2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Muitas pessoas desconfiam do cordeiro e evitam cozinhar qualquer prato com ele. Tudo devido ao fato de que há uma opinião de que esta categoria de carne é muito gordurosa e cheira mal. Mas a cozinha oriental tradicionalmente inclui muitos pratos dela. A carne de cordeiro devidamente cozida agradará a qualquer gourmet com um sabor delicado e suculento. Que pratos são preparados tradicionalmente e que tempero é usado para o cordeiro?
Sobre carne
Cordeiro é considerado um produto dietético. Comparado à carne de porco, praticamente não contém gordura. Se falamos sobre o cheiro desagradável que costuma ser associado a esse tipo de carne, é característico de um animal velho. Embora geralmente a carne de cordeiro ou um animal de um ano de idade seja vendida nas prateleiras das lojas.
Dos elementos úteis contidos na carne, você precisa destacar o flúor, que é necessário para dentes saudáveis. Lecitina estimula o trabalhopâncreas, que é a prevenção do diabetes.
Além disso, o cordeiro contém aminoácidos, potássio, magnésio, sódio e ferro. Todos esses componentes são necessários para manter o corpo em um estado saudável. A carne de cordeiro praticamente não contém colesterol. As pessoas que preferem, raramente sofrem de aterosclerose.
Mas, apesar dos benefícios, o cordeiro tem várias contraindicações. É melhor não comê-lo para pessoas que têm problemas com o trato gastrointestinal, rins e fígado. Deve ser excluído do menu para quem sofre de artrite. E o consumo excessivo pode levar à obesidade. E também não coma para crianças e idosos.
O segredo de um prato delicioso
Para que a carne não decepcione, é importante escolher o tempero certo para o cordeiro. O sabor dos alimentos depende em grande parte da própria carne. Para obter uma peça de qualidade, você precisa examiná-la cuidadosamente. A carne fresca de um animal jovem contém gordura branca, é elástica ao toque. A carne em si tem um tom vermelho claro e um cheiro agradável.
Temperos
Além da qualidade da própria carne e do método correto de tratamento térmico, você precisa saber quais temperos são adequados para o cordeiro. São eles que darão à carne um sabor especial e ajudarão o corpo a digeri-la mais rapidamente, especialmente se o prato for gorduroso o suficiente. O arsenal depende em grande parte da receita de culinária escolhida. Os principais são folha de lava, pimenta, alho, endro, salsa e sal. Tal conjunto de especiarias, como regra, está disponível para todos.amantes.
Como a carne tem um sabor inusitado, para abafá-la, você precisa usar tipos de pimentas perfumadas e picantes. Você pode comprar um saco ou um pote com uma mistura pronta de pimentas.
Os tipos de temperos de cordeiro não param por aí. Orégano, açafrão, mostarda (sementes), tomilho combinam bem com carne. O principal é que não deve haver muitos temperos, caso contrário, eles obstruirão o sabor da própria carne. Um sabor interessante do prato é obtido pela adição de limão.
Se desejar, uma grande variedade de misturas de especiarias asiáticas pode ser comprada no mercado. Um dos mais famosos é o lúpulo suneli.
Truques de uma boa dona de casa
Sabe-se que quando duas mulheres cozinham o mesmo prato, o sabor é diferente. Isso não é surpreendente, pois cada um deles aplica seus próprios pequenos truques. Por exemplo, se, depois de assar um pedaço de carne no forno, antes de servi-lo diretamente, revesti-lo com uma mistura de temperos para cordeiro, mostarda, alho e ervas picadas, obterá um prato picante a gosto.
Para um sabor mágico, antes de colocar a carne no forno, corte-a em vários lugares e coloque alho nesses lugares.
Receita de carne com dez especiarias
Existem muitas maneiras de cozinhar carne, e o conjunto de produtos utilizados pode variar. Quais temperos podem ser usados para cordeiro? Para uma das receitas, você precisará de dez especiarias: uma colher de chá de gengibre,caril, pimenta preta, cravinho, cardamomo, louro e coentros; meia colher de chá de açafrão; duas estrelas de anis; seis dentes de alho. Eles devem ser moídos em um almofariz. Pegue duas colheres de azeite e manteiga e coloque-as em uma panela. Quando a mistura de óleos ferver, coloque temperos ralados para carne de carneiro para refogar, que deve ser frito por sete minutos. Um quilo de cordeiro deve ser cortado em pedaços pequenos e frito em fogo alto por vários minutos. Então você precisa derramar meio copo de vinho branco e ligar o fogo máximo. Assim que a umidade evaporar, a carne deve ser despejada com água quente e colocada em fogo pequeno. Deve estufar dentro de uma hora. Este prato combina bem com arroz cozido no vapor e uma taça de vinho tinto.
churrasco
Cordeiro é uma carne tradicional usada para deliciosos kebabs.
