferve. É importante reduzir o calor para que o produto ferva fracamente. A tampa deve estar bem fechada. Tudo é fabricado por 24-72 horas. Salsa, especiarias, especiarias são adicionadas em 10 minutos. O caldo deve ser deixado esfriar, após o que é necessário coar. De ossos grandes, você precisa escolher a medula óssea e adicionar ao caldo. Isso completa o cozimento. O caldo pode ser usado para fazer sopa.

Cozinhar caldo de galinha

Caldo de galinha em si é considerado saudável. Mas se você adicionar outros ingredientes, ficará ainda mais saboroso e nutritivo. Para cozinhar, é aconselhável levar um conjunto de sopa, embora um prato de filé seja cozido. Para deixar o prato dourado e transparente, ele deve ser filtrado com gaze. Geralmente é servido com ervas, croutons ou ovos cozidos.

Você precisará preparar os pratos. Você precisa de uma panela grande de 2-3 litros, uma tábua de corte e uma faca. Para o molho de vegetais, você precisa de uma frigideira. O conjunto de sopa deve ser lavado com água fria, colocado no fogo para cozinhar. Você precisa descascar e cortar as batatas, ralar as batatas, picar a cebola. As verduras devem ser picadas.

Para o prato você vai precisar de:

1. Conjunto de sopa, peito ou coxinha.
2. Sal.
3. Pimenta preta.
4. Verde.

Despeje 2 litros de água na panela. Lave os ossos e a carne, coloque em um recipiente. Você precisa colocar a panelao fogo. Depois de ferver, escorra o caldo na pia. Isso permite que você remova componentes prejudiciais. Os pratos devem ser lavados, coloque o frango e despeje a água novamente. Depois de ferver, você precisa reduzir o fogo, tampe o recipiente e cozinhe por um pouco mais de 30 minutos. É importante remover a espuma.

Algum tempo antes do final do cozimento, salgue o produto, adicione pimenta. Se o caldo estiver sendo preparado para tratamento, o segundo componente não deve ser adicionado. Para que o líquido fique limpo e transparente, é necessária uma filtragem repetida. Se desejar, os verdes são adicionados ao servir. O resultado é um caldo delicioso que pode ser consumido por todos.

Armazenamento

O produto acabado pode ser refrigerado por até uma semana. Para fazer isso, deve ser resfriado colocando a panela em uma tigela de água fria. O congelamento também é possível: nesta forma, o caldo é deixado por até seis meses. O produto é adequado para fazer sopas, segundos pratos, molhos.

Caldo e emagrecimento

As dietas modernas costumam usar sopas para ajudar a perder peso. Além disso, o produto pode ser criado em caldo de osso. Isso se deve a várias propriedades úteis:

1. Produto de baixa caloria de qualidade. Ao mesmo tempo, satura perfeitamente, inclui muita gelatina. Comer caldo reduz a ingestão calórica diária, mas a pessoa não passa fome.
2. Glicina colágeno restaura o sono. Mas é necessário no caso de você querer comer constantemente. O efeito calmante da glicina permite combater os hábitos de petiscar e comer demais.
3. Restaurações de Caldomicroflora intestinal, sem o trabalho correto do qual não será possível perder peso. Afinal, a composição da biocenose em uma pessoa com peso normal e em quem quer emagrecer é diferente.
4. O produto tem efeito anti-inflamatório.
5. O aminoácido arginina é necessário para o hormônio do crescimento.

O caldo tem atividade desintoxicante, permite retirar metais pesados do organismo. Para pessoas com grande peso corporal, isso é especialmente importante, pois as toxinas se acumulam no tecido adiposo. Quanto maior a gordura, mais toxinas ela contém. Um produto valioso como o caldo deve ser consumido regularmente.