Borscht: composição e preparação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Toda dona de casa que se preze lhe dirá sem hesitar como cozinhar este prato, que na maioria dos casos é uma espécie de sopa grossa à base de beterraba, e é esse vegetal de raiz que dá ao prato autêntico um vermelho característico. esquema de cores marrom. Além disso, é claro, a composição do borscht inclui muitos outros ingredientes, com graus variados de certeza em várias receitas ao redor do mundo. E, claro, podemos dizer com confiança que este é um prato tradicional de todos os eslavos orientais, o principal "primeiro" nas cozinhas folclóricas do sul da Rússia e da Ucrânia. Borscht também é amplamente utilizado entre os vizinhos mais próximos: poloneses, lituanos, romenos, moldavos têm sopas semelhantes. Mesmo nas regiões do norte do nosso vasto país, eles comem borscht. Assim, o prato é verdadeiramente nacional e, por assim dizer, "não ultrapassado" - nos modernos restaurantes nacionais é servido incansavelmente à mesa, pois é a maior procura entre os clientes. Bem, vamos tentare vamos colocar em prática algumas receitas?

borscht vermelho

Mas primeiro, vamos falar um pouco sobre a classificação geral deste prato. Por exemplo, a composição do borscht vermelho (tradicional) inclui necessariamente: beterraba e tomate, batata, repolho e cenoura, cebola e salsa, endro. Graças aos dois primeiros ingredientes, esta sopa de legumes fica marrom-avermelhada (beterraba) em seu esquema de cores. Além disso, em algumas regiões, feijão, maçã, abobrinha e, às vezes, pimentão e pimentão podem ser incluídos no borscht. O prato também pode diferir em uma ampla variedade de especiarias - até vinte tipos são usados. Juntamente com os habituais - preto, vermelho, pimenta da Jamaica, alho, endro, salsa, lavrushka, tomilho e estragão, manjericão e manjerona, alguns outros, como zira e bérberis, podem ser usados. Às vezes, frutas secas podem ser incluídas na composição do borscht: por exemplo, as ameixas são muito populares como aditivo. E também limão. Hoje, este primeiro prato é geralmente cozido em caldo de carne (certamente com ossos), embora historicamente fosse a comida camponesa mais simples, e a carne nas aldeias fosse adicionada apenas em grandes feriados. Nos dias de semana - especialmente nas regiões sul e sudeste do Império Russo - toucinho triturado mais alho e cebola.

Ao servir, o prato costuma ser temperado com creme de leite (a exceção são algumas variedades, por exemplo, Odessa). Também é servido com o pão mais fresco, geralmente preto ou de farelo. Pampushki com molho de alho também são populares. E durante os jejuns, o borscht é preparado semgordura, carne, gordura animal. Use apenas óleo vegetal. Eles cozinham sopa vermelha com cogumelos e peixe.

Amizade dos Povos

Esta sopa com beterraba tem sua própria história antiga na Ucrânia, onde também é chamada de borscht. Para as festividades de Natal, os cogumelos eram previamente preparados com "orelhas" - pequenos bolinhos ou bolinhos feitos de massa de ovo. E a composição do borscht ucraniano inclui banha de porco (muitas vezes esmagada com alho e sal) como ingrediente obrigatório. Mas existem, como já mencionado, variantes lituanas e polonesas, russas e moldavas. Eles são cozidos de maneira diferente em regiões individuais, e mesmo com variações: carne, cogumelo e magra, no verão - frio, beterraba … O principal une a receita - onde quer que o borscht seja preparado, é considerado um dos pratos culinários favoritos. E a capacidade de cozinhar um prato verdadeiramente saboroso em diferentes partes era anteriormente considerada quase a principal virtude da anfitriã, não inferior em importância, por exemplo, à beleza. E o borscht na tradição eslava era considerado um poderoso afrodisíaco!

Geladeira

É preparado principalmente no final da primavera ou no verão, com menos frequência no outono. A base é beterraba em conserva (ou cozida), às vezes também é adicionado kefir (ou outros produtos lácteos fermentados). Outros ingredientes são introduzidos crus - endro, cebolinha, salsa, alho. No final do cozimento, o creme de leite é introduzido, às vezes ovos cozidos. O prato é comido gelado, e às vezes são usadas batatas cozidas em vez de pão. Assim, a composição dos produtos borscht "holodnik" será significativamente diferente dos ingredientes, parapor exemplo, vermelho.