Existem muitas receitas, mas nenhuma está completa sem temperos para espetinhos de cordeiro. Para que o prato fique delicioso, a carne deve primeiro ser marinada. De especiarias, você precisará de: uma colher de chá de endro seco, coentro, cominho moído; uma colher de sopa de bérberis secas. Além deles, você precisará dos seguintes ingredientes: cinco pedaços de tomate e cebola, seis colheres de sopa de molho Tkemali (de preferência picante), 50 g de gordura da cauda. Também vale a pena adicionar pimenta preta moída e molho de soja a gosto. As proporções são baseadas em um quilogramacarne.
Primeiro, você precisa cortar a cebola em meias argolas finas, combinar com os tomates picados e o molho Tkemali. Em seguida, adicione todos os temperos necessários e a gordura da cauda derretida. Todos os ingredientes são bem misturados e pedaços de cordeiro são colocados na marinada resultante. Eles devem ser bem misturados com a marinada. A carne deve ser infundida por três horas em temperatura ambiente, após o que pode ser espetada em um espeto e frita até ficar macia. Para garantir que o kebab seja frito uniformemente e não queime, ele deve ser virado de vez em quando.
Marinadas de churrasco
O tempo mínimo de imersão da carne é de duas a três horas. Mas é recomendável fazê-lo por um dia. Uma das marinadas pode ser uma combinação de limão, sal, pimenta, alecrim, bérberis e tomilho. Eles devem ser misturados com água mineral. Em seguida, a carne é colocada na mistura resultante.
Você pode fazer uma marinada de amêndoas raladas, suco de limão e sal. Você também deve adicionar uma cabeça de alho e um pouco de alecrim.
Os amantes de especiarias vão adorar a marinada à base de adjika com canela, pimenta vermelha e pimenta.
Cordeiro ficará muito macio se marinado em iogurte ou kefir. Coentro, cebolinha e salsa são adicionados ao produto lácteo fermentado. Além da mistura de açafrão, sal e pimenta.
Shurpa
Este é um prato comum na cozinha oriental, que pode ser classificado como sopas ou ensopados grossos. De acordo com a receita clássica, o shurpa é feito de cordeiro. Além disso, a base do prato é a cebola. Como ingredientes comumente usadosvocê pode selecionar batatas e cenouras.
A principal condição é que os temperos para shurpa de cordeiro sejam usados em grandes quantidades. Inclusive você não deve economizar em vegetação. Quanto mais estragão, orégano, manjericão, coentro, endro, salsa, tomilho, rúcula, melhor. Deve ter um sabor bastante picante e picante. Dependendo da densidade resultante, pode servir como primeiro ou segundo prato.
A receita culinária mais comum é o shurpa com batatas.
Dos ingredientes que irá necessitar: carne de borrego (600 g), cebola (4 unid.), Batata (6 unid.), Gordura de rabo gordo (100 g), pasta de tomate (2 colheres de sopa. L.), pimenta malagueta picante (1 unid.), ervas aromáticas (100 g), pimenta moída, louro, sal.
Corte o pedaço de cordeiro lavado em pedaços médios. A gordura da cauda gorda é colocada no caldeirão, quando a gordura estiver derretida, retire os torresmos e coloque a carne nele, frite até obter uma crosta.
As cebolas são cortadas em meio anéis, as batatas são cortadas em pedaços grandes. Legumes são colocados em um caldeirão com carne e também fritos até dourar. Então você precisa adicionar especiarias, pasta de tomate e cerca de dois litros de água. Quando ferver, o fogo deve ser reduzido ao mínimo e deixado cozinhar por uma hora. Verduras lavadas e picadas, folhas de louro são adicionadas no final do cozimento.
Molhos
Uma variedade de molhos será um bom complemento para um prato de carne. Dependendo dos produtos utilizados, o sabor do cordeiro pode variar muito. Que tempero é adicionado ao cordeiro? Uma boa opção de molho é uma combinação de cúrcuma,pimenta branca e coentro verde picado. O molho é preparado à base de iogurte.
Se você precisar de molho de tomate, precisará de tomate pelado e sem sementes, salsa, cebolinha, coentro.
Cordeiro combina muito bem com mostarda. Este molho é muito fácil de fazer. Você precisará cortar a cebola e fritar um pouco, adicionar cebolinha e vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado parcialmente, você precisa adicionar mostarda, creme, pimenta branca e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
Pilaf
Cozinhar o pilaf certo e saboroso é uma arte. Seus principais ingredientes são arroz, cordeiro e legumes.
Para deixar o prato saboroso, o pilaf é preparado com uma certa ordem de adição dos ingredientes. Primeiro, o óleo vegetal é aquecido. Em seguida, a carne e os legumes são fritos nele. Então o arroz é colocado, a água é adicionada. Quando o prato ferve, é cozido com a tampa aberta em fogo alto, depois de um tempo o fogo precisa ser ligeiramente reduzido. No final, para que o pilaf evapore, ele é coberto com uma tampa.
Os temperos para pilaf de cordeiro podem ser muito diversos. Sua variedade pode ser escolhida de acordo com o gosto do cozinheiro. Pimenta vermelha, azhgon e bérberis são bem adequados. Mas você pode comprar uma mistura de temperos pronta.
Carne de cordeiro pode ser extraordinariamente saborosa. Você só precisa escolher um bom e cozinhá-lo adequadamente adicionando vários temperos.
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