2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
No Oriente, eles acreditam que a baklava é conhecida há séculos. O berço da sobremesa é a Pérsia. Mas a baklava turca nasceu em meados do século XV. O cozinheiro da corte do sultão Bayezid conseguiu estender a massa tão fina que dava para ler um livro. O especialista culinário também apresentou uma calda de autor e um recheio original. O Padishah de todos os mundos gostou da sobremesa, o chef foi premiado e a entrada correspondente foi feita sobre ela.
Com a expansão das fronteiras da militante Brilliant Porte, a baklava turca penetrou em todos os cantos do Império Otomano. Lá a receita foi enriquecida com tradições culinárias nacionais. Como resultado, inúmeras espécies apareceram: armênio, azerbaijano, da Crimeia. Por exemplo, em Baku, esta sobremesa é feita de massa levedada, embora a receita clássica envolva o uso de massa folhada. Na Crimeia, o açafrão e o leite são usados. É verdade que os comerciantes caminham pelas praias da península ensolarada com algo, remotamenteuma reminiscência de biscoitos Khvorost, que eles chamam de baklava. Mas um produto autêntico pode ser comprado com segurança em qualquer confeitaria.
Surge a pergunta: "É possível baklava turco em casa?" Sim, e agora vamos provar isso. Se você pegar massa folhada pronta, o processo de cozimento será reduzido pela metade. A chave principal para o sucesso desta sobremesa é enrolar com cuidado. As camadas devem ser muito finas - para que sejam mais propensas a ficarem saturadas com calda. Fazemos o truque assim. Enrolamos trezentos gramas de miolo de noz com um rolo. Um liquidificador, é claro, é mais rápido, mas fica muito pequeno e o sabor não será o mesmo. Separe três claras de ovos e bata-as em uma espuma estável. Combinamos nozes com um copo de açúcar. Com cuidado, para não cair, adicione espuma de proteína. O recheio está pronto.
Como fazer baklava turco, e qual é o próximo passo? Claro, a montagem da sobremesa em si. Coloque a primeira camada de massa em uma assadeira umedecida com água. Coloque o recheio por cima, nivele. Cobrimos com uma segunda camada e assim por diante. A massa deve estar por cima, que untamos com gema. Assamos a confeitaria no forno a 200 C por cerca de 10 minutos. Durante este tempo, teremos tempo para preparar a calda. Fazer isso é uma verdadeira ninharia. Simplesmente derreta 50 g de mel e derreta a mesma quantidade de manteiga nele.
A baklava turca ainda estará crua nos dez minutos indicados. Não desligamos o forno. Basta retirar a assadeira, despejar a calda sobre a sobremesa e novamentevolte ao forno pelos próximos 10 minutos. A doçura oriental mais deliciosa torna-se no segundo dia, quando está suficientemente saturada de mel. A parte superior do produto pode ser polvilhada com pistaches ou amêndoas trituradas.
Baklava turca também é feita de massa folhada de fermento, cada camada da qual também é untada com manteiga. Coloque 200 g de manteiga ou margarina para derreter. Despeje um copo de água na panela, dissolva uma colher de fermento nela. Quebre dois ovos, mexa e adicione aos poucos quatro xícaras de farinha. Amasse por cerca de quinze minutos, adicionando constantemente manteiga derretida. Deixe a massa levedar, para a qual é colocada no lume durante uma hora e meia.
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