Verde

Esta é, na verdade, sopa de azedinha, mas também é chamada de borscht e é considerada uma cozinha nacional do Leste Europeu. Este produto não é uma espécie de borscht clássico, pois possui uma receita completamente diferente, além de uma cor verde. Ele vem da adição de azedinha junto com outros ingredientes verdes.

Algumas dicas de culinária

• Para engrossar o prato, cozinhe uma batata grande com outros ingredientes. Quando tudo estiver pronto, retire, amasse bem e coloque de volta na panela.
• A partir do cozimento, a cor das beterrabas é atenuada. Para deixar o prato com um tom suculento e brilhante, coloque cerca de um quarto de uma pequena beterraba cortada (ou ralada) para sopa em uma tigela, despeje água fervente e deixe por cerca de vinte a meia hora (enquanto o restante é cozido). E quando retirarmos a panela do fogo, esprema o caldo e despeje na massa total.
• Para melhorar o sabor e as propriedades aromáticas, pegamos um pedaço de gordura decente (salgada, mas não fervida) e moemos com alho, e adicionamos a consistência resultante à panela com alimentos no final. Basta lamber os dedos!
• Não é recomendado servir borscht imediatamente após a sua preparação! Certifique-se de deixar o prato fermentar (geralmente esse processo leva cerca de uma hora). A propósito, o chamado borscht diário (ou de ontem), segundo a opinião unânime dos especialistas em culinária, é muito mais saboroso do que acabado de fazer. Portanto, vale a pena ouvir a sabedoria popular!

Clássicogênero

Embora, como mencionado acima, cada cozinheiro caseiro tenha sua própria receita para este prato, talvez você esteja interessado em saber qual é a composição dos produtos clássicos de borscht e como é cozido de acordo com a maioria dos livros de culinária? Então vamos cozinhar!

O que levamos

O que está em borscht? Para o caldo, precisamos de carne ou vitela (de preferência com osso) - de um quilo por panela grande, salsa, uma cebola grande (basta descascá-la, mas você não precisa cortá-la). Para a chamada fritura ou molho, vamos pegar algumas raízes de beterraba médias, algumas cenouras, algumas cebolas, um pouco de óleo vegetal, um pouco de ácido cítrico (ou suco de limão), pasta de tomate. E você também precisa: cerca de cinco batatas, 300-400 gramas de repolho branco fresco. E para servir à mesa: verduras, creme de leite (uma colher em cada um dos pratos).

Cozinhar fácil

1. Pegamos uma panela grande "borscht", colocamos a carne lavada nela e enchemos com 2/3 de água. Colocamos no fogo e cozinhamos o caldo. Observe com cuidado e retire a espuma antes de ferver. A propósito, o caldo fica mais gostoso se você usar carne com osso.
2. Quando a água ferver, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.
3. Durante este tempo, vamos fazer um assado e preparar todos os outros ingredientes. Lavamos e limpamos beterrabas, cenouras, cebolas. Ralamos as raízes grosseiramente e cortamos a cebola em cubos ou tiras - como você gosta.



4. Despeje o óleo vegetal na panela, ligue uma pequenao fogo. Primeiro, frite as cenouras e as cebolas (cinco minutos) e depois adicione a beterraba (é aconselhável polvilhar com ácido cítrico, como opção, polvilhe com suco de limão - graças a isso, a cor do prato ficará realmente vermelho saturado).
5. Cozinhe os legumes por mais cinco minutos. Depois disso, adicione algumas colheres grandes de pasta de tomate (você pode fazer você mesmo com tomates frescos, mas esta é uma conversa separada). Misture tudo muito bem e deixe no fogão por mais cinco minutos.

“Ponto de aglutinação” de borscht

Quando nosso caldo estiver cozido, retiramos a carne do líquido. Enquanto esfria, introduzimos o repolho, descascado, lavado e picado na panela (você pode usar um triturador especial e, se não estiver à mão, uma faca comum afiada e larga serve). Após alguns minutos, adicione as batatas picadas (em cubos ou canudos - você decide). Enquanto tudo isso cozinha, separe a carne dos ossos e corte-a em cubos. Devolvemos o ingrediente de volta à panela. No final, sal a gosto e adicione o molho. Misture bem (a propósito, o borscht é considerado bem-sucedido se a colher para mexer nele for “digna”). Adicione verduras picadas, cubra a panela com uma tampa, desligue o fogo. O prato está pronto. Mas ele ainda precisa ficar de pé por pelo menos meia hora, e de preferência uma hora. Embora você possa comer imediatamente após o cozimento, se não puder esperar, mas no dia seguinte será claramente mais saboroso quando infundido. Como você pode ver, a composição e preparação do borscht não é tão complicada quanto parece. Não tenha medo de cozinharexpressando minha própria imaginação. Afinal, este prato tem muitas opções. Talvez você possa criar o seu próprio?

