Como derramar chocolate pingando em um bolo: fazendo a cobertura certa e dicas de decoração

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A afirmação de que “os bolos da loja são lindos, mas sem gosto, e os bolos caseiros são bons, parecem mais ou menos” é pouco consolo para os confeiteiros infelizes. Você tem que lutar pela perfeição em tudo. Por que não competir com confeitarias na arte de decorar bolos? Recentemente, rosas e ondas creme já saíram de moda. As manchas estão em crescente demanda.

Parece que fazer tal decoração é simples e elementar. Só é necessário regar a superfície superior do bolo para que o chocolate ou creme de manteiga flua das bordas ao longo de seus lados. Mas, na prática, tudo acaba não sendo muito esteticamente agradável. Acontece que uma poça na base do produto ou (se o fondant for muito grosso) erros grosseiros desleixados no topo.

Neste artigo, mostraremos como derramar chocolate com borrões no bolo. Na Internet, você pode encontrar muitas receitas com instruções passo a passo para essa tecnologia. E quase todos estão funcionando. Vamos explorá-los todos para escolher o certo.

Preparando o bolo

Você diria que os bolos são assados há muito tempo, embebidos em conhaque ou calda e untados com creme? Mas para que as manchas fiquem perfeitamente, você precisa preparar a superfície do bolo. E não só o seu topo, mas também as suas laterais. As superfícies devem ser o mais planas e lisas possível. A menor inclinação fará com que o fondant líquido mude de curso e flua na direção errada.

O segundo passo na preparação do bolo é a cartilha. Assim como um artista, antes de pintar um quadro, aplica uma espessa camada de tinta branca na tela, o confeiteiro deve cobrir a superfície do produto com esm alte ou creme. Afinal, o fondant pode ser absorvido pela massa. Como as fotos mostram, um bolo com gotas de chocolate fica melhor quando as gotas atingem principalmente o meio e são colocadas paralelas umas às outras. Portanto, uma superfície perfeitamente plana das laterais do produto também é muito importante.

Princípios básicos para fazer casquinhas de chocolate em um bolo de chocolate

Claro, o principal neste processo é a consistência do esm alte. Se for muito líquido, haverá carecas feias na parte superior do produto, e toda a massa se reunirá ao pé do bolo em uma poça, que também molhará o bolo inferior. Se o esm alte for muito grosso, não haverá manchas. Como encontrar essa linha tênue na consistência, para que os riachos desçam lindamente em ondas até o meio da altura do produto e parem aí?

E aqui aplicamos uma tecnologia que pode ser resumidamente descrita como: "superfície fria - creme quente". Aderindo a ele, você não se perguntará como derramar chocolate borrado em um bolo - leis físicas como gravidade e mudança de temperatura farão tudo por você. Portanto, o bolo deve estar bem gelado e a cobertura deve estar quente.

O que fazer para borrar

Devo dizer que essas gotas podem não ser necessariamente chocolate? Agora manchas de mousse, caramelo, creme são populares. Se estivermos trabalhando com chocolate, podemos levar preto amargo, sobremesa, leite ou branco. O principal é que o ladrilho deve estar sem enchimentos (nozes, passas, bombons de iogurte). Mas, dependendo do chocolate que escolhermos, as proporções do fudge também mudam.

É impossível especificar a quantidade exata de creme para fazer o ganache. Portanto, antes de derramar chocolate sobre o bolo com borrões, vamos experimentar em um copo de vidro comum (não facetado, mas com lados lisos). Para fazer isso, também o colocamos na geladeira. Os cozinheiros conhecem várias receitas para fazer fudge de cascão. Isto é:

• ganache de chocolate e creme de baixo teor de gordura;
• glaze feito de manteiga, leite e cacau em pó;
• de leite condensado, farinha e cacau;
• manteiga e merengue de chocolate.

Na verdade, existem mais receitas. Vamos dar uma olhada nos mais populares.

