O que é amargo e por quê. O que torna a comida amarga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os receptores da nossa língua são capazes de captar doçura, acidez, salinidade, amargura. Eles transmitem esses sinais para o cérebro. Mas aqui está o paradoxo: muitas vezes percebemos a amargura como um "agente repelente". Está associado a nós não apenas com algo desagradável, mas perigoso para a saúde. Esse sentimento tem seu próprio fundo lógico. Muitas frutas, cogumelos ou ervas venenosas contêm alcalóides que são amargos e tóxicos. Mas, rejeitando indiscriminadamente tudo o que nos lembra a bile, "jogamos fora o bebê junto com a água". Vamos primeiro entender o que é amargo e por quê. O que as papilas da nossa língua realmente ouvem? E um gosto desagradável sempre sinaliza perigo para nós?

Gustoterapia

Até Aristóteles reconheceu o conceito de "gostos básicos". É verdade que ele tinha apenas dois deles: doce e amargo. Todo o resto - azedo, adstringente, azedo, ardente, salgado - foi obtido da combinação desses básicos. Existem cinco gostos básicos na filosofia chinesa. Junto com o amargo e o doce, há o salgado, o azedo e o picante. Cada sabor é responsável porqualquer órgão. E a saúde é alcançada apenas quando uma pessoa come os produtos de todos esses cinco elementos de maneira equilibrada. Isso é chamado de terapia espessa - tratamento com gostos. O que é amargo para a língua é bom para o coração, limpa a mente e faz com que os órgãos do trato digestivo funcionem melhor. Assim diz a medicina tradicional chinesa. Bem, o que a ciência da Europa Ocidental diz sobre isso?

O amargor é bom?

A sensação de bílis na língua é conseguida com a ajuda das proteínas G. A maioria das pessoas não gosta de nada que tenha gosto amargo. Mas às vezes não é um sinal de perigo. A ponta da língua nem sempre nos avisa que colocamos algo venenoso na boca. Pelo contrário, estudos mostram que a exclusão completa do amargor da dieta leva ao desenvolvimento de várias doenças. Portanto, a indústria alimentícia até sintetiza quimicamente substâncias com gosto de rábano ou rabanete. Um exemplo é o quinino. Essa substância também é chamada de "amargo de referência". A quinina é usada não apenas como cura para a malária. Também é usado na fabricação de uma bebida não alcoólica tão conhecida como tônica. Mas o denatônio, sintetizado em 1958, é adicionado a todos os tipos de detergentes prejudiciais à saúde com cheiro agradável. O amargor intenso evita a possível ingestão do veneno por animais ou crianças.

A importância do mau gosto

Quão certos estão os médicos chineses? Vamos ver no processo como o que é amargo afeta nossaorganismo. Os receptores da língua transmitem um sinal sobre o sabor da bile para o sistema nervoso central. Isso estimula as glândulas endócrinas. O estômago começa a secretar sucos digestivos, e isso aumenta o apetite. Como resultado, os alimentos são bem digeridos. A amargura acorda o fígado e o pâncreas. Para o primeiro, ajuda a desempenhar a função de desintoxicação e, para o segundo, aumenta a secreção, que regula o nível de açúcar no sangue. A ativação do fígado regula os níveis hormonais. E a bile faz o duodeno funcionar bem. Mas isso não é tudo. A amargura provou ter um efeito antidepressivo em nossos cérebros. É por isso que o chocolate amargo é chamado de "o produto que dá bom humor".

Consequências de evitar gostos amargos

Infelizmente, a era moderna do consumidor faz um grande esforço para tornar nossa comida agradável. Os únicos bitters disponíveis agora são chocolate amargo e café. Mas também misturamos esses produtos com açúcar, que neutraliza completamente o efeito benéfico do primeiro gosto básico. O que é amargo nos produtos modernos? O lúpulo da cerveja é suavizado pelo m alte. Até a alface, que nossos ancestrais usavam na natureza para aumentar o apetite antes das refeições, começou a ficar insípida e sem gosto. Mas a f alta de amargura leva à disfunção dos órgãos genitais masculino e feminino, desequilíbrio hormonal, enxaquecas, distúrbios estomacais, menstruações dolorosas, distúrbios no fígado, intestinos, diabetes, hipoglicemia.

O quepode ser amargo de alimentos

O que podemos comer que seja saboroso e saudável? A salada de rabanete preto amargo será um excelente aperitivo antes de um banquete abundante. Basta esfregar a cultura da raiz junto com o aipo, adicionar cebolinha picada e endro, temperar com creme azedo. Não é mais doce do que rabanete e rábano. Contém óleo de mostarda, que, aliás, não só estimula o apetite, mas também previne cáries. O rábano também é usado para fazer saladas. Claro, alimentos gordurosos serão mais fáceis de digerir com um tempero como a mostarda. Também tem um efeito calmante sobre o sistema nervoso. Toranja é uma fruta amarga. Também é chamado de "queimador de gordura". Mas não se deve se empolgar com uma dieta de toranja, pois o influxo de suco gástrico causado por ela pode provocar uma úlcera. Bebidas como chá e café são amargas. Não os encha com açúcar. Deixe o tanino se abrir em todo o seu potencial. Cerveja viva e chocolate amargo são aqueles alimentos amargos que não têm contraindicações.

Pepinos e abobrinhas atrasados - são saudáveis?

E se o amargor aparece em produtos que não são? Por exemplo, em um verão seco ou quando o outono se aproxima, os pepinos não são tão macios quanto na primavera. Por que isso acontece? O que torna os pepinos amargos? O fato é que um vegetal macio é sensível a todas as flutuações de temperatura. A f alta de umidade também leva a planta ao choque. Como resultado, a cucurbitacina, uma substância especial que dá amargor vegetal, se acumula sob a pele do pepino. Apesar desabor desagradável, o produto não se torna impróprio para consumo. Pelo contrário, a cucurbitacina suprime o desenvolvimento de doenças oncológicas e também contribui para o funcionamento do fígado, pâncreas e intestinos. O que torna a abobrinha amarga? “Culpado” é a mesma cucurbitacina. Não se apresse em jogar fora essas frutas. Na China, os criadores criaram variedades especiais de pepinos amargos e abóboras, que são usadas como remédios.