A Arte de Servir

Este prato é tradicionalmente camponês. Salo com rosquinhas era servido apenas nos feriados. Vamos assumir que somos “santos”, e serviremos pequenos pães à mesa, ungindo-os com suco de alho. Eles certamente devem ser frescos, bem quentes. Colocamos o borscht da panela em pratos em porções, e cada uma das porções é servida com uma colher de creme de leite e uma pitada de ervas frescas - é mais saboroso. Também seria bom ter um copo de boa bebida caseira ou vodka para o apetite. Já não está salivando?

Vantagem Russa

A composição do borsch ucraniano, em princípio, assim como sua preparação, não é muito diferente da versão clássica. De acordo com os ingredientes: certifique-se de adicionar um pedaço de gordura "velha", pimentão. E em vez de carne bovina (ou vitela), os ucranianos costumam usar costelas de porco. Como resultado, o caldo é muito rico e gorduroso. Mas, ao mesmo tempo, o prato em si não parece tão "pesado" - as consequências gordurosas são neutralizadas com bastante confiança por um grande número de vegetais. Em termos de preparação, os “ingredientes ucranianos” praticamente não diferem da composição do borscht russo, mas também têm suas próprias nuances. Um pequeno pedaço de bacon “com cheiro” precisará ser esmagado em um almofariz (ou em um copo, se você não tiver um item tão autêntico em sua cozinha) com alho e sal - você pode adicionar pimenta-do-reino. E depois adicione a massa resultante à panela com borscht. Fazemos isso no final, antes de desligar o fogão. Acontece um gosto muito específico e um rico espírito "borscht".

Vegetariano

Nas receitas anteriores, consideramos a composição do borscht com carne. Mas também existem as chamadas versões vazias deste prato. Os métodos de sua preparação (no sentido de fritar vegetais de raiz e cebola em óleo vegetal, introdução de repolho e batata) praticamente não são diferentes da receita acima. A principal diferença: a f alta de carne no caldo. Além disso, pode ser preparado a partir de cogumelos, ou pode ser usado apenas um conjunto de vegetais, frutas secas e especiarias. Aqui, a composição do borscht e seu teor calórico são determinados exclusivamente por ingredientes à base de plantas. O feijão (várias variedades, às vezes outras leguminosas) também é frequentemente usado como fonte indispensável de proteínas. Como resultado: o prato, por todo o seu baixo teor calórico e ausência de produtos de origem animal, acaba sendo bastante satisfatório (e também útil para o corpo). Essas opções de culinária são especialmente relevantes para aqueles que jejuam devido às suas crenças religiosas ou aderem a certos tipos de dietas, ou para aqueles que são limitados no uso de proteína animal por motivos de saúde. Como você pode ver, o borsch é sempre um prato apropriado e até desejável - você só precisa escolher a versão apropriada da receita para uso pessoal. E aí é com os pequenos: resta apenas cozinhar!

Contador de calorias e composição de borscht para 1 porção

Conhecer esses dados é necessário antes de tudo quando uma pessoa observa sua figura,seguindo uma das dietas populares destinadas a reduzir a ingestão diária de nutrientes. Mas eu quero borsch! Então vamos calcular. A porção média é de cerca de 250 gramas. Segundo nutricionistas e de acordo com o contador de calorias, essa quantidade de um produto saboroso (mais uma vez, refiro-me à versão clássica) contém cerca de 80 kcal, 330 kJ. Uma porção contém aproximadamente 3,5 gramas de proteína, mais de 8 gramas de carboidratos, 4 gramas de gordura, mais de 7 miligramas de colesterol, cerca de dois gramas de fibra e micronutrientes importantes. Aqui está a química com a biologia.

Bem, em geral, bom apetite para todos vocês! E não se esqueça que toda dona de casa (ou cozinheira de casa) deve pelo menos uma vez na vida tentar cozinhar este prato autêntico saboroso e perfumado. E já lá, você vê, o borscht em suas várias variações pode ter seu lugar confiante no cardápio da sua família. Porque bem, onde sem borscht no espaço pós-soviético?