Ganache

A receita de bolo mais fácil é chocolate e creme. Este creme líquido é chamado de ganache. Vamos precisar de uma barra de chocolate amargo escuro (cem gramas) e 80 mililitros de creme de leite com baixo teor de gordura 10%. Se você é o orgulhoso proprietárioforno de microondas, o caso será discutido mais rapidamente. Se não, não importa, você pode sobreviver com um pequeno fogo no fogão. Mas então você precisa levar pratos de metal.

1. Chocolate parta em pedaços, despeje o creme.
2. Coloque a tigela no fogo ou no micro-ondas por 30 segundos. Não importa se os pedaços de chocolate derretem completamente no líquido ou não. Não devemos superaquecê-lo, caso contrário, ele vai coagular no creme. É necessário que o chocolate derreta lentamente até ficar homogêneo.
3. Se houver pedaços separados e o creme já esfriar, coloque a tigela no fogo ou no microondas por dez segundos.
4. Mexa a massa para não enriquecê-la com bolhas de ar. O ganache feito corretamente flui da colher em uma fita larga.

Teste para a consistência certa

Ainda não sabemos se o fudge é grosso ou fino o suficiente. Portanto, antes de derramar chocolate sobre o bolo com manchas, vamos experimentar em um copo. Retire da geladeira e coloque de cabeça para baixo em uma superfície plana. Pegue o fondant com uma colher de chá. Pode ser ganache ou glacê. Mas você deve saber que a rega não deve ser muito quente, porque o líquido não congelará mesmo em copos muito frios, e mais ainda no bolo. A temperatura ideal é em torno de 35-40 graus.

Experimente primeiro na mão: deve estar quente, mas não escaldante. Agora nós pingamos no vidro. Nós olhamos como o gotejamento fluiu. Se atingir o fundo do prato, jogamos alguns pedaços de chocolate no fondant. A massa se acumulou em cima de uma mancha gordurosa e nãoquer ir a lugar nenhum? Adicione uma colher de sopa de creme de leite quente, mexa. Experimentando assim, alcançaremos a consistência perfeita. Agora você pode derramar este ganache (chocolate cremoso) sobre o bolo com borrões.

Receita de esm alte espelhado

Claro, você pode simplesmente derreter um azulejo no microondas e cobrir a parte superior do produto com ele. Você também pode fazer manchas. Mas você obterá uma crosta de chocolate dura e fosca que vai quebrar e entrar em rachaduras feias assim que você tentar cortar um pedaço de bolo. A manteiga tornará o esm alte mais plástico e, além disso, dará um brilho espelhado. Fazer este fondant para borrões fofos também é muito fácil.

Para uma barra de 100 gramas de chocolate amargo, precisamos de 70 gramas de manteiga. Como não estamos usando creme neste caso, precisamos pensar em como derreter a massa. Não há nada para pensar em colocar uma tigela de chocolate no fogo. Você pode derreter no microondas (30 segundos). Mas é melhor fazê-lo em banho-maria.

1. Coloque uma tigela de metal com pedaços de chocolate em um recipiente grande com água quente.
2. Enquanto agitamos, esperamos até que o processo de troca de calor transforme as barras sólidas em uma massa líquida homogênea.
3. Retire a tigela do banho-maria e mergulhe a manteiga no chocolate.
4. Mexa até ficar homogêneo. Um bom esm alte, quando quente, também deve escorrer da colher em uma fita larga.
5. Regule sua consistência com óleo.

Cobertura

Agora vamos ver como é bonito derramar chocolate sobre o bolo com borrões. O esm alte espelhado, como regra, cobre toda a parte superior do produto. O bolo parece incrível. Além disso, pode ser decorado com várias figuras de mástique. Afinal, sabe-se que o açúcar em pó não derrete no chocolate. O creme de proteína "senta" também. Além das decorações de mástique, você pode decorar as laterais do bolo com manchas. O cozimento deve estar o mais frio possível, e a cobertura deve estar bem morna, quase quente.

