Ervas de tempero: nomes e fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em nosso artigo queremos falar sobre algo sem o qual é impossível imaginar cozinhar um único prato. As especiarias de ervas entraram firmemente em nossas vidas, junto com as conhecidas, novas misturas entraram em uso, cujo aroma dá aos pratos notas únicas.

Da história…

As ervas condimentares são conhecidas pelas pessoas desde os tempos antigos. Sabe-se que, mesmo na era paleolítica, as pessoas temperavam a carne com plantas aromáticas silvestres. Numerosos achados testemunham isso. Conhecendo as propriedades de tais plantas, as pessoas gradualmente começaram a usá-las até mesmo como remédios, aromatizantes, conservantes, desinfetantes.

É difícil imaginar, mas as primeiras civilizações sabiam como cultivar ervas aromáticas. Arqueólogos encontraram papiros com receitas que prescrevem colocar hortelã, açafrão, absinto e outras plantas durante o cozimento. Sementes de plantas de especiarias foram encontradas nos túmulos dos faraós. Maradah Baladan, o famoso rei assírio, deixou para a posteridade o primeiro livro que continha recomendações práticas para o cultivo de ervas. Ele descreveu mais de 60 espécies.

Os gregos, por exemplo, sabiam maisparte de plantas de especiarias modernas. Eles consumiam e cultivavam hortelã, coentro, cominho, cebola, alho, tomilho, açafrão, louro, salsa.

A idade de ouro para o florescimento do uso de especiarias e ervas foi o Renascimento. A paixão por plantas aromáticas está se tornando incrivelmente popular. Obras como livros de ervas e monografias aparecem. Um exemplo é um guia prático publicado vinte vezes por Thomas Tressera.

Na Rússia, hortelã, erva de São João, salsa, cebola, rábano, alho, anis são consumidos desde os tempos antigos. E nos séculos 15-16, açafrão, cardamomo e cravo tornaram-se conhecidos de nossos ancestrais. A culinária russa daquela época era incrivelmente perfumada e picante. No século 19, aipo, borragem, beldroega, chicória, lavanda, coentro, alecrim, segurelha, manjerona, manjericão eram amplamente utilizados na culinária.

Qual é o segredo das ervas?

Ervas de especiarias em uma variedade de combinações dão aos produtos mais comuns um sabor e aroma incríveis. Além disso, eles encontraram um grande número de substâncias úteis, vitaminas e minerais. As substâncias essenciais contidas neles tornam os alimentos mais macios, nos dão apetite e melhoram o processo de digestão. As ervas são excelentes conservantes. E muitos deles são usados na medicina tradicional. Alguns deles estão incluídos na farmacopeia moderna. A necessidade de ervas está aumentando a cada ano, especialmente na indústria alimentícia. Muitos deles são cultivados por nós em lotes domésticos.

Temperos de ervas: lista

Vale a pena notar que a lista de ervas usadas comoespeciarias, enorme. É simplesmente impossível lembrar de todas as plantas. Em diferentes combinações entre si e diferentes especiarias, dão novos aromas e propriedades de sabor. Tais misturas até adquiriram nomes próprios e ficaram conhecidas como, por exemplo, ervas de Provence ou ervas francesas (falaremos delas mais adiante).

No âmbito do artigo, queremos indicar apenas algumas ervas de tempero (nomes e fotos são dados mais adiante no artigo): manjericão, manjerona, orégano, alecrim, coentro, endro, salsa, aipo, estragão (estragão), tomilho (tomilho), açafrão, funcho, segurelha, cominho, erva-cidreira, hortelã, sálvia, louro, lavanda, urtiga, azeda, ruibarbo, etc.

Manjericão

Erva de especiarias (foto é dada no artigo) o manjericão já foi chamado de erva real. É amplamente utilizado seco e fresco. O manjericão é colocado em pratos de vegetais, carnes, sopas, chucrute. Ervas frescas são usadas para preparar pratos frios, saladas e sopas. As folhas de manjericão são esmagadas e adicionadas a óleos e pastas. Muitas cozinhas nacionais de países europeus usam manjericão durante a preparação de ovos, peixe, queijo e legumes. Sem ele, pizzas, molhos, ketchups, molhos e molhos para massas são impensáveis. Esta erva incrível realça o sabor de salsichas e outras carnes.

Além disso, o manjericão tem efeitos antiespasmódicos, anti-inflamatórios e tônicos.

Manjerona

A erva tem um aroma persistente e um sabor ligeiramente picante. Na culinária, as folhas secas e frescas são amplamente utilizadas ebotões de flores secas. A manjerona também é apresentada às vezes como uma mistura de folhas e flores esmagadas. Acredita-se que essa mistura tenha um sabor e aroma mais fortes. Use a erva para preparar saladas, pratos de vegetais, peixes, aperitivos frios, cogumelos. A manjerona tornou-se uma auxiliar indispensável no preparo de carnes, carnes picadas, molhos e molhos.

Na medicina, a manjerona é conhecida como remédio gástrico, usado para fortes dores de cabeça, asma, depressão, insônia.