O bolo precisa ser colocado em uma superfície que possa ser girada. Despeje o glacê no centro da parte superior. Espalhe o fondant com uma espátula ou espátula, empurrando-o até a borda. Tentamos fazer com que os riachos fluam à mesma distância um do outro e em paralelo. Você pode usar uma faca para isso. Na mesma distância, cortamos pequenos reentrâncias, que se destinam a se tornar canais para manchas.

Fudge econômico

O chocolate caro pode ser substituído por cacau em pó barato. Como o produto é reaquecido, haverá pouca diferença perceptível.

1. Aqueça levemente cinco colheres de leite.
2. Dissolva 4 colheres de sopa. eu. açúcar e 1 colher de sopa. eu. manteiga.
3. Mexa até que todos os cristais desapareçam.
4. Só depois disso despeje cuidadosamente duas colheres de cacau em pó. Sua quantidade pode ser ajustada dependendo da cor do fudge - leite ou chocolate amargo que você deseja obter.
5. Quanto mais cacau,mais amargura será sentida. Portanto, a quantidade de açúcar precisa ser aumentada.

Como fazer casquinhas em um bolo de chocolate preparado de forma tão barata? A tecnologia permanece in alterada. O bolo deve ficar na geladeira por pelo menos quatro horas. E fudge deve ser moderadamente quente. Você pode experimentar primeiro em um copo para verificar a consistência do glacê.

Ganache de leite

Se você dobrou seu bolo de bolos de chocolate amargo, então você pode decorá-lo com manchas brancas contrastantes. Eles são fáceis de fazer à mão:

• 70 mililitros de creme muito pesado (pelo menos 33%);
• colher de açúcar;
• 20 gramas de manteiga de cacau e uma barra de chocolate branco.

1. Comece a cozinhar o ganache derretendo a manteiga de cacau no micro-ondas (2 minutos).
2. Agora quebre o chocolate nele.
3. Leve novamente ao forno por 30 segundos. Mexa bem até que todos os pedaços estejam derretidos.
4. Vamos ferver o creme de leite, dissolva o açúcar neles.
5. Adicione a massa de leite em quatro etapas à massa de chocolate com manteiga.
6. Mexa bem a cada vez para fazer uma emulsão suave.
7. Manchas brancas em um bolo de chocolate ficarão bonitas e chegarão ao meio do bolo se o ganache cremoso for resfriado a 30 graus.

Fondant colorido

A coloração alimentar dá-nos a oportunidade de diversificar a decoração não só com pingos preto e branco. Podemos fazê-los em todas as cores do arco-íris. Essas manchas de chocolate ficarão especialmente bonitas em um bolo com mousse ou coberto com creme de iogurte. No entanto, os corantes devem ser tomados de forma adequada. Se forem solúveis em gordura, faça-o.

1. Derreta a barra de chocolate branco.
2. Despeje 30 gramas de óleo vegetal refinado.
3. Mexa.
4. Quando a cobertura esfriar a 30 graus, adicione corante alimentar.
5. Ajustamos sua quantidade para obter a cor da intensidade desejada.

Se temos corante alimentar comum, agimos de forma diferente. Cozinhar ganache cremoso. Deixe esfriar, adicione o corante.

Somente manchas laterais

Acontece que queremos decorar a parte superior do produto de outra forma. Não esm alte, mas, por exemplo, creme ou mousse. Como derramar chocolate com manchas em um bolo para que elas fiquem apenas na lateral e não afetem a parte superior do produto? Preparamos fudge para streams de acordo com a receita que você gosta. Mas reduzimos a quantidade de todos os ingredientes. Pegue uma colher e pegue uma pequena quantidade de fondant. Nós pingamos no lugar certo e observamos como o líquido, solidificando instantaneamente, escorre.

Alguns chefs usam uma bolsa. Mas para isso você precisa encher a mão, porque precisa apertar a bolsa por uma certa distância. O trabalho ficará melhor se você colocar o bolo em uma superfície rotativa. Agora você sabe como decorar sua obra-prima culinária com deliciosas manchas.