Oregano

Orégano é a erva aromática mais forte, semelhante à manjerona, então essas duas especiarias são frequentemente substituídas uma pela outra. Na Itália, toda a culinária nacional é baseada no uso de orégano. Pizzas, ensopados, massas, sopas são preparadas com a adição de ervas aromáticas. É usado para fazer cerveja, óleo vegetal, vinagre. No Cáucaso e na Bielorrússia, o orégano é usado para conservar pepinos e cogumelos.

Dill

Uma das ervas mais populares do mundo é o endro. Suas sementes, ervas são usadas ativamente na culinária. A planta tem um aroma picante brilhante, semelhante ao anis e cominho. Nos países escandinavos, todos os pratos de peixe são preparados apenas com endro, para que os pratos tenham sabor e aroma muito agradáveis. A planta é geralmente indispensável para a preparação de muitos pratos. É adicionado a saladas, tortas, caçarolas. As sementes da planta são usadas em confeitaria e em diversas marinadas.

Coentro, ou coentro

Coentro é uma erva de especiarias incrivelmente popular na Ásia. Combina especiarias (sementes) e especiarias ao mesmo tempo(sai). As incríveis propriedades da planta eram conhecidas pelas pessoas já em 5000 aC. e.

É difícil imaginar adjika sem coentro, molhos georgianos, pão borodino, peixe, cenoura coreana, kebab, shish kebab, sopa de kharcho. O tempero tornou-se tão fortemente integrado em nossas vidas que às vezes não percebemos o quão amplamente ele é usado.

Alecrim

Alecrim é um tempero incrivelmente popular que é usado para cozinhar carne. Tem a incrível propriedade de dar à carne doméstica comum o cheiro de caça real. Os europeus usam amplamente o alecrim para preparar uma mistura composta de óleo e salsa. Todos os ingredientes são misturados. A pasta resultante é colocada em cortes na carne.

Ervas da Provença

O tempero de ervas da Provença é uma das misturas de ervas mais conhecidas e populares. Inclui manjericão, alecrim, sálvia, tomilho, segurelha, hortelã-pimenta, manjerona, orégano. Esta coleção de ervas combina perfeitamente em sabor. Todos os seus componentes se harmonizam perfeitamente entre si. O nome da mistura vem de uma das regiões da França - Provence, que é conhecida por suas plantas picantes.

Tempero é amplamente utilizado por especialistas culinários em todo o mundo. A coleção é perfeita para qualquer primeiro ou segundo curso. As ervas da Provence adicionam um sabor picante aos alimentos. Vale a pena notar que a proporção quantitativa de diferentes componentes pode ser arbitrária, dependendo das preferências do cozinheiro.

Ervas provençais são usadas no Mediterrâneo, francês e outroscozinhas do mundo. Estão em perfeita harmonia com todos os tipos de carnes (frango, boi, porco). Frango assado com tempero se tornará uma verdadeira delícia culinária. Para a mesa festiva, você pode servir bife italiano (de carne bovina).

As ervas provençais são usadas ativamente para fazer sopas. Eles realçam o sabor da comida incrivelmente. E não há necessidade de falar sobre seu uso em saladas e molhos. As ervas da Provença são boas para temperar alimentos gordurosos, combinam bem com qualquer variedade de pimentas e cebolas, além de ervas. Alguns cozinheiros até usam a mistura para fazer pão.

As ervas provençais não são apenas uma adição perfumada aos pratos, mas também muitas substâncias úteis que têm propriedades muito benéficas para o corpo. Eles contêm muitos óleos, resinas, substâncias essenciais, vitaminas, enzimas. A especiaria aumenta o apetite e tem um efeito benéfico no processo de digestão. As ervas da Provença são usadas ativamente em uma dieta sem sal.

ervas francesas

French Herbs é um condimento que contém plantas que crescem no sul da França. A mistura é composta por manjericão, segurelha, pimenta vermelha, estragão, salsa, mostarda branca, tomilho, alecrim e feno-grego. Essas ervas são usadas para cozinhar carnes, peixes, aves, saladas, marinadas.

Um fato interessante é que a culinária francesa usa uma enorme quantidade de plantas frescas, então as donas de casa geralmente as cultivam em varandas e peitoris de janelas.

ervas italianas

Os chefs italianos sabem como organizar com precisãoacentos de sabor através do uso de uma variedade de especiarias e especiarias. Ervas italianas - tempero (a composição do tempero é fornecida abaixo), que inclui alho, manjericão, segurelha, cebola, orégano. É frequentemente usado na culinária francesa e mediterrânea. O tempero é adicionado para cozinhar lasanha, tortas, pizza, caçarolas. As ervas italianas combinam maravilhosamente com todos os tipos de carne. Eles são adicionados a sopas, molhos e todos os tipos de saladas. Também são indispensáveis para cozinhar carnes picadas, assados, pratos de peixe.

Ervas italianas combinam lindamente e harmonizam com diferentes tipos de verduras.

Em vez de posfácio

Ervas de especiarias (o nome de algumas delas é dado no artigo) há muito tempo são usadas pelas pessoas. Eles estão tão integrados ao nosso cotidiano que às vezes nem percebemos, embora encontremos alguns deles todos os dias no processo de cozimento. É claro que agora as misturas prontas de ervas secas estão ganhando cada vez mais popularidade, mas ainda tentamos cultivar endro, salsa, coentro, estragão, aipo e muitas outras ervas em casas de veraneio, porque seu aroma único transforma qualquer prato em um obra-prima culinária..